Estudios de Mercado.

Análisis del Entorno.

Para la realización de un estudio de mercado, debemos tener presentes factores,

elementos o agentes que pueden afectar en gran medida a la viabilidad de nuestro
proyecto empresarial, según el tipo de mercado en el que se encuentra inmersa la
empresa, la competencia a la que nos enfrentamos, el desarrollo de un país, y entre
otros etc.

Con todo ello tendremos unas bases para hacer el análisis de mercado. De ahí que sea
necesario basarse en las previsiones de ventas realizadas a partir de los datos
obtenidos y, por supuesto, de otros estudios anteriores de mercado y de la información
recopilada.

Siguiendo este análisis planteado, comenzaremos el estudio de mercado con una

descripción del entorno en el que se desarrollará nuestra actividad en el Restaurante El
Buen Gusto S.A

Objetivo General.

Cconocer la oferta y la demanda del Proyecto que se pretende realizar, analizar precios
y comercialización que posee la comida criolla Nicaragüense en los restaurantes de la
Zona de Pacayita del departamento de Masaya.

Objetivo específicos.

 Estudiar el comportamiento que tiene el cliente mediante la realización de una

encuesta, para conocer su forma de pensar y de actuar además del poder
adquisitivo que muestra con respecto al producto que se pretende ofertar.
 Determinar la participación que tienen el oferente de productos similares del
servicio de restaurantes en el mercado al que nos dirijamos.
 Conocer la demanda potencial y el porcentaje de mercado que el servicio de
restaurantes puede tener apoyado de toda la información que se recopilo con la
encuesta realizada

Definicion del producto.

El producto o servicio:

Se necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a

los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento
se dividen en:

1. Aperitivos. 2. Sopas.
 3. Pescados y mariscos. 5. Aguas minerales, refrescos,
cervezas, cafés, cócteles.
4. Carnes, ensaladas, arroces y
pastas.

Identification: Comida Criolla Nicaragüense.

Description: La cocina criolla es aquella que tiene simultáneamente Origen español e

hispanoamericano. La pila de Nicaragua es rica, variada, llena de sabor, para los
diversos gustos y sazones. Al igual que muchos de los países que recibieron influencia
española el uso del maíz y el arroz es muy popular. Cabe decir que cada comida es
muy original, como los nacatamales, hechos con masa de maíz que es preparada
especialmente.

Los distintos platillos varían y se extiende a lo largo de su gran territorio tales como:

En Región del Pacífico: Además del maíz, se consumen el arroz y frijoles fritos,
separados o revueltos (gallo pinto), además de carne de res, pollo, cerdo, carnes de
cacería y pescados y mariscos aunque en mucha menor cantidad. Asi mismo,
productos lácteos (queso, crema de leche, quesillo).

En Nicaragua, se debe señalar que la comida es rica en sabor, pero también en grasa
porque es frita y se vende:

 Plátanos fritos  Carnes asadas  Queso frito

Existen algunas comidas que son tradicionales en algunas celebraciones como:

 Guisos con carne o de vegetales  La sopa de queso es

como papa o pipián con crema.
 Guiso de maíz y carne que se
come todo el año, pero en
particular en algunas fiestas
religiosas tradicionales.
acompañada por tortas fritas de
maíz con queso, esta sopa de
queso por lo general se consume
en Semana Santa.

Sopas

Son muy populares las sopas que pueden prepararse de diferentes ingredientes y
existen algunas que se preparar en determinadas fechas.
  La sopa de cuajada se consume sopas como la sopa de gallina,
en Semana Santa; esta lleva carne de res o de mariscos.
unas tortas fritas de maíz, que
acompañan al caldo.  Sopa de mondongo de
Masatepe.
 Es normal que de lunes a
domingo se preparen y vendan  Sopa de albóndigas de masa y
pollo.

En la Costa Atlántica: La comida de la Costa Caribe, tiene una influencia afrocaribeña

por lo que tiene sabores y aromas particulares tales como la leche y aceite de coco,
chiles; lo que le da una sazón propia, rica y distinta del resto del país. Pues, además
del consumo de arroz y frijoles se consumen ampliamente productos de mar:

 Pescado: Frito, seco o en sopa.  Cangrejos

 Mariscos  Rondón

 Caracoles  Pan de coco

En la region Central o Norte: Se populariza ampliamente el uso del maíz que abre
puerta a una gran cantidad de deleites para nuestro paladar.

 Tortillas  Cosa de horno (o panes a base

de maíz):
 Güirila variedad de tortilla a base
de maíz tierno molido por lo que  Revueltas de queso
tiene un sabor dulce, se come
principalmente con una porción  Indio viejo o masa de cazuela
de queso o cuajada, una  Vigoró
verdadera delicia acompañada
de una jícara de tibio.  Ceviche

 Yoltamales  Chancho con yuca

 Tamales Pisques  Carne asada

Alimentos líquidos o bebidas como:

 Pinolillo  Cacao con leche

 Pozol  Semilla de Jícaro

 Linaza  Chía con tamarindo

 Chía  Chicha
  Atole, aunque en Nicaragua se le
llama simplemente "Atol"

Es usual el consumo de carne de res, Cerdo, Pescado y pollo. Además se consumen

frutas, sobre todo en forma de jugos y vegetales como parte de la ensalada que
acompaña a la comida principal o como parte de las sopas, que son muy populares.

Postres

 Los postres tradicionales son:  Tamales dulces

 Ayote en miel  Pastel de tres leches

 Gofios (una especie de dulces a  Panes de maíz dulces.

base de pinol muy populares en
las purísimas)  Tres leches

 Cusnaca de mango, jocote y  Caramelos huevos chimbos

nancite (juntas o por separado)  Motahatol o motajatol
 Buñuelos de Maíz o de Yuca  Sopa Borracha
 Atoles y atolillo ( una especie de  Arroz con leche
flan)

Como ya hemos podido observar Nicaragua tiene diferentes platillos para ofertar por lo
cual nuestro menú es muy variado y como materia prima tenemos distintos productos
tales como maíz, arroz, frijoles, carnes roja y blanca, queso entre otros productos que
nos ayudan a preparar nuestras delicias nicaragüenses

Almacenamiento y durabilidad de los alimentos.

 Productos de carne

1. Bistecs: Duran refrigerados de 3 a 5 días, y congelados de 6 a 12 meses.

2. Tocino: Refrigerado tiene una duración de un semana, y congelado un mes.

3. Salchichas: Tienen una duración de dos semanas sin abrir, una semana si el
envase está abierto y de uno a dos meses si se encuentra congelado.

4. Pollo o pavo entero: Puede estar refrigerado por uno o dos días, y congelado
dura hasta un año.

5. Nuggets: En el refrigerador puede durar hasta dos días, y congelado hasta tres
 meses.

Huevos:

1. Frescos: De tres a cinco semanas refrigerados, no es aconsejable intentar

congelarlo.

Pescados y crustáceos

1. Salmón: Uno o dos días refrigerado y seis meses congelado.

2. Camarones: Uno o dos días refrigerados y de tres ha seis meses congelado.

3. Langosta: Viva de uno a dos días, y congelada de dos a tres meses.

4. Sushi: Refrigerado tiene una duración de 24 horas luego de su preparación. Se

puede congelar hasta por un mes, pero su calidad disminuirá.

Alimentos no perecibles (fuera del refrigerador)

1. Polvos de hornear y bicarbonato de sodio: 18 meses almacenados.

2. Cereal: De dos a tres meses abierto y de seis a 12 meses sellado.

3. Harina: De seis a ocho meses.

4. Fideos: Hasta dos años.

5. Arroz: Hasta dos años.

6. Azúcar granulada: Más de 2 años.

7. Levadura seca: Hasta la fecha de expiración.

8. Aceite de oliva: Seis meses.

Otros

1. Pasta fresca: Puede estar en el refrigerador una semana y congelada hasta un

mes.

2. Mayonesa. En el refrigerador dos meses. No se recomienda congelarla.

3. Kétchup: En el refrigerador dura hasta seis meses abierto. No se puede

congelar.

4. Mostaza: Tiene una duración de hasta ocho meses abierta, y congelada de ocho
a 12 meses.
Verduras

1. Espárrago: De dos a tres días refrigeradas, y de ocho a 12 meses congelado.

2. Brócoli: De tres a cinco días refrigerado, y de ocho a 12 meses congelado.

3. Repollo: Refrigerado dura una semana, y congelada de ocho a 12 meses.

4. Zanahorias: Refrigeradas tienen una duración de hasta dos semanas, y

congeladas de ocho a 12 meses.

5. Apio: En el refrigerador tiene una vida de una semana, y congelado de ocho a 12

meses.

6. Pepino: Una semana refrigerado y de ocho ha 12 meses congelado.

7. Berenjena: De dos a tres días refrigerado y de ocho a 12 meses congelado.

8. Lechuga y verduras verdes: De tres a cinco días refrigerado y no es aconsejable

congelar.

9. Champiñones: De uno a dos días refrigerado y de ocho a 12 meses congelado.

10. Cebolla: De tres a cinco días refrigerado. No es aconsejable congelar.

11. Perejil: De dos a tres días refrigerado, y de tres a cuatro meses congelado.

12. Arvejas: De tres a cinco días refrigerado y de ocho a doce meses congelado.

13. Tomates: Una semana refrigerado y de ocho a doce meses congelado.

Nota: Las recomendaciones generales indican que el refrigerador tiene que estar a una
temperatura de 4,4 ºC o menos para conservar bien la comida,

El tiempo de duración de los distintos alimentos varía.

Normas de calidad y salud para la elaboración de alimentos.

El uso de los restaurantes se ha venido desarrollando durante los últimos años y esto
se debe al aumento del turismo por lo cual se han creado leyes, normas y reglamentos
para regular a tales como: Norma sanitaria de manipulación de alimentos, Reglamento
de alimentos bebidas y diversiones, Reglamento a la ley general de turismo.

En estas normativas se plantean como debe de ser la manipulación de los

alimento tales como:

 Vestimenta de los responsables de cocina

 Higiene personal de las personas q hacen contacto con los alimento.

 Seguridad de la calidad de los alimentos.

 Transporte adecuado de los alimentos

 Deberes y derechos de los consumidores y del negocio.

Productos sustitutos.

Consumidor final: tenemos lo que son comidas dietéticas o comidas rápidas que son
otra opción según los gustos y antojos de los clientes.

La clientela

Los clientes potenciales que necesiten nuestros servicios, pueden ser de diversos
tipos:

 Trabajadores que comen fuera de casa o adquieren la comida para llevar. El

número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la
incorporación de la mujer al mercado laboral.

 Las familias.
 Turistas y público de fin de semana.
 También, en función a la capacidad o dimensión del negocio, éste se puede
dirigir a la organización de comidas de empresa o celebraciones.
  MUESTRA

 En esta investigación se hizo uso del muestreo probabilístico, siendo el

tamaño de la Población (N) 7,000 habitantes en la comarca Pacayita del
departamento de Masaya, el tamaño de la Muestra (n) se calculó con un
nivel de confianza del 90%, de manera que de acuerdo a la tabla de
distribución normal la constante Z resulto ser de 1.645, y por ende, el error
de estimación (e) 10%. Las probabilidades complementarias de ocurrencia, o
bien de éxito y fracaso (P y Q), asumieron 50% respectivamente.

 Es preciso señalar que se decidió usar dicho nivel de confianza (y por ende valor de Z y margen
de error) por cuestiones de presupuesto, tiempo y rapidez.

POBLACION N 7,000  
ERROR e 0.10  
NIVEL DE CONFIANZA 90% Z 1.645  
CASO FAVORABLE P 0.50  
CASO DESFAFORABLE Q 0.50  
MUESTRA n 67  


1.6452  0.5  0.5  7000

 n =67.0030821 en cuestas
7000  0.10 2  1.6452  0.5  0.5