TESORO"OCULTO:"LA"HUELLA"HÍDRICA"DIRECTA/INDIR ECTA ¡La!mayor! parte! del! agua! que!

consumimos! no! la! podemos! ver!! Teniendo! en! cuenta! que!se!necesitan!15 000 l!de!agua!
para!producir!1 kg!de!ternera!y!100 l!de!agua!por! 1 kg!de!naranjas,!el!impacto!que!ejercemos!
directamente!sobre!nuestra!huella!hídrica! supone! un! 3 %! del! total,! mientras! que! ¡casi! el!
97 %! de! nuestra! huella! hídrica! está! oculta!en!lo!que!compramos!o!comemos! El! agua!
dulce! es! el! oro! azul,! pero! no! todo! el! mundo! es! consciente! de! que! hay! un! tesoro!
oculto!que!todos!podemos!descubrir,!preservar!y!mejorar!con!nuestros!hábitos! de! consumo.!
Se! trata! de! la! huella! hídrica! indirecta,! relacionada! con! los! hábitos! de! consumo.! ¿Qué!
diferencia! hay! respecto! a! la! huella! hídrica! directa?! La! huella! hídrica! directa! indica! el!
consumo! y! la! contaminación! de! agua! dulce! que! van! asociados! al! agua! que! utiliza!
directamente! el! consumidor! o! productor! para! beber,! lavar,! etc.! La! huella! hídrica!
indirecta! indica! el!consumo!y!la!contaminación!de!agua!(virtual)!que!van!asociados!a!la!
producción!de! los!bienes!(comida,!ropa!o!cualquier!otro!producto)!y!los!servicios!que!se!
consumen3 .! Mientras! que la! huella! hídrica! directa! es! en! lo! que! tradicionalmente! se!
fijan! los! consumidores! y! empresas,!por" lo" general," la" huella" hídrica" indirecta" es" mucho"
mayor:! actividades! como! beber,! cocinar! o! limpiar! constituyen! solo! ¡el! 3 %! de! tu! huella!
hídrica

LA"HUELLA"HÍDRICA"NACIONAL Existe!una!gran!diferencia!entre!la!huella!hídrica!de!los!
distintos!países,!dependiendo! de! su! disponibilidad! de! agua:! al! comprar! productos!
importados,! indirectamente! afectamos!a!la!disponibilidad!de!agua!del!país!del!que!procede!el!
producto,!según!la! huella!hídrica!del!propio!producto.!Por!lo!tanto, ser!un!consumidor!
responsable!implica! también!prestar!atención!a!lo!que!se!compra!y!evitar!adquirir!productos!
que!tengan!un! gran! impacto! en! la! huella! hídrica! de! países! con! escasez! de! agua.!

LA"SOSTENIBILIDAD"DEL"AGUA"
Si!el!agua!es!un!recurso!limitado,!¿es!sostenible!su!consumo?!Si!la!sostenibilidad!es!
“la!práctica!de!reservar!recursos!para!las!generaciones!futuras!sin!producir!un!perjuicio!
para! la! naturaleza! y! otros! de! sus! componentes”, 5! el! agua! es! uno! de! los! recursos!
naturales!más! importantes!y! el!sustento! de! todas! las! formas! de!vida! del! planeta,!es!
fundamental!para!las!necesidades!humanas!y!está!relacionada!con!gran!parte!de!los!
problemas!mundiales,!como!la!reducción!de!la!pobreza,!la!salud!y!el!saneamiento,!la!
desigualdad!y!la!degradación!de!los!ecosistemas.! !
Pero,!¿por!qué!preocuparse!por!la!sostenibilidad!del!agua!si!la!superficie!de!nuestro!
planeta!se!compone,!en!un!75!%,!de!agua?!Porque,!como!hemos!visto!en!el!capítulo!
anterior,!solo!un!2,5!%!del!total!de!agua!es!agua!dulce!y,!de!esta,!¡solo!el!0,3!%!está!
disponible!de!forma!efectiva!para!el!consumo!humano!!
Cada! vez! ejercemos! una! presión! más! intensa! sobre! nuestros! limitados! recursos!
hídricos:! la! población! mundial! está! creciendo! (ya! supera! los! 7000! millones! de!
personas,! ¡más! del! doble! que! hace! 50! años!)! y! los! patrones! de! consumo! de! los!
ciudadanos! (especialmente! de! los! ciudadanos! europeos! y! estadounidenses)!
repercuten! enormemente! en! el! consumo! y! la! contaminación! del! agua! en! todo! el!
mundo.!El!agua!es!un!recurso!limitado!en!todo!el!planeta:!fabricar!nuestros!productos!
diarios! genera! un! importante! consumo! y! contaminación! del! agua,! que! no! siempre!
afecta!en!los!lugares!donde!se!usan!estos!productos,!sino!muchas!veces!en!cuencas!
fluviales!que!ya!sufren!escasez!o!contaminación!hídrica.!

http://aquapath-project.eu/wp-content/uploads/2016/05/teacher_sp.pdf
Hablamos de la Huella Hídrica en esta infografía para recordar la importancia de
conocer qué es y cómo se mide el agua que gastamos, tanto aquella que vemos como
aquella que no. Porque la Huella Hídrica sirve como perfecto indicador para poder
actuar y tomar decisiones de cara a conseguir un planeta más sostenible.

Si hay una consecuencia lógica del crecimiento demográfico ésa es el correspondiente

aumento del consumo recursos naturales por parte de los procesos productivos. Entre ellos, el
agua. En este artículo veremos qué tipos de huella hídrica existen y el ranking de los 8 países
con mayor huella hídrica del mundo.

Tipos de huella hídrica

La huella hídrica es un indicador medioambiental que sirve para estimar el volumen de agua
dulce que se usa en la producción de bienes y servicios.

Es un indicador geográficamente explícito, ya que no solo muestra el volumen de agua

consumida y contaminada, sino también su ubicación. La huella hídrica de un producto en
particular es el volumen de agua dulce utilizada para producirlo, medido en el lugar donde se
llevó realmente a cabo la producción de dicho producto. Además, se trata de un concepto
global, ya que la huella hídrica hace referencia a la cantidad de consumo de agua en varias
etapas de la cadena de producción.

Existen diferentes tipos de huella hídrica, en función de la fuente de la que proviene el agua

 Huella hídrica azul. Responde a la cantidad de agua que procede de fuentes

superficiales o subterráneas que se utiliza para la producción de un producto o para la
provisión de un servicio.
 Huella hídrica verde. En algunas ocasiones se utiliza agua de lluvia para el proceso
de fabricación de un producto. Se calcula observando el volumen de agua de lluvia
que se incorpora al proceso productivo y que no pasa a ser agua residual.
 Huella hídrica gris. Este tipo de huella hídrica sirve como indicador del nivel
contaminación del agua dulce derivado de la totalidad del proceso productivo y de
comercialización de un producto. La huella hídrica gris es el valor resultante de
calcular la cantidad de agua necesaria para diluir las sustancias contaminantes hasta
que el agua sea lo suficientemente limpia como para pasar los controles de calidad
que marca la ley.

Una mirada internacional

Como muestra la infografía, al sector agrícola se le atribuye un 70% del consumo de agua
dulce total. En segundo lugar estaría la producción industrial, con un 20%. El restante 10%
corresponde al agua dulce que se dedica para el consumo humano, que a pesar de parecer
bajo, no es por ello menos importante. De hecho te invitamos a que calcules tu propia huella
hídrica utilizando esta sencilla calculadora. El sector agrario, como el industrial y el consumo
humano son los responsables de los tipos de huella hídrica que hemos visto anteriormente.

Según la Water Footprint Network, en el ranking de los 8 países con mayor huella hídrica
quedaría así:
 1. Mongolia (10.000 litros)
2. Níger (9.600 litros)
3. Bolivia (9.500 litros)
4. Emiratos Árabes Unidos (8.600 litros)
5. Estados Unidos (7.800 litros)
6. Mauritania (7.000 litros)
7. Portugal (6.900 litros)
8. España (6.700 litros)

https://www.fundacionaquae.org/conoce-huella-hidrica/

“Huella del agua: la próxima obsesión para

los mercados internacionales”
 Post by: Comunicación CTAgua

 7:50PM Jun 20, 2019

 No Comment

Nota realizada a Leonidas Carrasco de INIA en el periódico El Telégrafo

En Uruguay no es una novedad que los productos que salen de nuestro país tengan
información adherida, de hecho hemos sido pioneros en la materia con la trazabilidad
bovina. La huella hídrica y la huella del agua funcionan igual: es información que se
adjunta a los productos. Sobre cómo se obtiene, para qué sirve y qué tan relevante será
para nosotros, dialogamos con Leonidas Carrasco, doctor en ciencias ambientales por
la Universidad de Concepción, Chile, e investigador de INIA La Estanzuela en el programa
nacional de producción y sustentabilidad ambiental.

Hay más de un concepto vinculado a la “huella del agua”, pero quien le puso nombre fue
el investigador Arjen Hoekstra, quien en el año 2002 empezó a hablar sobre el tema en
esos términos.

Es “el cálculo del volumen de agua por unidad de producto, es decir, cuántos litros hacen
falta para hacer una hamburguesa”, por ejemplo, dijo a EL TELEGRAFO el doctor en
ciencias ambientales, Leonidas Carrasco. Este modelo identifica tres “tipos” de agua: “el
agua ‘verde’, el agua ‘azul’ y la ‘gris’. Es cuánta agua usé de lluvia, cuánta agua de ríos o
tajamares y cuánta agua se necesita para diluir la contaminación que generaste para
producir esa hamburguesa”, ejemplificó.
El concepto luego evolucionó, porque la huella hídrica original de Hoekstra se quedaba
con un número referido al volumen de agua, pero no profundizaba en detalles relevantes
sobre cómo se usó esa agua para diluir la contaminación.

“Cuando habla del agua gris hay dos supuestos: hay uno que dice que diluyéndola la
contaminación desaparece, pero es real para algunos compuestos, otros son
recalcitrantes, no se degradan por mucho tiempo (…) (la huella hídrica) no dice nada sobre
qué tipo de agua gris es esa, de qué calidad es la contaminación, si por nutriente o por un
fertilizante, que se degrada con facilidad, o si es de un pesticida que cuesta mucho
degradarse”, indicó.

Por eso surgió, recomendada por un comité internacional de expertos, la huella del agua,
“que es la ISO 14.046. En ese libro de metodologías uno puede hacer dos tipos de cálculo
de huella, uno que es la depreciación del recurso, o sea, cuánta agua estás usando para
hacer ese producto en relación al agua disponible, los litros de agua en relación con tu
situación nacional, digamos”.

Este concepto permite diferenciar situaciones: “Una cosa es hacer una hamburguesa acá
en Uruguay, donde hay mucha agua, y otra es hacerla en un país que sufra sequías
intensas, con agua muy escasa. Esa disponibilidad de agua está mapeada a nivel
planetario, hay un mapa de dónde hay agua y dónde no hay agua”, explicó.

Una segunda capa de información que se incorpora es el impacto sobre el agua

disponible, “qué tipo de contaminación fue la que ocurrió. Si fue una contaminación
orgánica, si fue una contaminación dañina para la biodiversidad, si es una contaminación
de tipo radiactivo; tú le puedes poner un apellido”, dijo Carrasco.

Para qué

El experto señaló que cálculo de huella de agua está focalizado en tres grandes objetivos,
el primero de ellos es la toma de decisiones, empezando por el consumidor que elige un
producto.

“Cuando vos vas a comprar, tratas de comprar el mejor producto posible. Está en cómo lo
valorices: si tú vas a comprar la comida para tus hijos no compras cualquier leche, tu
valorizas la información. Básicamente Uruguay lo que vende no son productos naturales,
vende información. Vende un filete con información, un filete que dice que es sano, que
no te va a enfermar, que no tiene hormonas, entonces tú valorizas”, planteó. Con esto
pasa lo mismo, es un elemento más a considerar a la hora de elegir. “Lo que dice es: éste
tiene menos huella de agua que el otro. Entonces lo que pasa es que tú dices ‘voy a
comprar este producto porque es más eficiente en el uso del agua que este otro, no
destruye el sistema donde lo están produciendo’. Si es que te preocupara eso”.

Otro objetivo para el uso de esta información es la toma de decisiones, es decir en la

interna de la industria, para mejorar sus procesos y hacer más eficiente la producción en
términos de gasto de energía, que por lo general está asociada al uso del agua: bombeo
de agua, calentamiento de agua y enfriamiento de agua.

“Mirando la huella de la cadena productiva podrías saber en qué momento tienes grandes
volúmenes de agua involucrados, en los cuales podrías hacer algo para achicarlos. Miras
la opción tecnológica donde podrías intervenir en forma inteligente, no intervenir en toda
la cadena diciendo ‘traten de bajar el agua en toda la cadena’, sino bajar en los puntos que
son críticos, donde tienes alto consumo”, señaló el investigador.

El tercero aplica a la investigación, “es tratar de ver si pueden producir exactamente lo

mismo con un método alternativo, es decir, capaz que puedo hacer el mismo producto
siguiendo otro camino, un camino que sea mucho más eficiente, que tenga una tecnología
totalmente diferente a la que tenemos. La huella sirve para eso básicamente”.

https://ctagua.uy/2019/06/20/huella-del-agua-la-proxima-obsesion-para-los-mercados-
internacionales/

https://www.eldia.com/nota/2019-6-23-7-31-29-huella-hidrica-todo-se-hace-con-agua-vivir-bien
Huella hídrica y agua virtual
Publicada en 04/12/2014 de Nuria del Viso
 El agua es un recurso
necesario para la vida. A pesar de que nuestro planeta cuenta con más de 1.300
millones de kilómetros cúbicos de agua, solo el 2,5% es agua dulce apta para el
consumo. Es un bien tan preciado y esencial que la Asamblea General de la ONU
reconoció en 2010 que el agua es un derecho humano. Y sin embargo, su distribución
irregular en el planeta y las profundas desigualdades socioeconómicas existentes entre
países y dentro de ellos conducen a que las personas tengamos un acceso al agua muy
diferenciado. Baste un ejemplo: mientras que en la mayoría de los países europeos el
consumo medio por persona y día oscila entre 200 y 300 litros, en Mozambique es de
solo 10 litros (cuando hacen falta entre 50 y 100 litros de agua al día por persona para
satisfacer las necesidades humanas más básicas, según la ONU). Casi 900 millones de
personas en el mundo carecen de un acceso fiable a agua potable, mientras que en los
países del Norte se hace un uso desmedido de agua, tanto en los hogares como en los
procesos productivos y en la agricultura de tipo industrial.

FIGURA 3. MAPA DE HUELLA HÍDRICA POR PAÍSES

 Fuente: Water Footprint.org

 
Reflexiona con tus compañeros y compañeras y responde a las siguientes
preguntas:

 ¿Cuáles son los países con más alta huella hídrica?

 ¿Son países con pocos recursos hídricos?
 ¿Qué razones pueden explicar su alta huella hídrica?
 Escribe tus conclusiones.

 
Propuesta 2. Agua virtual
Junto al concepto de huella hídrica, introducir el concepto de “agua virtual”:
En 1993 el profesor John Allan (galardonado en 2008 con el premio
Stockholm Water Prize) introdujo el concepto de “agua virtual”, que mide el
agua requerida para la producción y comercio de alimentos y otros
productos. Por ejemplo, el agua que hay en una taza de café no es solo el
agua de la taza. De hecho, hay 140 litros de agua. Un total de 140 litros de
agua son los que han sido necesarios para cultivar, procesar, empaquetar y
exportar los granos de café. Una hamburguesa necesita unos 2.400 litros de
agua. Esta agua “escondida” en los productos es lo que se denomina “agua
virtual”. Cuantos más alimentos proceden de cultivos de regadío, mayor es la
huella hídrica. Paralelamente, cuanto mayor sea la lejanía de su origen hasta
llegar a nuestra mesa, mayor es su huella de carbono.

Ahora observa esta infografía:

FIGURA 4. AGUA VIRTUAL POR PRODUCTOS
https://tiempodeactuar.es/blog/huella-hidrica-y-agua-virtual/