UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUC

DEPARTAMENTO DE CIVIL Y AMBIENTAL

QUÍMICA DEL AGUA: PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS Y PARÁMETROS FÍSICOS.

Ariza- Fontalvo, A. Castañeda- Orozco, J, De La Cruz –Arias, A, Mercado- Sarabia, J, Polo- Pabon, M.
Química ambiental, Grupo AD, Programa de Ingeniería Ambiental, Universidad de la costa CUC
Aariza@cuc.edu.co Jmercado40@cuc.edu.co Mpolo43@cuc.edu.co
Leandro Gómez Plata
05-10-2020

RESUMEN

Para este informe fueron analizadas dos muestras de agua para la determinación de los parámetros organolépticos y
físicos, para ambas prácticas fueron realizados tres procedimientos. Para los parámetros organolépticos se utilizó una
muestra de agua de embalse del guajaro con cual fueron realizadas dos pruebas de olor, una en frio y otra en caliente y
una prueba de color (real o verdadero) con ayuda del colorímetro. Para los parámetros físicos se utilizó una muestra
de agua la cual fue tomada del mismo lugar ya expuesto, y con la cual se realizaron pruebas de, turbiedad para la cual
se utilizó el turbímetro y determinación de solidos disueltos, para ello existieron diferentes procedimientos de acuerdo
al solido que se quiso obtener.

Palabras claves: Parámetros organolépticos y físicos, olor, color, conductividad, turbiedad, determinación de sólidos.

ABSTRACT
For this report, two water samples were analyzed for the determination of the organoleptic and physical parameters, for
both practices three procedures were carried out. For the organoleptic parameters, a sample of water from the guajaro
reservoir was used with which two odor tests were carried out, one cold and one hot and one of color (real or true) with
the help of the colorimeter. For the physical parameters, a water sample was used which was taken from the same one
already exposed, and with which turbidity tests were carried out for which the turbimeter and determination of
dissolved solids were used, for this there were different procedures according to the solid that you wanted to obtain

Keywords: Organoleptic and physical parameters, odor, color, conductivity, turbidity, determination of solids.

I. INTRODUCCIÓN La calidad del agua puede venir provocada tanto por

El Objetivo de Desarrollo Sostenible (ODS) 6 apunta a
lograr el acceso universal a fuentes de agua potable. Sin
embargo, los beneficios para la salud de cumplir con este
objetivo solo se realizarán por completo si se utilizan
fuentes mejoradas con exclusión de las fuentes no
mejoradas.[CITATION Kul20 \l 9226 ]  Este elemento es
el más esencial del planeta, y es vital para todos los seres
vivos que habitan en él. A medida que aumenta la
población y la demanda de agua potable segura, es
importante examinar la calidad del agua e identificar los
contaminantes que se encuentran en la fuente de agua, que
se cree que están frecuentemente expuestos a grandes
cantidades de microcontaminantes que se originan en el
agua.[ CITATION Xic15 \l 9226 ]
1
efectos naturales como por la actuación humana derivada
de la actividad industrial, agropecuaria, doméstica o de
cualquier otra índole, no es de extrañar que el análisis de
los parámetros de calidad del agua se deba realizar a todo
tipo de aguas, independientemente de su origen.
[ CITATION Azn \l 9226 ]
Los parámetros físicos del agua definen las características
del agua que respondan a los sentidos de la vista, tacto,
gusto u olor “propiedades organolépticas”, en este
parámetro se encuentran los sólidos suspendidos, turbidez,
conductividad y resistividad. [ CITATION Azn \l 9226 ].
Un análisis organoléptico es una valoración cualitativa que
se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o
bebida) basada exclusivamente en la valoración de los
sentidos, para determinar si un alimento es fresco o está en
mal estado. En el caso del agua consiste en la valoración
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del agua en base a su olor, sabor, olor o turbidez.
[CITATION Par \l 9226 ] Esta experiencia tiene el
objetivo realizar y comprender la determinación de los
parámetros físicos del agua para la identificación de los
métodos organolépticos del agua, basado en la
determinación del color del agua mediante la técnica de
comparación colorimétrica, análisis del olor presente de
las muestras y la identificación del sabor en la muestra.
II. MARCO TEÓRICO
Propiedades del agua
El agua es un compuesto químico estable formado, a nivel
molecular, por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno.
Gracias a los denominados “puentes de hidrógeno” las
distintas moléculas de agua se unen entre sí dando lugar a
la sustancia que todos conocemos.
Gracias a las especiales características del planeta Tierra,
podemos encontrar el agua en sus tres estados físicos:
sólido, líquido y gaseoso. Esta particularidad hace que la
localicemos en distintos sistemas terrestres:
 En la atmósfera, en forma de vapor de agua y
dando lugar a fenómenos meteorológicos como
nieve o lluvia.
 En la litosfera, en forma de corrientes
superficiales o subterráneas.
 En la biosfera, como parte de todos los
organismos vivos.
 En la hidrosfera, que comprende el conjunto de
todo el agua del planeta en sus tres estados de
agregación.
 Además es imprescindible en reacciones
químicas de vital importancia para el
funcionamiento de los sistemas, como, por
ejemplo, en la formación de nutrientes.
[ CITATION LIN \l 9226 ]
Olor y sabor
Los problemas estéticos de sabor, olor y color son efectos
producidos a causa de compuestos orgánicos que se
encuentran en el agua, principalmente orgánicos, en la
naturaleza, vegetación en descomposición, algas,
compuestos químicos industriales presentes en desechos,
sulfuros, metales y sales. El sabor y el olor están
estrechamente relacionados; por eso es común decir que
“A lo que huele, sabe el agua”. Por lo tanto la falta de olor
es indicio indirecto de la ausencia de contaminantes, tales
2
como compuestos fenólicos. Y la presencia de olor a
sulfuro de hidrogeno puede indicar una acción séptica de
compuestos orgánicos en el agua. En el agua se pueden
considerar cuatro sabores básicos: acido, salado, dulce y
amargo.[ CITATION SAR19 \l 9226 ]
El color en el agua
La expresión color se debe considerar que define el
concepto de “color verdadero”, esto es, el color del agua
de la cual se ha eliminado la turbiedad. El término “color
aparente” engloba no sólo el color debido a sustancias
disueltas sino también a las materias en suspensión y se
determina en la muestra original sin filtrarla o
centrifugarla. Esta contribución puede resultar importante
en algunas aguas residuales industriales, casos en que
ambos colores.[ CITATION Sev13 \l 9226 ]
El color puede determinarse por espectrofotometría o por
comparación visual. Este último resulta más sencillo y
consiste en la comparación de la muestra con soluciones
coloreadas de concentraciones conocidas. El método
estandarizado utiliza patrones de platino cobalto y la
unidad de color (UC) es la producida por 1 mg/L de
platino en la forma de ion cloroplatinato. [ CITATION
Sev13 \l 9226 ]
Conductividad
La conductividad del agua es una expresión numérica de
su habilidad para transportar una corriente eléctrica, que
depende de la concentración total de sustancias disueltas
ionizadas en el agua y de la temperatura a la cual se haga
la determinación. Por tanto, cualquier cambio en la
cantidad de sustancias disueltas, en la movilidad de los
iones disueltos y en su valencia, implica un cambio en la
conductividad. Por esta razón, el valor de la conductividad
se usa mucho en análisis de aguas para obtener un
estimativo rápido del contenido de sólidos disueltos.
[ CITATION Rom02 \l 9226 ]
Turbiedad
La turbiedad es el efecto óptico causado por la dispersión
y absorción de los rayos luminosos que pasan a través del
agua que contiene pequeñas partículas en suspensión. La
turbiedad del agua se determina a través de en un
turbidímetro, el cual está formado por una fuente de luz;
un sistema de lectura de la luz que pasa a través del agua
contenida en un recipiente blanco transparente o de la luz
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que dispersan las partículas, y una escala de medida Se
expresa en unidades nefelometrías o en unidades de
turbiedad.[CITATION SEN \l 9226 ]
Sólidos
Se clasifica toda la muestra, excepto el agua contenida en
los materiales líquidos, como material sólido. Es necesario
medir la cantidad del material sólido contenido en una
gran variedad de sustancias líquidas y semilíquidas que
van desde aguas potables hasta aguas contaminadas, aguas
residuales, residuos industriales y lodos producidos en
procesos de tratamiento. [ CITATION Azn \l 9226 ]
fijos corresponden, más bien, a material inorgánico.
[ CITATION Bar14 \l 9226 ]
Sólidos sedimentables
La denominación se aplica a los sólidos en suspensión que
se sedimentarán, en condiciones tranquilas, por acción de
la gravedad. La determinación de sólidos sedimentables es
básica para establecer la necesidad del diseño de tanques
de sedimentación como unidades de tratamiento y para
controlar su eficiencia. [ CITATION Rom02 \l 9226 ]
III. METODOLOGIA

Sólidos totales
Se realizaron 2 experiencias las cuales se explicaran
Se define como sólidos la materia que pertenece como detalladamente de forma ordenada.
residuos después de evaporación y secado a 103 oC. El
valor de los sólidos totales incluye material disuelto y no PARÁMETROS ORGANOLÉPTICOS
disuelto (sólidos suspendidos). Para su determinación, la  Materiales
muestra se evapora en una cazuela pesada con  Probetas de 50 ml
anterioridad, sobre un baño de maría, y luego se seca a una  Filtro
temperatura de 1033-105oC. El incremento del peso, sobre  Embudos
 Beakers de 100mL
el peso inicial, representara el contenido de sólidos totales
 Erlenmeyer de 200mL
o residuo total. [ CITATION Rom02 \l 9226 ]  Erlenmeyer de 50mL
 Tapones de goma o corcho
Sólidos disueltos (o residuos filtrables)  Probeta de 250mL
 Beakers de 50mL
Son determinados directamente o por diferencia entre
 Termómetro
sólidos totales y los sólidos suspendidos. Si la  Malla de asbesto cemento
determinación es directa y el residuo de la evaporación se
seca a 103-105oC, el incremento de peso sobre el de la  Reactivos
cazuela vacía representa los sólidos disueltos o residuos  Muestra problema
filtrables. [ CITATION Rom02 \l 9226 ]
 Equipos:
Sólidos suspendidos  Centrifugadora
 Equipo colorímetro
Los sólidos suspendidos totales o el residuo no filtrable de  Estufa
una muestra de agua natural o residual industrial o
Color aparente:
doméstica, se definen como la porción de sólidos retenidos
por un filtro de fibra de vidrio que posteriormente se seca Se inició tomando 50 ml de la muestra, se agito dicha
muestra hasta homogeneizar, se midieron 50 ml de agua
a 103-105ºC hasta peso constante.[CITATION SÓL97 \l
en la probeta y se llevó al tubo de ensayo, para ubicarlo en
9226 ] el equipo de medición.
Sólidos volátiles y sólidos en suspensión:
Color real o verdadero:
Los sólidos volátiles son aquellos que se pierden por La muestra se centrifugo para remover la turbiedad que
calcinación a 550 ºC, mientras que el material remanente pudiera interferir en los resultados, la velocidad y el
se define como sólidos fijos. La mayor parte de los sólidos tiempo de centrifugación se determinaron por la magnitud
volátiles corresponden a material orgánico. Los sólidos de la turbidez de la muestra.

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Análisis físico (olor): Turbiedad:

Se inició por una identificación del olor en frio, para ello
se vertieron aproximadamente 200ml de la muestra de
examen en un Erlenmeyer de 500 ml, se tapó
inmediatamente para poder agitarlo fuertemente, se
destapo inmediatamente y se olió en seguida en la boca del
Erlenmeyer.
Posterior a esto se realizó el olor en caliente, para ello se
siguió el mismo método dado para el olor en frío, pero se
calentó previamente la muestra entre 58º y 60ºC.
Sabor:
Se tomaron 2 Erlenmeyer de 50 ml, se colocaron 40 ml de
la muestra y 40 ml de agua destilada, se calentó a 40°c y
se dejó enfriar.
En esta práctica ninguno de los compañeros tomo del agua
debido a distintos factores que pueden haber en los
materiales empleados y en dicha agua.
Se verifico el equipo por medio de la solución patrón
donde el equipo se registró a 40 UTN, luego se tomó una
celda vacía, se enjuago con agua destilada, se secó, se
tomó la muestra, se agito, se vertió en la celda y se llevó al
equipo y se realizó la lectura.
Sólidos:
Solidos totales:
Se pesó una capsula de porcelana, luego se midió y ser
vertió sobre ella 50ml de agua, se puso a evaporación y se
enfrió en un desecador y finalmente se pesó nuevamente.
Solidos Disuelto:
Se tomaron 50 ml de la muestra y se filtraron se lavó dos
veces el filtro con 10 ml de agua destilada, se tomó el
filtro y se vertió en una capsula previamente pesada.

PARÁMETROS FÍSICOS IV. CALCULO Y ANALISIS

 Materiales
 Beakers de 50 ml Parámetros Organolépticos:
 Filtro Color aparente: entre los parámetros organolépticos del
 Muestra de Agua agua encontramos el color (color aparente y color real). El
 Embudo color aparente del agua se debe a las partículas en
 Celdas suspensión que se encuentran en ellas. En este caso se
 Beakers de 100 ml halló el color aparente de una muestra de agua del embalse
 Bureta de 50 ml del guajaro, Se pudo observar que la unidad de platino
cobalto (80 unidades upc), unidad estandarizada para la
 Reactivos comparación visual en la mediación del color aparente y
 No hay verdadero, excedió los UPC, lo cual se obtuvo gracias a
dilución de 50 ml de agua destilada más 50 ml de la
 Equipos:
muestra problema, divididos entre el volumen de la
 Conductimetro
muestra y multiplicados por el valor estimado de 40 UPC.
 Turbímetro
 Mufla Esta gran diferencia entre el valor estimado y el arrojado
 Horno de secado es debido a las partículas en suspensión en las muestra
 Beakers de 100ml problema cálculos de los anexos.

Conductividad Color Real: El color verdadero de la muestra problema,

Se comenzó prendiendo el conductimetro y se dejó pasar 5
minutos para que se calentara. Se lavaron la celda con
varias porciones de muestra, se llenó un beakers con 20ml
de la muestra, se sumergieron los electrodos, y se midió la
resistencia de la muestra.
Se tocó la celdilla ligeramente para remover cualquier
burbuja y se sumergió dos veces para asegurar una mojada
adecuada.
4
en este caso 50 ml del agua utilizada, dependerá de las
sustancias que se encuentran disueltas en ella, por lo que
es necesario centrifugarla para eliminar todas las
partículas suspendidas que interfieran con su color real,
como en el anterior proceso para determinar el color
aparente..
Olor en frio: El olor en frio que se percibido en la
muestra problema, fue un olor ligeramente terroso (tierra
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húmeda y pantano) normalmente asociado a la Geosmina
(producto químico), originado de algas verde-azuladas y
algas verdes.
Olor en caliente: El olor percibido de la muestra
problema a 60°c se puede diferenciar más fuertemente con
un olor terroso (tierra vegetal), esto se debe a que a mayor
temperatura, mayor actividad de los microorganismos
anaeróbicos, debido a la disminución de la cantidad de
oxígeno en el agua, como resultado lo anterior hace que se
presenten condiciones anaeróbicas, o sea condiciones
sépticas que conllevan malos olores y sabores.
Con los datos se pudo obtener lo siguiente
DATOS DEL OLOR:
OLOR EN FRIO: ligeramente terroso (tierra húmeda y
pantano)
OLOR EN CALIENTE: el olor percibido a 60°c se
puede identificar un olor terroso bien concentrado (tierra
vegetal)
DATOS DE COLOR:
Color real:
Muestra 1: 130pcu
Muestra 2: 105pcu
Muestra 3:90pcu
Color aparente:
Muestra 1: 224.2pcu
Muestra 2: 220.4pcu
Muestra 3: 228pc
Cálculos en los anexos 1
Parámetros físicos:
Para los sólidos totales, observan dos datos ya que se
analizó en tres muestras del agua tomada, lo cual nos
quiere decir que es la cantidad de sustancias inorgánicas y
orgánicas contenidas en un líquido en forma molecular,
ionizada o en forma de suspensión micro-granular
5
CUESTIONARIO
a) ¿A qué cree que se debe el olor al agua?
Las aguas carecen de olor, es decir, son inodoras. El agua
potable no debe tener olor, ni en el momento de toma de
muestra ni después de un período de diez días a 26ºC en
recipiente cerrado. Se puede dar el caso que el agua pueda
oler y puede ser indicativo de contaminación de diversos
tipos. El olor se debe a las partículas de minerales, a las
actividades humanas, a la meteorización de las rocas
disueltas en el agua todo esto hace que el agua tenga cierto
parentesco de olor a diferentes temperaturas. El agua
también puede oler a tierra, moho, productos químicos o
cloro. Ejemplo el olor a tierra proviene de la causa de
Geosmina o Hierba debido a las algas verdes. [ CITATION
TRO18 \l 9226 ]
V. CONCLUSIONES
VI.
En la experiencia de los parámetros organolépticos se
realizaron 2 de los 3 análisis destacados dentro de dichos
parámetros (olor y color), no fue realiza el análisis de
sabor, por motivos de prevención. Sin embargo podemos
decir, que la práctica se llevó a cabo exitosamente ya que
pudimos identificarlos procesos de vital importancia;
fueron cumplidos sus objetivos a toda cabalidad, se utilizó
de manera satisfactoria el colorímetro para encontrar el
color real y aparente con las unidades de platino cobalto,
también se utilizó con satisfacción la experiencia de
olores en frio y en caliente con ayuda del montaje
explicado dentro de este informe.
En esta experiencia fue sumamente importante el
reconocimiento de los parámetros físicos del agua;
turbiedad, conductividad y la cantidad de sólidos.
Realizando esto mediante los dispositivos e instrumentos
presentes en el laboratorio para así determinar estos
parámetros; se cumplieron con satisfacción los objetivos
anteriormente expuestos ya que se pudo encontrar la
conductividad con ayuda del conductimetro del agua y la
turbiedad utilizando para ello el turbímetro. Se obtuvieron
los sólidos que se encontraban en la muestra problema por
medio de la evaporación, en cada uno de los sólidos
hallados se realizó su debido procedimiento
En los sólidos disueltos se sometió a filtración y luego a
evaporación y se lograron resultados satisfactorios; En los
sólidos sedimentables se utilizó un procedimiento
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demasiado curioso como es la del cono y se conocer los

sólidos en suspensión; En los sólidos volátiles y fijos
gracias al secado de la mufla se conocieron los sólidos VII. BIBLIOGRAFÍA
totales fijo y totales volátiles, luego se obtuvieron los
sólidos disueltos fijos y solidos disueltos volátiles.
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Kulinkina, A., Sodipo, M., Schultes, O., Osei, B., Agyapong, E., Egorov, A., . . . Kosinski, K. (2020). Es más
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ANEXOS

CALCULOS 1 PARAMETROS ORGANOLÉPTICOS:

A∗38
UNIDAD DE COLOR =
B
Dónde:
A = Color estimado de una muestra diluida
B = ml de muestra tomados para la dilución.
38= ml de la celda del equipo de medición de color

MUESTRA 1

295 PCU∗38 ml
UNIDAD DE COLOR = =224.2 PCU
50 ml
MUESTRA 2

290 PCU∗38 ml
UNIDAD DE COLOR = 220.4 PCU
50 ml
MUESTRA 3

300 PCU∗38 ml
UNIDAD DE COLOR = 228 PCU
50 ml

CÁLCULOS 2 PARAMETROS FÍSICOS:

1000∗( A−B )
SXY (mg /l) =
V
Dónde:
A = peso de la capsula +residuo, mg
B = peso de la capsula, mg
V = volumen de la muestra, ml

MUESTRA 1

1000∗(37.6627−37.6585)
SXY (mg /l) = =0.084 (mg /l)
50 ml
MUESTRA 2

1000∗(84.2217−84.2151)
SXY (mg /l) = =0.132(mg /l)
50 ml

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MUESTRA 3

1000∗(48.7339−48.304)
SXY (mg /l) = =8.598( mg/l)
50 ml

TABLA 3

Solido Concentración mg/l

Totales 0,13 mg/ l
Disuelto 0,084 mg / l