Análisis de resultados
la solución de NaOH, la cual
Una titulación ácido-base procede
mediante una reacción de
neutralización, en la que se hace
reaccionar un ácido con una cantidad
equivalente de base.
En esta práctica de laboratorio se
determinó cuantitativamente la acidez
total, fija y volátil en un vino, también
se calculó la concentración en % p/v
de ácido acético presente en el
vinagre. Esto se realizó por medio de
una valoración ácido-base.
Como titulante se utilizó una
disolución de hidróxido de sodio
(NaOH) 0.1M estandarizada
previamente y como indicador la
fenolftaleína.
En primera instancia para
estandarizar la solución de hidróxido
de sodio se preparó una solución de
hidróxido de sodio (NaOH) 0.1M para
posteriormente estandarizarla con un
patrón primario biftalato de potasio
(KC8H5O4); un estándar primario es
un compuesto altamente purificado
que sirve como material de referencia
en las valoraciones, la exactitud de
este depende de manera crítica de
sus propiedades; el cual fue secado
con anticipación en un horno a 105°C
por dos horas y pesado en una
balanza analítica. Se dejó atemperar
en una campana desecadora, cuando
el biftalato se encuentra disuelto en
agua destilada se agregan dos gotas
de fenolftaleína y posteriormente se
titula con el hidróxido de sodio hasta
notar el cambio de color (viraje) el
cual pasa de ser incoloro ya que se
encuentra en medio ácido a fucsia
donde nos indica que la solución ha
pasado a ser básica. Esto se hizo con
el fin de conocer la concentración de
mediante los cálculos realizados se
obtuvo que fue de 0.1009 ± 0.0019 M.
Es importante mencionar que un
indicador para una titulación ácido-
base es un ácido débil o una base
débil con una coloración muy
pronunciada. El color de la forma
ionizada es notablemente diferente al
de la forma no ionizada. Una forma
puede ser incolora, pero la otra debe
tener color, como en el caso de la
fenolftaleína utilizada en esta práctica
para todos los procedimientos ya que
es la más ideal para este tipo de
valoraciones.
Determinación de la acidez total de
un vino
Para la determinación de la acidez
total en el vino, se toma 10.00 ±
0.03mL para luego transferirlos en
un erlenmeyer utilizando nuevamente
como indicador la fenolftaleína, la
cual nos indica que el vino utilizado
es un vino blanco, se agregan tres
gotas de indicador para luego titular
con la disolución de hidróxido de
sodio estandarizada anteriormente,
hasta llegar al punto final, el cual nos
indica que la reacción se ha
completado. Al realizar los cálculos
se obtuvo una acidez total de
g á cido tart á rico
5.149 ±0.0993 .
L
Determinación de la acidez fija en
un vino
Esta acidez se determinó tomando
25.00 ± 0.04 mL de la solución
problema de vino, los cuales se
transfieren a un erlenmeyer. Luego
de esto se evapora hasta que el
volumen es reducido a 5.00 mL, el contenido de ácido acético en %
posteriormente se agregan 25.00 mL p/v en vinagre. Para esto se tomaron
de agua destilada caliente para 10.00 ± 0.02 mL de la muestra de
nuevamente evaporarse. Una vez vinagre, la cual se diluyó en un
más se adicionan 3 gotas de matraz de 100.00 ± 0.05 mL, de esta
fenolftaleína a la muestra problema disolución se toma 25.00 ± 0.03 mL
del vino blanco, utilizando como los cuales se transfieren a un
valorante la disolución de NaOH erlenmeyer como en los
estandarizada. Se obtiene una acidez procedimientos anteriores, se le
g á cidotart á rico adicionan tres gotas de fenolftaleína y
fija de 4.043 ± 0.07664 .
L se titula con hidróxido de sodio hasta
ver un cambio físico (cambio de color)
Una vez obtenidos estos valores de
indicando que la reacción ha llegado
acidez fija y acidez total, se determina
a su punto final. Al realizar los
la acidez volátil; la cual es igual a la
respectivos cálculos se obtiene un
diferencia entre la acidez total menos
%p/v de 5.448 ± 0.1029 % con un
la acidez fija, dando como resultado
porcentaje de error de 8.96%.
g á cidotart á rico
1.106 ± 0.02991 .
L Cabe resaltar que; El punto de
equivalencia es el resultado ideal
La acidez total refleja la suma de (teórico) que se busca en una
todos los ácidos del vino. Se expresa valoración.
en ácido tartárico ya que este es el Lo que en realidad medimos es el
más abundante en la uva y uno de los punto final, que lo indica un brusco
más estables, por lo que juega un cambio de una propiedad física de la
papel fundamental en el añejamiento disolución.
del vino. Debido a que este ácido es
predominante, su concentración suele
ser la medida más utilizada para
cuantificar la acidez fija y total.
La diferencia de la acidez total de la
fija es que en la total se valora con
todos los componentes volátiles del
vino y en la fija las muestras se
hierven, con el fin de eliminar la
interferencia causada por el ácido
carbónico producido en la
fermentación incluyendo otros ácidos
como el ácido acético que es el que
determina la acidez volátil.
Determinación del contenido de
ácido acético en una muestra de
vinagre
Para este procedimiento se determinó