NEUTRO CLÁSICO Estab 5g

Es un Estabilizante de sabor Neutro para Helados de Leche, elaborado

con productos naturales sin colorantes ni conservantes, para uso en
Helados Artesanales, fabricados en Máquina Vertical u Horizontal
discontinua. Está destinado a retener el agua libre en las formulaciones,
evitar la formación de cristales e impartir al Helado una suave y cremosa
textura.
Cód: UF001
Vida útil: un año a partir de su fecha de elaboración. Conservar cerrado en un ambiente seco, fresco y al abrigo de la luz.

Productos a
Casattas / Tortas Heladas
Elaborar:
Helado Artesanal
Helado de Leche (hasta 6% MG)
Sin Gluten

Dosis de uso: 5 gr/litro de leche

Forma de
En FrÃo
Preparación:
Fabricadora de Helados Artesanales
Mezclado Previo con Azúcar: Requerido

Cada Kg. de este producto rinde: 200 kg de helado aprox,

Presentaciones: UF001-5B Balde 5 Kg.

UF001-25 Bolsa multipliego 25 Kg.

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Receta Helados Clásicos Frutales y de Leche
Helado Frutal Artesanal con Neutro Clásico y Saborizantes y Fruta

Línea: HeladerÃa Artesanal

Producto a Elaborar: Helado de Fruta
Forma de
En Caliente
Preparación:
Fabricadora de Helados Artesanales
Familia de Productos
SABORIZANTES
Basso:
ESTABILIZANTES

Helados Clásicos de Fruta y de Leche

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento

1 kg de helado

Ingredientes

Helados de Agua o Frutas Helados de Leche

Agua 640 g Leche Fluida 685 g
Azúcar 220 g Leche en Polvo Entera 35 g
Dextrosa 30 g Azúcar 170 g
Saborizantes “BASSO” 5g Saborizantes “BASSO” 5g
Neutro Clásico (F001) 5g Neutro Clásico (F001) 5g
Jugos o Frutas 100 g Jugos o Frutas 100 g
1 kg de 1 kg de
Total Total
helado helado

Estas recetas no son aplicables a los sabores: Dulce de leche o Chocolate

Preparación

1. Mezclar el Azúcar, Dextrosa y Neutro Clásico (F001), en seco.

Agregarlos espolvoreando sobre el agua o leche con buena agitación
hasta su total disolución.
2. Luego pasteurizar el Mix Base a 75°C. Como el Neutro Clásico es un
producto de tipo instantáneo se puede emplear también en Frío.
3. Una vez enfriada la Base, adicionar el Jugo o la Fruta a elaborar y el
Saborizante “BASSO” correspondiente previamente disuelto en agua
fría.
4. Madurar la mezcla por lo menos durante una hora y luego pasar por la
Fabricadora de Helados.

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Receta Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla
elaborada en palitera tradicional
Usando Estabilizante Neutro UF001-5C, Agente de Textura UF795-5C y Saborizantes Frutilla Basso UF104-1

Línea: HeladerÃa Artesanal

Producto a Elaborar: Helado de Palito por Molde
Forma de
Palitera por molde
Preparación:
Pasteurización a 80ºC
Familia de Productos
SABORIZANTES
Basso:
ESTABILIZANTES
AG. DE BATIDO/ TEXTURA

Paleta Helada Artesanal sabor Frutilla con fruta macerada

Fuente: Laboratorios Basso S.A.

Rendimiento

100 kg de helado, 1000 paletas de 100g.

Ingredientes

Ingredientes Peso Kg
Agua 82,0000
UF795 Agente de Textura 2,000
Azúcar 15,000
UF001 Neutro Clásico 500g
UF104 Sab. Frutilla 500g
Totales 100,000

Preparación
1. Mezclar el Agente de Textura UF795 con Estabilizante UF001 y parte del
azúcar.
2. Agregar esta mezcla en forma de espolvoreado sobre la totalidad del agua
a temperatura ambiente manteniendo siempre muy buena agitación.
3. Agregar luego el resto del azúcar. Calentar a 80°C. Mantener a esa
temperatura por 5 minutos.
4. Enfriar y dejar madurar durante 4 horas a 4°C
5. Saborizar en Frío en el maduraror
6. Luego colocar en los moldes y congelar

También pueden agregarse, luego de la maduración junto con el saborizante, 10

kg de frutilla previamente macerada con parte del azúcar de la receta
recuperando el líquido y reemplazando 10 kg del agua por esta preparación. Los
10 kg deben ser el peso de la frutilla previa a la maceración.

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