Gestión de Riesgos e

Incertidumbre
Semana 02

Integrantes:
Ignacio Aguilera Canelo
Germán Cuevas Álvarez
Tito Gómez Godoy

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Introducción
La invención de los helados está atribuida a los chinos, siendo exportado por Marco Polo hacia el
mundo occidental, sin embargo también hay evidencia que los romanos lo consumían como
producto de lujo junto con frutas, zumos de frutas y miel.5 A la fecha, los helados y postres helados
son altamente consumidos en el mundo. En el caso particular de Chile, de acuerdo con las cifras de
Euromonitor Internacional el consumo promedio es de 8 litros por persona, ubicando al país en el
undécimo lugar a nivel mundial y en primer lugar de consumo en Latinoamérica, seguido por
Uruguay con 3.7 litros y Argentina con 2.7 litros por persona. (Euromonitor Internacional, 2015).

Haremos venta al por menor de helados elaborados artesanalmente en el propio establecimiento

comercial e incluyendo un punto de degustación.

Tradicionalmente considerado un producto de verano, el helado se consume cada vez con más
frecuencia y en cualquier época del año. Diversos factores como sus propiedades alimenticias o
precios de venta más bajos han favorecido el incremento de su consumo.

Se propone un negocio de heladería artesanal pero abierta todo el año, para lo que se pueden
ofrecer productos complementarios que sirvan de apoyo a las ventas en las épocas en las que el
consumo de helados descienda. Estos productos pueden ser de Bebidas, Agua Mineral, Hielo, etc.,

A la hora de definir nuestro negocio, haremos una combinación entre heladería artesanal,
fabricando sus propios productos, y heladería industrial, adquiriendo los productos que se van a
comercializar a otros proveedores. Para poder mantener abierto el negocio todo el año.

La forma de elaborarlo es con maquinaria de alta tecnología, pero ello no lo convierte en industrial,
ya que únicamente permite procesar toda la materia prima de buena calidad, adicionar la cantidad
apropiada de aire en el proceso de batido y fabricar entre 3 y 120 litros por hora.

Las actividades clave son de abastecimiento y logística interna (almacenamiento de materias primas
y productos), operación (transformación de las materias primas en productos), logística externa
(producto final), marketing y ventas.

Estrategia de comercialización
Con las siguientes variables: Precio, Productos, Plaza y Promoción.
Precio
 Productos A $ 1.400, $ 2.200, $ 3.400.
 Productos B $ 800, $ 1.100, $ 650.
Productos
 Productos A Helados 3 sabores, Helados 2 sabores, Helados 1 sabor.
 Productos B Bebidas, Hielo, Agua.
Plaza

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  La idea principal es instalarnos en el Mall principal para contar con un flujo constante de
personas.
 Punto de venta en nuestro sitio web.
 Vendedores en terreno. (Precio por mayor)
Promoción
 Inicialmente dar a conocer nuestro producto y sabores
 Publicidad en redes sociales
 Degustaciones
 Sitio web

Mercado
El sector del helado ha experimentado una creciente evolución, debido especialmente a la
disminución de la estacionalidad de su consumo, aunque las ventas se sigan concentrando en los
meses de verano, y al descenso en los precios. El 12 de abril se celebró el día internacional del
helado. Según cifras entregadas por la consultora Euromonitor International, Chile lidera el ranking
de consumo de helado en Latinoamérica con 8 litros per cápita al año, aunque a nivel mundial los
líderes son Nueva Zelanda con 26,4 litros y Estados Unidos con 24,5 litros.

Por lo que respecta a la competencia, hay que tener en cuenta la aparición de productos similares a
los nuestros.

Clientes
Los clientes potenciales del negocio serán todas aquellas personas que transiten por las
inmediaciones del local (residentes, trabajadores o personas que frecuenten la zona), por eso la
ubicación en un Mall.

Debemos tener en cuenta que el segmento de consumidores no incluye a todos los interesados en
tomar un helado, sino a un grupo más específico que busca consumir un producto de calidad y de
elaboración artesanal. Sumado a tener un producto especial para vegetarianos, veganos y celiacos.
Se trata de un grupo de consumidores preocupado por su salud y por seguir unos hábitos
alimenticios que contribuyan a su mantenimiento.

El canal de distribución es la venta directa en el establecimiento comercial y los vendedores en

terreno.

Plan comercial
La estrategia de precios será ofrecer un producto de calidad a precios competitivos. Por ello, la
fijación de precios va a estar orientada en función de los precios de la competencia, teniendo en
cuenta que habrá determinados artículos que haya que vender a precios agresivos, sobre todo en
un principio, para atraer a la clientela y lograr que prueben los productos.

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Por otro lado, uno de los elementos de comunicación más importante que tendremos que hacer es
la imagen del propio negocio: la decoración del local (gama de colores elegida), una correcta
exposición de productos, una buena iluminación y las mejores condiciones de higiene. Asumiendo
que esto conseguirá llamar la atención de los clientes. Para dar a conocer el negocio están
planificados los siguientes puntos:

 Ofrecer nuevos productos.

 Promociones al inicio o fin de temporadas.
 Publicidad redes sociales.

Precios de los helados

Heladería Sabores Precios

Helados Blanca - Borgoña $ 1.500 el simple y $ 2.000 el doble.
- Terremoto
- Vino blanco
In Pasta - 18 sabores $ 2.900 el doble o para llevar $ 13.000 el
- Betarraga con limón kilo.
- Piña menta
Firenze - 100% Gluten Free Sin información.
- Ají verde
- Pistacho de Bronte
El Taller - Maní confitado $ 2.500 el simple y $ 3.100 el doble.
- Lúcuma
- Manjar Blanco
Delicatto - Más de 35 sabores Sin información.
- Cono de leche y nueces.
Harina Gourmet - Más de 100 sabores $ 2.500, y también puedes pedir para llevar
- Ferrero Rocher en potes de 800 cc que cuestan $ 7.490 y
- Snickers que lleva cuatro conos de regalo.
Gelato Xocolat - Más de 200 sabores $ 2.500, y puedes pedirlo para llevar en
- Veganos potes de 500 cc a $ 6.000.
- 73% Cacao
Patagonia Schokoland - Cacao $ 2.000 el cono simple y $ 8.900 el envase
- Limón de Pica de 850 CC.
- Veganos

Fuente: https://finde.latercera.com/comer/helados-artesanales-santiago-heladerias-febrero-2020/

Para maximizar la inversión y no exigir los objetivos a corto plazo, solo trabajaremos con un cajero y
un vendedor. Nos ubicaremos en el Mall central por la afluencia de público y publicidad inherente.
Nos iremos enfocando en los diferentes sabores actuales en el mercado: Chocolate, oreo,
stracciatella, cookies, tarta de queso, coco, nueces, vainilla, nueces de macadamia, café, fresa, e
iremos sacando sabores propios para.

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Respuestas
P1. Riesgos asociados (ya realizado en matriz de riesgo)

P2. Construcción de flujos de caja (se realizó la base, falta proyectar los demás años cambiando los
valores de las ventas solamente para poder hacer un muestreo más completo). Parte 2. Se
encuentran los valores en las tablas, falta realizar la comparación como en la semana 1.

P3. Dentro de los riesgos evaluados, nos encontramos con 3 que sobresalen del resto de los
evaluados, debido a que presentan fallas graves dentro de la organización lo cual se puede traducir
en pérdidas importantes por parte de la empresa, a enumerar serian primordialmente la publicidad
con una criticidad de 3 dentro de nuestra organización, luego a considerar será la pérdida de
clientes por cambio en la materia prima, lo cual podrá ser tanto cambio de proveedores, como
incursiones en sabores a comercializar en nuestro proyecto, los cuales podrán no tener el éxito
esperado. Otro riesgo de importancia significativa, será el desabastecimiento del producto de
temporada, por lo cual será necesario contar con stocks de seguridad y poder generar confianza en
cuanto a calidad y cantidad de los productos a ofrecer por nuestra empresa.

P4. Teniendo en cuenta los riesgos predominantes en nuestra matriz, lo principal dentro de una
empresa de servicios, será cumplir con los estándares generados por la misma clientela, los cuales
nos ayudaran a dar un mejor servicio dentro del ámbito de la venta de y/o producción de un
servicio. Una de las primeras medidas a tomar, será el contrato de proveedores de confianza, los
cuales nos den la seguridad de nuestros productos así como también su calidad. Otro punto
importante, será que a medida que se vayan manejando mejores números, realizar la inversión de
personal más capacitado, los cuales tendrán la misión de tener un desempeño intachable, ya que
ellos serán la cara visible de nuestra calidad.

Tomando en cuenta la importancia del marketing estratégico, uno de los puntos clave en la
organización, será la publicidad, ya que el cliente deberá saber de antemano en que producto nos
destacamos, por lo cual será necesario que genere una conciencia colectiva en cuanto a que
consumir y donde de acuerdo a la estación del año, el principal enfoque que se tendrá, será en el
ámbito infantil, ya que el consumo de nuestro productos en la temporada de verano serán los
helados, donde luego de comenzar a recuperar la inversión realizada, será necesario darle otro
enfoque al negocio, más familiar y amigable con los niños, para luego a medida que ingresamos al
invierno, tener la posibilidad de ofertas en parejas y/o generar tipos de cambio en cafetería y
croissanteria, contratando personal capacitado de ser posible, para poder atacar el mercado de
manera más directa, y con ideas para incorporación de productos a medida que pasan los meses.

P5. Principalmente, una de las problemáticas importantes en cuanto a la decisión de inversiones,

será conocer la demanda estimada, ya que será necesario saber de qué forma se comportara el
mercado, y que oportunidades tendremos al invertir, a lo cual también se agrega la probabilidad de
ocurrencia de distintos riesgos o peligros asociados a nuestro proyecto nos permitirá tener un
estudio más acabado de los productos a requerir, y cuanto tendremos que gastar en una inversión

5
o en productos, evita el sobre stock, o inversiones con un grado demasiado alto de incertidumbre,
en resumen, la oferta y demanda estimas, me darán la base para poder proyectar el comienzo o la
salvación de alguna empresa, es vital saber cómo se comportaran los dineros de la inversión.

P6. Las decisiones de inversión son una de las grandes decisiones financieras, todas las decisiones
referentes a las inversiones empresariales van desde el análisis de las inversiones en capital de
trabajo, como la caja, los bancos, las cuentas por cobrar, los inventarios como a las inversiones de
capital representado en activos fijos como edificios, terrenos, maquinaria, tecnología etc

P7. De acuerdo a nuestras conclusiones En el caso de proyectos independientes que tienen una
única TIR, este criterio de decisión nos daría la misma recomendación que el VAN. Sin embargo, es
muy importante tener en claro que el criterio de la TIR varía según cual sea la estructura de fondos
del proyecto. Para proyectos con flujos de fondos negativos al inicio y luego flujos positivos, el
criterio de decisión es invertir en aquellos proyectos cuya TIR sea superior a la tasa de descuento.
Mientras que si la estructura del flujo de fondos es la inversa, o sea primero flujos positivos y luego
negativos, el criterio de decisión será el de invertir en aquellos proyectos cuya TIR sea inferior a la
tasa de descuento. Por último, se puede concluir que por lo general el mejor indicador para decidir
qué proyectos deben llevarse a cabo es el del VAN: "invertir en aquellos proyectos que tengan VAN
positivo" o "seleccionar aquel proyecto de mayor VAN"