EVALUACIÓN DIAGNOSTICA

ESTANCIA TÉCNICA INTERNACIONAL

NOMBRE: ____________________________________________ GRUPO: _____________

CONTESTA CORRECTAMENTE CADA UNA DE LAS PREGUNTAS

1. ¿Qué significado etimológico tiene la palabra gastronomía?

2. ¿País en donde se fundó el primer restaurante?
3. ¿Menciona los 3 cortes básicos en frutas y verduras?
4. Explica la diferencia entre inocuo y limpio.
5. Temperatura interna de cocción de termino rojo, medio, ¾ y bien cocido.
6. Temperatura de riesgo, almacén, refrigeración y congelación.
7. Menciona el organigrama de operación en un restaurante.
8. Cuales son y como se clasifican los métodos de cocción.
9. Enlista 2 ponentes de la gastronomía y resume sus principales aportaciones.
10. Diferencia entre sopa, potaje y caldo.
11. ¿Cuáles son las regiones en México de acuerdo a la gastronomía?
12. Que es el proceso administrativo, explica cada paso.
13. Que es el almacén y menciona la importancia de tener un buen inventario.
14. Diferencia entre repostería, pastelería y panadería.
15. Que es y cómo se clasifican las salsas madres (da ejemplos).
16. Que es el menú e importancia.
17. Cuantos tipos de servicio al comensal hay y explícalos brevemente.

LIC. DALID VARGAS MORALES