TARTA DE OBLEAS Y MERENGUE

INGREDIENTES

1 paquete de obleas artesanas grandes

1 bote grande de crema de cacao
1 tarrina de queso (puede ser mascarpone o normal y
añadirle azúcar)
8 fresas
100 g de azúcar o edulcorante equivalente
5 claras de huevo
Unas gotitas de limón o vinagre
1 pizca de sal
200 g de azúcar
Adornos de chocolate

ELABORACIÓN DE TARTA DE OBLEAS Y MERENGUE

Pondremos a calentar unos segundos al microondas, la

crema de cacao, para que esté más líquida y podamos
pintar con ella.
Prepararemos una crema de queso y fresas, pasando por
la túrmix o robot de cocina, las 8 fresas, la tarrina de queso
y 100 g de azúcar (pudiéndose añadir también canela o
aroma de vainilla). Se queda todo cremoso y si no te gusta
encontrarte los granitos de la fresa, se puede pasar por el
chino.
Con ayuda de dos pinceles de silicona, uno para la crema
de cacao y el otro para la crema de queso, iremos
intercalando obleas pintadas de chocolate y de crema de
queso, alternativamente (como se ve en las fotografías).
Cuando hayamos terminado, pondremos a precalentar el
horno a 200ºC y prepararemos el merengue, que se puede
hacer manualmente o más fácilmente con una batidora de
varillas o un robot de cocina, mezclando todos los
ingredientes, hasta que consigamos un merengue firme.
Forraremos la tarta con este merengue y la introduciremos
en el horno durante 15 - 20 minutos, hasta que coja el
merengue color.
Se saca y se adorna con las letras de chocolate y unas
almendras garrapiñadas.
Se deja enfríar, para que se endurezca el merengue y ya
se puede comer.
Ternera al curry amarillo con arroz
basmati
INGREDIENTES

 4 filetes de ternera
 1/2 calabacín
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 Setas chinas
 8 tomates cherry
 Aceite de sésamo
 5 especias chinas
 Pasta de azuki (pasta de judía)
 Aceite de girasol
 Curry amarillo
 4 tazas pequeñas de arroz basmati
 2 huevos
 Sal
 Pimienta

ELABORACIÓN DE TERNERA AL CURRY AMARILLO CON ARROZ BASMATI

 Se cortan los filetes en trozos, quitándole los restos de grasa y se pone

en una sartén, con un chorrito de aceite de girasol y se hacen un poco.
 Se les cubre con agua y con un par de cucharadas de azuki, dejando
cocer a fuego lento durante 40 minutos, salpimentando, añadiendo
curry amarillo en polvo (1 cucharada pero al gusto) y 5 especias chinas.
 Mientras en un wok o en una sartén, pasaremos las verduras, las setas
chinas que tendremos hidratadas, la cebolla y el pimiento troceado y el
calabacín cortado en láminas, lo dejaremos al dente, reservando.
 Cuando falten 5 minutos para hacerse la carne, añadiremos unas gotas
de aceite de sésamo y mezclaremos con las verduras, apagando el fuego
y dejándolo reposar.
 El arroz, lo habremos lavado varias veces, lo coceremos un poco con
agua y sal y cuando lo saquemos, lo mezclamos con las dos yemas que
habremos batido, para que se cuajen, mezclandolo con un poco de
mirin y lo usaremos de acompañamiento para la carne.
Garbanzos con langostinos
INGREDIENTES

 200 g de garbanzos
 6 langostinos
 6 gambones grandes
 1 puerro
 1 cebolla
 1/2 pimiento rojo
 1 copita de coñac
 Perejil
 Aceite de oliva
 Cominos
 Sal
 Pimienta
 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

 Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo (opcionalmente, se

puede echar una cucharadita de bicarbonato).
 Cogemos y pelamos los langostinos y los gambones y los reservamos.
Las cáscaras, las sofreímos un poco en aceite para tostarlas y que
potencien más el caldo que haremos.
 Echaremos la copita de coñac, para mezclarlo con ello, dejándolo
evaporar al fuego el alcohol. Echaremos agua y dejaremos cocer 15 –
20 minutos (nunca más porqué tendería a oler a amoníaco, pasado este
tiempo).
 Pondremos en la cazuela, los garbanzos con el caldo colado del
marisco, como es habitual en los garbanzos, los “engañaremos” en la
cocción 3 veces, rompiéndola echando un poco de agua fría o caldo y
dejaremos cocer (el tiempo depende de si es olla normal o olla rápida),
junto con una hoja de laurel y unas semillas de comino, salpimentando
también..
 Mientras en una sartén, sofreíremos un poco el puerro, la cebolla y el
pimiento rojo, salpimentando y cuando esté pochadito terminaremos
echando un poco del caldo de los garbanzos o un poco de agua y lo
pasaremos por la túrmix.
 Cuando estén los garbanzos prácticamente hechos, echaremos las
verduras trituradas, dejaremos cocer unos minutos y añadiremos el
marisco reservado y apagaremos el fuego, para que se haga con el calor
residual.
 Lo servimos caliente, acompañado con un adorno de aceite que
habremos hecho, triturando perejil con aceite de oliva.
Crema de legumbres con chipirones
INGREDIENTES

 500 g de garbanzos
 1/2 kg de chipirones limpios y troceados
 1 l de caldo de pescado
 Una cebolla grande
 1/2 pimiento rojo
 4 dientes de ajo
 1 tomate rojo maduro)
 Sal
 Pimienta
 2 hojas de laurel
 1 cucharadita de pimentón dulce
 1/2 cucharadita de comino molido
 1 copita de vino blanco suave y seco
 Perejil picado
 Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CREMA DE LEGUMBRES CON CHIPIRONES

 Ponemos los garbanzos en remojo en agua desde la noche anterior (al

menos 12 h). Los lavamos muy bien bajo el grifo y los ponemos a
hervir en una olla cubiertos de caldo de pescado con media cebolla y
una hoja de laurel. Desespumamos cuando empiecen a hervir y dejamos
que cuezan (sin romper el hervor) hasta que estén tiernos pero enteros.
Puedes usar la olla a presión.
 Limpiamos bien los chipirones, los troceamos y los reservamos.
 En una sartén, freímos los chipirones con aceite, dejando que cojan
colorcito y los retiramos reservando. Hacemos un sofrito con la cebolla
y el pimiento picados y los ajos laminados y los dejamos que se pochen
lentamente. Cuando la cebolla esté transparente ponemos pimentón, el
comino y damos unas vueltas. Agregamos el vino blanco y dejamos que
evapore el alcohol. Ponemos entonces el perejil picado y el tomate (si
es muy ácido tendrás que añadir una cucharadita de azúcar). Dejamos
reducir la salsa unos 10 minutos a fuego medio.
 Incorporamos este sofrito junto con 5 – 6 chipirones de los reservados,
a la olla de los garbanzos y dejamos que todo cueza unos minutos junto
para que se mezclen los sabores moviendo la olla en vaivén para que la
salsa ligue bien y se pasa por la túrmix, retirando antes las hojas de
laurel, hasta que quede sin grumos. Si fuera necesario se pasaría por el
chino o un pasapurés.
  Se sirve caliente la crema con unos chipirones dentro de ella y se
adorna con una tosta de pan natural crujiente y una reducción en este
caso de pimentón.

Imagen de receta anterior y siguiente.

Garbanzos con chipirones
Ingredientes para 6 personas

 500 g. de garbanzos
 1 kg de chipirones limpios y troceados
 1 l de caldo de pescado (a ser posible casero)
 Una cebolla grande en dos mitades
 un buen trozo de pimiento rojo
 4 dientes de ajo
 1 tomate rojo maduro ( o una taza de yotomate troceado de lata)
 Sal, pimienta y 2 hojas de laurel
 2 hojas de laurel
 1 cucharadita de pimentón dulce y media de comino molido
 1 copita de vino blanco suave y seco
 Perejil picado
 Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos los garbanzos en remojo en agua desde la noche anterior (al menos 12
h). Los lavamos muy bien bajo el grifo y los ponemos a hervir en una olla
cubiertos de caldo de pescado con media cebolla y una hoja de laurel.
Desespumamos cuando empiecen a hervir y dejamos que cuezan (sin romper el
hervor) hasta que estén tiernos pero enteros. Puedes usar la olla a presión.
2. Limpiamos bien los chipirones, los troceamos y los reservamos.
3. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados y los ajos
laminados y los dejamos que se pochen lentamente. Cuando la cebolla esté
transparente ponemos los chipirones, pimentón y comino y damos unas vueltas.
Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Ponemos entonces
el perejil picado y el tomate (si es muy ácido tendrás que añadir una cucharadita
de azúcar). Dejamos reducir la salsa unos 10 min. a fuego medio.
4. Incorporamos este sofrito a la olla de los garbanzos y dejamos que todo cueza
unos minutos junto para que se mezclen los sabores moviendo la olla en vaivén
para que la salsa ligue bien. Si el guiso está muy líquido machaca unos
garbanzos en el mortero y añade a la salsa para que engorde.

OLLA GM Mod E: Ponemos los garbanzos en la cubeta, desespumamos cuando

empieza a hervir y cerramos, menú guiso, 25 min, válvula cerrada. Mientras tanto
preparamos el sofrito de chipirones como te he indicado y cuando los garbanzos estén
tiernos lo añadimos a la olla, volvemos a cerrar, menú guiso, válvula cerrada, 2 min, y
dejamos que salga sólo el vapor antes de retirar.

Consejos y comentarios

 Para elaborar el caldo de pescado nos bastan unos restos de espinas y cabezas de
pescados blancos. Los cubrimos de agua con una hoja de laurel, sal y un poco de
perejil en rama. Podemos añadir alguna verdura (puerro, cebolla, zanahoria…).
 Cocemos unos 20 min. y colamos. Nos vale también al agua de cocer unos
mejillones al vapor, o unas gambas o langostinos, pero siempre bien colado.
 En esta sencilla receta de garbanzos con chipirones podemos usar también
calamares o sepia, siguiendo la misma elaboración.
 En la cocción de los garbanzos recuerda que no se debe romper el hervor porque
los garbanzos pueden encallarse y endurecerse sin remedio.
Boquerones en vinagre
INGREDIENTES

 1 kg de boquerones
 Vinagre de vino
 El zumo de dos limones
 Aceite de oliva
 4 dientes de ajo
 Perejil fresco
 Salsa de soja

ELABORACIÓN DE BOQUERONES EN VINAGRE

 Esta receta es muy fácil de elaborar y lo único que hay que tener
cuidado, es evitar, la posibilidad del anisakis, con lo cual es conveniente
seguir bien los pasos. Es necesario congelar los boquerones, que se
puede hacer o antes de su preparación o después de su elaboración,
PERO IMPRESCINDIBLE HACERLO.
 Si los has congelado durante un mínimo de 48 h, se espera a
descongelar y se comienza con la limpieza de los boquerones. Y si lo
vas a congelar posteriormente, se actúa de la misma manera.
Necesitamos los lomos bien limpios por lo que si no nos los da
preparados el pescadero, lo que hacemos es tirar de la cabeza y la
espina, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas. Con
paciencia lo haremos en un ratito. Una vez separados, lavamos cada
lomo con agua y lo secamos con un papel de cocina, colocándolos uno
al lado de otro en un plato hondo.
 El cocinado de este pescado lo vamos a realizar con los ácidos del
vinagre y el limón. Mezclaremos medio litro de vinagre y el zumo de
dos limones y un puñado de sal. Podemos utilizar también una mezcla
de un tercio de agua y dos tercios de vinagre. Dejamos los boquerones
en esa maceración o marinado durante 12 h en el frigorifico hasta que
los lomos se vean de color blanco (en este punto si no se ha congelado
antes, se meten a congelar, igual que anteriormente mínimo de 48 h,
después de haberles escurrido del vinagre y lavarlos).
 Picaremos muy finos los dientes de ajo junto con un manojito de perejil
y los mezclamos con 4 – 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra. Colocamos los boquerones en vinagre, disponiéndolos en un
plato de forma ordenada y los cubrimos con unas cucharadas del aliño,
espolvoreando con más perejil si queremos darle más toque verde al
aperitivo, en este caso yo los termine de decorar con salsa de soja. Una
vez hechos, los boquerones en vinagre caseros aguantan en buen estado
durante una semana aproximadamente si se guardan en la nevera y
cubiertos de aceite y preferiblemente en un tupper o frasco cerrado.
Costillas de cerdo ibéricas adobadas

INGREDIENTES

 4 costillares de cerdo ibérico

 Para el adobo:
o Pimentón de la Vera
o Orégano
o Aceite de oliva
o Ajo
o Agua
o Pimienta
o Especias
o Sal

ELABORACIÓN DE COSTILLAS DE CERDO IBÉRICAS ADOBADAS

 Para el adobo:
o Empezaremos por preparar una salmuera, esto se hará
disolviendo sal en 1 litro de agua. Una forma casera de
comprobar el nivel de saturación de la sal es, metiendo un huevo
de gallina dentro que si flota indica que está en su punto.
o En esa salmuera, añadimos 5 ajos machacados en el mortero,
250 g de pimentón picante, 250 de pimentón dulce (al ser 1/2 kg
podemos varíar un poco los porcentajes de uno o de otro,
dependiendo si nos gusta más o menos picante), un buen
puñado de hojas de orégano seco, esto es lo imprescindible pero
se pueden añadir otros ingredientes como pimienta negra
machacada, unas hojas de laurel y otras especias.
o Se mezcla bien y se añade otro litro de agua para rebajar la
proporción de sal, se remueve la mezcla y se utiliza para bañar las
piezas que quieres adobar, da para varias.
o Las carnes se dejan dentro del adobo en función de su tamaño y
peso, al ser costillas de cerdo con un día será suficiente.
o No hay que excederse con el tiempo de remojo en el adobo,
porque la carne quedaría demasiado salada. Una vez transcurrido
el tiempo indicado, hay que escurrir bien la carne y colgarla al
aire para que se seque. Si vamos a utilizarla en casa en el
momento, bastará con escurrir la pieza y secarla con un papel de
cocina antes de utilizarla para cocinar.
 Pasado este tiempo, ya podemos utilizar la carne, yo cogí dos
costillares, los partí por la mitad y los introduje en bolsas especiales
para horno, para preservar de salpicaduras el horno y para que se hagan
más rápidamente, no hay que olvidar cerrar la bolsa y pincharla con un
cuchillo o tenedor por varios puntos, para que no se hinche y salga el
vapor.
 Se meten en el horno previamente calentado a 200ºC durante 1 hora,
intentando que las bolsas no toquen las paredes del horno.
 Pasado el tiempo, si se ven que están hechas se sacan y si no se dejan
unos minutos más.
 Se sirve acompañado de salsa barbacoa, patatas, verduras, etc.
Espárragos rellenos de jamón

INGREDIENTES

 16 espárragos naturales grandes

 4 lonchas de jamón serrano finas
 1 trozo de queso brie
 2 huevos grandes
 Harina especial para rebozados
 Pan rallado
 Sal
 Pimienta blanca
 Aceite especial para frituras
 Tomatitos cherry
 Pimientos del piquillo

ELABORACIÓN DE ESPÁRRAGOS RELLENOS DE JAMÓN

 Se cogen los espárragos naturales y se les corta un trozo de la parte del

tallo, ya que quedaría dura tras la cocción y con ayuda de un pelador, les
quitaremos la capa superficial, pelándolos.
 Se les cuece en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos y cuando
finalice este tiempo, se comprueba si están blandos o se les deja unos
minutos más. Se sacan y se escurren.
 Se deja que se templen un poco y se les abre longitudinalmente sin
llegar a partirles y se les rellena con trozos de lonchas de jamón (se
pueden cortar en tiras o en trocitos) y unos trocitos de queso brie.
 Se clavan unos palillos para que con su ayuda queden cerrados y no se
salga el relleno. Se les pasa por harina especial para rebozados, después
por huevo batido y se finaliza por pan rallado y se fríen en abundante
aceite hasta que se doren. En todo este proceso nos ayudarán los
palillos, para poder manipular los espárragos en condiciones.
 Se sacan, se ponen en papel absorbente para retirar el exceso de grasa y
se sirven retirando los palillos con cuidado acompañado de pimientos
del piquillo y tomates cherry.
Atún rojo “a la medianoche”

INGREDIENTES

 4 filetes de atún rojo

 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 pimiento amarillo
 4 espárragos trigueros
 4 patatas medianas
 Aceite de oliva
 Sal
 Sal en escamas
 Pimienta negra
 Pimienta blanca
 Reducción de salsa de soja
 Cebollino fresco

ELABORACIÓN DE ATÚN ROJO “A LA MEDIANOCHE”

 En una sartén, sofreímos los pimientos, que habremos limpiado y

quitado la parte de las semillas y el pedúnculo y troceado a la brunoise
(corte pequeño), salpimentaremos y dejaremos que se poche.
 Los espárragos los escaldaremos en agua hirviendo con sal, durante 1 –
2 minutos, los escurriremos y los pasaremos por la sartén. Reservamos
todas las verduras.
 Las patatas, las habremos, pelado, troceado y puestas en remojo, para
que suelten el exceso de almidón. Las escurriremos y secaremos bien y
las freíremos en la freidora, o si queremos más sanas, con un chorrito
de aceite y sal. hechas en el microondas durante 8 – 10 minutos o hasta
que veamos que están blandas.
 En la misma sartén de las verduras, pasaremos el atún durante 1 – 2
minutos por cada lado, dependiendo del grosor (el atún tiene que
quedar poco hecho por el centro), echándole un poco de pimienta
blanca.
 Cuando esté en su punto y hayamos retirado de la sartén,
espolvorearemos con unas escamas de sal. Presentaremos en un plato
con una media luna hecha de patatas, a las que habremos espolvoreado
con cebollino fresco, pondremos un poco de reducción de soja en el
plato y encima el filete de atún, con los pimientos sobre éste y un
espárrago triguero.
Rape al horno con gambones
INGREDIENTES

 8 gambones
 2 dientes de ajo
 Vino blanco
 1 hoja de laurel
 1/2 chalota
 Unos pimientos del piquillo
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta blanca
 Eneldo

ELABORACIÓN DE RAPE AL HORNO CON GAMBONES

 Pediremos al pescadero que nos pele el rape y que le corte la cabeza del
mismo y la trocee, pero que nos las guarde porqué nos servirá para
hacer el caldo.
 Lavaremos el marisco al grifo y lo pelaremos. reservando la carne, en
un cazo con un chorro de aceite, tostaremos un poco las cabezas (esto
dará más aroma y color al caldo), echaremos un chorro de vino blanco,
dejaremos evaporar el alcohol y añadiremos agua, un trozo de la cabeza
del rape, la chalota pelada, sal y pimienta y la hoja de laurel. dejaremos
cocer 15 minutos (no pasarse del tiempo porque tenderá a oler a
amoníaco).
 Colaremos el caldo y pondremos un poco del mismo, en una bandeja
de horno sobre la que pondremos el rape, y meteremos en el horno
previamente precalentado a 180ºC, con los dientes de ajo laminados
por encima y un chorrito de aceite de oliva.
 Lo tendremos 8 minutos y añadiremos el marisco pelado, y lo
tendremos por espacio de otros 5 minutos, no dejar mucho tiempo
más, porqué se pasará tanto el pescado como el marisco.
 Sacaremos la bandeja del horno y juntaremos el jugo que se haya
formado con un poco del caldo colado, la chalota que coció con él y
unos pimientos del piquillo. Se pasa por la batidora.
 Se sirve el rape con la salsa caliente y los gambones.
Carrilleras de cerdo con salsa de
manzana
Ingredientes:
 1 kg de carrilleras deshuesadas
 2 ramitas de apio
 1 cebolla
 3 ajos
 1 zanahoria
 100 g de bacon en taquitos
 1 vasito de vino
 Tomillo
 Romero
 1 cucharada de harina
 1 manzana
 Caldo de carne
 Aceite
 Sal

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

 Limpiamos la carne y la salpimentamos. Pelamos y picamos la cebolla y

los ajos, limpiamos el apio y raspamos la zanahoria y lavamos ambas
cosas, troceamos el apio y las zanahorias en rodajas.
 Calentamos el aceite y rehogamos el bacon 1 minuto, añadimos las
carrilleras y las sofreímos hasta que tomen color. Añadimos la verdura,
las hierbas y lo cubrimos con caldo de carne, lo dejamos cocer, lo
tapamos y lo dejamos cocer hasta que este tierno.
 Con una cuchara retiramos un poco de caldo dejamos se enfríe y
disolvemos la harina, lo añadimos a la carne con el vino unos 10
minutos antes de retirarlo.
 Trituramos todas las verduras y el bacon, le añadimos una manzana
rallada, lo dejamos cocer un poco para que se mezcle y lo servimos por
encima de las carrilladas.
Rape empiñonado con almejas
INGREDIENTES

 800 g de rape limpio

 250 cl de aceite
 1 ½ cebolla
 2 dientes de ajo
 250 g de tomate frito
 1,5 l aproximadamente de fumé de pescado
 50 g de piñones
 50 g de almendra picada
 Una pizca de perejil
 Una pizca de azafrán
 Harina (75 g para la salsa y 50 g para rebozar el rape)
 2 huevos
 8 almejas
 100 g de gambas
 Sal

ELABORACIÓN DE RAPE EMPIÑONADO CON ALMEJAS

 Sacar los lomos al rape y cortarlos en medallones y los rebozamos en

harina y huevo con un poco de sal. Dorarlos con aceite bien caliente y
pasarlos a un papel absorbente de cocina. Reservar.
 En una cazuela con un poco de aceite rehogamos la cebolla finamente
picada. Se añade una cucharada de harina y se deja dorar. Agregamos el
fumé de pescado (que habremos hecho con los huesos del rape,
despojos de pescado y las cabezas de las gambas), el azafrán, la salsa de
tomate y lo ligamos bien.
 A continuación ponemos los ajos picados y las almendras (que
habremos dorado ligeramente en una sartén) y el perejil. Reducimos un
tercio de su volumen y rectificamos de sal.
 En otra cazuela se coloca el rape y por encima la salsa con las almejas y
las gambas y por último los piñones. Terminamos de cocinar en el
horno unos 15 minutos a 180º.
 Servir caliente.
Rape empiñonado con salsa de piquillos
INGREDIENTES

 1 cola de rape fresca

 2 huevos
 Harina
 Un puñado de piñones
 1 lata de pimientos asados del piquillo
 1 tetrabrick de nata líquida para cocinar
 Aceite de oliva
 1 chalota francesa
 Aceite especial para frituras
 Sal
 Pimienta blanca
 Unas almendras
 Perejil fresco picado

ELABORACIÓN DE RAPE EMPIÑONADO CON SALSA DE PIQUILLOS

 Se coge la cola de rape, se le quitan los posibles restos de piel y grasilla,

se les sacan los lomos y los desperdicios y la espina central, se echan en
un cazo con agua a hervir, con un poco de sal y pimienta blanca.
 Los lomos los cortamos en trozos, que pasaremos por harina que
tendremos en bol, por huevo batido, que tendremos en otro bol con sal
y pimienta y por los piñones pelados que les habremos picado en un
mortero, poniendolo en un platito el resultado.
 En una sartén con abundante aceite caliente, freímos el pescado
rebozado con el huevo y los piñones, durante 1 – 2 minutos (no más,
porqué luego lo dejaremos cocer otro par de minutos en la salsa).
Reservaremos caliente.
 En la misma sartén, retiramos el aceite de la fritura y pondremos un
poco de aceite de oliva, pochando la chalota, picada finamente junto
con los pimientos del piquillo, la nata y un poco del caldo colado, que
habremos puesto de los restos del rape.
 Dejaremos cocer unos minutos, salpimentaremos y lo pasaremos por la
batidora para que quede una salsa fina, lo volvemos a poner en la sartén
(en el caso de que lo hayamos puesto en un vaso de batidora, añadimos
los restos de los piñones, que teníamos picados en el plato del rebozo y
unas almendras), dejaremos que empiece a cocer otra vez y añadiremos
el pescado, otro par de minutos.
 Se saca y se sirve con perejil picado espolvoreado.
Rape empiñonado en salsa
INGREDIENTES

 1 cola de rape
 1 docena de gambones o langostinos
 2 huevos
 Harina
 Pan rallado
 Aceite
 Piñones
 1 cebolleta
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 1 vasito de vino blanco
 Eneldo fresco
 Perejil fresco
 Cebollino
 1 cucharadita de pimentó
ELABORACIÓN DE RAPE EMPIÑONADO EN SALSA

 Se le quita la piel a la cola de rape, se le puede decir al pescadero que

nos lo haga y que nos quite el hueso o espina central, que nos la guarde.
 Los langostinos les pelamos y las cabezas con un chorrito de aceite en
una cazuela, las sofreímos un poco, para que suelten su jugo y que le
den más calor al caldo, le echamos una copita de vino blanco y dejamos
reducir un poco.
 Añadimos el hueso del rape, un par de vasos de agua, la cebolleta y la
zanahoria peladas y el pimiento rojo troceado y sin la parte de la
semillas y el pedúnculo. Se le añade una hoja de laurel, sal y pimienta,
un poco de eneldo fresco y una cucharadita de pimentón y lo dejamos
cocer por un espacio de 15 – 20 minutos (no es conveniente cocerlo
más, porqué empieza a tomar aroma amoniacal).
 Mientras la cola que la tendremos en dos mitades longitudinales, las
cortamos en trozos y las rebozamos con harina y huevo, al que
habremos mezclado los piñones machacados, salpimentandolo y lo
freimos. Cuando esté hecho y doradito, lo sacamos, lo escurrimos y lo
vamos colocando en una sartén grande o cazuela baja.
 Cuando hayamos terminado de rebozar todo el rape, en la misma sartén
freímos el pimiento verde en tiras, con un poco de sal, si hubiera
exceso de aceite, lo retirariamos. Escurrimos el pimiento y la añadimos
a la cazuela del rape.
 El caldo que le habremos colado, para retirar los restos del pescado y
del marisco, lo pasaremos por la túrmix junto con la zanahoria cocida,
el pimiento y la cebolla, para que espese, esta salsa la añadiremos por
encima del rape y el pimiento, dejándolo cocer un par de minutos
añadiendo perejil fresco y cebollino y los langostinos o gambones
troceados.
 Lo servimos caliente con un poco de perejil fresco por encima.
Rape “langosta” (Trampantojo de cola
de langosta)
Ingredientes:

 1 “lomo” de rape
 Pimentón dulce
 Cabezas de marisco (o caldo ya hecho de marisco)
 1 hoja de laurel
 Sal
 Pimienta
 Salsa mahonesa
ELABORACIÓN DE RAPE “LANGOSTA”

 Para esta receta, que no es díficil de preparar, aunque de entrada

parezca algo complicada, queda sorprendente y se necesita muy pocos
ingredientes.
 Se pide al pescadero que te quite la piel del rape y que te corte la cola en
dos lomos, que uno de ellos usaremos para esta receta.
 Se coge la cola, se le quitan los posibles restos de grasilla, piel y espinas,
se lava, se pone sobre una tabla de corte y se espolvorea por su parte
superior, con abundante pimentón y se frota un poco, para que quede
pegado.
 La cola se coge y se envuelve en un paño limpio (yo utilicé una bolsa de
cocer legumbres), se enrolla bien y se ata con una cuerda (yo utilicé
gomas de silicona, aptas para cocinar), para comprimirla y hacerla la
forma cuando cueza de la cola de una langosta.
 Mientras en una cazuela, con las cabezas y restos del marisco con sal y
un chorrito de aceite, habremos preparado un fumet intenso, con la
finalidad de que cuando cueza el rape, coja este sabor. Se cuela el caldo
y se introduce la cola de rape y se deja cocer unos minutos, en torno 8-
10 son suficientes.
 Se saca, se deja enfríar, se quitan las gomas o se corta la cuerda (yo para
que no se estropeara corté la bolsa) y se saca con cuidado, para que no
se “rompa” y desmenuce.
 En este caso se sirve acompañada de mahonesa, pero también queda
espectacular con vinagreta.
 Como anecdota, en tiempos “remotos”, algunos hosteleros lo hacían
pasar por auténticas cola de langosta, de lo bien que suele quedar, con
lo que podría ser uno de los primeros trampantojos culinarios, que se
realizaron.
Pollo asado con chips de verduras y salsa
alioli
INGREDIENTES

 2 pechugas de pollo completas

 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 Sésamo al wasabi
 Perejil fresco picado
 Para la salsa alioli:
o Salsa mayonesa
o 2 dientes de ajo
o Sal
 Para los chips de verduras:
o 1 boniato
o 1 remolacha roja
o 1 zanahoria
o 1 batata
o Sal
o Aceite vegetal

ELABORACIÓN DE POLLO ASADO CON CHIPS DE VERDURAS Y SALSA

ALIOLI

 Para el pollo:
o Ponemos en una bandeja las pechugas completas con piel y todo,
salpimentándolas y con un chorro de aceite de oliva , y las
metemos al horno previamente precalentado a 200ºC, durante
15 – 20 minutos, hasta que veamos que están a nuestro gusto.
o Cuando estén hechas, bajaremos la temperatura del horno a
135ºC y esperaremos un poquito a que baje a esa temperatura,
para poder introducir las verduras.
 Para los chips de verdura:
o Un poco antes y mientras se hacen las pechugas, prepararemos
las verduras, pelándolas con un pelador de verduras para eliminar
la piel o si lo prefieres puedes dejar la piel, sólo asegurandote de
limpiarlas bien y cortaremos los chips de verduras, que sean lo
más fina posible. No hace falta que las lonchas sean iguales , sólo
cortar la verdura tan delgado como sea posible, para realizarlo
ayudará muchísimo tener una mandolina o un cuchillo muy
 afilado. Si te gustan los chips un poco más gruesos, sólo tienes
que añadir unos minutos al tiempo de cocción.
o Seguidamente colocaremos los vegetales en papel de cocina y
espolvorearemos con un poco de sal en ambos lados. Dejar los
vegetales de 20 a 30 minutos y luego enjuagar con agua fría y
secar bien.
o Cuando el horno esté a 135ºC. Pon las verduras en una bandeja
de horno untada con aceite. Rociar las rebanadas de vegetales
con aceite. Hornear de 40 a 50 minutos, dandoles la vuelta , si es
necesario.
o Colocar los chips en papel de cocina y dejar enfriar, sazona
ligeramente con sal.
 Para la salsa alioli:
o Pon un par de dientes de ajo y una pequeña cantidad de sal en un
mortero. Usa una mano para machacar el ajo y la sal formando
una pasta suave.
o Pon la pasta de ajo en un bol mediano y agrega mayonesa,
Suavemente revuelve la pasta de ajo y mayonesa hasta que estén
bien mezclados.
 Servir el pollo con unos chips de verduras, la salsa alioli, perejil fresco
picado y unas semillas de sésamo al wasabi por encima.
Revuelto de pollo a los 3 pimientos
INGREDIENTES

 2 pechugas de pollo
 1 pimiento verde
 1 pimiento rojo
 1 pimiento amarillo
 1 patata grande
 Salsa de tomate
 Sal
 Pimienta
 Orégano
 Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE REVUELTO DE POLLO A LOS 3 PIMIENTOS

 Se cogen las pechugas, se limpian de partes de hueso o grasa y se

trocean (pudiendo ser en cuadrados o tiras), se salpimientan y en una
sartén con un poco de aceite y orégano, se sofríen, hasta que cojan
color los trozos. Se reserva caliente.
 La patata a la que habremos pelado y lavado, se corta en rodajas, estilo
panaderas y se hacen a la plancha en la misma sartén del pollo,
salpimentandolas.
 Los pimientos se limpian, se lavan y se trocean en tiras y con una gota
de aceite y sal, se meten dentro de un utensilio de cristal de pyrex y se
mete tapado unos minutos al microondas a máxima potencia (esto es
para intentar hacer el plato lo menos graso y calórico posible), se
termina de hacer en la misma sartén cuando terminemos las patatas,
con el mismo aceite que le pusimos para el microondas.
 Se monta el plato, poniendo una cama de patatas panaderas, encima
unos trozos de pollo sobre éstos los pimientos y en la misma sartén,
pondremos la salsa de tomate para calentarla con pimienta negra y un
poco de orégano.
 Se sirve caliente. Plato sencillo pero super presentable y que gusta a
todos.
Fajitas de pollo al rábano picante
INGREDIENTES

 4 tortitas de trigo con espinacas caseras

 4 filetes de pechuga de pavo
 Salsa de rábanos picantes
 1 cebolla
 4 lonchas de queso tierno
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 Mantequilla

ELABORACIÓN DE FAJITAS DE POLLO AL RÁBANO PICANTE

 Después de tener elaboradas y hechas las tortitas, las mantendremos

reservadas en caliente (en un plato con un paño o tapa puede ser
suficiente).
 Se cogen los filetes de pavo ya limpios, se ponen en una sartén con una
nuez de mantequilla y aceite de oliva, cuando ya esté caliente y se hacen
a la plancha, salpimentando.
 Las tortitas las montaremos en uno de los platos, con una loncha de
queso tierno encima (se pueden cortar en dos mitades). Cuando estén
las pechugas hechas y doradas por ambos lados, se las pone encima, se
le añade una cucharada de la salsa de rábanos picantes y la cebolla, que
la habremos cortado en aros finos y con una gota de aceite, habremos
dejado que se caramelice en otra sartén, mientras preparamos las
pechugas.
 Se sirve caliente, pudiendose servir también con tiras de pimiento frito.
 Si no nos gusta el picante, podemos sustituir la salsa de rábanos
picantes, por otra salsa más suave, guacamole, salsa de pimientos, salsa
de tomate, las combinaciones son miles.
Pollo sarraceno
INGREDIENTES

 4 contramuslos de pollo
 3 vasos de cereal trigo sarraceno
 Unos tomatitos cherry variados
 Unos pimientos del padrón
 Ajetes tiernos
 1 cebolleta
 Especias Ras – al – Hanout
 Aceite de oliva
 2 dientes de ajo
 Aceite de sésamo

ELABORACIÓN DE POLLO SARRACENO

 Ponemos en una olla al fuego, un chorro de aceite, lo dejamos calentar

y ponemos los contramuslos de pollo para que se doren un poco.
Añadimos la cebolleta picada, los ajetes tiernos picados y los dos
dientes de ajo y dejamos que se dore todo un poco.
 Especiamos con las especias y echamos sal, damos unas vueltas y
echamos el caldo (o agua), lo dejamos cocer 10 minutos, dándole la
vuelta de vez en cuando y añadimos el trigo sarraceno (2 medidas de
agua por 1 de trigo sarraceno. Cocción en olla convencional 15
minutos, en olla a presión 5 minutos).
 Mientras en otra sartén, pondremos a freír los pimientos del padrón,
que habremos lavado y secado, con aceite de oliva. Cuando estén
hechos los sacaremos escurridos y los salpimentaremos con escamas de
sal (reservaremos calientes).
 En la misma sartén y con el mismo aceite de los pimientos, pondremos
los tomates cherry, salpimentandolos y los dejaremos freír 3 – 4
minutos, dándoles vueltas continuamente. Reservaremos caliente.
 Cuando el pollo esté hecho, se apaga el fuego y se presenta el pollo
junto con el trigo sarraceno, unos pimientos del padrón y unos
tomatitos cherry. Exquisito y sano.
Pollo con setas chinas en base de arroz y
vinagreta de frutos rojos
INGREDIENTES

 2 pechugas de pollo
 2 bolsas de setas chinas variadas deshidratadas
 2 dientes de ajo
 Salsa de soja
 Semillas de sésamo
 Pimienta de Shichuán
 Sal
 Aceite de oliva
 Aceite de sésamo
 Arroz blanco
 Para la vinagreta de frutos rojos:
o 250 ml de aceite de oliva
o 150 ml de vinagre balsámico
o 4 cucharadas de mermelada sin azúcar de frutos rojos

ELABORACIÓN DE POLLO CON SETAS CHINAS EN BASE DE ARROZ Y

VINAGRETA DE FRUTOS ROJOS

 Lo primero que haremos será rehidratar las setas chinas,

sumergiendolas en agua, durante unos minutos (en algunos casos puede
ser en agua templada).
 En un cazo pondremos dos veces de agua de la cantidad que vayamos
hacer de arroz, en este caso con 2 – 3 puñaditos será suficiente, con una
hoja de laurel y salpimentando. Cuando veamos que el arroz esté en su
punto, lo sacaremos y lo enfríaremos rápidamente para que no se pase.
 Mientras elaboramos la vinagreta de frutos rojos: en un bol agregamos
el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la mermelada de frutos rojos.
Batimos bien hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Reservamos.
 En un wok con un chorrito de aceite, sofreímos ligeramente los dientes
de ajo picados finamente y añadimos las pechugas de pollo troceadas
hasta que el pollo comience a coger color. Añadiremos las setas que
habremos escurrido, salpimentaremos con la pimienta de Shichuán y
añadiremos un chorrito de salsa de soja. Dejaremos que reduzca y
añadiremos unas semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo
(este aceite se le añade al final porqué si no pierde el aroma enseguida).
 Montaremos el plato con una base de arroz y una capa encima de pollo
y setas y acompañandolo con la vinagreta.
Costillas cajún
INGREDIENTES

 2 costillares de cerdo (si es ibérico mejor)

 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 ramillete de perejil
 3 litros de agua aproximadamente
 Para el adobo
o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
o 2 dientes de ajo
o Zumo de 1 limón
o 1 cucharada de salsa Perrins
o 5 cucharadas soperas de tomate concentrado
o 200 g de salsa de tomate
o Unas gotas de Tabasco
o 1 cucharada de postre de tomillo seco
o 1 cucharada de postre de pimentón
o 1 cucharada sopera de azúcar moreno
o 1 pizca de pimienta blanca
o ½ cucharadita de comino
o ½ cucharadita de canela
o 1 cucharada sopera de cebolla seca
o 1/2 cucharadita de orégano seco
o 1 cucharada sopera de mostaza en grano
o 1 hoja pequeña de laurel
o 1 pizca de sal

ELABORACIÓN DE COSTILLAS CAJÚN

 Empezaremos por coger los costillares y lavarlos, los ponemos en un

olla con 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramillete de perejil y agua hasta que
los cubra.
Hervimos durante 45 minutos a fuego alto o durante 15 en olla exprés.
 Mientras que hierve hacemos el adobo mezclando todos los
ingredientes y con una batidora o robot de cocina.
 Una vez hervidos los costillares, los secamos con un papel de cocina,
separamos las costillas y las troceamos y los colocamos en una fuente
de horno.
 Los pintamos con el adobo y envolvemos la fuente con papel film.
Dejamos macerar mínimo 30 minutos.
 Con el horno precalentado a temperatura máxima (220ºC
aproximadamente), introducimos las costillas en la fuente y dejamos
dorar dándolas unas vueltas, hasta que estén crujientes por fuera.
 Si os gusta mucho el sabor a especies, dejadlo adobando de un día para
otro en la nevera, su sabor será mucho más intenso.
 Otra opción de adobo es mezclar miel con mostaza y con un poco de
soja, hacéis la misma operación que con este adobo, primero lo
maceráis y luego al horno.
 Se puede servir con ensalada, patatas, mazorcas de maíz, etc.
Costillas de cerdo a la barbacoa
NGREDIENTES

 1 kg de costillas de cerdo ibérico

 Mantequilla
 Sal gorda
 Salsa barbacoa

ELABORACIÓN DE COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA

 La elaboración de este plato americano es bastante sencilla, aunque

ciertamente, es un poco lenta. Para comenzar, hay que ponerle al
costillar una capa muy fina de mantequilla por toda la superficie,
sazonando con sal gorda. Con el horno ya caliente a una temperatura
de 180 grados, meteremos el costillar en una bandeja.
 Cada 10 o 15 minutos, sacaremos del horno la bandeja para darle la
vuelta al costillar y así dorar toda la superficie de manera homogénea.
Cuando lleve en el horno 40 minutos, pintaremos con la salsa barbacoa
todo el costillar, dándole por las dos caras.
 A los 15 minutos, subiremos la temperatura al máximo para darle un
último calentón y pintaremos de nuevo con la salsa barbacoa,
metiéndolo de nuevo al horno unos minutos hasta que veamos que el
costillar está bien doradito. Colócalo en un plato, y acompáñalo si
quieres con unas patatas fritas o con una ensalada.
Revuelto al ajoarriero a la cerveza
INGREDIENTES

 2 filetes limpios de carne (ternera o cerdo)

 Una bandeja de setas
 Unos ajetes tiernos
 1 pimiento verde
 1 cebolla
 1 zanahoria
 Unos espárragos trigueros
 Unas guindillas verdes
 Una cerveza
 Unos granos de pimienta
 Sal
 Perejil fresco
 Pimentón
 3 dientes de ajo
 Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE REVUELTO AL AJOARRIERO A LA CERVEZA

 En un wok o sartén, con un poco de aceite de oliva, freíremos la

guindilla verde, cortada en rodajitas, pondremos la cebolla cortada en
aros, el pimiento verde cortado en tiras o trozos, la zanahoria cortada
en trozos, después de haberla pelado, los espárragos trigueros y los
ajetes tiernos, también en trozos.
 Dejamos que se pochen un poco, salpimentando y añadiremos los dos
filetes, cortados en trozos y dejaremos que se hagan con las verduras y
por último añadiremos las setas cortadas en trozos. Después de 10 – 15
minutos a fuego lento, retiraremos el contenido de la sartén,
escurriendolo para que en la sartén, se mantenga la grasa y en ella
freíremos los dientes de ajo, que habremos pelado y cortado en láminas
y cuando empiece a coger color, los retiraremos (pudiéndolos reservar
para otro plato o para hacer chips de ajo).
 Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos una cucharada de
pimentón, dejaremos que se haga un poco al calor, añadiremos la
cerveza, devolvemos la sartén al fuego y dejaremos que evapore.
 Cuando se haya consumido la mayor parte, lo añadiremos sobre las
verduras y carne que teniamos reservada y se sirve caliente,
espolvoreado con perejil fresco picado.
Revuelto de cerdo, setas y patata
INGREDIENTES

 4 filetes de lomo de cerdo

 200 g de setas
 3 patatas
 1 manojo de espárragos trigueros
 1 manojo de ajetes tiernos
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva
 Tomillo
 Perejil
 1 guindilla pequeña
 3 dientes de ajo
 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN DE REVUELTO DE CERDO, SETAS Y PATATA

 En una sartén puesta al fuego, con un chorro de aceite de oliva, cuando

esté caliente, freíremos las patatas, que habremos pelado, lavado y
troceado en trozos pequeños (teniendolas un rato sumergidas en agua
para que suelten el almidón), cuando empiecen a coger un poco de
color, añadimos la guindilla y los tres dientes de ajo pelados y picados
finamente.
 Añadiremos la carne, que habremos cortado en tiritas pequeñas y
dejaremos que coja color y añadiremos a la sartén, los espárragos
trigueros troceados, a los que le habremos retirado la parte extrema del
tallo (que suele ser más leñosa) y los ajetes tiernos que habremos
limpiado y troceado también, les daremos unas vueltas y
salpimentaremos
 Añadiremos el vaso de vino blanco al revuelto de la sartén y dejaremos
que reduzca parte de su alcohol durante unos minutos y echaremos un
chorrito de agua, para que termine de cocer.
 En este momento echaremos las setas troceadas, que habremos
limpiado antes (se ponen en el último momento para que no pierdan
tanto líquido) y el tomillo. Cuando se haya evaporado el agua de la
sartén, espolvoreamos con perejil fresco picado y lo dejamos reposar
durante 5 minutos tapado, con el fuego apagado.
 Servir caliente.
Paella de marisco “sin dedos”
Esta paella la preparo siempre con todo ya pelado y sin tener que meter los
dedos en la paella ni mancharse con ella, cosa que me da mucha rabia

INGREDIENTES

 5 tazas de arroz bomba

 1 l de caldo de pescado
 8 langostinos
 8 gambones
 12 mejillones
 16 almejas
 1 trozo de rape
 1 trozo de merluza
 1/2 pimiento rojo
 1/2 pimiento verde
 1 cebolleta
 100 g de guisantes
 Unos espárragos trigueros
 1 vasito de vino blanco
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva
 Azafrán
ELABORACIÓN DE PAELLA DE MARISCO “SIN DEDOS”

 En una cazuela, sofreiremos las cabezas de los langostinos y gambones,

con un poco de aceite de oliva hasta que cojan color, les echaremos el
vino blanco, dejaremos que evapore un poco el alcohol y añadiremos
caldo de pescado. Dejaremos hervir 15 minutos.
 Mientras en la paellera, sofreíremos con aceite de oliva, las verduras
troceadas, salpimentaremos y dejaremos hasta que se pongan pochadas.
Añadiremos unas hebras de azafrán y echaremos el arroz, dando unas
vueltas para que se mezcle bien con las verduras y el aceite. Cuando
haya cogido calor, echaremos el doble de medida de caldo que de arroz
habremos echado y dejaremos cocer y que vaya absorbiendo el arroz el
caldo.
 Mientras habremos hervido los mejillones y las almejas, en agua con sal
y cuando se hayan abierto, les sacamos y les retiramos de su concha. El
caldo resultante, lo colamos y lo añadiremos a la paellera.
 Trocearemos el rape, la merluza, en trozos pequeños, así como los
langostinos y gambones y cuando el arroz, ya lleve 17 – 18 minutos, lo
añadiremos junto con los guisantes. Dejaremos terminar de cocer hasta
25 – 30 minutos. Rectificaremos de sal si fuera necesario y de caldo,
apagaremos el fuego, añadiremos los mejillones y almejas, taparemos la
paellera con un trapo y dejaremos reposar 5 minutos.
 Serviremos junto con unos espárragos trigueros, que habremos
escaldado y sofrito y un limón.
Paella campestre de carne
INGREDIENTES

 1 tetrabrick de caldo de puchero ANETO

 5 tazas de arroz tipo Senia
 1 cebolleta
 1 puñado de avellanas
 1 calabacín pequeño
 4 tiras de bacon
 150 g de setas
 1 pechuga de pollo
 Unos lomos de conejo
 150 g de magro de cerdo
 Ajetes tiernos
 75 g de habas
 8 huevos de codorniz
 1 lata de maíz dulce
 ½ trufa negra
 Pimiento morrón en tiras
 Azafrán
 1 botella de sidra natural
 Aceite de oliva
 Aceite de boletus
 Sal
 Pimienta
 Colorante alimentario color azul
 Colorante alimentario color amarillo

ELABORACIÓN DE PAELLA CAMPESTRE DE CARNE

 Pondremos a cocer en abundante agua con sal, los 8 huevos de

codorniz, durante 10 minutos y los retiraremos y dejaremos enfríar.
 Mientras en la paellera, pondremos el bacon, que habremos troceado en
trozos pequeños, y lo freiremos bien hasta que esté crujiente. Lo
retiramos de la paella, dejando la grasa que haya soltado en ella y el
bacon se pone sobre papel de cocina absorbente en un plato. Se
reserva.
 Se pela y se pica la cebolla y los ajetes tiernos troceados, y se pone a
sofreír con un chorro de aceite de oliva y la grasa del bacon, que ya
 contiene la paellera, junto con el puñado de avellanas peladas y que
habremos machacado en un mortero.
 Cuando empieza a transparentarse, pondremos la pechuga de pollo,
troceada en trozos pequeños, junto con los lomos de conejo
deshuesados y troceados también, y el magro de cerdo, al que le
habremos retirado la grasa y troceado. Hacemos que coja color y
echamos el calabacín, que habremos pelado y troceado en cuadraditos
pequeños.
 Se echan las habas precocidas en el sofrito y se dejan hacer, se limpian y
trocean las setas y se echan al sofrito de la paellera y se da una vuelta.
 Mientras en una cazuela aparte, y esto importante de hacerlo así,
porqué queremos que solo se tiña el arroz, se pone al fuego la cazuela,
cuando empieza a coger calor se echan las hebras de azafrán, se echa un
poco de aceite de boletus, se echa el arroz, dandole una vuelta y
pondremos un vaso de caldo de puchero ANETO y un vaso de sidra, al
que le habremos echado unas gotas de colorante azul y unas gotas de
colorante amarillo, para conseguir la combinación del verde y lo
echaremos sobre el arroz, para que la primera cocción, que absorba, ya
le ponga de ese color.
 Mientras en la paellera, echaremos otro vaso de caldo de puchero
ANETO y otro vaso de sidra, para que empieze a cocer con el sofrito.
 Pasados 6-8 minutos de que esté cociendo el arroz y veamos que ya,
casi no queda caldo, pasamos el arroz a la paellera inmediatamente, para
que no se rompa la cocción, y se termina de echar el caldo de puchero
ANETO y la sidra que quede, se envuelve el sofrito con el arroz y se
baja a fuego moderado, pero que siga cociendo. Se añaden el maíz y la
½ trufa finamente picada y se termina de cocer los 8-10 minutos, que
faltan al arroz.
 Cuando veamos que el arroz está en su punto, se apaga y mientras se
deja reposar 5 minutos, lo adornamos con los huevos de codorniz que
tendremos pelados ya, las tiras de pimiento morrón rojo y el crujiente
de bacon que tendremos por encima. ESPECTACULAR.
Bistec de aguja marinado al vino tinto
INGREDIENTES

 4 bístec de aguja de ternera (350 g cada uno aproximadamente)

 Para la marinada:
o 100 ml de vino tinto (a ser posible Ribera de Duero, se nota que
es mi tierra)
o 1 manojo pequeño de tomillo deshojado
o 1 manojo pequeño de romero deshojado
o 2 dientes de ajo majados
o 1 cucharada de mostaza de Dijon
o 1 cucharadita de sal
o 1 cucharadita de pimienta
 Para la guarnición:
o Pastel de patata y bacon

ELABORACIÓN DE BISTEC DE AGUJA MARINADO AL VINO TINTO

 Empezamos poniendo todos los ingredientes de la marinada, en un bol

(que no sea de metal) y mezclaremos bien todos los ingredientes para
que la mezcla sea homogénea.
 Colocaremos los bístecs en una fuente, en una sola capa y echaremos la
marinada por encima, se les da unas cuantas vueltas para que queden
bien impregnados, se tapa la fuente con un film transparente y se
introduce en el frigorífico, por un espacio de 6 horas mínimo a 15
horas máximo, si se dispone de más tiempo.
 Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de la carne dentro de la
marinada, le daremos la vuelta para que se haga bien por ambos lados.
 Cuando vayamos a cocinarles, retiraremos la bandeja del frigorífico 1
hora antes, para que recupere la temperatura ambiente antes de hacerlo,
retirando la marinada y desechandola.
 Precalentaremos una plancha o sartén a fuego vivo y haremos los bístec
5 minutos por cada lado, si te gustan más bien poco hechos o más
tiempo al gusto del que lo vaya a comer.
 Antes de comerlos se dejan reposar 5 minutos para que la carne se
asiente con sus jugos y se sirve en esta caso, acompañada de pastel de
patata y bacon.
Ternera al curry amarillo con arroz
basmati
INGREDIENTES

 4 filetes de ternera
 1/2 calabacín
 1 cebolla
 1 pimiento verde
 Setas chinas
 8 tomates cherry
 Aceite de sésamo
 5 especias chinas
 Pasta de azuki (pasta de judía)
 Aceite de girasol
 Curry amarillo
 4 tazas pequeñas de arroz basmati
 2 huevos
 Sal
 Pimienta

ELABORACIÓN DE TERNERA AL CURRY AMARILLO CON ARROZ BASMATI

 Se cortan los filetes en trozos, quitándole los restos de grasa y se pone

en una sartén, con un chorrito de aceite de girasol y se hacen un poco.
 Se les cubre con agua y con un par de cucharadas de azuki, dejando
cocer a fuego lento durante 40 minutos, salpimentando, añadiendo
curry amarillo en polvo (1 cucharada pero al gusto) y 5 especias chinas.
 Mientras en un wok o en una sartén, pasaremos las verduras, las setas
chinas que tendremos hidratadas, la cebolla y el pimiento troceado y el
calabacín cortado en láminas, lo dejaremos al dente, reservando.
 Cuando falten 5 minutos para hacerse la carne, añadiremos unas gotas
de aceite de sésamo y mezclaremos con las verduras, apagando el fuego
y dejándolo reposar.
 El arroz, lo habremos lavado varias veces, lo coceremos un poco con
agua y sal y cuando lo saquemos, lo mezclamos con las dos yemas que
habremos batido, para que se cuajen, mezclandolo con un poco de
mirin y lo usaremos de acompañamiento para la carne.
Cerdo adobado en soja con arroz al
curry y pistachos
INGREDIENTES

 2 tiras de secretos de cerdo

 Salsa de soja
 Almendras peladas
 1 cebolla
 Arroz basmati
 Caldo de pollo (se puede utilizar simplemente agua)
 1 manojo de espárragos verdes
 1 bandeja de ajetes tiernos
 1 puñado de pistachos pelados
 5 especias chinas (enlazar)
 Curry en polvo
 Aceite de sésamo
 Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN DE CERDO ADOBADO EN SOJA CON ARROZ AL CURRY Y

PISTACHOS

 Primero quitaremos el exceso de grasa en los secretos de cerdo, los

trocearemos y los dejaremos en adobo de salsa de soja y 5 especias
chinas, desde la noche anterior en una bandeja cubierta con un film
transparente, dentro del frigorífico.
 Cuando vayamos a prepararlo, pelamos la cebolla, la cortamos en
trozos medianamente grandecitos y la sofreímos en aceite de oliva,
junto con las almendras. Cuando coge colorcillo, echamos la carne,
habiendo quitado el exceso de soja y dejamos que se haga bien. La
carne tendrá un color oscuro casi negruzco, por lo que habrá de tener
cuidado de no dejarla quemar y dejamos en la sartén (también se puede
echar un poco de sésamo). Añadimos un poco de caldo o agua y
dejamos que cueza hasta que reduzca.
 Mientras en un cazo, sofreíremos con un poco de aceite, los espárragos
trigueros cortados y los ajetes tiernos picados y cuando empiecen a
coger colorcito, echaremos los pistachos machacados burdamente y le
damos unas vueltas. Añadiremos, dos tazas de arroz basmati y un par
de cucharaditas de curry (la cantidad depende mucho de lo que nos
guste, potenciar el sabor del curry), daremos unas vueltas mezclando
todo bien, echaremos sal y echaremos el caldo caliente de pollo y
 dejaremos hervir durante 20 – 25 minutos. 5 minutos antes de sacarlo,
lo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
 Se sirve la carne con su original color oscuro – negruzco en un bol y
con otro de arroz.
Ensalada verde con boquerones en
vinagre y flores comestibles
INGREDIENTES

 Lechuga romana
 Lechuga Iceberg
 Escarola
 Lechuga Lollo Rosso
 Radizzio
 Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo
 1 lata de boquerones en vinagre (yo usé Serrats)
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta
 Flores comestibles:
o Tajete o caléndula
o Clavel chino
o Conejitos
o Verbena
o Salvia Frutas
o Pentax
o Geranio

ELABORACIÓN DE ENSALADA VERDE CON BOQUERONES EN VINAGRE Y

FLORES COMESTIBLES

 En la elaboración de esta ensalada, he utilizado flores comestibles, que

no son muy comunes aún en nuestra gastronomía, pero que siempre
dan una nota de color y gracia a los platos.
 Empezaremos por lavar las diferentes lechugas y verduras, que
vayamos a añadir a la ensalada y la pondremos a escurrir bien (para mi
no hay nada más desagradable que encontrar agua en una ensalada,
ayuda bastante estas centrifugadoras de mano para eliminar aguas). Las
troceamos, las echamos en la ensaladera.
 Añadiremos unas aceitunas rellenas de pimiento rojo y unos
boquerones en vinagre y aceite (que los podemos hacer nosotros
mismos o coger de buena calidad en conserva).
 En este caso y para no matar el rico sabor de los boquerones, las
aliñaremos simplemente con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
 Finalizado el plato, se utilizan las flores comestibles, únicamente para
decoración los petalos del tajete, caléndula y clavel chino.
 De la verbena sacar las florecillas de la cápsula (la cápsula no es
agradable al paladar) y las violas, la salvia frutas y los conejillos se
pueden comer enteros.
Ensalada verde con vinagreta de
gambones
INGREDIENTES

 Ensalada verde (lechugas, rúcula, batavia,…)

 12 langostinos o gambones cocidos
 1 docena de huevos de codorniz
 2 tomates
 2 aguacates
 1 tarrina de queso fresco tipo Burgos
 Para la vinagreta:
o Aceite de oliva virgen extra
o Vinagre de vino blanco
o Vinagre de manzana
o Pimiento verde
o Pimiento rojo
o Cebolletas en vinagre
o Pepinillos
o 3 huevos de codorniz
ELABORACIÓN DE ENSALADA VERDE CON VINAGRETA DE GAMBONES

 Se ponen a cocer los huevos de codorniz en abundante agua hirviendo

con sal (aconsejo ponerles con una cuchara de madera para que no se
abran), durante 10 minutos. Cuando estén hechos se sacan y se
sumergen en agua fría, para que se enfríen más rápidamente.
 Mientras se prepara la vinagreta, poniendo una parte de vinagre de
manzana, otra de vinagre de vino blanco y 5 de aceite de oliva (la
medida de la parte, variará de la cantidad de vinagreta que queramos
hacer). Se trocea un trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo (la
cantidad depende de lo espesa que queramos la vinagreta), en trocitos
pequeños.
 Se pican unas cebolletas en vinagre y los pepinillos, de forma fina y
tanto el pimiento como esta picada, se añaden a la mezcla de aceite y
vinagre.
 Se mezcla todo, y 3 huevos de codorniz, se pelan, se saca su yema y se
desmenuza en la vinagreta y las claras, se pican y se incorporan también
a la vinagreta, y se salpimienta.
 Se pelan los aguacates y se trocean en trozos grandes, se lavan y se
secan los tomates y se pelan los langostinos o gambones cocidos.
 Se hacen pinchos intercalando, langostino, tomate y aguacate.
 En una bandeja se ponen la ensalada verde, que estará lavada, escurrida
y troceada, y se pone la tarrina de queso troceada, el tomate que ha
 sobrado y los langostinos, que no hemos utilizado en los pinchos, y se
ponen los pinchos encima.
 Se acompaña con la vinagreta, para que cada uno se sirva la que quiera
y mientras no ponga fea la ensalada.
Ensalada tropical con gambones
INGREDIENTES

 2 aguacates
 4 rodajas de piña (pueden ser naturales o de bote en su jugo natural)
 16 gambones
 12 tomates cherry rojos
 12 tomates cherry amarillos
 8 cebolletas en vinagre
 1 lima
 1 limón
 Aceite de oliva virgen extra
 2 huevos
 Sal
 Pimienta blanca
ELABORACIÓN DE ENSALADA TROPICAL CON GAMBONES

 Se ponen a hervir los huevos, en abundante agua con sal, por espacio
de 10 – 12 minutos, desde el momento que el agua hierva. Se dejan
enfríar, se pelan y se hace una “vinagreta” con el zumo de la lima, el
limón, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y las yemas de los 2
huevos cocidos (las claras se trocearán y se picaran y se pondrán con el
resto de los ingredientes del coctel) y se deja reposar.
 Se ponen a cocer los 16 gambones, en agua y sal, a los 8 minutos, se les
saca y se les pone hielo para cortar la cocción y pelarles más fácilmente.
 En un bol grande, se ponen los gambones, troceados ya fríos, las claras
de huevo, las cebolletas en vinagre, los tomates cherry, tanto rojos
como amarillos, lavados y secos (se puede dejar alguno entero para la
decoración final).
 Se pelan los aguacates (ya hemos explicado en otras recetas, como se
tienen que pelar), se retira el hueso y la carne o pulpa, se trocea en
trocitos, de la misma manera, la piña se corta en cuadraditos pequeños.
Se mezcla la fruta con el resto de los ingredientes y se echa la vinagreta
por encima.
 Se envuelve todo y se mantiene en el frigorifico, para que esté frío en el
momento de servir.
 Se sirve en copa de cristal o en bol, se prueba por si hubiera que
rectificarlo de sal antes, adornandolo con hojas de albahaca y algún
tomatito cherry.
 Deliciosa y refrescante receta.
Ensalada oriental de pollo
INGREDIENTES

 1 pechuga de pollo asada

 Ensalada variada (lollo rosso, canónigos, lechuga romana, escarola)
 Pimientos del piquillo
 Cebollitas en vinagre
 Pepinillos en vinagre
 Wasabi en polvo
 Jengibre
 Bambú
 Sésamo verde
 Sésamo
 Salsa mahonesa
 Queso gouda
 Pimienta negra

ELABORACIÓN DE ENSALADA ORIENTAL DE POLLO

 En una bandeja o ensaladera, pondremos una cama de ensalada verde

en la que pondremos hojas de lechuga troceadas, lollo rosso picado,
escarola cortada y hojas de canónigos, mezclándolas bien y pondremos
una capa de tiras del queso gouda por encima, cubriendo toda la
superficie verde.
 Cogemos la pechuga, que en este caso la tenemos asada (pero que se
puede elaborar a la plancha, cocida o de cualquier otra manera que esté
cocinada) y la desmigamos con los dedos en tiras, colocandola encima
del queso.
 Cogemos la salsa mahonesa, que puede ser de bote o hecha por
nosotros mismos, mezclamos una o dos cucharaditas de wasabi en
polvo con la misma, lo que dará un sabor a este rábano picante tan
peculiar y cubriremos el pollo con una fina capa de esta mahonesa.
 Por encima, trocearemos los pimientos del piquillo en tiras, pondremos
también el jengibre en vinagre, las tiras de bambú, filetearemos
pepinillos en vinagre y las cebollitas en vinagre, terminando por
espolvorear con un poco de pimienta negra y las semillas de sésamo
normal y sésamo de wasabi.
Ensalada con algas
INGREDIENTES

 2 zanahorias
 10 g de alga agar-agar en tiras
 50 g de alga fresca conservada en sal
 80 g de verduras de hoja verde
 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
 1 cucharada de salsa de soja
 1 cucharada de vinagre de arroz

ELABORACIÓN

 Cepillar las zanahorias y cortarlas en láminas muy finas con un pelador

de verduras.
 Poner las algas a remojar unos minutos hasta que se ablanden.
 Lavamos las algas frescas hasta eliminar la sal y las escurrimos bien.
 Lavar las verduras de hoja y secarlas en un centrifugador de verduras.
 En un bol ponemos los aceites junto con la salsa de soja y el vinagre de
arroz y batimos con un batidor de varillas.
 Mezclamos los ingredientes de la ensalada, aliñamos y servimos.
Ensalada Somen (Japón)
INGREDIENTES

 Aliño:
 2 cucharadas de semillas de sésamo
 3 cucharadas de azúcar
 1 cucharadita de sal
 3 cucharadas de aceite de sésamo
 5 cucharadas de vinagre de vino
 3 cucharadas de salsa de soja
 Combinar los ingredientes y remover hasta que se disuelvan bien el
azúcar y la sal.
 Ensalada:
 1 paquete de tallarines somen secos
 5 cebolletas, cortadas muy finas
 Brotes tiernos de lechuga
 1 kamabobo, en láminas, que se puede sustituir por bacalao ahumado o
medallón de merluza.
 Una loncha de jamón cocido en tiras
 1/2 pepino, en tiras
 3 huevos.

ELABORACIÓN

 Poner agua a hervir en una cacerola y cocer los tallarines somen (dos
minutos), luego escurrir y enfriar bajo el grifo. Batir los huevos con
tenedor, sazonar con sal y pimienta. Untar el fondo de una sarten con
aceite, calentar y cubrir el fondo con un poco de huevo batido. Hay que
hacer varias tortillas muy finas con el huevo y después cortarlas en tiras.
 En una fuente grande, se mezclan todos los ingredientes y se añade el
aliño antes de servir. Se puede poner un poco más de aliño en la mesa
para servirse en el plato.
Arroz negro con gulas y alioli
INGREDIENTES

 5 tazas pequeñas de arroz bomba

 200 g de gambas peladas
 200 g de calamares pequeños
 200 g de rape
 1 paquete de gulas
 2 chalotas
 2 sobres de tinta de calamar (se consiguen en pescaderías fácilmente)
 1 vaso de vino blanco
 Caldo de pescado y marisco
 Salsa alioli
 Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE ARROZ NEGRO CON GULAS Y ALIOLI

 En una paellera, con un chorro de aceite de oliva, pondremos a sofreír

las 2 chalotas finamente picadas, cuando empiecen a ponerse
transparentes, añadiremos los calamares, que los habremos limpiado y
 quitado las patas que también añadiremos (se les puede quitar la piel o
ponerla con piel, en mi caso yo la quité), cortados en rodajas, las patitas
enteras y dejamos que se sofría con la cebolla.
 Añadiremos el arroz y dejaremos un par de minutos, dándole vueltas
con la cebolla y el calamar, añadiremos el vino blanco, dejaremos que
evapore y echaremos la tinta de calamar, junto con el caldo (la tinta se
puede desleír en el caldo previamente o echarlo directamente en la
paellera y mezclarlo allí), dejaremos cocer 20 – 25 minuto, controlando
que no se quede sin caldo y 5 minutos antes de apagar el fuego,
añadiremos el rape desmigado y las gambas peladas.
 Cuando esté hecho lo apagamos y lo dejamos reposar 5 minutos y
pondremos acompañando las gulas que las habremos hecho en la
sartén, durante 4 minutos con un poco de ajo.
 Serviremos la paella con gulas y salsa alioli, para que se mezcle.
Crema de arroz con leche
INGREDIENTES

 500 ml de leche
 200 ml de nata
 Una rama de canela
 Piel de limón, sin parte blanca y piel de naranja
 30 g de arroz bomba
 60 g de azúcar
 Una pizca de sal
 1/2 cucharilla de vainilla líquida y un poco de mantequilla (aunque la
mantequilla puede ser opcional)
 Canela molida

ELABORACIÓN DE CREMA DE ARROZ CON LECHE

 Empezaremos poniendo un cazo al fuego y calentando la leche con la

nata, la ramita de la canela, la piel de limón y la de naranja. Con ayuda
de una cuchara de madera, removemos el fondo para que no se pegue.
 Cuando empiece a hervir, echamos el arroz y dejamos cocer a fuego
lento hasta que espese. Debemos seguir removiendo de vez en cuando
para evitar que la fécula del arroz se pegue a la superficie y se queme.
 El arroz tardará un poco más en hacerse que en el agua, en un
componente graso tarda en torno a unos 40-50 minutos.
 Cuando esté hecho, echamos el azúcar y dejamos cocinar unos dos o
tres minutos más. Aquí le podemos echar un poco de vainilla y, todavía
caliente pero retirado del fuego, un poco de mantequilla (esto es
opcional).
 Colamos con ayuda de un chino o colador grande de rejilla fina,
presionando con ayuda de una espátula. Así conseguimos que la fécula
acompañe a los líquidos y las “semillas” del arroz se queden en el
colador.
 Dejamos enfriar en el frigorífico y, una vez servido en cuencos
individuales (podemos espolvorearlo con canela o con un poco de
azúcar moreno y quemarlo con ayuda de un soplete de cocina, para que
se caramelice y dé un tono (y sabor) tostado a la crema), en mi caso
simplemente puse canela espolvoreada.