UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

CARRERA: QUÍMICA Y FARMACIA
ASINATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Nombre: Lindsay Sosa Holguín

Semestre: Quinto (Grupo 3)
Firma:

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

ANÁLISIS QUÍMICO QUÍMICA ANALÍTICA

Importancia:

control y cuantificación de Ciencia que estudia la

Conjunto de técnicas
operatorias puestas al
servicio de la Química
Analítica
potenciales contaminantes determinación de la
químicos que puedan ser composición de la estructura
nocivos para la salud química de una muestra natural
humana. o artificial.

Evaluación de nuevos Formulación y

Campos de aplicación: procesos para la elaboración desarrollo de nuevos
de nuevos productos productos
alimentarios
Determinar la Gestión de su Materias brutas
Analizar:
composición calidad:
química de los Muestras de control
alimentos para: Desarrollo de los del proceso
productos
Productos terminados
Actividades
investigadoras Muestras de la competencia

Elección del
Depende: Naturaleza de la muestra
método de
análisis
Forma en la cuál será utilizada la información obtenida

Análisis Cualitativo
Según finalidad Análisis Cuantitativo

Análisis Estructural

Análisis Clásico

Según técnica Análisis Instrumental

Tecnicas de separación
Clasificación:
Ultramicro- análisis

Micro-análisis
Según tamaño de muestra
Semimicro- análisis

Macro- análisis

Análisis de trazas
Según contenido de analito Análisis de micro-componentes

Análisis de macro-componentes
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CARRERA: QUÍMICA Y FARMACIA
ASINATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Análisis Cualitativo Identificación de las especies que compone la muestra

Según finalidad
Análisis Cualitativo Determinación de la cantidad relativa de los componente
de la muestra en términos numéricos

Volumétricos: volumen
MÉTODO ANALÍTICO Métodos clásicos
Gravimétricos: masa

Espectroscópicos: p.ótica
Conjunto de operaciones
Tipos Método instrumentales Electroanalíticos: p.eléctrica
específicas para identificar y/o
determinar un analito en una
determinada muestra Para separar interferes
Métodos de separación
Analíticos: cromatografía
Características:

Sensibilidad Selectividad Exactitud Precisión Rapidez Costes

Seguridad Intervalo de linealidad

Conjunto de operaciones que separa la

PROCESO ANÁLITICO muestra de los resultados generados y
expresados según los requerimientos del
problema analítico planteado

Pasos

Problema Elección del método Toma de Tratamiento Proceso de Valoración de Informe y

analítico muestra de la muestra medida resultados conclusiones

Se plantea
el tipo de *Exactitud de Se elabora Pasos: Debe *Calcular y Indicar:
análisis resultados un plan de 1.- Secado levarse a elaborar 1.Resultados
requerido *Disponibilidad muestreo. 2.- Tomar una cabo en resultados. claros
y la escala de tiempo- La muestra cantidad de varias *Determinar 2.Condiciones
de trabajo. dinero debe ser muestra alícuotas el límite de experimentale
*Concentración representati 3.- Disolver la idénticas confianza a s empleadas
esperada del va y muestra de la un nivel del 3.Limitaciones
analito homogénea 4.- Ajustar muestra 90-95% concreta de la
*Complejidad de condiciones *Presentar la técnica
la muestra experimenta- desviación 4.Conclusiones
les estándar
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ASINATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS

TIPOS DE ERROR EN DATOS

EXPERIMENTALES

ERROR SISTEMÁTICO Afecta a la exactitud de los resultados

ERROR INDETERMINADO Afecta a la precisión de los datos

Conduce a resultados aberrantes, que difieren mucho de todos

ERROR CRASO
los demás datos

TÉRMINOS IMPORTANTES

Muestra:
Parte de la Alícuota: Técnica Método
materia Fracción de analítica: Interferente:
Analito: Matriz de la analítico:
objeto de la muestra Medio Especie
Especie muestra: Técnicas
análisis empleado distinta al
química Especies aplicada
para analito que
objeto del que para el
obtener aumenta o
análisis acompañan análisis
información disminuye la
al analito. respuesta d
del analito

Disolución
estándar: Enmascaramiento:
Precisión:
Curva de Disolución que Transformación del
Indica la
Exactitud: calibrado: contiene el interferente en otra
concordancia
Mide la Gráfica que analito en especie no
entre dos o
concordancia representa la concentración detectada con la
más medidas
entre un señal conocida técnica analítica
que han sido
resultado y analítica empleada
hechas
su valor
exactamente
verdadero.
de la misma
manera