INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

SABIO ANTUNEZ DE MAYOLO

PLAN DE NEGOCIOS

RESTO BAR “BARBA NEGRA”

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL

TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN

PRESENTADO POR:

FIGUEROA PAREDES LOURDES ANALY

LIMA – PERÚ

2020
 DEDICATORIA

A Dios, verdadera fuente de amor y sabiduría.

A mi padre, porque gracias a él sé que la responsabilidad

se debe vivir como un compromiso de dedicación y
esfuerzo.

A mi madre, cuyo vivir me ah mostrado que en el camino

hacia la meta se necesita de la fortaleza para aceptar las
derrotas y del sutil coraje para derribar miedos.

A mi hijo, que me dio un motivo más y es por hoy mi

mayor fuente de inspiración para seguir en esta lucha de
crecimiento profesional y personal, para otorgarle una
calidad de vida como la merece.
 INTRODUCCIÓN

En los últimos años en la ciudad de Yungay, Provincia de Yungay,

departamento de Ancash, han surgido negocios del tipo pollerías,
restaurantes, restobares y cafeterías, que han orientado sus productos y
servicios a la población en general de yungainos. Con el paso del tiempo he
podido observar que, las ciudades colindantes se han convertido en los
puntos de encuentro preferidos de adolescentes y jóvenes yungainos, debido
a la variedad de negocios dirigidos a este segmento de la población,
quedando Yungay como un punto secundario.

En este contexto podemos identificar dos tipos de empresas: por un lado,

están aquellas del tipo familiares, tradicionales, con locales pequeños, con
poca variedad de producto y con los mismos productos; por otra parte, están
aquellos negocios que cuentan con local amplio, moderno, pero con la
misma variedad de productos.

Es así que, debido a la creciente aparición de este tipo de empresas, resto

bares en las ciudades colindantes de la Provincia de Yungay, existe
solamente uno que se caracteriza por ser un espacio específicamente
adecuado para brindar a sus clientes la oportunidad de degustar un tipo de
producto diferente a los demás, pero que debido a la pandemia y problemas
económicos se encuentra actualmente cerrado.

Por lo expuesto, surge la idea de emprender un negocio del tipo resto bar
que tiene como nombre “BARBA NEGRA” que se especialice en la
preparación de comida a base de alitas de pollo, y que brinde un ambiente
juvenil y tranquilo. Para llevar a cabo este proyecto se ha realizado el
presente estudio con el objetivo que sea una herramienta útil para la toma de
decisiones.
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocio, se realizó con la finalidad de crear un

restaurante, el plan está compuesto por la información general, en el que se
ha planteado el nombre del negocio denominado Resto-bar “BARBA
NEGRA”, estará ubicado en las intersecciones de Av. Llanganuco con Jr. 2
de mayo, un local juvenil y tranquilo ubicado en la zona urbana de la Ciudad
de Yungay. Su actividad empresarial es la elaboración de comidas y platos
preparados a base de alitas de pollo, por otro lado, la idea del negocio se da
como una alternativa novedosa para la población yungaina, ya que este resto
bar tendrá como platos principales 4 tipos de sabores especialmente
elaborados con especias.

El con tenido abarca capítulos que inician con una descripción de los
antecedentes de la empresa, para luego da paso a la investigación de
mercado que permita obtener información importante para la toma de
decisiones en lo que respecta al estudio técnico, organizacional y finalmente
el financiero. Todo esto determinará si es conveniente o no llevar a cabo este
emprendimiento.
1. DATOS GENERALES
a. RAZON SOCIAL E INTEGRANTES
Restbar “BARBA NEGRA” S.A.C.

INTEGRANTE:
- FIGUEROA PAREDES LOURDES ANALY
b. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El restobar estará ubicado en las intersecciones de Av.
Llanganuco con Jr. 2 de mayo, un local juvenil y tranquilo
ubicado en la zona urbana de la Ciudad de Yungay.

c. GIRO DEL NEGOCIO

Este tipo de negocios será de servicio, debido a que nos
encargaremos de la producción de alimentos y bebidas para
nuestros clientes. El Resto bar brindara servicio cuando atiende
a los comensales. El solo hecho de que un cliente vaya a al
resto bar, sea recibido por un anfitrión que le dé la bienvenida,
entre y se dirija a una mesa asignada o a escoger según la
 disponibilidad, lo atienda un mozo que tome su pedido, le traiga
su elección de la carta, le entregue la boleta de venta y lo
despida amablemente cumple la condición de un servicio
completo.

d. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
La oportunidad de negocio nace debido a la necesidad de
ofrecer a la población yungaina productos novedosos más
cerca de sus hogares, productos que solo encuentran fuera de
la ciudad, en las zonas colindantes como la Provincia de
Huaraz y el distrito de Caraz.

e. ESTRATEGIA EMPRESARIAL
La estratégica empresarial será basada en:
- CALIDAD OBJETIVA: Percibida en el producto ofrecido.
- MARCA: Que genere confianza y refleje el compromiso de
la empresa con el producto y servicio.
- LOGO Y SLOGAN: La oportunidad de asistir a un restobar
donde se puede confiar su salud y atienda con todos los
protocolos de salubridad.
- MARKETING:
- NUESTRO COMPROMISO: Somos una empresa
comprometida a ofrecer un producto de calidad cumpliendo
con los estándares de higiene a nuestros clientes que
deseen un producto diferente.

2. ESTUDIO DE MERCADO
a. IDEA DE NEGOCIO
Restobar “BARBA NEGRA”, es un restaurante que ofrecerá el
servicio de venta comidas variadas en el local y mediante
delivery, que tendrán como platillo principal 4 productos a base
 de alitas de pollo que serán las alitas crispy, alitas al rocoto,
alitas al sillao y alitas bbq, siendo una alternativa novedosa
para la población yungaina y población de los diferentes
distritos de la Provincia de Yungay.
b. ANALISIS DE LAS 4 Ps
PRODUCTO
El producto básico que ofrecerá Restobar “BARBA NEGRA”, es
la oferta al cliente con la variedad de platos presentados en la
carta, la misma que responde a la necesidad del cliente de
consumir un plato diferente que no puede preparar en casa, así
como el servicio complementario de ser atendido con
hospitalidad. Se dice que el producto es el primer elemento y
más importante en un restaurante, pero además es necesario
tener en cuenta, el servicio que se ofrecerá al cliente, es por
ello que se plantea lo siguiente:
- El beneficio básico es el servicio que se la da al cliente.
- El producto es el restaurante que incluye un lavamanos con
papel toalla, sillas, mesas, vajillas, disponibilidad de los
platos ofrecidos en la carta y dos baños.
- El producto esperado es un lugar limpio y cómodo con
calidad de atención y servicio. Se esperan platos de buena
calidad, sabor y a buen precio.
- El producto ampliado es la atención cordial y personalizada,
excelente presentación de los platos y sabor único.
- El producto potencial son los platos elaborados con los altos
parámetros de calidad.

Tras determinar la calidad de servicios que se ofrecerá, a

continuación, se mencionan los platos o productos que serán
preparados:
 TIPO DESCRIPCIÓN
ALITAS BBQ Es un platillo a base de alitas fritas dulces
marinado con salsa dulce, acompañado
de papas fritas y ensalada.
ALITAS AL Es un platillo a base de alitas fritas
ROCOTO marinado con rocoto y otras especias,
acompañado de papas fritas y ensalada.
ALITAS AL Es un platillo a base de alitas al horno
SILLAO marinado con sillao y otras especias,
acompañado de papas fritas y ensalada.
ALITAS Es un platillo a base de alitas marinado
CRISPY con especias y con harina de trigo sin
preparar y fritas, acompañado de papas
fritas y ensalada.
MEGA Es un platillo a base de pollo parte pecho
BROASTER frita marinado con especias y harina de
AL ESTILO trigo, un estilo diferente al crispy,
BARBA acompañado de huevo frito, salchicha,
NEGRA papa frita y ensalada.
MUSLITO Es un platillo a base de pollo parte pierna
BROASTER y entre pierna frita marinado con especias
AL ESTILO y harina de trigo, un estilo diferente al
BARBA crispy, acompañado de huevo frito,
NEGRA salchicha, papa frita y ensalada.
POLLO A LA Es un platillo a base de pollo parte pecho
PLANCHA y marinado con orégano, y otras especias,
AL acompañado de papa frita y ensalada.
OREGANO
Agregar
bebidas y
licores
Fuente: Elaboración propia
Logo: El logo del resto bar “Barba negra” cuenta con las
siguientes características:
 Fuente: Elaboración Propia

El logo elaborado para el resto bar, se hizo con la finalidad de

reflejar una imagen de rudeza, seriedad e imagen personal por
parte del chef encargado de la cocina, así mismo captar la
atención de posibles consumidores por ser jun logo fuera de lo
común.

PRECIO

Para establecer el precio de nuestros productos, se consideró

los costos de la competencia, costos de adquisición de
productos para la elaboración de los platillos.

Así mismo se utilizará un precio más bajo que la competencia

para lograr una mayor penetración en el mercado.
Mostrare algunos precios de la competencia:

PRECIO
FINAL:
Tras una previa evaluación, se determinó que el precio de cada
plato de alitas esta valorizado en función a lo que el cliente
estaría dispuesto a pagar, además con respecto al precio del
mercado y en función al costo de los insumos que serán
necesarios para su preparación.
Y a diferencia de la competencia que ofrece 6 piezas de alitas,
en resto bar BARBA NEGRA, ofrecemos 8 piezas de alitas por
un precio parecido.
Un plato de alitas estará costando S/. 15.00. y adicionalmente
se ofrecerá para los pequeños de la casa los platillos
denominados Junior que tendrán un costo de S/. 9.00 que
constará de 4 piezas de alitas.

LA PLAZA
El local donde se desarrollará el negocio tiene un punto
estratégico, debido a que se encuentra frente a un parque, a
unas cuadras del estadio municipal, a unos metros del
Pedagógico, y existen dos colegios colindantes y está a pocas
cuadras de la plaza de armas de Yungay.

Resto bar BARBA NEGRA también ofrecerá al consumidor el

delivery, el cual será con un precio adicional a cualquier parte
de la Ciudad, incluido ciudades aledañas de la Provincia de
Yungay, así mismo se pensó en que si en algún momento se
llegara a tener demasiados deliverys a la vez, se trabajará con
una empresa nueva dedicada únicamente de deliverys en la
ciudad.

PROMOCIÓN

Mediante la promoción del producto se pretende alcanzar el

reconocimiento, para ello es necesario dar a conocer al grupo
de posibles compradores la existencia del producto.

Se utilizará diferentes tipos de medios para realizar la

publicidad informática del nombre de la empresa, del producto y
servicio que se brindara, entre los principales se encuentran:
- El uso de medios comunes como la radio mediante spot
radial, la televisión.
- El uso de medios más empleados hoy en día como son las
redes sociales, pues este permitirá llegar a diferentes
segmentos de la población. Desde adolescentes a adultos,
además que no generara ningún costo adicional para la
empresa.
- Se empleará polos estampados con el logo
- Y una carta digital que podrá ser enviada por las redes
sociales.
- Así mismo, se realizará sorteos por mes de apertura.

Entre los logos de publicidad y promoción tenemos los

siguientes:
 Fuente: Elaboración propia

c. ANALISIS DEL MACROENTORNO

Se establecerá a través de un análisis FODA:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
- Productos elaborados con - Mercado objetivo responde
insumos locales y de positivamente ante
calidad. innovación y nuevas
- Establecimiento cómodo y propuestas culinarias.
distribuido para la - No hay competencia
 comodidad de clientes. aledaña.
- Experiencia de los socios en - Alto poder de negociación
el negocio. con proveedores.
- Carta de platos y bebidas - La utilización de las redes
variadas. sociales para la publicidad.
- Buena ubicación.
DEBILIDADES AMENAZAS
- No contamos con local - Demora en los tramites en la
propio MPY para obtener la licencia
- Posibles retrasos en los y permisos correspondientes.
pedidos en horas de mayor - Cambios en la inflación que
afluencia. impacten directamente en el
- Falta de reconocimiento por costo de los insumos.
ser una marca nueva. - Incremento de resto bares en
la zona.

d. SEGMENTACIÓN Y MUESTRA
El público objetivo será hombres y mujeres mayores de 18
años, pertenecientes a los diferentes niveles socioeconómicos.
Principalmente del Distrito de Yungay, que es donde se ubicará
el negocio.
Por otro lado, esta segmentación no excluye a las personas
que viven en otros distritos, ya que, según los datos obtenidos
de la encuesta, hay personas que si estarían dispuestas a ir al
negocio que se propone. Para generar este resultado hemos
tomado datos del INEI, para hacer un dato más exacto, y del
mismo modo obtener la muestra y realizar la encuesta
respectiva.

POBLACIÓN
HOMBRES ZONA URBANA DE 15 A 54 AÑOS: 3951
MUJERES ZONA URBANA DE 15 A 54 AÑOS: 2935
e. MERCADO POTENCIAL, DISPONIBLE Y OBJETIVO

f. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES COMPETIDORES

Al ser un producto novedoso en la Ciudad de Yungay, no
tenemos competencia directa.

g. IDENTIFICACIÓN DE PRINCIPALES PROVEEDORES

Como principales proveedores tenemos:
- Alitas y pollo: AVICOLA “YANETT”
- Papa: Compra directa de un mayorista JUAN NUÑEZ
FIGUEROA.
- VERDURAS: Compra minorista de la señora JUANA
FIGUEROA
- PLATOS DESCARTABLES: Naturpak
- OTROS INSUMOS PARA COCINA: adquisición de
mercado mayorista TRUJILLO.

h. ANALISIS DE MARKETING
De acuerdo a la investigación de mercados realizada, se ha
diseñado una carta dirigido a todo tipo de personas.

FRASE COMERCIAL
Comida bárbara y bebidas rudas
LOGOTIPO
3. ESTUDIO TÉCNICO
a. Tamaño del negocio
,metrs cuadrados del local metraje
Plano de distribución

b. Diagrama del proceso productivo

Proceso de elabporacion desde la compra hasta el retiro
del cliente.
Dos procesos elaboración y comercializaciojnm (atención
al public)
c. Localización del proyecto
El negocio estará ubicado en el departamento de Ancash,
Provincia de Yungay, Distrito de Yungay.
 DEPARTAMENTO DE ANCASH
Provincia de Yungay

Está ubicado en un lugar muy accesible debido a que se

encuentra ubicado en la misma avenida. Muy fácil de visualizar
por el público, tiene espacios para estacionar los autos. Aquí se
puede llegar caminando, con vehículo particular, mototaxi o
taxi.

d. IMPACTO AMBIENTAL
 Resto bar Barba negra se preocupa por el medio ambiente, por
ello no se usará dentro de los ambientes cañitas, ni bolsas de
plástico. Los deliverys serán enviados con un empaque de
papel y productos biodegradables.
Así mismo, los desechos vegetales, serán empleados para la
realización de compos humus de una familia yungaina.
Así mismo, el aceite empleado que ya no sirva, será
embotellado y entregado a una empresa de una yungaina
encargada del reciclaje de aceite usado.
Y los desperdicios de los huesos serán entregados a los
representantes de Huellitas Yungainas, para la alimentación de
algunos canes callejeros.

e. COSTOS DEL PROYECTO

i. Activos Tangibles
MAQUINARIAS Y EQUIPOS

DESCRIPCIÓN VALOR CANTIDAD

S/.
Cocina SURGE 2,450.00 1
Congeladora COLDEX 2,000.00 1
Refrigeradora MABE 1,100.00 1
Campana extractora 3,000.00 1
Televisor 50” 2,000.00 1
10,550.00
Equipo de Música 1 S/. 1,200.00

MUEBLES Y ENSERES

Suministros diversos

DESCRIPCIÓN CANT. VALOR TOTAL

S/. 2,280.00
 UNIDADES DE TRANSPORTE

DESCRIPCIÓN CANT. VALOR

MOTO LINEAL ITALICA 1 S/. 3,500.00

EQUIPOS DIVERSOS

DESCRIPCIÓN CANT. VALOR

Laptop

ii. Suministros diversos

DESCRIPCIÓN CANT. VALOR TOTAL

Horno microonda 1 S/. 250.00 S/. 250.00
Licuadora OSTER 1 S/. 300.00 S/. 300.00
Juego de Ollas 1 S/. 350.00 S/. 350.00
antiadherente
Freidora eléctrica 1 S/. 1,000.0 S/. 1,000.00
Platos cuadrados 24 S/. 10.00 S/. 240.00
tendidos
Juego de tenedores 24 S/. 3.00 S/. 72.00
Juego de vasos 24 S/. 1.50 S/. 36.00
Servilleteros 6 S/. 5.00 S/. 30.00
Juego de tazas con 24 S/. 7.00 S/. 168.00
sus platitos
Juego de cucharitas 24 S/. 1.50 S/. 36.00
Utensilios de 2 S/. 100.00 S/. 200.00
limpieza (escobas,
trapos, baldes,
desinfectantes, etc.)
Polos bordados con 12 S/. 28.00 S/. 336.00
el logo
Mandiles 6 S/. 15.00 S/. 90.00
Plantas 5 S/. 40.00 S/. 200.00
ornamentales con
 maseta
Wok 1 S/. 180.00 S/. 180.00
Juego de 1 S/. 100.0 S/. 100.00
Cucharones
Espumaderos 4 S/. 15.00 S/. 60.00
Exprimidor 2 S/. 10.00 S/. 20.00
Coladores 5 S/. 10.00 S/. 50.00
Set de Cuchillos 1 S/. 150.00 S/. 150.00
Pelador de papas 3 S/. 5.00 S/. 15.00
Recipientes grandes 10 S/. 10.00 S/. 100.00
y bowls
Tabla para picar 5 S/. 10.00 S/. 50.00
Pinzas 5 S/. 15.00 S/. 75.00
Botellas para cremas 24 S/. 1.50 S/. 36.00
variados
Platos 1 S/. 599.00 S/. 599.00
biodegradables millar
Tenedor blanco 1 S/. 199.00 S/. 199.00
millar
S/. 4,942.00
JUEGO DE MESA 6 S/. 280.00 S/. 1,680.00
CON 4 SILLAS
ESTANTES 4 S/. 150.00 S/. 600.00

iii. (GASTOS) presupuesto

DESCRIPCIÓN VALOR
Licencia de funcionamiento S/. 250.00
Marca registrada S/. 20.00
Carnet sanitario S/. 100.00
Publicidad por radio S/. 50.00
Publicidad por TV S/. 50.00
S/. 470.00

iv. Capital de Trabajo

DESCRIPCIÓN VALOR S/. CANTIDAD

Alquiler de local S/. 700.00 S/. 700.00
 Adelanto de alquiler S/. 700.00 S/. 700.00
Luz eléctrica S/. 100.00 S/. 100.00
Agua S/. 10.00 S/. 10.00
Internet S/. 40.00 S/. 40.00
Planilla de personal S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
Compra de mercadería o S/. 3,600.00 S/. 3,600.00
suministros mensual
(materia prima) pollo,
papa, aceite. Costo de
producción.
S/. 6,4150.00

4. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
5.
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