PROCESO PRODUCTIVO

(LECHE ENTERA PASTEURIZADA)

Presentado por:
Juan Sebastián Ulloa
Cristian Andrés Ríos
Grado: 10-2
 PRIMER PASO
(ORDEÑO)
Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en
cantinas para luego ser llevadas por camiones al
centro de acopio
 SEGUNDO PASO
(PRUEBAS)
La leche llega al centro de acopio y se le realizan pruebas
fisicoquímicas y microbiológicas.

FISICOQUIMICAS LECHE CRUDA

GRASA (m / v) 3.00%
ACIDEZ (%m/v) 0.13 0.17
DENSIDAD (g/ml) 1.030 1.033
MICROBIOLOGICAS LECHE CRUDA

Rto. Microorganismos 40000

mesófilos (ufc/ mi)
Rto. Coliformes (ufc/ml) Menor de 1
Rto. Coliformes fecales Menor de 1
(ufc/ml)
 TERCER PASO
(TRANSPORTE)
El transporte de leche proveniente de las plantas para
enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas
para procesamiento de leche, sólo podrá hacerse en carro-
tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de refrigeración
que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.
 CUARTO PASO
(RECIBO DE LECHE)

Una vez que la leche cruda llega a la planta se descarga y se le vuelven a

practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un enfriamiento a una
temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de acero inoxidable.
 QUINTO PASO
(PROCESO DE PASTEURIZACIÓN)

Precalentamiento: la leche se eleva a 60ºC por 15 segundos

Estandarización: mediante centrifugado se extrae la grasa

sobrante hasta que tenga 3% de grasa

Homogenización: la grasa sobrante se distribuye uniformemente

para evitar los grumos y demás imperfecciones en la leche

Pasteurización: El objetivo de la pasteurización es eliminar la flora

patógena de la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC y
manteniéndola durante 15 segundos y luego se enfría rápidamente y
se almacena en un tanque de leche pasteurizada el cual se encuentra
entre 2-4ºC
 SEXTO PASO
(ENVASADO)

Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de leche

pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa de
polietileno de baja densidad
 SÉPTIMO PASO
(EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO)
leche se embala en cestillos plásticos limpios así:
60 unidades de 250 ml
36 unidades de 500 ml
20 unidades de 900 ml
16 unidades de 1200 ml

Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se encuentra

a una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio
 OCTAVO PASO
(DISTRIBUCIÓN)
 El departamento de logística es el encargado de
transportar la leche a los diferentes puntos de venta en
la ciudad en carros y camiones con refrigeración, para
el alcance de los clientes.