NORMA CHILENA OFICIAL NCh1015.

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Leche evaporada - Requisitos

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh1015 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

BIOLECHE Eduardo Arens

Central de Leche Delicias Héctor Rosales
Centro Tecnológico de la Leche, CTL, Valdivia Fernando Espina
Manuel Pinto
Compañía Chilena de Productos Alimenticios, Alvaro Fernández
CHIPRODAL S.A.I. Germán Lafrentz
Roberto Rojas
Cooperativa Agrícola Lechera de Ñuble Gerardo Alvarez
Juan Salazar
Cooperativa Agrícola Lechera de Osorno, CALO Alfonso Sanhueza
COVAL, Valdivia Eduardo Schacht
Dos Alamos S.A.C.I. Rolf Stever
FENALECHE Eduardo Anrique
Fundación Chile Jaime Apparcel
Carlos Winckler
Instituto Nacional de Normalización, INN Ana María Coro
Lechera del Sur Jorge Skoknić
Ministerio de Economía, Dirección de Alcides Barra
Industria y Comercio, DIRINCO Beatriz Valdebenito
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Oficina de Planificación Agrícola Víctor Esnaola
Sociedad Agrícola y Lechera de Loncoche S.A. Francisco Arregui
Sociedad Productores de Leche, SOPROLE Roberto Quinteros
Unión Lechera Aconcagua, ULA Daniel Bedoya
Francisco Palma

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización en
sesión efectuada el 21 de Diciembre de 1979.

Esta norma ha sido declarada Norma Chilena Oficial de la República por Decreto Nº74, de
fecha 24 de Marzo de 1980, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario Oficial
Nº30.633, del 07 de Abril de 1980.

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Leche evaporada - Requisitos

1 Alcance

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche evaporada destinada al
consumo en el mercado interno, ya sea fabricada en el país o importada.

Podrá aplicarse a la leche evaporada destinada a exportación.

2 Referencias

NCh1011 Leche y productos lácteos - Muestreo y preparación de muestras.

NCh1500 Productos alimenticios envasados - Rotulación.
NCh1681 Leche condensada y leche evaporada - Determinación de acidez
titulable.
NCh1682 Leche condensada y leche evaporada - Determinación de cenizas.
NCh1683 Leche condensada y leche evaporada - Determinación del contenido
de sólidos totales.
NCh1686 Leche evaporada - Determinación del grado de homogeneización.
NCh1732 Leche condensada y leche evaporada - Determinación del contenido
de materia grasa - Método de referencia.
NCh1749 Productos lácteos esterilizados en envases herméticos - Prueba de
esterilidad.

3 Definiciones

3.1 leche evaporada; leche concentrada no azucarada: producto líquido obtenido por
eliminación parcial del agua, únicamente de la leche, homogeneizado y esterilizado
mediante un tratamiento térmico reconocido.

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4 Clasificación

4.1 De acuerdo con su contenido de materia grasa, la leche evaporada se clasifica en:

4.1.1 Leche evaporada entera, proveniente de leche entera.

4.1.2 Leche evaporada parcialmente descremada, proveniente de la leche parcialmente

descremada.

4.1.3 Leche evaporada descremada, proveniente de la leche descremada.

5 Requisitos

5.1 Requisitos organolépticos

5.1.1 La leche evaporada debe presentar color homogéneo blanco-crema característico.

5.1.2 La leche evaporada debe tener olor y sabor característicos y estar exenta de
sabores y olores extraños.

5.1.3 La leche evaporada debe tener una consistencia fluida, libre de grumos e impurezas
macroscópicas.

5.2 Requisitos químicos y físicos

5.2.1 La leche evaporada, de acuerdo con su tipo, debe cumplir con los requisitos físicos
y químicos que se indican en la tabla. La comprobación de estos requisitos se debe
realizar según normas que se indican en la misma tabla.

Tabla - Requisitos químicos y físicos

Parcialmente
Entera Descremada Método de
Requisitos descremada
ensayo
mín. máx. mín. máx. mín. máx.
Materia grasa,
7,9 - 4,0 4,5 - 0,5 NCh1732
% (m/m)
Sólidos totales,
25,9 - 24,0 24,6 20,0 - NCh1683
% (m/m)
Cenizas,
- 1,8 - 1,8 - 1,8 NCh1682
% (m/m)
Acidez titulable,
ml de NaOH - 50 - 50 - 55 NCh1681
0,1 N/100 g
Grado de
Patrón 4 - Patrón 4 - - - NCh1686
homogeneización

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5.3 Requisitos microbiológicos

La leche evaporada no debe presentar microorganismos capaces de desarrollarse y de

alterar el producto en condiciones normales de almacenamiento. Se comprobará según la
NCh1749.

5.4 Aditivos

Se pueden adicionar únicamente los siguientes aditivos: fosfato disódico, fosfato de

calcio, citrato de sodio, cloruro de calcio y carbonato de sodio, en una proporción máxima
de 1 g/kg si es uno solo o de 2 g/kg si es en combinación, expresados como sales
anhidras.

Se pueden adicionar vitaminas, sales minerales, saborizantes y aromatizantes a la leche

evaporada, previa autorización de la autoridad sanitaria.

6 Envases

6.1 Los envases para leche evaporada deben ser de material inalterable al contacto del
producto y deben permitir el llenado higiénico y/o aséptico; deben presentar cierre
hermético para impedir la contaminación y/o adulteración del producto y deben proteger a
éste durante el almacenamiento, transporte y comercialización.

7 Rotulación

7.1 La rotulación debe cumplir con la NCh1500.

7.2 La denominación específica del producto debe ser: leche evaporada entera, leche
evaporada parcialmente descremada, o leche evaporada descremada, según corresponda.

7.3 El contenido neto se debe indicar en unidades de masa.

7.4 En la cara principal del rótulo debe indicarse: el uso en la alimentación de lactantes
sólo debe ser indicado por el médico.

Además no se deben incorporar en la rotulación, tablas de lactancia ni ilustraciones

alusivas a que la leche evaporada sea utilizada en la alimentación de lactantes.

7.5 Cuando se emplee leche que no sea proveniente de vaca para la fabricación del
producto o parte del mismo, debe indicarse el animal o animales de donde procede la
leche.

8 Muestreo

Proceder según lo especificado en la NCh1011.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Leche evaporada - Requisitos

Evaporated milk - Requirements

Primera edición : 1980

Reimpresión : 1998

Descriptores: leche evaporada, requisitos, clasificación, rotulación

CIN 67.100.10
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