DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS SÓLIDOS

Objetivo

Determinar el porcentaje de humedad de una muestra de alimento (Harina de Trigo) aplicando el método de Termogravimetría por calentamiento.
Fundamento

Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al vapor presente en la atmósfera. El agua está presente en TODOS los alimentos en mayor o
menor proporción, los únicos alimentos que no contienen agua son las grasas o aceites puros. es un parámetro de importancia desde el punto de vista
económico y de la calidad, y de las cualidades organolépticas y nutricionales. Debido a ello su medición está incluida dentro del Análisis Químico
Proximal de los alimentos. La humedad y la (Aw) actividad de agua son factores importantes en el crecimiento de microorganismos.

La Termogravimetría (TG) es una técnica en la que la masa de la muestra es controlada (balance) contra el tiempo o la
temperatura (térmica) mientras que la temperatura de la muestra, en una atmósfera especificada, es programada. El
análisis termogravimétrico (TGA) se realiza en polímeros, alimentos, productos farmacéuticos, así como muchos
otros materiales.

Reactivos: Harina de trigo.

Materiales: Espátula, Capsulas de
o

porcelana, Balanza, Pinzas, Desecador.

Equipos: Estufa de calentamiento.
Procedimiento

a) Anotar los b) Pesar una d) Llevar a la estufa g) Calcular los

c) Pesar 3 a 10 g e) Sacar y enfriar
datos de la capsula de de calentamiento a f) Pesar las capsulas resultados, realizar
de la muestra g) Anotar el peso en el desecador
etiqueta para el porcelana vacía 105°C durante 4 y aplicar la formula el informe y
(pesaremos 5) por 20 minutos
informe y anotar su peso horas. conclusiones.
Bibliografía es igual a [ (peso capsula con muestra -
peso de capsula vacía) - (peso de capsula
con muestra después del calentamiento –
 AOAC, “Official Methods of Analysis”, 2015. peso de la capsula vacía)]
 APHA."Compendium of Methods for the Physicochemical examination of foods",1st Ed. (2001), 3rd Ed (2014). Para los cálculos
se usa la siguiente
 Có digo Alimentario Argentino de la Canal, J.J., 2015. fórmula:

P𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 es igual a (Peso capsula

con muestra - peso de capsula vacía)