DIAGRAMA MORFOLÓGICO MATERIA PRIMA

FUNCION BASICA ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2 ALTERNATIVA 3

Estructurante del
producto

HARINA DE COCO HARINA DE AVENA AVENA EN HOJUELAS

B Mejora la textura del

cupcake, le da mejor
sabor. Aumenta la
conservación del
producto ya que retiene
la humedad. Yogurt de coco KEFIR Yogurt griego
C
Aumentan el
volumen, dan sabor y
color, suaviza la
masa.
Tofu Huevo Vinagre
D
Mejora el sabor y
color al producto.
Endulza la masa.
Azúcar de coco stevia miel
E Le da a la masa una
mejor consistencia, se
mejora el volumen.
Incorpora más
nutrientes elevando su
valor proteínico Leche de almendras Leche de coco Leche de soya
F

Hacer que la masa

suba

Polvo de hornear Bicarbonato Jugo de limón

G
Ejerce una función
bactericida y le da más
vida útil. Resalta los
sabores de los otros
ingredientes. SAL marina Virgen Sal Himalayan/ Sal
Rosada
H

Modifican el sabor y
olor.

Jarabe de Arce Extracto de vainilla Canela

FUNCION ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2 ALTERNATIVA 3

I Prevención de
enfermedades y el
aumento de bienestar,
ayuda a la salud física.
Aumenta la masa
muscular y reduce la
grasa corporal. Controla
el apetito. proteína WHEY Proteína Vegana
J

Modifican el sabor.

Puré de frutas Fruta (Manzana y Banano)

DIAGRAMA MORFOLÓGICO MAQUINARIA

SOLUCIONES

FUNCION BASICA ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2 ALTERNATIVA 3

Remover la cascara de
A
la fruta

Pelador de frutas Multiproposito AVENA EN HOJUELAS

industrial

B Rallar la fruta

Rallador eléctrico Rallador de Tambor Rallador 4 caras

 Mezclar todos los
C
ingredientes

Batidora industrial Batidora cocina Batidora manual

Verter la mezcla en el
D
molde

Molde industrial Molde en Alumino Molde teflón

E Hornear la mezcla

Horno Industrial Horno mediano Horno Tostador

Industrial