LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRACTICA Nº 5
ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS

INTEGRANTES:

FABIAN ALFONSO GARCES ALVAREZ.

ABEL JABID SIMANCA ALEAN .
OSMER MARQUEZ GONZALEZ,
LUIS EDUARDO DE HOYOS MORA .
JAIME ANDRES ALVAREZ SALGADO

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
PROGRAMA DE ING. AGRONOMICA
(MARTES 10:00 – 11:59)
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

MONTERIA
2018
1. Introduccion.
Los lípidos Poseen Características comunes Entre sí, Entre Estas Cabe Destacar La
Extremadamente baja solubilidad en agua pero muy elevada en solventes Orgánicos,
La Presencia de Hidrocarburos de cadena larga en su miscelas y también El Hecho de
Que Son Encontrados ES Organismos vivos. Las propiedades físicas de los lípidos se
caracterizan por su naturaleza hidrofóbica y en este grupo .
químicos, incluyendo los triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos, ceras,
fosfoglicéridos, esfingolípidos, esteroides, tocoferoles, carotenoides, terpenos e
hidrocarburos policíclicos Desde el punto de vista nutricional, los lípidos (grasas y
aceites) son sustancias que aportan gran cantidad de calorías a la dieta (9 kcal / g) en
comparación con las proteínas y carbohidratos (4 kcal / g).
Los ácidos grasos esenciales, así como las vitaminas y los minerales son
fundamentales en la dieta, pero el consumo excesivo de cualquier tipo de grasa
(incluyendo mono y poliinsaturados) puede tener efectos negativos sobre la salud, por
ejemplo, causa disfunción sexual, disfunción del sistema inmune y puede aumentar el
riesgo deenfermedades cardiovasculares y cáncer
En la clasificación de la grasa, se ha utilizado para mejorar la masa, para formar
complejos con el almidón (impidiendo la retrogradación) y con las proteínas, para
aumentar el volumen (para la incorporación de aire en la masa), para conferir
suavidad, para mejorar elsabor y aumentar la vida útil, además de mejorar la
transferencia de calorías en la masa. También son utilizados en la formulación de
helados, chocolates, galletas, margarinas y otros alimentos.
Las grasas y aceites también son importantes en la fabricación de otros productos,
tales como jabones, cosméticos y lubricantes Realizadose transformar en una
Importante alternativa para la sustitución del combustible diesel por el biodiesel.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas( la mayoría biomoléculas)
compuestas principalmente por Carbono e Hidrogeno y en menor medida de Oxigeno.
Tienen como característica principal al ser hidrófoba (insoluble en agua) y solubles en
disolventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se
designa por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto solidas como liquidas que
normalmente y diariamente se ingieren.
 2. Objetivo general
 Determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos.
2.1. Objetivos específicos
 Realizar la reacción de saponificación y determinar algunas propiedades de los
jabones.
 Comparar el grado de instauración de algunos lípidos.

3. Teoría relacionada.
Los lípidos, cuyo nombre deriva del griego lipos: (grasa). Son moléculas de estructura variada
cuya propiedad fundamental que ha permitido su aislamiento y caracterización es la de ser
insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos tales como el benceno, cloroformo,
éter, etc. Constituyen una excepción a esta regla las esfingomielinas que no son solubles en
éter y los fosfolípidos que no son solubles en acetona. Todos los métodos de obtención de
lípidos utilizan en gran medida estos criterios de solubilidad. Los lípidos más comunes y
abundantes en los alimentos de origen vegetal y animal son los aceites y las grasas, los cuales
consumidos en la dieta y conjuntamente con los sintetizados endógenamente tienen múltiples
funciones en el organismo: Función energética o de reserva: Las grasas neutras
(Triacilgliceroles) se almacenan en los adipositos y suministran calorías fácilmente utilizables
en períodos de escasez. El panículo adiposo subcutáneo es así mismo un eficaz protector
contra el frío externo.
Funciones Estructurales: Todas las membranas biológicas están formadas por fosfolípidos,
glicolípidos y algunas veces esteroides estructurados en bicapas.
Funciones catalíticas: Algunos lípidos actúan en pequeñas cantidades como activadores o
reguladores del metabolismo; por ejemplo, las vitaminas liposolubles, las hormonas
esteroideas o las prostaglandinas.
Funciones de los lípidos

Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramo
de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los
prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las
mitocondrias produce una gran cantidad de energía.
Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.
Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos
celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función.
En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros
tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de
animales de clima frío.
También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y
en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos, Esteroles,
Acilglicéridos y Fosfolípidos.
Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al
tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos
biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos,
colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.
Clasificacion de lípidos  
Al ser este grupo de compuestos tan heterogéneo resulta difícil realizar su clasificación
aunque podemos dividirlos en tres grandes grupos: simples, isoprenoides y complejos.
Dentro del grupo de los simples se encuentran todos aquellos lípidos cuya estructura es
unitaria o que son ésteres; los isoprenoides son lípidos que derivan de la estructura del
isopreno, mientras que los complejos están formados por dos o más componentes claramente
diferenciados, en la que uno de los componentes presenta características de lípido.
 
Lípidos simples
Dentro de este grupo de lípidos están los ácidos grasos, ceras, acilgliceroles o grasas neutras.
 
Acidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos, que pueden encontrarse libres aunque
normalmente suelen encontrarse formando parte de otros lípidos. Los ácidos grasos
responden a la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena carbonada de estructura
muy variada (lineal, ramificada, alicíclica) y que puede presentar dobles enlaces. Según el
número de dobles enlaces los lípidos se clasifican en ácidos grasos saturados (Saturate Fatty
Acids –SFA–), ácidos grasos monoinsaturados (Mono-Unsaturate Fatty Acids –MUFA–) y
ácidos grasos poliinsaturados (Poly-Unsaturate Fatty Acids –PUFA–)

4. Materiales
 10 tubos de ensayo
 2 gradillas
 Pipetas de 5 y 10 ml
 Calentador
 Capsula de porcelana
 1 vaso de 250 ml
 Pinza para tubo de ensayo
 Pinza para crisol
4.1. Reactivos.
 Escamas de jabón (traer de la casa)
 Aceite vegetal (traer de la casa)
 Etanol al 95%
 Éter etílico
 Cloroformo
 Acetona
 Cloruro de calcio (50g/L)
 Cloruro de magnesio (50g/L)
 Acetato de Plomo (50 g/L)
 Cloruro de sodio
 Solución de yodo
Ácido sulfúrico concentrado
Hidróxido de sodio al 10%
Ácido oleico
Acido esteárico.

5. Procedimiento:
1) Solubilidad: Numeraron 7 tubos
de ensayo y se colocaron en cada
uno 2 ml de aceite vegetal, luego
agregamos a cada tubo de manera
diferente, 1 ml de cada una de las
siguientes sustancias:
Agua destilada, etanol, etanol caliente,
benceno, cloroformo, éter etílico y
acetona. Agitamos
cada tubo. Dejamos en la gradilla por 2
min y observamos los resultados.

2)Emulsificacion: En dos tubos de ensayo

colocamos 2 ml de aceite vegetal. Añadimos a
cada uno 2 ml de agua
destilada. A uno de los tubos le agregamos
algunas escamas de jabón. Agitamos bien ambos
tubos y observamos lo que ocurrio.

3) Saponificacion: En una capsula de

porcelana se colocaron unos 20 ml de
agua y los sometimos a ebullición
(se mantuvo el volumen constante).
Al hervir añadimos 1 ml de ácido
oleico.
Luego agregamos Acuidadosamente y
gota a agota una solución de NaOH al
10%,
hasta que el medio se tornara claro.
Teniendo cuidado de no añadir un
exceso de álcali.
Se numeraron cinco tubos de ensayo y colocamos en cada uno dos ml de la solución anterior
realizando las siguientes pruebas:
Tubo#1. sature la solución con NaCl.
Tubo#2. Agregue cinco gotas de ácido sulfúrico concentrado.
Tubo#3. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de calcio.
Tubo#4. Agregue cinco gotas de solución de cloruro de magnesio.
Tubo#5: Agregue cinco gotas de solución de acetato de plomo.
Observamos y anotamos los resultados

4) insaturacion: Se tomaron 3 tubos de

ensayo y agregamos; 1ml de aceite vegetal Adicionamos a cada tubo 2 ml de
al primero, 1ml de acido oleico al segundo cloroformo y se agito bien, se dejaron 2 ml
y una pequeña cantidad de acido esteárico de cloroformo en otro tubo como control.
al tercero.

La solución de yodo decolora si hay ácidos

Luego se agrego solución de yodo gota
grasos insaturados. Se continuo agregando
agota a cada uno de los 4 tubos, agitando
(máximo 15 gotas), hasta que el color del
después de cada adición.
yodo fuera estable.
 6. Análisis de resultados

Resultados y observaciones.
Solubilidad. Emulsificacion. Saponificación. Instauración .

Agua destilada: Se observó una Tubo 1: Se formó Se presentó una

solución heterogénea, se veía espuma y la solución decoloración en
marcadamente la separación se tornó homogénea. las muestras de
entre el agua y el aceite. Tubo 2: Se observó aceite vegetal y
Etanol y Etanol caliente: Se homogénea la solución ácido oleico con
observó la separación del y después de dos un color violeta
etanol, quedando el etanol en minutos se observaron con respecto al
suspensión y el aceite dos fases entre el agua acido esteárico y
precipitado, lo mismo pasó con y el aceite. cloroformo que
el etanol caliente. obtuvieron un
Cloroformo: Se observó una color rojo ladrillo.
solución homogénea.
Éter etílico: Se observó una
solución homogénea.
Acetona: Se observó la acetona
suspendida con respecto al
aceite.

Solubilidad:

Agua destilada: Inmiscible

Etanol: Inmiscible
Etanol caliente: Inmiscible
Cloroformo: Miscible
Éter etílico: Miscible
Acetona: Inmiscible

Los mejores disolventes para las grasas con respecto a las pruebas son los disolventes
orgánicos como el cloroformo y el éter por su carácter soluble, los compuestos que no
disuelven las grasas son el agua destilada, el etanol, el etanol caliente y acetona que son
fosfolípidos de carácter no soluble.

Emulsificacion:
Al mezclar aceite vegetal, agua y jabón se pudo observar la homogeneidad entre los
elementos, esta homogeneidad es resultado de la mezcla de agua y grasas pero al agregarla las
escamas de jabón la sometemos a las propiedades de este con respecto a disolver las grasas.
Esta mezcla se constituye de dos fases de color claro y espumosa donde al final se observó un
precipitado de color blanco luego de unos minutos.
Con respecto al estado de la mezcla en los dos tubos el primero se homogeneizo totalmente
debido a las propiedades del jabón agregado al agua y al aceite, mientras que el segundo tubo
fue una mezcla inmiscible totalmente heterogénea donde la superficie del agua está cubierta
por gotas de aceite.

Saponificación:
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones. La
principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y
ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales
sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento
hidrolítico y es una reacción exotérmica. Químicamente el jabón está compuesto de sal sódica
o potásica, ácido graso, el grupo carboxilato cargado negativamente, es hidrofilico (atraído
por el agua) y la cadena de hidrocarburo larga es hidrofobica (repelida por el agua) y lipofilica
(atraída por los aceites)

Insaturacion:

La insaturacion es aquella molécula orgánica que contiene al menos un doble enlace, se

piensa que la insaturacion de las grasas determina su capacidad para bloquear la circulación
de la sangre dentro del cuerpo, las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con el
glicerol pueden ser saturadas o insaturadas si son saturadas no hay ninguna doble enlace C-C .
En el experimento de insaturacion a la hora de utilizar los diferentes compuestos se presentó
una decoloración en las muestras de aceite vegetal y ácido oleico con un color violeta con
respecto al acido esteárico y cloroformo que obtuvieron un color rojo ladrillo. La presencia
del color violeta represento la prueba de insaturacion para estos ya que su estructura a nivel de
la cadena hace que se formen puentes de hidrogeno que forman la insaturacion con la cual
para nivelar y permanecer el color estable se utilizaron 6 gotas de solución de yodo.

7. Preguntas complementarias.
1. Qué tipo de compuesto químico es el jabón?
R/= El jabón es un compuesto químico formado por sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos solubles en agua.

2. Qué diferencia hay entre jabones y detergentes sintéticos?

R/= La diferencia entre el jabón y los detergentes sintéticos es que estos presentan grandes
inconvenientes uno de ellos es que en las soluciones acidadas los jabones se convierten en
ácidos grasos libres y por lo tanto no tiene acción detergente, no solo eso los ácidos grasos
son insolubles en agua y se separan en forma de una nata grasosa, en cambio los detergentes
no tienen este problema ya que se resisten a los efectos de los ácidos grasos y las aguas duras.

3. Que producto se prefiere generalmente en el trabajo de lavandería doméstica, un

detergente sintético o un jabón ¿por qué?
R/= Para el trabajo de lavandería doméstica se prefieren los detergentes porque son productos
limpiadores más eficaces que los jabones ya que contienen mezclas de surfactantes que les
permiten trabajar en distintas condiciones; por eso son menos sencibles a la dureza del agua y
los jabones.

4. Explique con sus propias palabras y por medio de un dibujo como un detergente
puede desprender las manchas de aceite y grasa de las telas?
R/= Los detergentes logran desprender las manchas gracias a que estos en su composición
contienen enzimas que son las que ayudan a descomponer las moléculas orgánicas de las
manchas ya sean provenientes de las grasas o aceites debido a que estas enzimas actúan como
catalizadores para las reacciones químicas que descomponen las proteínas, almidones, grasas
y otras sustancias.

5. Que son detergentes biodegradables y no degradables?

R/= Detergentes LAS: biodegradables, llamados alquisulfatos lineales, LAS por sus siglas en
inglés, tienen las cadenas lineales de sus átomos de carbono. Los microorganismos pueden
descomponer las moléculas de LAS produciendo enzimas que degradan la molécula
separando los dos átomos de carbono a la vez.

Detergentes ABS: No degradables, elaborados a partir de productos del petróleo, los

alquibencenosulfanatos ABS se fabrican con propileno, que es un alqueno y benceno, un
hidrocarburo aromático, otro de los reactivos es al ácido sulfúrico y el ácido sulfonico
resultante se neutraliza con una base por lo regular carbonato de sodio para dar el producto
final.

6. Explique estructuralmente y con sus propias palabras por que los aceites vegetales son
líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas?
Las grasas animales son saturadas , por lo que sus enlaces simples dan lugar a una cadena más
o menos recta por lo que al saturarse una encima de otra se crean muchos puentes de
hidrogeno y al estar unidas son sólidas por otro lado las vegetales son insaturadas es decir
presentan dobles enlaces, esto hace que la molécula sea doble por lo que al ponerse una
encima de otra hay menos puentes de hidrogeno lo que las hace más débiles haciéndolas
liquidas.

7. Cuáles son los ácidos grasos presentes en la mantequilla, margarina, y aceites

vegetales?
Mantequilla: Acido laurico, palmítico, palmitoleico, miristico, esteárico, oleico, linoleico y
linolenico.
Margarina: Tiene ácidos grasos insaturados como el oleico, linoleico y alfa linolenico.
Aceites vegetales: Contiene ácidos grasos como el laurico, palmítico, palmitoleico, miristico,
esteárico, oleico, linileico y linilenico.

8. Explique qué relación hay entre los ácidos grasos omega 3 y la enfermedad cardiaca?
R/= La relación que existe es que el omega 3 presenta beneficios como disminuir los niveles
de triglicéridos y colesterol previniendo la formación de coágulos en las arterias impidiendo
agregaciones plaquetarias lo que disminuye el riego de enfermedades cardiacas.

9. Cuál es el nombre del esteroide que se presenta como un detergente en el cuerpo

humano?
Los ácidos grasos biliares son compuestos sintetizados a partir del colesterol que a modos de
detergente ayudan a la emulsión de los lípidos y la absorción intestinal.

8. Conclusión.

Mediante esta práctica se logró determinar la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos
mediante el uso de reactivos como el cloroformo y éter etílico, así mismo se realizaron las
diferentes reacciones solubilidad, emulsificacion, saponificación e insaturacion llegando a
obtener los resultados esperados.

9. Bibliografía.

Blogspot. (03 de Marzo de 2016). Obtenido de Blogspot:

http://energiayconsumo16in.blogspot.com/2016/03/propiedades-generales-fisicas-
y.html
innatia. (2014). Obtenido de innatia: http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-
propiedades-de-lipidos.html
laenfer1. (12 de junio de 2018 ). laenfermeriareal. Obtenido de laenfermeriareal:
https://laenfermeriareal.com/propiedades-los-lipidos/
Londoño, D. (05 de Mayo de 2016). Blogspot. Obtenido de Blogspot.:
http://lipidos2016.blogspot.com/2016/05/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-los.html
Rodriguez, S. P. (23 de Noviembre de 2013). Prezi. Obtenido de Prezi:
https://prezi.com/s7_ek3xcwseu/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-los-lipidos/

10. Anexo

Figura 1. Solubilidad Figura 2. Solubilidad

Figura 3.solubilidad Figura 4. Solubilidad

Figura 5. Emulsificacion Figura 6. Insaturación

Figura 7. Insaturacion Figura 8. Insaturacion