INSTRUCTIVO TECNICO

METODO USUAL AEROMETRICO EN VINOS y MOSTOS

Fecha:30/05/20 Código: IT ANALVINO
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1. OBJETO

Se define como grado alcohólico volumétrico a los litros de etanol contenidos en 100 ml de vino
medidos ambos volúmenes a una temperatura de 20º C y se representa el grado alcohólico
como ( % vol ).
El alcohol en el vino procede de la fermentación de los azúcares naturales de la uva, el cual
representa alrededor del 15 al 24% del peso del mosto. El encabezado incrementa el
contenido de alcohol. Durante la fermentación aproximadamente la mitad del peso del
azúcar se transforma a alcohol, el balance restante a CO2. El contenido alcohólico de las
bebidas se expresa en términos de porcentaje en volumen de etanol a 20º C, y es requerido
por razones técnicas y legales.
El dato de esta determinación mide el grado alcohólico de un vino o mosto.

2. ALCANCE

Destilación del vino mediante.

- Determinación de la masa volumétrica del destilado por picnometría.
- Métodos usuales:
* Determinación del grado alcohólico por aerometría. Por medio del uso de areómetros
graduados en grados y décimas de grados Gay Lussac.
* Determinación del grado alcohólico por densiometría o con balanza hidrostática
* Determinación del grado alcohólico por refractomería.
Para la obtención del destilado se utiliza el siguiente material.

3. DEFINICIONES

 Grado alcohólico volumétrico es igual al numero de litros de etanol contenidos en

100 ml de vino medidos ambos volúmenes a una temperatura de 20º C y se representa el
grado alcohólico como ( % vol ).

No corresponde.

4. RESPONSABILIDADES

 Del Responsable de Laboratorio:

 Controlar y observar que se cumplan todas las normas de seguridad

 Verificar datos obtenidos

 Del Personal de Laboratorio

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 Cumplir con las normas de seguridad para el manejo de productos químicos

 Conocer todos los pasos de la preparación y valoración

 Cumplir con todos los cuidados para su determinación.

5. DESARROLLO

SEGURIDAD
Este método no entraña el uso de sustancias químicas peligrosas y procedimientos que pueden
ocasionar un aumento del riesgo para quien los aplica. En caso de duda, consultar siempre
con el asesor de seguridad competente.
 Precauciones generales
 Se llevara en todo momento ropas protectoras, incluido guardapolvo abotonado,
gafas y guantes de seguridad.
 Los analistas se conocerán cualesquiera de los riesgos atribuibles.
 Se deberán mantener cerca la hoja de seguridad de los productos utilizados para
este uso.
 La exclusión de otros compuestos de esta lista no implica que sean seguros.
 Primeros auxilios.
Toda herida debe notificarse, todos los accidentes e incidencias se notificaran

6. Fundamento del método.

- Destilación del vino mediante.
- Determinación de la masa volumétrica del destilado por picnometría.
- Métodos usuales:
* Determinación del grado alcohólico por aerometría. Por medio del uso de areómetros
graduados en grados y décimas de grados Gay Lussac.
* Determinación del grado alcohólico por densiometría o con balanza hidrostática
* Determinación del grado alcohólico por refractomería.
Para la obtención del destilado se utiliza el siguiente material.

6.1. Material
alcohómetros Gay Lussac escala 0º a 10º y 10º a 20º, controlados por Picnometría.
Termometr9o de 0 a 30º C en ½º C., controlado.
Batería de destilación: Compuesto de balón Kjeldahl de 800 ml de capacidad y cuello de 20 cm
con refrigerante tipo Gram. de 40 cm, que se colocara en forma vertical.
Matraz de fondo plano de 200 ml calibrado a 20/20º C boca ancha .
Fuente de calor.
Una probeta tipo Watson boca ancha, lisa, de 250 ml de capacidad y base plana, diámetro

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interior de la probeta debe sobrepasar en 6 mm por lo menor al diámetro del cuerpo

sumergible del alcohómetro.

6.2.Reactivos:
 Hidróxido de sodio al 30%
 Antiespuma

7. Destilación

7.1. Determinación por destilación e hidrometría

La determinación se realiza de la siguiente forma:

Rellenamos el matraz aforado de 200 o 250 ml con vino justa hasta el enrase, y lo colocamos en
el baño de agua a 20º C durante 20 minutos, con el fin de que el vino alcance dicha temperatura.
Ajustamos el volumen del vino, si es necesario eliminar el exceso con una pipeta fina.
Vertemos cuantitativamente la muestra del matraz aforado en el matraz de destilación, lavado
varias veces con agua destilada y adicionando los lavados al matraz de destilación.
Si la acidez volátil del vino excede de 1 gramo por litro y/o el dióxido de azufre excede de 200
mg/l, neutralizamos con una disolución de hidróxido de sodio concentrado. Añadimos bolitas de
vidrio para prevenir sacudidas durante el calentamiento, y colocamos el matraz de destilación al
equipo.
Aseguramos que la terminación del adaptador del condensador esté metido dentro del matraz
receptor. Aseguramos todas las juntas y calentamos suavemente.
Recogemos alrededor 3/4 de 200 ml de destilado, que el contenido del matraz receptor no se
pase del enrase. Colocamos el matraz aforado receptor en el baño de agua de 20º C durante 20
minutos y después ajustar el volumen con agua a la misma temperatura con una pipeta fina.
Mezclamos el contenido del matraz mediante inversiones repetidas.
Lavamos con una pequeña dosis del destilado adecuadamente y trasferimos cuidadosamente el
destilado a la probeta.
Introducimos cuidadosamente el alcohómetro de escala apropiada dentro del líquido,
asegurándose que el hidrómetro flota sin obstrucción en el líquido, para ello girar el hidrómetro
suavemente cogiendo desde el vástago. Este instrumento es caro y por ello debe ser tratado
con cuidado.
La lectura del contenido de alcohol es el hidrómetro corresponde al punto del menisco,
asegurándose que la temperatura es la misma que la de calibración del hidrómetro.

7.1. Segundo método para mostos concentrado

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A partir de 200 ml de muestra alcoholizada inicialmente medidos, se trasvasan al balón de

destilación, se realizan sucesivos enjuagues del matraz inicial volcándose al balón, no se
neutraliza, se incorpora antiespuma, finalmente se destila hasta recolectar 150 ml del primer
destilado.
Se enraza el matraz de 200 ml nuevamente, se vuelca a un nuevo balón de destilación, se
incorpora azul de metileno y se destila por segunda vez 150 ml, se enraza a 200ml con agua
destilada, se lleva a 20° C el destilado y se mide el grado alcohólico.

8. Transformaciones o cálculos
Se puede también expresar la cantidad de alcohol en g/l a 20º C multiplicando el titulo alcohólico
a 20º C por el factor 7,89.

9. Anexos
Valores normales aproximados blancos entre 11 a 13,5 %vol. Vinos tintos 12 a14 %vol.

9.1 Errores que pueden ocurrir

 Medida incorrecta de volumen

Técnica de destilación incorrecta: asegurarse que las uniones entre las piezas de cristal para
que no sucedan fugas
Medición incorrecta de la temperatura y fallo en la corrección de la lectura a 20º C.
 Mala neutralización.
 Presencia de anhídrido carbónico (muestra debe filtrarse en caso de champagne)
 Suciedad de la probeta y alcohómetros
 Temperatura del destilado elevada

Observaciones:

 Cuando se trate de vinos con altas dosis de anhídrido sulfuroso o acetificados, ídem
vinagres, debe efectuarse una destilación sin neutralización y redestilar aquel destilado
neutralizado en la forma indicada para el método de referencia

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