Segmentación de mercado y construcción de hipótesis

Astudillo Byron 1, Beltrán Sebastián 2, Cevallos Santiago 3, Rojas Pedro 4, Sarmiento Miguel 5
Docente: Mgt. Silvia Peña6
Universidad de Cuenca, Facultad de Ciencias Químicas, Carrera de Ingeniería Industrial
Asignatura: Formulación y Evaluación De Proyectos, Cuenca – Ecuador, Fecha de entrega: 03--12-2020

Cómo está este proyecto: Se encuentra en la fase de identificación del problema radica
en investigar las causas por las cuales los agentes económicos prefieren importar y no
producir, además de aportar con la alimentación diaria de los niños que resultan ser
favorecidos en estos proyectos en su mayoría implementados por el Gobierno.

Este proyecto pretende establecer una alianza con instituciones gubernamentales para
que estas faciliten especialmente el financiamiento con el fin proveer a las instituciones
educativas productos que además de ser nutritivos y sanos, evitando la utilización de
preservantes u otra clase de químicos lo cual permitirá brindarles a los niños productos
que serán de su mayor interés.

Que ha pasado con la situación de este proyecto (si se aplicó o no): La situación de
este proyecto llevó a la fase investigativa, y se encuentra en stand by por la situación de
falta de financiamiento y falta de apoyo por parte del Estado.

Tecnología:

● Horno deshidratador.

MÁQUINA Deshidratadora de alimentos

CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN 200 ~ 350 kg / lote

ALIMENTACIÓN 220V / 50Hz / 60Hz

DIMENSIONES 1880*980*2100 mm

POTENCIA 6.0 kW
 GRÁFICO

● Máquina peladora.

MÁQUINA PELADORA HLP – 15

CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN 165 kg / h

VOLTAJE 120 V (60Hz)

DIMENSIONES 600 x 700 x 1490 (mm)

GRÁFICO
● Máquina cortadora.

MÁQUINA REBANADORA

CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN 150 kg / h

VOLTAJE 120 V (60Hz)

DIMENSIONES 785 x 730 x 1300 (mm)

GRÁFICO

● Etiquetadora y Selladora

MÁQUINA Empaquetadora y selladora

 CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN 5bag/min

ALIMENTACIÓN
220v 50/60Hz

DIMENSIONES
1488*1080*1490mm

POTENCIA
3kW

GRÁFICO

La maquinaria si se encuentra disponible en Ecuador, debido a que comparte procesos

semejantes como pelado y cortado como procesos de la papa. El horno deshidratador,
hay la posibilidad de importarlo mediante IKE Comercial & Industrial Fabricante de
deshidratadores de alimentos; empresa por el contacto de West Merzhou road, zona de
alta tecnología de Meizhou, Shjiang, ciudad de Meizhou, China.

Competencia directa o indirecta existente.

La competencia está en el enfoque de productores de snacks.

Que realmente se necesita para ser un proyecto comercialmente viable: Se requiere

un estudio de factibilidad para identificar si este proceso tendrá un resultado favorable,
como la creación de una microempresa productora de snacks naturales. A través de la
aplicación de métodos para la evaluación del proyecto tales como: financiación, alcance
y gestión de las condiciones adecuadas para la creación de una planta productora de
snacks naturales y frutas deshidratadas.
 1. Segmentacion del perfil del cliente. (geografica, demografica, psicografica y conductual)
Segmentación en mercados de consumo
Geográfica Demográfica Psicográfica Conductual
Consumidores orientados
Que el producto
por el cómo debe ser
saludable (alto valor
Nacionalida 15 a 45 Consumidores orientados Beneficios
Ecuatoriana Edad Estilo de vida nutricional) Producto
d años por el estatus esperados
económico Producto
Consumidores orientados a
que agrega un estatus
la acción
Introvertidos-extrovertidos
conservadores-modernos
masculino Ocasión de
Región Sierra Sexo Personalidad impulsivos-reflexivos
femenino compra
conservador-liberal
líder-imitador 2 veces por semana
Quito
Individualistas, familiares
Cuenca sueldo
Característica o sociales Tasa de
Ciudades Ambato Ingresos básico en Media
s culturales Orientadas al futuro, usos
Riobamba adelante
presente o pasado
Loja
Ciudades
Quito grande
con mayor Tamaño de Grado de
Cuenca mediana Bajo
densidad familia lealtad
Ambato pequeña
poblacional Clase social Clase media
Nivel de Motivo de Alimentación saludable- Lugar de
Clima Frio No aplica Supermercados
estudios compra bajar de peso compra
 2. Formulación de hipotesis.
- Creo que mi cliente tiene una necesidad o problema en adquirir un producto
que cumpla con su regimen alimenticio.
- Este probema se suscita cuando existen productos que no cumple con el
valor nutricional requerido por parte de los clientes.
- Creo que quien tiene esta necesidad o problema son los clientes con una
personalidad moderna que busca de productos que innoven y den un
beneficio extra a su salud por consumirlo.
- Mi cliente actualmente resuelve el problema comprando snacks bajos en
grasa y sal, pero que son elaboradas a partir de un proceso de freido por lo
que nuestro proceso seria una forma en la que se pueda cumplir con los
requerimientos del cliente.
3. Definición actores claves (EARLY ADOPTER Y LEAD USERS)
EARLY ADOPTER
 Deportistas que necesitan una alimentación saludable.
 Personas con sobrepeso que buscan un snack nutritivo.
 Padres de niños que desean que sus hijos tengan una alimentación saludable.
 Personas que tengan presión alta y eviten productos salados.
 Personas que tengan diabetes y eviten productos dulces.
LEAD USERS
 Nutricionistas que sugieran un producto sano.
 Deportistas profesionales que utilicen este tipo de snacks.
 Centros de entrenamiento/entrenadores que utilicen el producto como referente.
 Centros naturistas que distribuyan el producto.
 Grupo de agricultores de una zona
Entrevista:

1. ¿Qué utiliza actualmente para cuidar su dieta alimenticia?

Caso 1: Deportista
“Actualmente no estoy trabajando con un nutricionista por la situación que
vivimos. Para que no afecte mi rendimiento he tratado de tener una dieta casera
y complementarla con suplementos. A veces el costo de los alimentos saludables
es muy alto, pero trato de manejar buenas porciones y alimentos frescos.”

Caso 2: Nutricionista
“Mi dieta se basa en una alimentación en un menú de superalimentas. Como los
de origen vegetal, grasas saludables como la del pescado, todo alimento omega
3. Por darte un ejemplo, consumo quinoa, bayas goil, jengibre, chía, que no
solo tiene la capacidad de darnos nutrientes, si no que también nos ayuda a
prevenir enfermedades.”
Caso 3: Entrenador
 ““Mantengo en pie la frase de desayunar como un rey, comer como un príncipe
y cenar como un mendigo. Además, entre consejos que daría y uso están evitar
el azúcar, no abusar de las bebidas alcohólicas y evitar alimentos
precocinados, fritos y excesivamente procesados.”

2. ¿Siente que es necesario comer snacks saludables?

Caso 1:
“Si yo creo que hay que tratar de comer sano siempre. Si se puede evitar comer
galletas o golosinas entre comidas seria excelente. El problema es que muchos
de estos snacks son caros o no tienen buen sabor.”

Caso 2: Nutricionista
“Si, porque vas a encontrar varios snacks saludables, pero esto no implica que
no tengan calorías, de hecho, las tienen. Algunos te van a dar más energía que
otros, para esto debes elegir con mesura que snack consumir, es decir, si
manejas un plan nutricional debes tomar en cuenta el que más se acerque a tu
plan.”

Caso 3: Entrendor
“En realidad, considero que un snack no es saludable en ninguna forma, a
pesar de marcar 0 grasas trans tienen compuestos que no son los idóneos para
mantener un cuerpo en forma”

3. ¿En que se basa su alimentación?

Caso 1: Deportista
“Mi dieta se basa en una porción de carne o alguna proteína en cada comida.
Trato de comer siempre vegetales y granos en ensaladas y poner algún
carbohidrato como papa o arroz al lado. Como ese tipo de platos tres veces al
día y entre comidas alguna fruta o batido. Los fines de semana trato.”

Caso 2: Nutricionista
“Se basa en aportar a mi cuerpo como el aporte energetico, plastico, regulador,
y de reserva. Como darte ejemplos de hidratos de carbono, protenias, y
proteinas de celulas vivas, vitaminaminas catalizadoras.”

Caso 3: Entrenador
“Alimentos que contengan principalmente minerales y vitaminas para los
músculos. El calcio en el desayuno, un vaso para evitar grasas malas, ya que
ayuda a fabricar los fuertes huesos. En cambio, cuando deseo alimentos con
hierro como carne magra que así mismo tiene poca grasa, pescado y carne de
pollo acompañados de verdura de “cosas verdes” Llevando una dieta completa
y equilibrada, que incluya mucha fruta y mucha verdura, deberías incorporar
las vitaminas y los minerales que necesitas para tener una buena salud y rendir
en el deporte.”
 4. ¿Cuál es su opinión respecto a un snack de camote deshidratado?

Caso 1: Deportista
“Jamás había probado camote deshidratado, frutas sí. Pero suena interesante.
Si tiene un buen sabor y no es chicloso sería un gran producto.”

Caso 2: Nutricionista
“Es muy bueno, debido a que lo he probado y conosco sobre el, tiene un alto
contenido en fibra y ayuda a prevenir el estreñimiento, tambien favorece el
funcionamiento intestinal”.

Caso 3: Entrenador
“Nunca he escuchado de un snack como el mencionado solo he escuchado de
snacks tipo frituras de papa, yuca, plátano. Considero que eso debe ser caro o
que tal vez no tenga un sabor no tan atractivo”

5. ¿Qué snacks prefiere usted consumir?

Caso 1: Deportistas
“Sinceramente consumo mucha fruta por el costo que las barras de cereal o los
brownies sin azúcar tienen. A más de eso me gusta bastante él té helado así que
trato de prepararlo en casa o comprar botellas.”

Caso 2: Nutricionista
“Prefiero y recomeindo consumir snacks como tortitas de arroz, vegetales
crudos, como barritas de zanahoria, frutos secos en la cantidas adecuada y si
deseas algo más dulce como pasas.”

Caso 3: Entrenador
“No consumo snacks como tal entre comidas como tomar 2 onzas de chocolate
negro al día repartidas en merienda y cena. Cuando no tengo acceso a eso
consumo Comer 1 o 2 legumbres con porotos o granos en general”

Construcción de perfil de usuario-mapa de empatía.

Construcción de mapa de trayectoria de usuario.

Realización de encuestas (Semiestructurada)

Encuesta sobre el consumo de snacks saludables

1. ¿Cuántas veces al día consume alimentos?

 1 - 3 veces
 4 - 6 veces
 Mas de 6 veces

2. ¿Consume alimentos entre comidas?

 Si
 No
3. ¿Considera usted que tiene una dieta saludable? ¿Por qué?

___________________________________________________

4. ¿Cuál de estos alimentos prefiere consumir como snack? Puede seleccionar

varios.
 Barras de cereal
  Dulces
 Frutos Secos
 Galletas
 Fruta
 Muffins o pasteles
 Fundas de papas o bocadillos
 Otro:

5. ¿Cuánto gasta mensualmente en snacks?

 $5,00
 $10,00
 $20,00
 $50,00

6. ¿Siente que es necesario comer snacks saludables?

 Si
 No

7. ¿Qué tan importantes son los ingredientes en un snack para usted?

Califique siendo uno lo más bajo y siendo cinco lo más alto.

Muy poco importante 1 2 3 4 5 Muy Importante

8. ¿En qué momento del día consumen snacks?

 Al iniciar el día
 Media mañana
 Medio día
 Media tarde
 Noche

9. ¿Qué tipo de snack saludable conoce? Cite los snacks de este tipo que usted
consume.

__________________________________________________________
10. Con relación a la pregunta anterior, de la escala del 1 al 5 que siendo uno el
más bajo y 5 el más alto, que tan satisfecho se siente al consumir estos
snacks.

Insatisfecho 1 2 3 4 5 Muy Satisfecho

11. Con relación a la pregunta 10, califique que tan caro le parece el consumir
este tipo de snacks, de la escala del 1 a 5, siendo 1 el más bajo y 5 el más alto

Muy barato 1 2 3 4 5 Muy Caro

12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un snack saludable?

 $0,50
  $1,00
 $2,00
 Mas de $2,00

13. ¿Realiza usted alguna actividad física comúnmente?

 Si
 No
14. ¿Considera usted que es necesario cambiar la forma en la que nos
alimentamos? ¿Por qué?

Cálculo del tamaño de muestra

Para el cálculo de la muestra nos enfocamos en la población económicamente activa de
la ciudad de Cuenca por el hecho que es la población que esta en condiciones de poder
adquirir nuestro producto. Por lo tanto, se hizo uso de la siguiente formula para conocer
la muestra que deberemos estudiar

N∗Z 2a∗p∗q
n=
d 2∗( N−1 ) + Z 2a∗p∗q

Donde:
 N= Total de la población.
 Za= 1.96 al cuadrado (si la seguridad es del 95%)
 P = proporción esperada (en este caso es de 5% = 0.05)
 q= 1-p (en este caso es 1-0.05=0.95)
 d = precisión (en este caso usamos un 5%)

La población económicamente activa en la ciudad de Cuenca es de 222,364 personas los

lo que se reemplaza este valor con los antes mencionados y se obtiene el valor de n.

222,364∗1.962∗0.05∗0.95
n=
0.052∗( 222,364−1 ) +1.962∗0.05∗0.95
n=73
El tamaño de la muestra es de 73 muestras.
Presentación de la información
Con los datos recopilados se prevé recabar información útil para tomar nuestras
decisiones. La presentación de la información recolectada (en base al tamaño de nuestra
muestra) se realiza en una sucesión ordenada, con el fin del mostrar un análisis
organizado.
En la figura 1, se tiene como resultado que el 64,4% de nuestra muestra, que representa
47 personas, consume alimentos de cuatro a seis veces por día. Es posible presumir que
esta cantidad de gente se alimenta con snacks satisfacer el hambre o gusto
entrecomadas; por otra parte, se puede considerar la posibilidad de que alimentarse más
de tres veces por día sea parte de una dieta, o con comidas que solo satisfagan seguido
por un porcentaje de 31,5% que se acoge a la dieta común de tres comidas al día.
 Figura 1. Resultado de la Pregunta 1. ¿Cuántas veces al día consume alimentos?

En la figura 2, que refiere a la segunda pregunta, se puede analizar que 59 personas lo

que representa el 80,8%, indica que su forma de alimentarse esta involucrada con el
consumo de alimentos entre comidas.

Figura 2. Resultado de la Pregunta 2. ¿Consume alimentos entre comidas?

Referente a la pregunta 3, (¿Considera usted que tiene una dieta saludable? ¿Por
qué?), se pretende conocer que piensa la gente al respecto de tener una dieta saludable,
entra las respuestas obtenidas se enumeran a continuación las respuestas más relevantes
y que engloban a las demás; esto fue lo que dijeron nuestros encuestados:

- No, porque desconozco de alimentos saludables

- No, porque como muchos carbohidratos y calorías.
- No, consumo mucha comida chatarra.
- Sí, consumo más productos orgánicos que procesados.
- Si, porque consumó alimentos de forma equilibrada y cumplo con mis
necesidades nutricionales.
- Si, porque como muchas frutas y verduras, además tengo un horario
alimenticio.
- Sí, consumo alimentos que me brindan los nutrientes necesarios que me dan
la energía necesaria para realizar mis actividades diarias, así como para
mantenerme sana.
Como se puede denotar en las respuestas, un grupo pequeño de personas mencionaron
que no conocen de alimentos o snacks saludables, seguido a esto, reconocen que su
alimentación esta basada al consumo de carbohidratos y en su gran mayoría se
alimentan de comida chatarra.
Por otra parte, tenemos que la gran mayoría de personas si tienen por lo menos una dieta
balanceada, o el intento de mantener una alimentación equilibrada entre el consumo de
comida poco saludable y a lo que se considera saludable.

En la figura 3, se muestra los resultados alcanzados de la preferencia de los encuestados

ante el consumo de snacks. Los snacks más relevantes para la muestra son las frutas,
galletas y frutos secos, con un porcentaje de 56,2%; 54,8%; 52,1% respectivamente.

Figura 3. Resultados de la Pregunta 4. 1. ¿Cuál de estos alimentos prefiere consumir

como snack? Puede seleccionar varios.
Llegando a la quinta pregunta, tenemos ya un primer acercamiento al gasto de los
encuestados en cuanto a la adquisición de snacks, según los resultados se tiene que el
gasto rodea entre los cinco a diez dólares mensuales, con un porcentaje de 45,2%; a
37% respectivamente. Véase la figura 4.

Figura 4. Resultados de la Pregunta 5. 1. ¿Cuánto gasta mensualmente en snacks?

En la figura 5, se tiene la respuesta de como se sienten los encuestados ante la necesidad
de comer snacks saludables donde más de las tres cuartas partes, sienten que si es
necesario comer snacks saludables. Siendo esto 57 personas que optaron por decir sí.
 Figura 5. Resultado de la Pregunta 6. ¿Siente que es necesario comer snacks
saludables?
En la séptima pregunta, se pretende conocer cuan importante es el contenido nutricional
de los alimentos que consumen; cómo se puede observar en la Figura 6. para las
personas es importante conocer cuales son los ingredientes del snack que consumen.

Figura 6. Resultados de la Pregunta 7. ¿Qué tan importantes son los ingredientes en un

snack para usted? Califique siendo uno lo más bajo y siendo cinco lo más alto.
El consumo de los snacks a lo largo del día. Las personas encuestadas prefieren
consumir snacks en la penúltima parte del día, lo que es en la media tarde. La cantidad
de personas que consumen 39, lo que es el 57,4%. Véase la Figura 7.
Figura 7. Resultados de la Pregunta 7. 1. ¿En qué momento del día consumen snacks?
En la novena pregunta, se desea conocer que tipo de snack saludable conocen y se
puede presumir que lo consumen. De la misma forma agrupamos las respuestas en las
mas relevantes brindadas por parte de los encuestados. Los snacks que mas puntuaron
son a continuación:

- Frutos Secos
- Fruta
- Ensalada de frutas
- Maní salado
- Frutos deshidratados
- Cereales
- Galletas integrales
- Barras de proteína

La pregunta diez, hace referencia con la pregunta predecesora, donde se requiere que
indiquen su percepción en una escala de Likert el grado de satisfacción que tienen al
consumir snacks. Donde la mayoría considera un punto medio alto, determinado como
satisfactorio. Véase la Figura 8.

Figura 8. Resultado de la Pregunta 10. Con relación a la pregunta anterior, de la

escala del 1 al 5 que siendo uno el más bajo y 5 el más alto, que tan satisfecho se siente
al consumir estos snacks.
La décimo primera pregunta, hace referencia con la pregunta predecesora, donde se
requiere que indiquen su percepción en una escala de Likert el grado que consideran
cuan barato o caro resulta consumir snacks. Donde la mayoría considera un punto
medio, determinado como accesible. Véase la Figura 9.

Figura 9. Resultado de la Pregunta 11. Con relación a la pregunta 10, califique que tan
caro le parece el consumir este tipo de snacks, de la escala del 1 a 5, siendo 1 el más
bajo y 5 el más alto.
La Figura 10, muestra la capacidad de que los compradores están dispuestos a pagar por
un snack saludable. La disposición de pago por un snack se encuentra entre 0,50ctvs
hasta 1 unidad de dólar. Esto en cuanto a porcentajes mayores de 23,3% y 54,8%
respectivamente.

Figura 10. Resultados de la Pregunta 12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un
snack saludable?
Al tratarse de un producto saludable, se consideró oportuno conocer sobre nuestra
muestra de estudio, cuantas personas practican alguna actividad física. Como resultado
de cuantas personas practican una actividad física se obtuvo que, el 58,9% de los
encuestados si practican una actividad física. Véase la Figura 11.
 Figura 11. Resultados de la Pregunta 13. ¿Realiza usted alguna actividad física
comúnmente?
En la última pregunta (¿Considera usted que es necesario cambiar la forma en la que
nos alimentamos? ¿Por qué?) de nuestra encuesta se obtuvo una gran variedad de
respuestas, algunas con un enfoque socio cultural político, otras que apuntas a la falta de
conocimiento sobre productos saludables, etcétera. A continuación, se muestran algunas
respuestas brindadas por nuestros encuestados:
- Aquí en nuestro país no creo yo, ya que las personas de aquí no sufren de
problemas de obesidad, pero en países como USA si creo que es necesario
cambiar la comida y la manera en la que nos alimentos en adición del
consumismo que sufrimos hoy en día.
- Sí, yo pienso que deberíamos, incluyéndome, mejor aquellas pequeñas
comidas que consumimos en el día por alimentos más saludables, nutritivos
y que nos aporten energía.
- Si porque es la base de tener una salud plena y evitar complicaciones
posteriores. Desde otro punto de vista considero que es importante empezar
desde la alimentación para tener un físico saludable y una vida activa.
- Si, estamos mal llevados en nutrición. Se sataniza el consumo de alimentos
en general y se piensa que el ayuno es la mejor opción para mantenerse en
forma.
- Si porque muchas personas ven la alimentación como algo no tan importante
y en realidad es la base de una vida con una salud mejor a largo plazo, al
alimentarnos de forma correcta estamos aportando muchos nutrientes a
nuestro cuerpo y energía.
- Los alimentos que consumimos van a determinar el nivel de energía que
tendrá el cuerpo.
Método de fijación de precio
Al ser un producto nuevo el cual cumple con satisfacer la necesidad de alimentación
además de tener enfoque a alimento saludable se plantea utilizar el precio de
orientado a la competencia de manera adaptativa. En una investigación por parte de
plataformas digitales se obtiene snacks vendidos como naturales en la ciudad

teniendo los siguientes precios:

El precio fluctúa entre $.40 y $.60 en su mayoría por lo cual se fija para el negocio
un precio de $.50 para los snacks saludables de 150 gr.

Tipo de demanda
Existen dos potenciales demandas para el proyecto:
 Demanda satisfecha- No saturada:
Debido a que son productos que ya cubren dicha necesidad en
el mercado el cual en la última década está en constante
crecimiento, sin embargo, la salida de mas productos
relacionados con un estilo de vida saludable no ha parado de
innovarse.
  Demanda latente:
Debido a la existencia productos que se utilizan en la
actualidad no brindan o satisfacen las necesidades de los
clientes, es decir, no existen productos 100% sanos de tipo
snack por la cual optar en la actualidad.
Cálculo de la demanda
Para proyectar un estimado de población accesible en Cuenca, se
realizará la siguiente relación según fuente bibliográfica.

Población total del Ecuador 17’080.000

Población total en Cuenca 636.996
Relación Cuenca/Ecuador 0,037 ~ 3,72%
La población entre la edad objetivo del proyecto se determina de la siguiente
manera

Edad objetivo en el Ecuador 2’655.102

Relación Cuenca/Ecuador 3,72 %

Edad objetivo en Cuenca (3.7%) 98.770

1. Cálculo de la demanda

Demanda Total 98.770 niños

Demanda Potencial
Q= nxqxp

● Q: demanda potencial (número de niños y niñas)

● n: número de compradores posibles para el mismo tipo de
producto en un determinado mercado
● q: cantidad de consumo en % (con acceso económicos)
● p: Precio promedio del producto ($ 0.5)

n=

98.770

personas

q= 90 %
 Q= 76.562 *89.9%

Q= 88.892-------Demanda potencial

Demanda Disponible (90%) 88.892

personas

Demanda objetivo (5%) 4445

personas

Demanda objetivo ($.5 x 6 veces mes) $13.335dólares