27-10-2020

CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y EMPRESARIAL SENA

 ACTIVIDAD 01

TALLER Métodos de extracción por

filtración y presión

IMPORTANTE

Para resolver tu actividad, guárdala en tu computadora e imprímela.

Si lo deseas, puedes conservarla para consultas posteriores ya que te sirve

para reforzar tu aprendizaje.

Propósito de la actividad

Comprender las características y dominar el funcionamiento de los métodos

de extracción por filtración y presión.

Practica lo que aprendiste

I. Completa las siguientes fichas. Te puedes guiar por los videos

enviados por la instructora así como por el material de apoyo.

Extracción con filtro

Cantidad: 5-10 gr de café * 100 ml de agua

Características del Molienda: medio grueso

café
Tostado: medio oscuro

Clasificación del método: goteo

Tiempo de pre-infusión: 25 seg

Técnica

Tiempo de infusión: 4 minutos

Se sirve como un café normal

Servicio
Máquina de filtro automática

Cantidad: 2 cucharadas soperas por cada 180 ml de

agua.
Características del Molienda: intermedio - fino
café
Tostado: medio oscuro

Clasificación del método: infusión presurizada

Tiempo de pre-infusión: 10 seg

Técnica

Tiempo de infusión: 3 a 4 minutos

Se sirve como un café normal

Servicio

Cafetera napolitana

Cantidad: 10 gr de café * 100 ml de agua

Características del Molienda: fino a mediano

café
Tostado: oscuro

Clasificación del método: percolado

Tiempo de pre-infusión: 30 segundos -1 minuto

Técnica

Tiempo de infusión: 4-6 minutos.

Se sirve como café batido

Servicio
Filtro vietnamita

Cantidad: 15 gr de café

Características del Molienda: MEDIA GRUESA

café
Tostado: OSCURO

Clasificación del método: filtración

Tiempo de pre-infusión: 20 SEG

Técnica

Tiempo de infusión: 4 a 5 minutos

Servir caliente o servir en un vaso con hielo

Servicio

Percolador

Cantidad: 56 GR DE CAFÉ * 1 LT DE AGUA

Características del Molienda: EXTTRA GRUESA

café
Tostado: oscuro

Clasificación del método: NRC

Tiempo de pre-infusión: 30 segundos -1 minuto

Técnica

Tiempo de infusión: 15 minutos

Se sirve como un café tradicional

Servicio
Émbolo de presión

Cantidad: 25 GR DE CAFÉ

Características del Molienda: MEDIA

café
Tostado: medio

Clasificación del método: presión

Tiempo de pre-infusión:1 min

Técnica

Tiempo de infusión: 3 min

En una jarra con aislante térmico

Servicio

Cafetera italiana

Cantidad:

Características del Molienda: MEDIA FINA

café
Tostado: medio oscuro

Clasificación del método: extracción por presión

Tiempo de pre-infusión: 30 seg

Técnica

Tiempo de infusión: 3 min

Cómo se sirve y con qué alimentos se puede

Servicio acompañar.
Sifón o cafetera de vacío

Cantidad: 8-10 GR DE CAFÉ * 100 ML DE AGUA

Características del Molienda: MEDIA FINA

café
Tostado: claro u oscuro

Clasificación del método: filtrado al vacío

Tiempo de pre-infusión: 30 seg

Técnica

Tiempo de infusión: 1 MIN

Se puede servir como un Cold brew

Servicio

II. Elabora un mapa de procesos donde se observen el paso a paso

de ACTIVIDADES DE APERTURA, en el video del mismo nombre
encontrarás el procedimiento o paso a paso. El mapa de
procesos lo manejan por colores, para cada paso a paso un color
diferente. No debes dejar ni un paso por nombrar.