PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DEL AGUA

El agua pura es incolora, inodora e insípida. No obstante, en el medio natural el agua dista
mucho de ser pura y presenta unas propiedades específicas que afectan a los sentidos.
Estas propiedades se denominan propiedades organolépticas y afectan al gusto, al olor, al
aspecto y al tacto, distinguiéndose: temperatura, sabor, olor, color y turbidez.
1. Color

MEDICIÓN DEL COLOR

El color del agua es importante no sólo para beber, sino también para los ambientes
acuáticos, el hogar y el uso industrial. El color del agua puede ser causado por los
materiales disueltos y suspendidos dentro de ella. En la medición del color tanto del agua
como las aguas residuales, existe una distinción entre el color aparente y el color real. El
color aparente es el color recibido de la muestra, dicho color incluye tanto los materiales
suspendidos como los disueltos dentro del agua. El color verdadero es el color de la
muestra luego de que ha sido filtrada y los materiales suspendidos han sido removidos,
tales como algas y demás partículas que pueden causar turbidez. El color verdadero es el
resultado de las especies que están únicamente disueltas en el agua – material orgánico,
minerales o químicosEl color del agua es importante no sólo para beber, sino también
para los ambientes acuáticos, el hogar y el uso industrial. El color del agua puede ser
causado por los materiales disueltos y suspendidos dentro de ella. En la medición del color
tanto del agua como las aguas residuales, existe una distinción entre el color aparente y el
color real. El color aparente es el color recibido de la muestra, dicho color incluye tanto los
materiales suspendidos como los disueltos dentro del agua. El color verdadero es el color
de la muestra luego de que ha sido filtrada y los materiales suspendidos han sido
removidos, tales como algas y demás partículas que pueden causar turbidez. El color
verdadero es el resultado de las especies que están únicamente disueltas en el agua –
material orgánico, minerales o químicos

 Métodos visuales: una muestra de agua puede ser comparada visualmente con una
serie de colores estándares.
 Métodos espectofométricos: el color es determinado al medir la cantidad de luz que es
absorbida o transmitida a través de la muestra con una simple longitud de onda única o
con un número de ciertas longitudes de onda. Los resultados se comparan luego con
colores estándares conocidos o utilizados en diversos algoritmos, definidos por método
de ensayo.

RIESGOS PARA LA SALUD

 No permite el paso de la luz para el desarrollo de la biodiversidad.
 Su presencia indicaría ineficiencia en el tratamiento de aguas y de la integridad
del sistema de distribución.

2. TURBIEDAD

La Turbiedad es una medida o indicador del grado de transparencia de un líquido, y en el

agua potable, es uno de los indicadores más importantes a la hora de analizar su calidad y
si reúne las condiciones necesarias para catalogarse como tal. Este parámetro se ve
influenciado negativamente, es decir que aumenta su valor, en función de la presencia de
los sólidos en suspensión. Estos pueden ser de origen vegetal o mineral y siempre
dependerá de la fuente desde donde se obtenga el recurso a potabilizar. Eliminar la
turbiedad del agua destinada para consumo humano es de suma importancia para
asegurar que no tendrá efectos negativos en quien la consuma o utilice. Además, es
necesario removerla antes del tratamiento de desinfección, ya que altos niveles de
turbiedad disminuyen los efectos del cloro como desinfectante, y puede aumentar el
crecimiento de los microorganismos, necesitando finalmente una elevada cantidad de
cloro para lograr la desinfección, lo que termina siendo igualmente perjudicial para la
salud.

La turbiedad se mide en NTU (Unidades Nefelométricas de Turbidez), y el instrumento

utilizado se llama Turbidímetro. Este equipo mide la intensidad de la luz que se dispersa
en un ángulo de 90 grados al pasar por una muestra. La dispersión de la luz, en este caso,
es ocasionada por las partículas en suspensión.

LAS CAUSAS DE LA TURBIDEZ

Hay varios parámetros que influyen en la turbidez del agua. Algunos de estos son:

 Fitoplancton
 Sedimentos procedentes de la erosión
 Sedimentos resuspendidos del fondo (frecuentemente revueltos por peces que se
alimentan por el fondo, como la carpa)
 Descarga de efluentes
  Crecimiento de las algas
 Escorrentía urbana

IMPACTOS DE LA TURBIDEZ

El principal impacto es meramente estético: a nadie le gusta el aspecto del agua sucia.
Pero además, es esencial eliminar la turbidez para desinfectar efectivamente el agua que
desea ser bebida. Esto añade costes extra para el tratamiento de las aguas superficiales.
Las partículas suspendidas también ayudan a la adhesión de metales pesados y muchos
otros compuestos orgánicos tóxicos y pesticidas.

CONSECUENCIAS DE UNA ALTA TURBIDEZ

Las partículas suspendidas absorben calor de la luz del sol, haciendo que las aguas turbias
se vuelvan más calientes, y así reduciendo la concentración de oxígeno en el agua (el
oxígeno se disuelve mejor en el agua más fría). Además algunos organismos no pueden
sobrevivir en agua más caliente.
Las partículas en suspensión dispersan la luz, de esta forma decreciendo la actividad
fotosintética en plantas y algas, que contribuye a bajar la concentración de oxígeno más
aún. Como consecuencia de la sedimentación de las partículas en el fondo, los lagos poco
profundos se colmatan más rápido, los huevos de peces y las larvas de los insectos son
cubiertas y sofocadas, las agallas se tupen o dañan...

3. OLOR

En su forma pura, el agua no produce sensaciones olfativas. El olor en el agua puede

utilizarse de manera subjetiva para describir cualitativamente su calidad, estado,
procedencia o contenido.

CARACTERISTICAS

El olor se reconoce como factor de calidad que afecta ala aceptabilidad del agua potable (
y de los alimentos preparados con ella ) que pueda corromperse con la presencia, de
peces y otros organismos acuáticos y anular la estética de las aguas de instalaciones de
recreo. Compuestos químicos presentes en el agua como los fenoles, diversos
hidrocarburos, cloro, materias orgánicas en descomposición o esencias liberadas por
diferentes algas u hongos pueden dar olores y sabores muy fuertes al agua, aunque estén
en muy pequeñas concentraciones
RIESGOS PARA LA SALUD

 Malestar, dolor de cabeza, mareos

 Alergias dependiendo del causante del olor

METODO DE ANÁLISIS

Este parámetro organoléptico se puede evaluar mediante percepciones sensoriales que

se realizan directamente en campo pero en caso que se quiera confirmar y cuantificar se
miden nuevamente en el laboratorio mediante técnicas estándares mas precisas.

4. SABOR

El sabor y el olor están estrechamente relacionados y constituyen el motivo principal de

rechazo por parte del consumidor. La falta de olor puede ser un indicio indirecto de la
ausencia de contaminantes, tales como los compuestos fenólicos, por otra parte, la
presencia de olor a sulfuro de hidrógeno puede indicar una acción séptica de compuestos
orgánicos en el agua.

Las sustancias generadoras de olor y sabor en aguas crudas pueden ser o compuestos
orgánicos derivados de la actividad de microorganismos y algas, o provenir de descargas
de desechos industriales

Las aguas muy puras son menos agradables, debido a que tienen menos minerales. Los
cloruros dan sabor salobre.El magnesio lo produce amargo.El aluminio sabor terroso.
Salvo el sabor debido a minerales que es fácilmente apreciable, el resto son indicadores
de contaminación o existencia de algas verdes - azuladas que dan sabor podrido y algas
verdes sabor a hierba.
Bibliografia

http://quimicotecnica.com/tip-color-measurement/

https://www.hannachile.com/blog/post/turbiedad-en-agua-potable

http://www.digesa.minsa.gob.pe/DEPA/informes_tecnicos/GRUPO%20DE%20USO
%201.pdf

https://www.iagua.es/blogs/beatriz-pradillo/parametros-control-agua-potable