Perla Negra

Variedad de papa de alto rendimiento y excelente

calidad culinaria
Raúl Iván Valbuena Benavides
Investigador máster, red Raíces y Tubérculos, correo: ivalbuena@corpoica.org.co

Baltazar Coronel Ortiz

Asistente de investigación, correo: bcoronel@corpoica.org.co

Juan David Santa Sepúlveda

Profesional de apoyo a la investigación, correo: jsanta@corpoica.org.co

Rafael Pedraza
Líder Unidad de Laboratorio, correo: rpedraza@corpoica.org.co

Gustavo Maldonado Ferrucho

Investigador PhD, red Raíces y Tubérculos, correo: gmaldonado@corpoica.org.co

Eduardo María Espitia Malagón

Investigador máster, red Raíces y Tubérculos, correo: eespitia@corpoica.org.co

Olga Yaneth Pérez Cardona

Investigador PhD, red Raíces y Tubérculos, correo: oyperez@corpoica.org.co

Germán David Sánchez León

Gestor de innovación, red de Raíces y Tubérculos,
correo: gsanchez@corpoica.org.co

Carlos Andrés López Orozco

Ingeniero del Área Agrícola Papas Súper Ricas,
correo: carlos.lopez@superricas.com

Aliados: Centro Internacional de la Papa CIP, Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural - MADR, McCain de Colombia, Industrias Yupi y PepsiCo Colombia

Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Corpoica). Centro

de Investigación Tibaitatá – kilómetro 14 vía Mosquera-Bogotá, Mosquera,
código postal 250047.

Septiembre de 2016
Introducción

El cultivo de la papa es representativo del clima frío en Colombia, en la franja

entre los 2.000 y 3.000 msnm, principalmente en los departamentos de Cundina-
marca, Boyacá y Nariño. La papa, en la última década, ha ocupado un área entre
120.000 y 138.000 ha, con un rendimiento promedio de 25 t/ha y una producción
entre 2.300.000 y 2.788.000 t/año. La producción de papa involucra a cerca de
90.000 familias, de las cuales el 90% son pequeños y medianos agricultores.
Aunque en Colombia hay más de 30 variedades comerciales del tubérculo, solo
8 son las de mayor demanda en el mercado: Parda Pastusa, ICA Única, Diacol
Capiro, Pastusa Suprema, Criolla, ICA Puracé, Roja Nariño y Tuquerreña.

En 2010, se evaluaron 25 clones de papa, provenientes del Centro Internacional

de la Papa (CIP), en condiciones de campo en los municipios de Carmen de Carupa
y Zipaquirá (Cundinamarca).

Los materiales que mostraron tolerancia a gota, precocidad, alto rendimiento

y buena calidad industrial se compararon con la variedad Diacol Capiro como
testigo. De acuerdo con los resultados del análisis estadístico por localidad y
al análisis combinado, se seleccionaron ocho clones que presentaron mejor
comportamiento agronómico, características deseables del tubérculo (forma,
color de piel y color de pulpa) y rendimiento superior al testigo.

Los materiales seleccionados pasaron a la fase de pruebas de evaluación

agronómica (PEA) inscritas ante el Instituto Colombiana Agropecuario (ICA)
para el altiplano cundiboyacense. Como resultado de las PEA se seleccionó
el clon 391691-96, que se registró ante el ICA como variedad Perla Negra, la
cual presenta características deseables, tanto para uso en fresco, como para
procesamiento industrial (papa en hojuelas).

De acuerdo con la Resolución ICA 00005239, del 12 de mayo del 2016, la variedad Perla
Negra se ha registrado en Colombia inicialmente para el altiplano cundiboyacense.
La información de este documento se basa en los datos provenientes de la

Perla Negra
evaluación de Perla Negra en los distintos sitios de esta región, obtenidos entre
2013 y 2016.
Origen
Los materiales genéticos, a partir de los cuales se identificó la variedad, fueron
suministrados por el CIP en 2010, dentro del marco del proyecto internacional
de investigación “Red de innovación de investigación y desarrollo hacia la
diseminación eficiente y de mecanismos de impacto pro-pobre con nuevas
variedades de papa en la zona andina”, en el que participó Colombia en consorcio
con tres instituciones: Corpoica, Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá
y la empresa privada McCain. La variedad Perla Negra fue obtenida a través del
método de mejoramiento tradicional por selección: cruzamiento del material CIP
381381-9, como progenitor femenino, con el material CIP LB-CUZ-1, como progenitor
masculino.

Características morfológicas
La variedad Perla Negra es de porte mediano a alto, con follaje verde intenso y
presencia ligera de antocianinas en tallos y hojas; muestra alta emisión de
estolones primarios y moderada de estolones secundarios; las flores son de
color morado y ocurren de manera moderada, los tubérculos son de forma
típicamente redondeada, de color púrpura intenso (morado), con ojos de
profundidad intermedia y muestra tolerancia a la incidencia de tizón tardío
(Phytophthora infestans) bajo condiciones normales de cultivo. Las características
específicas se presentan con mayor detalle en la figura 1 y las tablas 1 y 2.

Fotos: Baltazar Coronel

a. b.
Figura 1. Características específicas de la variedad de papa Perla Negra. a. Cultivo; b. Porte de la planta.
La variedad Perla Negra se puede considerar de periodo vegetativo intermedio.
Según lo observado en siete localidades del altiplano cundiboyacense, se encontró
que la emergencia ocurre a los 33 días después de siembra (dds), el estado de
floración a los 87 dds, la madurez fisiológica a los 138 dds y la cosecha a los 168 dds.

Si la producción está orientada para consumo fresco, el mejor desempeño se

observa entre 2.500 y 3.000 msnm. Si la producción es para uso industrial o
procesamiento (papa en hojuelas), se recomienda sembrarla en la Sabana de
Bogotá a una altitud entre 2.500 y 2.700 msnm (figuras 2, 3 y 4).

Fotos: Baltazar Coronel

a. b. c.
Figura 2. Papas de la variedad Perla Negra para consumo en fresco o en procesamiento para industria.
a. Papa salada; b. Papa hojuelas; c. Papa chips.

a. d.
Fotos: Baltazar Coronel

b. c. e.

Figura 3. Características morfológicas de la planta de papa variedad Perla Negra. a. Hoja haz envés;
b. Brote; c. Inflorescencia; d. Flor; e. Flor haz envés.
Tabla 1. Características morfológicas de la planta de la variedad de papa Perla Negra

Hábito de crecimiento: Semierecto

Altura de planta en floración: 880 mm

Color primario del brote: Morado

Color secundario del brote: Blanco

Distribución del color secundario del brote: Muchas manchas a lo largo
Forma del brote: Cilíndrica estrecha
Parte del extremo: Cerrado
Número de estolones primarios: 32
Longitud de estolones primarios: 69,64 mm
Número de estolones secundarios: 11 mm
Longitud de estolones secundarios: 11,71 mm
Ramificaciones laterales: Cortas
Diámetro del tallo: 12,16 mm
Arista del tallo: Recta
Presencia de antocianinas en tallos: Sí
Color del tallo: Pigmentada con poco verde
Estructura del follaje: Ramificado
Apertura de la hoja: Abierta
Color de las hojas: Verde oscuro
Largo x ancho hoja: 317,0 x 189,9 mm
Largo x ancho foliolo terminal: 90,5 x 49,1 mm
Largo x ancho foliolo lateral: 92,5 x 51,2 mm
Presencia de antocianinas hoja: Raquis y peciolo haz hoja
Grado de floración: Moderado
Color primario de la flor: Morado
Intensidad del color primario de la flor: Intermedio
Color secundario de la flor: Blanco

Distribución del color secundario de la flor: Acumen blanco envés

Fuente: Valbuena y Coronel (2015)
Tabla 2. Características morfológicas y de calidad del tubérculo de la variedad de papa Perla Negra

Forma del tubérculo: Redondo

Color primario de la piel del tubérculo: Púrpura
Intensidad color primario piel del tubérculo: Intenso
Color primario de la carne del tubérculo: Crema
Color secundario de la carne del tubérculo: Ausente
Longitud x diámetro del tubérculo: 72,4 x 67,3 mm
Número de ojos: 8
Profundidad de los ojos: Medio
Textura de la piel: Lisa
Materia seca zona alta (> 2.700 mnm): 21,4 %
Gravedad específica zona alta: 1,08
Materia seca Sabana de Bogotá: 22,6 %
Gravedad específica Sabana de Bogotá: 1,09
Concentración de azúcares reductores: 0,16 %
Concentración de antioxidantes (DPPH): 5.166,3 ppm
Fuente: Valbuena y Coronel (2015)

Fotos: Baltazar Coronel

Figura 4. Características del tubérculo variedad Perla Negra.

Manejo agronómico
Época de siembra. La variedad Perla Negra, para el altiplano cundiboyacense,
no tiene restricción de siembra en ninguna época del año. Sin embargo, se
obtienen mejores resultados si se siembra en periodos con adecuada precipitación
y, en el caso de siembra en época seca, se recomienda aplicación de riego durante
su periodo vegetativo.
Densidad y distancia de siembra. La variedad Perla Negra genéticamente
presenta la tendencia a producir una alta proporción de tubérculos de categoría
primera (peso mayor a 75 g/tubérculo). Como la opción de uso es tanto para
consumo en fresco, como para procesamiento industrial, en el primer caso,
se puede manejar una mayor densidad de plantas con el fin de disminuir la
proporción de papa tipo primera utilizando 0,35 m entre plantas y 1,0 m entre
surco (28.600 plantas/ha); mientras la densidad de siembra para uso industrial
se puede ampliar a 0,4 m entre plantas y 1,0 m entre surco (25.000 plantas/ha.)

Preparación del terreno. Antes de realizar la preparación del respectivo lote,

se debe tomar una muestra de suelo y llevarla al laboratorio de suelos para el
correspondiente análisis fisicoquímico, con el fin de conocer el nivel de fertilidad.
De acuerdo con el resultado, se deben realizar las respectivas enmiendas o
correctivos al suelo.

La preparación del suelo permite la aireación adecuada y la infiltración, lo que

genera condiciones adecuadas para la germinación, emergencia de la semilla y el
establecimiento del cultivo. En general, de la preparación adecuada del terreno
dependen otras labores culturales. En el caso del cultivo de papa, el uso de
maquinaria agrícola no apropiada o el sobrelaboreo ha llevado al deterioro de
las características físicas y químicas del suelo, por lo cual, se recomienda tener en
cuenta la topografía y la pendiente, así como el contenido de humedad del suelo
al momento de la preparación; es preferible emplear el menor número de pases
de implementos y maquinaria, utilizar arados de chuzo o cincel y la rotación de
cultivos en la que se incluya la producción e incorporación de abonos verdes
(MAVDT y Fedepapa 2004).

Fertilización. La cantidad de fertilizantes a aplicar se debe basar en la disponi-

bilidad de nutrientes en el suelo, determinada mediante su análisis en cada ciclo
de cultivo. Ya que la recomendación puede ser específica para cada lugar, tenga
en cuenta:

• Hasta ahora, Perla Negra responde bien a las recomendaciones de fertilización

generadas a partir de los análisis de suelo.
• La cantidad de fertilizante puede variar según la altitud, la topografía, las
condiciones climáticas, las fuentes utilizadas, las condiciones de aplicación,
entre otros factores.
La aplicación de nutrientes debe tener en cuenta la solubilidad de la fuente de
fertilizante, la movilidad de los elementos en el suelo y la etapa de mayor demanda
por parte de la planta. Un plan de fertilización para la variedad Perla Negra debe
tener en cuenta que, de acuerdo con los estudios realizados hasta el momento,
la planta absorbe cerca del 50  % de la cantidad de nutrientes requeridos en los
primeros 70 días después de siembra.

Tolerancia frente a la gota de la papa (Phytophthora infestans)

Perla Negra es un material que genéticamente presenta tolerancia a la gota de la

papa. Dicha tolerancia se evidencia en el menor requerimiento de aplicaciones
de fungicidas para el manejo de la enfermedad, con respecto a variedades
comerciales susceptibles sembradas en el altiplano cundiboyacense.

En evaluaciones realizadas en las localidades de Ventaquemada (Boyacá) y

Villapinzón (Cundinamarca), se registró la respuesta de Perla Negra y Diacol
Capiro, esta última susceptible al ataque del patógeno, en dos ambientes
contrastantes (figura 5). En Ventaquemada (mayor precipitación), Perla Negra
presentó notoriamente menor severidad, con un 50 %, en comparación con
Diacol Capiro que alcanzó el 100 % de severidad a los 120 dds. En Villapinzón
(ambiente más seco), la severidad de gota en Perla Negra alcanzó un máximo
de 2,5 % a los 90 dds, mientras en Diacol Capiro fue del 10 %. Estas diferencias se
presentaron aun cuando en las parcelas de Perla Negra se hizo la mitad o menos
de las aplicaciones requeridas para Diacol Capiro.

Ventaquemada Villapinzón
100 12
%  de  severidad
%  de  severidad

80 10
8
60
6
40
4

20 2
0
0 30 60 90
30 60 90 120
Días  después  de  emergencia
Días  después  de  emergencia

Perla  negra Capiro

a. Perla  negra Capiro
b.
Figura 5. Evaluación del porcentaje de severidad de gota (Phytophthora infestans) para la variedad Perla
Negra y el testigo Diacol Capiro, en dos ambientes del altiplano cundiboyacense 2014. a. Ventaquemada;
b. Villapinzón.
Fuente: Valbuena y Coronel (2014).
Manejo de gota
Perla Negra es una variedad tolerante a la gota de la papa, por lo que requiere de
un manejo de esta enfermedad, diferente al de una variedad susceptible. Según
los registros de manejo para el altiplano cundiboyacense, en la época crítica de
manejo (hasta los 110 dds) requiere de aplicaciones moderadas con respecto a
las otras variedades. Se deben preservar los criterios de rotación de ingredientes
activos de los fungicidas, empezar el ciclo de rotación con un fungicida sistémico
y, en todo caso, consultar a un ingeniero agrónomo.

Manejo de la cosecha
Perla Negra se puede cosechar con las mismas técnicas que convencionalmente se
emplean con las variedades comerciales cultivadas en el altiplano cundiboyacense.
Si por alguna razón (clima, riesgo de plagas, precio) se cosecha tempranamente,
se debe tener en cuenta que el tubérculo puede estar más sensible a la manipu-
lación. Independientemente de la forma de cosecha, se debe extraer la totalidad
de los tubérculos y evitar causar daño mecánico.

Rendimiento. El rendimiento experimental de la variedad Perla Negra para el

altiplano cundiboyacense, considerando tanto pruebas de evaluación agronómica
como semicomerciales, varió entre 16,8 y 43,1 t/ha (tablas 3 y 4).

Se debe evitar la siembra en zonas marginales bajas, en suelos de baja fertilidad o

emplear semilla no certificada, deshidratada o en estado avanzado de brotación,
ya que estudios complementarios mostraron que el rendimiento de este material
se ve especialmente afectado por dichas condiciones.

La producción de tubérculos de tamaño primera de la variedad Perla Negra en

dos localidades del altiplano cundiboyacense fue en promedio de 19,80 t/ha, que
representa el 62,20 % del total cosechado (figuras 6 y 7).
 25
19,89 19,72
20

15
Ton/ha

11,17
a
10,77
a
10

b b
5

0
Ventaquemada Villapinzón
Localidad

Perla  Negra Diacol  Capiro

Figura 6. Rendimiento (t/ha) de tamaño primera de la variedad Perla Negra y el testigo variedad Diacol
Capiro en las localidades de Ventaquemada (Boyacá) y Villapinzón (Cundinamarca) 2015.
Fuente: Valbuena y Coronel (2015).

Fotos: Baltazar Coronel

Figura 7. Cosecha de la variedad Perla Negra en el municipio de Ventaquemada (Boyacá).

Ventajas de la variedad perla negra

Por ser una variedad tolerante a gota, comparativamente con otras variedades
cultivadas en el altiplano como Diacol Capiro y Parda Pastusa, requiere
menor uso de fungicidas, por tanto, tiene menores costos de producción,
puede presentar menor impacto al medio ambiente y permite obtener un
producto más limpio. El color oscuro de la piel del tubérculo la hace menos
propensa al verdeamiento. En cuanto a la calidad, Perla Negra produce más
del 55 % de tubérculos de categoría primera.

Es una variedad que presenta versatilidad para su uso, presenta condiciones

tanto para preparar diversas recetas en fresco, como para procesamiento en
hojuelas y bastones. La papa Perla Negra tiene menos tiempos de cocción, su
textura es harinosa, se deshace en la boca con mayor facilidad, su pulpa presenta
un color más blanco y un sabor mucho más neutro y agradable debido a los
altos contenidos de almidón. Se recomienda utilizar esta papa en cocción
como: caldo, puré, papa chorreada, papa rellena y papa salada.

Nutricionalmente, presenta altos contenidos de hierro y zinc, elementos

básicos para alcanzar un óptimo estado de salud. Presenta alto contenido
de antioxidantes en la pulpa, como vitamina C; también, en su piel oscura
presenta contenidos de antocianinas, con capacidad antioxidante que
protegen al cuerpo de los radicales libres. Algunos tubérculos pueden
presentar anillo vascular de color morado, como evidencia de la presencia de
antocianinas. Una dieta rica en antioxidantes naturales está correlacionada con
reducción en el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de
cáncer.
Tabla 3. Peso de los tubérculos según su clasificación para las variedades de papa Perla Negra y Diacol Capiro en diferentes ambientes

Perla Negra Diacol Capiro

Altitud*
Localidad
(msnm) Rendimiento Rendimiento
0 1ra 2da Riche 0 1ra 2da Riche
(t/ha) (t/ha)

Zipaquirá 2012 2.880 16,85 58,03 9,83 1,5 43,1 3,18 52,33 8,8 1,25 32,775

Ventaquemada 2012 2.880 10,53 33,23 11,83 1,18 28,375 0,35 24,48 21,03 2,28 24,063

Turmequé 2011 2.530 9,83 34,44 16,45 2,73 31,719 0,93 24,53 17,2 3,35 23

Tabla 4. Peso de los tubérculos, según su clasificación para las variedades de papa Perla Negra y Diacol Capiro en pruebas semicomerciales

Perla Negra Diacol Capiro

Altitud*
Localidad Rendi- Aplicación Aplicación
(msnm) Rendimiento
0 1ra 2da Riche miento control 0 1ra 2da Riche control
(t/ha)
(t/ha) gota gota

Villapinzón
2.870 0,99 18,82 7,45 0,64 27,89 7 0,52 10,85 7,59 1,54 20,50 16
2015

Ventaque-
2.853 8,43 19,47 6,21 0,48 34,58 7 0,41 9,70 4,92 0,54 15,57 17
mada 2015
Referencias

[MAVDT, Fedepapa] Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial,

Federación Colombiana de Productores de Papa. 2004. Guía ambiental para el
cultivo de la papa. Bogotá, Colombia: MAVDT, Fedepapa

Valbuena RI, Coronel B. 2014. Informe pruebas de evaluación agronómicas ante el

ICA. Mosquera, Colombia: Corpoica.

Valbuena RI, Coronel B. 2015. Pruebas semicomerciales Perla Negra. Informe final.
Mosquera, Colombia: Corpoica.

Mayor información:

Departamento de Desarrollo de Negocios

Correo: productos@corpoica.org.co
Línea de atención nacional gratuita: 01 8000 12 15 15
Perla Negra
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