Versión: 01

PROGRAMA DE
CONTROL Pág.: 1 de 19
DEPLAGAS
EMPRESA: Código: CPP01

TABLA DE CONTENIDO

1. Objetivos

2. Generalidades

3. Definiciones

4. Programa de control de plagas

1. Diagnostico
a. Procedimiento
b. Personas
c. Sustancias
d. Métodos de aplicación
e. Control y seguimiento

2. Erradicación
a. Procedimiento
b. Personas
c. Sustancias
d. Métodos de aplicación
e. Control de seguimiento

Versión: 01
PROGRAMA DE
CONTROL DE Pág.: 2 de 19
PLAGAS
Código: CPP01
 BERTORELLA

3. Prevención
a. Procedimiento
b. Personas
c. Sustancias
d. Métodos de aplicación
e. Control de seguimiento

4. Capacitación
a. Procedimiento
b. Personas
c. Sustancias
d. Métodos de aplicación
e. Control de seguimiento

5. Documentos típicos

 Mapa de riesgos en la planta

 Registros de aplicación de programas preventivos
 Registros de actividades de erradicación de plagas
 has técnicas de plaguicidas autorizados para su uso en la planta
 Registros de verificación de la ausencia de plagas en la planta
 Registro de acciones correctivos tomadas en el programa de control de
plagas

Versión: 01

Pág.: 3 de 19

Código: CPP01
 PROGRAMA DE
CONTROL DE
BERTORELLA PLAGAS

1. OBJETIVO

Control integral de artrópodos y roedores, basándose en medidas

conocidas con énfasis en los radicales y de orden preventivo.

2. GENERALIDADES

Plagas un riesgo para la salud:

Ellas pueden estar un breve momento sobre los alimentos y quedarán
infectados, entre estas plagas están: moscas- roedores- aves y hormigas.

Moscas: Pueden transportar y desencadenar miles de patógenos causantes de

los ETAS

Algunas moscas que causan estas patógenas en los alimentos son: mosca
casera – mosca de letrina- mosca verde o azul moscas de vinagre de frutas.
Científicos han demostrado que las moscas están potencialmente involucradas
en brotes
De enfermedades causados por esteritas en huevos.

Cucarachas: Pueden ser: americana- marrón con bandas- alemana oriental-

diseminadas de patógenos en los alimentos, se alimentan especialmente de
excrementos- basuras, desperdicios, materia orgánica en descomposición y
excrementos humanos.
Contaminan productos alimenticios, utensilios de cocina y superficies de
elaboración. Tienen olor desagradable. Producen alrededor de 40 bacterias
patógenas entre ellas:
Echerichia Coli , Salmonella, Shigella, Staphylococcus.
Estas moscas con un solo bocado pueden levantar un patógeno y retenerlo en
su cuerpo en el intestino grueso de 14 a 16 días y luego liberarlo al ambiente
en sus heces, la salmonella sobrevive en la materia fecal de las cucarachas
entre 4 y 24 años; en galletas de 3 a 63 años y 3 a 5 años en Corn flakes.

Roedores: Los animales transmisores de éstas son: La rata parda de Noruega-

rata negra- casera gaucha, producen patógenos desencadenantes de E-Cdi.
 Versión: 01
PROGRAMA DE
CONTROL Pág.: 4 de 19
BERTORELLA DE PLAGAS
Código: CPP01

3. DEFINICIONES

3.1 Plaga: es la presencia de animales indeseables en número tal que

comprometa la seguridad y salubridad alimentaria, debido a la capacidad que
tienen de alterar y /o contaminar equipos, instalaciones y productos
alimenticios.

3.2 Control de plagas: conjunto de actuaciones que de forma conjunta y

coordinada tiene por finalidad controlar a los animales considerados como
plagas, de tal manera que se minimicen los efectos adversos

4. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

4.1 DIAGNÒSTICO

a- Procedimiento: La cocina del Centro C y S está ubicada en una zona

forestal y boscosa, estando expuesta a la constante invasión de insectos y
plagas de la zona, tales como: pulgas, abejas, moscas, zancudos,
mariposas, cucarachas, tórtolas.
También se encuentran en los basureros aves como: gallinazos, tórtolas y
se han encontrado excrementos de roedores en el aula de cocina.
El tema se vuelve más crítico, debido al fácil acceso de las plagas por los
espacios entre ventanales y techos, además de las rejas sin vidrio en cocina
y entrada.
Este procedimiento se basa en una continua observación de sitios críticos
como la cocina (refrigeradores, cavas, estufas y lavaplatos), basureros
dentro y fuera del aula y los baños.

b- Responsables:
El grupo de control de plagas, en compañía de personal del personal de
cocina

c- Sustancias: no aplica.

d- Métodos de aplicación: no aplica

Versión: 01
PROGRAMA DE
Pág.: 5 de 19
CONTROL
DE PLAGAS
Código: CPP01
 BERTORELLA

4.2. ERRADICACIÓN

a. Procedimiento

Para insectos rastreros y voladores se establecen períodos de

fumigación quincenal, los días viernes, por medio de aspersión.
Haciendo énfasis en los puntos críticos de población de plagas (ver
plano código CPEP01).

- Para los roedores, se colocan cebos de raticida en tubos de PVC

ubicados en lugares estratégicos (ver plano código CPEP01) fuera del
aula.

- Para los moscas se colocan lámparas atrapa moscas en cocina y

aula, (ver plano código CPEP01)

b. Responsables:
La aspersión del fungicida es aplicado por los encargados de la de
cocina (manejo y organización para la producción de alimentos ), con
asesoría de los encargados e instructores de CAISA- de igual manera
se hacen los responsables de poner los cebos para roedores y las
lámparas atrapa moscas, haciendo registro de control de fumigación,
(ver ficha registro Cód.: CPF02)

c. Sustancias:

La fumigación se hace con Nuvan 50 (10 ml x 1000 de H2O) y se rota

con Aldrín (10ml x1000 de H2O), ver ficha técnica (CPE03-CPE02)
El raticida a emplear es el Racumín, empleando cebos de 100 grs, (ver
ficha técnica código CPE01).

Versión: 01
PROGRAMA DE
Pág.: 6 de 19
CONTROL
DE PLAGAS
Código: CPP01
 BERTORELLA

d. Métodos de aplicación:

La aplicación del Nuvan 50 y el aldrín se hace por medio de aspersión con

fumigadora o bomba, haciendo énfasis en los puntos críticos de cocina como
neveras, estufas, rincones y cavas. La cantidad a utilizar por fumigación es de
10 mgs por litro de agua, guardando las debidas precauciones para su
aplicación como: careta, gafas, gorra, guantes y protección en la ropa.

Después de fumigar se debe tomar buena cantidad de agua, bañarse y lavarse

muy bien las manos, el responsable de fumigar.

Guardar y tapar todos los elementos susceptibles a contaminar a otras

personas como alimentos, equipos y utensilios de cocina. El espacio tratado
debe estar como mínimo 24 horas sin actividad humana, ya que el grado de
toxicidad es tipo C. Después de fumigar se colocan avisos en donde se fumiga
resaltando el peligro de toxicidad y las precauciones a tener.
Para el Kacumín, se colocan 10 grs de sustancia en tubos PVC de 10 cms de
diámetro x 50 cms de largo
Se coloca el cebo en el centro del tubo y estos se ubican en sitios críticos de
roedores fuera del aula, nunca en la cocina.

Cada semana el día de fumigación se revisan los tubos para corroborar

resultados, si no hay cebos se ponen más, los tubos no deben estar al mismo
nivel del piso, siempre deben estar a 15 ó 20 cms del suelo. (Ver plano cocina
COD: CPEP01) y se hace el registro de control de revisión (ver ficha cód.:
CPF02)

Para la colocación de la lámpara atrapamoscas, se conecta a la energía de un

tomacorriente de encender y apagar.

f. Control de seguimiento: Después de fumigar se llena una ficha

de registro de fumigación que explique: fecha, responsable de
fumigar, producto utilizado, sitio y novedades. (ver ficha técnica,
cód. CPF02)

Versión: 01
PROGRAMA DE
CONTROL Pág.: 7 de 19
BERTORELLA DE PLAGAS
Código: CPP01
Cuando se revisan los cebos de ratas se registra lo encontrado, lo mismo que
el control de las lámparas atrapamoscas. (Ver ficha registró cód.: CPF03)

4.3. PREVENCIÒN

a. Procedimiento:

-Se instalan mallas mosquiteras en los sitios de fácil acceso de plagas como
ventanales sin rejas y sin vidrios.
-Se hace constante desinfección e higienización de la cocina
-Permanente limpieza y desinfección de recipientes de basuras al igual que su
diario control sacando las bolsas al basurero principal. Nunca deben
amanecer bolsas de basuras dentro del aula.
-Se efectúa revisión semanal de sumideros y sifones. (Ver ficha registró cód.:
CPF01)
-Se hace una inspección y control de alimentos y materiales que lleguen a
almacenaje
-Se hace saneamiento del área y sus alrededores, haciendo limpieza
constante, eliminando basuras, limpieza de escombros y arbustos.

b. Responsables:

Los responsables de la desinfección y limpieza de la cocina y sus alrededores

serán de todos los empleados, que diariamente hacen el aseo. Del mismo
modo todos los viernes se lavan los recipientes de basura, el mismo personal
de aseo, sanea y limpia el área y sus alrededores, habrá un encargado de la
revisión de sumideros y sifones semanalmente.

La inspección de alimentos a almacenar la hacen los responsables de compras

y cavas.

Versión: 01

PROGRAMA DE Pág.: 8 de 19
BERTORELLA CONTROL DE
PLAGAS Código: CPP01
c. Sustancias

Para desinfección se utiliza el hipoclorito en proporción 50 mls x 1000 cc H2O

en trapero y trapos para equipos. (Ver ficha técnica CÓD: CPE04)

- Detergente para lavar basureros.

- Mallas de angeo que no permitan el acceso al aula de insectos y plagas

d. Métodos de aplicación

Mediante el lavado y desinfección de traperos se desinfecta el aula y debajo de

neveras y estufas. También con trapos limpios y la mezcla de hipoclorito y agua
Se desinfectan paredes y rincones del aula.

- Se lavan con detergente los recipientes de basura

- Las mallas se deben colocar entre techo o cielo raso y ventanales.

e. Control de seguimiento:
Se revisa diariamente por parte del personal de aseo, los estados de las
canecas y se registran novedades en su lavado semanal.

- Se revisarán cada 15 días las mallas mosquiteras para evaluar resultados. Se

registraran novedades en las planillas de registro general (ver ficha registró
COD: CPF02)

4.4 CAPACITACION

a. Procedimiento:

- A cada uno de los empleados, par

Versión: 01

PROGRAMA DE Pág: 9 de 19
CONTROL
BERTORELLA DE PLAGAS Código: CPP01
 - Se dictan charlas informativas a todos los cursos que intervengan en el
área de cocina sobre riesgos y usos de los productos que se están
utilizando para eliminar plagas, además de explicar todo el programa de
control de plagas y roedores

b. Responsables:

Los responsables de la capacitación para el grupo de cocina le corresponden a

la empresa que a su vez se encarga de conseguir el personal capacitado para
esto.

(Tendremos personal capacitado para las fumigaciones.

El grupo de plagas se encarga de difundir esta información en el otro curso de

cocina, aclarando temas como su importancia, productos, métodos de
erradicación precauciones y cuidados a tener.

c. Sustancias

Material didáctico sobre el tema y materiales prácticos como insecticidas,

lámparas, caretas, guantes, gafas, bombas de aspersión, etc

d. Métodos de aplicación: (No aplica)

e. Control de seguimiento: Se registran las charlas informativas a impartir en

para prevenir posibles riesgos

Versión: 01

PROGRAMA DE Pág: 10 de 19
BERTORELLA CONTROL
DE PLAGAS Código: CPE01
 FICHA TÉCNICA

RACUMIN
Cebo, polvo, liquido

Anticoagulante. Para control de ratas y ratones.

Reg. ICA V- 000342 M.S –922 ICA- V- 000571 M.S

Composición: cumatetral,l /3- (-tetralil)-4 hidroxicumarina)

Características: Actúa como anticoagulante de la sangre y produce

hemorragias internas progresivas hasta causar la muerte a ratas y ratones. No
causa problemas de rechazo ni alarma en los demás congéneres.

El Racumín debe ser ingerido en dosis repetidas durante 3 a 5 días en

cantidades mínimas de 2 a 3 grs de cebos diarios. La muerte se produce 3 a 6
días después. Es importante tener en cuenta estas características para
mantener permanentemente el cebo disponible para los roedores.

Se recomienda poner el cebo en platos plásticos, de cartón, tubos de madera o

en trozos de guadua. El número de comederos varía según el grado de
infestación y la cantidad de cebo por sitio debe ser de 100 a 200 grs.

Recomendaciones: En caso de intoxicación, aplicar el antídoto especifico

vitamina K

Presentaciones: Racumín cebo, tarro por 1kg , bolsa x 5 kg, racumín polvo,
bolsa 5kg , racumin líquido, frasco por 1lt

BAYER DE COLOMBIA S.A

Versión: 01

PROGRAMA DE Pág: 11 de 19
CONTROL
BERTORELLA
DE PLAGAS Código: CPE02
 FICHA TÈCNICA

ALDRIN
Reg CAS Nor –309-002-

- Nombre común : Aldrín

- Sinónimos /nombres comerciales : 1,2,3,4,10,10 hexacloro-1,4,4a, 5,8,8ª
hexahydro-exo dimethanonaphthalene, aldocit, aldrec, aldriex, aldrin mixture
liquid, aldrine, aldride aldrosol, altux, bangald, compound 118, drinox, HHDN,
octalene, rasayaldrín, seedrín

Grupo Químico: Órgano clorado

- Acción Bióxida: Insecticida

-Usos : Control de insectos del suelo , termitas y hormigas , también como

preservativo de madera

-Exposición y vías de absorción: por inhalación a través de la piel y por

ingestión.

Toxicidad Aguda: DL 50(vial) rata M; 38ª 54m/mg/kg

DL 50(oral) rata M:46 sa 67 mg/kg
D 50 ( piel) rata 98 mg/kg
DL 50 (piel) conejo: 600ª 1.250 mg/kg
La dosis fatal para el hombre se ha estimado de 3 a 7 grs

Clasificación de Toxicidad: Plaguicida obsoleto, según

OMS classification ot pestycides by hazard

Período de carencia: no encontrado período mínimo de ingreso 24 horas a

áreas tratadas, sinergismo con otras sustancias: La exposición combinada de
órganos fosforados y organoclorados potencia los efectos sobre el sistema
nervioso y la mortalidad .

Versión: 01

PROGRAMA DE Pág: 12 de 19
BERTORELLA CONTROL
DE PLAGAS Código: CPE03
O
 FICHA TÉCNICA

Nuvan 50 EC

Insecticida organofosforado para uso industrial y agropecuario

Reg: ICA 2410 DB

Descripción

Es un concentrado emulsionable al 50% de dicloros, que ejerce su acción

insecticida mediante contacto, ingestión o inhalación contra una gran gama de
insectos y se caracteriza por su efecto fulminante y escasa acción residual.

Indicaciones: Es especialmente indicado para el control de plagas en:

- Ambientes domésticos: Basureros, estercoleros, viviendas

- Industrias: alimentos, mataderos, plazas de mercados
- Sector Agrícola: Cultivos de algodón, arroz, soya, cacao, café, cítricos,
aguacate, mango, maracuyá, pastos y ciprés.
- Sector Pecuario: Ganadería, explotaciones porcinas y avícolas.

Nuvan 50 se aplica mediante aspersiones como tratamiento espacial o de

contacto, previa disolución en agua o en kerosen en caso de
termonubalizaciones, se recomienda aplicarlo en horas mas frescas del dìa,
pudiendo hacerse hasta 1 día antes de la cosecha dada su alta volatibilidad. La
versatilidad de dicloros ubica el Nuvan 50 dentro de un gran amplio aspecto de
acción que incluye, entre otros: moscas, mosquitos, zancudos, avispas, pulgas
ácaros delas aves, chinches, piojos, cucarachas, hormigas, cucarrones,
gusanos, glena megale, aphis, sogata, spodoptera, axydias y otros.

Versión: 01

PROGRAMA DE Päg: 13 de 19
CONTROL DE
PLAGAS Código: CPE03
BERTORELLA
 -Nuvan 50 EC no mancha, ni causa olores desagradables.

- Antídoto: Antropina

Dosificación: En planteles avícolas, establos, caballerizas, interiores y

basuseros:
10 ml x 1lt de agua

En agricultura: 0.6 litros/ha

Presentación: 120ml, 1,4 y 20 litros

-Nuvan 50 EC no mancha, ni causa olores desagradables.

- Antidoto: Antropina

Versión: 01

Pág.: 14 de 19
PROGRAMA
CONTROL
ESCUELA DE FORMACIÓN E
DE PLAGAS Código: CPF01
INVESTIGACIÓN GASTRONOMICA Y
TURÍSTICA DEL EJE CAFETERO
 REGISTRO DE CONTROL GENERAL

FECHA RESPONSABLE Hay existencia de plagas Nombre Dónde? OBSERVACIONES

SI NO

Versión: 01
PROGRAMA
CONTROL Pág.: 15 de 19
ESCUELA DE FORMACIÓN DE PLAGAS
-----------------------------------------

INVESTIGACIÓN GASTRONOMICA Y
TURÍSTICA DEL EJE CAFETERO Código: CPEP01

2 MTRS 7 MTRS.
-----------------------------

-----------
-----------------------
----------------------
------------------

CONGELADOR
REFRIGERADOR

ESTUFA INDUSTRIAL
-------

CAVA LAVAPLATOS
BASUREROS

125 MTRS.

VAJILLA SALON
3 MTRS

BASURAS
PUERTA

PUERTA

CAVA
KISCO ------------------
-----------------------
------BAÑO
---------
----- BAÑO
--------------------
---------------- ENTRADA COCINA
 NEVERA MESÓN DE TRABAJO Y
PROCESAMIENTO

COCINA

-----------------------------------------------------
-----------------------------------------------------

CONVENCIONES
TRAMPAS RATICIDAS

PUNTOS CRITICOS DE
ASPERSIÓN

AREA PARA FUMIGAR

-----
LÁMPARA
ATRAPAMOSCAS
------

FLUJO PERSONAS ENTRADA

PRINCIPAL

---------------- ----------------------------
7 MTRS. -------
 Versión: 01
PROGRAMA DE
CONTROL DE Pág.: 16 de 19
ESCUELA DE FORMACIÓN E PLAGAS
INVESTIGACIÓN GASTRONOMICA Y
TURÍSTICA DEL EJE CAFETERO
Código: CPF02

REGISTRO DE CONTROL DE SEGUIMIENTO

DE FUMIGACIONES

FECHA RESPONSABLES PRODUCTO NOVEDADES

FUMIGACIÒN UTILIZADO LUGAR ENCONTRADAS

Versión: 01
PROGRAMA DE Pág: 17 de 19
CONTROL DE
PLAGAS
Código: CPF03
 ESCUELA DE FORMACIÓN E
INVESTIGACIÓN GASTRONOMICA Y
TURÍSTICA DEL EJE CAFETERO

REGISTRO DE CONTROL DE VERIFICACION

DE TRAMPAS ROEDORAS

FECHA RESPONSABLE TRAMPA 1 TRAMPA 2 TRAMPA 3 TRAMPA 4 TRAMPA 5 OBSERVACIONES

Versión: 01
PROGRAMA DE
CONTROL Pág.: 18 de 19
DE PLAGAS
Código: CPE04
 ESCUELA DE FORMACIÓN E
INVESTIGACIÓN GASTRONOMICA Y
TURÍSTICA DEL EJE CAFETERO

FICHA TÉCNICA

HIPOCLORITO DE SODIO

El hipoclorito de sodio esta compuesto por una disolución del 5% Oxicloruro

sódico y 95 % de NaClO

REGISTRO ICA: 7681-52-9.

Nombre Científico Sodium Hypochlorite
Las soluciones de hipoclorito de sodio son transparentes, de color amarillo-
verdoso y huelen a cloro.
El hipoclorito de sodio y de calcio se usa principalmente como agentes
blanqueadores o desinfectantes.

El hipoclorito de sodio y de calcio puede producir irritación de los ojos, la piel y

los tractos respiratorio y gastrointestinal. La exposición a altos niveles puede
producir graves daños corrosivos en los ojos, la piel y los tractos respiratorio y
gastrointestinal y puede ser fatal.
Se puede estar expuesto al hipoclorito sódico y de calcio al nadar en piscinas
a las que se han añadido estos productos químicos para matar bacterias.
Al beber agua potable de fuentes a las que se han añadido estas sustancias
químicas para matar bacterias.
Los trabajadores en ocupaciones en las que se usan estos compuestos para
blanquear papel y telas pueden exponerse a cantidades ligeramente más altas.

EFECTOS NOCIVOS

Los efectos tóxicos del hipoclorito de sodio y de calcio se deben principalmente

a las propiedades corrosivas del hipoclorito. Si usted ingiere una pequeña
cantidad de blanqueador doméstico (3-6% hipoclorito), puede experimentar
irritación gastrointestinal.

Versión: 01
PROGRAMA DE
CONTROL Pág.: 19 de 19
DE PLAGAS
Código: CPE04
 ESCUELA DE FORMACIÓN E
INVESTIGACIÓN GASTRONOMICA Y
TURÍSTICA DEL EJE CAFETERO

Si usted ingiere una solución comercial más concentrada (10% de hipoclorito o

más) o hipoclorito en polvo puede sufrir lesiones corrosivas graves en la boca,
la garganta, el esófago y el estómago acompañado de hemorragia, perforación
y eventualmente la muerte. Los sobrevivientes de intoxicaciones severas
pueden quedar con cicatrices y estrechamiento permanentes del esófago.
Si usted inhala cloro gaseoso liberado de soluciones concentradas de
hipoclorito puede sufrir irritación nasal, dolor de garganta y tos. El contacto con
la piel puede causar quemaduras dolorosas, inflamación y ampollas. El
contacto de los ojos con soluciones para blanquear de concentración moderada
puede causar irritación leve y pasajera. Soluciones más concentradas pueden
causar lesiones serias en los ojos.
La exposición prolongada a bajos niveles de hipoclorito puede producir
irritación de la piel.
No sabemos si la exposición al cloro produce efectos sobre la reproducción.
Los productos domésticos que contienen hipoclorito de sodio o de calcio deben
guardarse en lugares seguros, fuera del alcance de los niños.

USOS

Se usan 5 cc cúbicos de hipocloro por un litro de agua, para desinfección de

pisos, casas, y 10 gotas de esta solución por 1 litro de agua para frutas y
verduras, teniendo en cuenta un lavado después con àcido acético, para evitar
los efectos nocivos del hipocloro

Revisó: Aprobó:
Fecha: Fecha:

Programa Federal de Reciclaje

Impreso en Papel Reciclado
La dirección de
ATSDR