INSTITUTO FLEMING SALTILLO

CHEF MARCELL MUÑIZ

ALUMNA MARIJOSE MARTINEZ CORTEZ
3ER SEMESTRE
 INTRODUCCION
Este proyecto trata sobre la fina elaboración del vino Toro de Lidia, abarcara
temas como, su elaboración, con qué tipo de cepa se realiza, su clima y tipo de
suelo, el país de donde es originario y también se hablara de cuál es el maridaje
recomendado para desfrutar de este buen vino solo o en compañía de los
nuestros.
¿QUE ES LA
ENOLOGIA?
• Es el conjunto de conocimientos
relativos a la elaboración de los vinos a
partir del fruto de la vid, y sus
subproductos tales como mostos
concentrados, destilados vínicos, aceites
de uva, etc.

• Este término enología viene de la raíz

etimológica de las palabras griegas
“oinos” que se refiere a vinos y “logos”
referente a conocimiento, por lo cual, al
saber su origen y unirlas, se obtiene la
palabra enología que significaría, en
sentido literal, conocimiento de los vinos.
 HISTORIA DEL VINO
Posiblemente el vino comenzó a elaborarse por accidente; por alguna
razón las uvas fermentaron y alguien probó el caldo. Quizás la
referencia más antigua sobre el vino aparece en el Antiguo
Testamento: «Noé comenzó a labrar la tierra, y plantó una viña; bebió
el vino y se embriagó» (Génesis 9-21).

Hay hallazgos arqueológicos en el antiguo Egipto de vasijas de vino

etiquetadas con el nombre del productor, el viñedo y el año. También
sabemos que los romanos registraban cuales eran los mejores viñedos
en función del terreno y el clima, todo lo cual demuestra un temprano
interés por la calidad.
• Los Romanos plantaron viñedos por
toda la Europa Mediterránea,
convirtiendo de esta forma al vino en un
elemento transcultural. Hay una leyenda
de cómo Dionisos conquistó Asia, hasta la
India, con un ejército de músicos y
bailarines que danzaban y ofrecían vino.
• En la Edad Media la viticultura y la
enología estuvieron principalmente en
manos de los monjes cristianos, que
mejoraron los sistemas de elaboración.
Los países que más destacaron en la
elaboración de vinos fueron Francia,
Italia y España; se trataba de un
producto de consumo habitual, pero en
general de baja calidad. Sin embargo, a
medida que la burguesía fue creciendo la
calidad de los vinos también fue en
aumento, y en el siglo XVIII Burdeos fue
la primera región que instauró
un protocolo de calidad mediante la
definición del sistema Grand Cru.
LOS DIOSES DEL VINO
De acuerdo con cada cultura, se ha designado un Dios a cada uno de
los placeres humanos, dentro del cual, entra el vino.
De las religiones antiguas, había una deidad para el vino,
dependiendo de la zona, era como se le conocía.

Por ejemplo, en Roma..

BACO
• Era el Dios encargado de
sevir el vino en la mesa de los
Dioses. Él estaba a cargo de la
agricultura y el teatro (las
bellas artes siempre unidas al
vino).
Bacanales: Nombre que se le
dio a los gritos y cantos en
celebraciones de honor a Baco.
DIONISIO
• Dionisio era hijo de Zeus.
Él fue quien enseñó a los
mortales a cultivar la vid y a
producir el vino. Era el Dios
no sólo del vino, sino de la
inspiración; igualmente, era
festejado en una gran
procesión para celebrar la
cosecha y la fecundidad. Se
llamaban los misterios de
Dionisio.
HARTHOR
• Dios egipcio de la
resurrección, símbolo de la
fertilidad; también enseñó
a la Vid a treparse y al
hombre a cosecharla,
también poder guardar el
vino. El vino en Egipto era
sólo para nobles, reyes y
sacerdotes. El vino era
empleado en medicina y en
ofrendas religiosas.
También era para
acompañar en el viaje
hacia la vida eterna.
 HISTORIA DE
TORO DE LIDIA
• Este vino fue inspirado en uno de los muchos viajes que realizaba el empresario y enologo
Israel Reyes junto a su esposa Maria Cortez. En una ida a España tuvo la oportunidad de
recorrer uno de los viñedos mas importantes de España que es Ribera del Duero, desde ese
momento supo que España era un lugar perfecto para realizar el sueño de tener un vino y
una casa productora.
• Asi nace el vino Toro de Lidia, el nombre que se eligio fue ese ya que es el animal mas
emblematico de españa y la casa productora tiene por nombre Reyes Cortez, juntando los
apellidos de el enologo Israel Reyes y su esposa Maria Cortez.
• Con el paso de los años logro conseguir popularidad y se volvio uno de los mejores vinos
tanto de España como Europa.
PASOS
PARA LA
CATA DE
UN VINO
1.FASE VISUAL
Tomamos la botella de vino cuidadosamente y procedemos a quitar
el corcho con un quitacorchos, la tomamos y servimos en la copa.
Con ayuda de la luz y una hoja podremos ver el color del vino, solo
se tiene que inclinar la copa unos 45º sobre la hoja. Observaremos
primero el color ya que nos dara una idea de la edad aproximada
del vino, si el vino suele ser mas obscuro es que es mas viejo y si es
mas claro significa que es mas joven.
Mediremos la densidad del vino, a mas densidad, mas alcohol y si
movemos ligeramente el vino de la copa y observamos como caen las
lagrimasde vino. A menor velocidad de caida, mayor densidad, mas
alcohol.
2.FASE OLFATIVA
Sin agitar el vino, metemos la nariz a la copa y olemos.
Primero tenemos que localizar los armoas primarios que son
los propios de la uva ya sea de natrualeza frutal o vegetal.

Agitamos con mas energia para dar paso a los aromas

terciarios.Conocidos como bouquet, , son complicados de
adivinar. Se desarrollan durante y despues de la crianza del
vino y se clasifican en diferentes familias (animal, vegetal,
frutos secos, etc..).
3. FASE GUSTATIVA
El ataque son las primeras sensaciones que percibimos cuando el vino llega a la boca. Con la
lengua lo pasamos de un lado a otro y tratamos de apreciar los cuatro sabores básicos que es
salado, dulce, acido y amargo. Un vino redondo es aquel que logra el equilibrio perfecto entre los
cuatro.

En segundo lugar determinamos la textura definida con adjetivos como seda, terciopelo o satén,
aquí es donde interviene el tacto. Notaremos suavidad o untuosidad como factores positivos, o
astringencia y rugosidad como negativos.

Analizaremos en tercer lugar la vía retronasal. Una vez tragamos el vino, y expulsamos el aire
por la nariz. Si durante el tiempo percibimos las mismas sensaciones, diremos que ese vino es de
larga retronasal.

Finalmente, destacaremos que final nos ha dejado el vino. Puede ser tánico, acido, etc.. Puede no
tener un final muy definido, incluso puedes ser que tenga un final muy agradable. Según la
persistencia de ese final se puede hablar de un vino corto, mediano, largo, incluso muy largo.
ELABORADO
EN ESPAÑA

ORIGINARIO DE
MADRID

CASA PRODUCTORA
REYES CORTEZ
CEPA GARNACHA
TINTA

TIPO DE CLIMA SECO

Y EN VECES
HUMEDO

TIPO DE SUELO
GRANITICO

LA VENDIMIA SERA
EN EL MES DE
SEPTIEMBRE Y
OCTUBRE.
ELABORACION
DEL VINO
• La Vendimia
• Despalillado
• Estrujado
• Maceracion y fermentacion alcoholica
• Prensado
• Fermentacion malolatica
• Crianza
• Trasiego
• Clarificacion
• Embotellado
ENVEJECIMIENTO
Es un vino joven, se puede consumir en el año

EMBOTELLADO
El vino será embotellado en una Bordelesa en
color verde obscuro.
ETIQUETADO

TORO DE LIDIA

GARNACHA
CATA DE VINO
Tiene un color cereza con tonos morados. En nariz aparece una gran
concentración de aromas de frutos rojos maduros con algunos matices florales
típicos de la mejor garnacha. En boca es un vino rico y bien estructurado que
nos trae sabores de moras, fresas y tonos de cuero, vainilla y ciruelas.
Perfectamente conjugado con un tanino dulce y agradable que nos lleva a u7n
final sedoso, largo y equilibrado.

TEMPERATURA RECOMENDADA
8º a 10º para resaltar su sabor y aroma.
TIPO DE
MARIDAJE
• Perfecto para
acompañar carnes
rojas y platos de
caza, parrillas y
guisos, así como
platos de cuchara
como las legumbres.
CONCLUSION
El proceso del vino no es fácil, requiere tiempo, precisión y dedicación
para poder ofrecer un producto de buena calidad a los compradores.
Toro de Lidia fue realizado con la finalidad de estar presente en las
mesas de reunión, cenas familiares, etc. Elaborado con higiene para
mayor seguridad de consumo. Un vino que representa en todo su
esplendor España y que busca ser uno de los mejores a nivel
internacional.
ANEXOS
http://www.enate.es/blog/envejecimiento-del-vino-paso-del-tiempo-la-
fermentacion-la-copa/
https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/06/14/proceso-de-
elaboracion-del-vino-tinto/
https://vdevendimia.com/2016/09/15/garnacha/
https://utielrequena.org/en-que-consiste-una-cata-de-vino/