Revista de Investigación en Microbiología y Biotecnología

Biblioteca de investigación académica

J. Microbiol. Biotecnología Res., 2011, 1 (2): 54-63

(http://scholarsresearchlibrary.com/archive.html)

ISSN: 2231 –3168 CODEN

(EE. UU.): JMBRB4

Aislamiento de bacterias productoras de bacteriocina a partir de pulpa de mango y sus

actividad antimicrobiana

V. Ravi 1 *, M.Prabhu 2, D. Subramanyam 3

1. Departamento de Ciencias Ambientales, Universidad Sri Venkateswara, Tirupati, AP, India

2. Departamento de Microbiología, Universidad Sri Venkateswara, Tirupati, AP, India
3. Departamento de Biotecnología, Dravidian University, Kuppam, AP, India.
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RESUMEN

El objetivo del presente estudio fue aislar, caracterizar e identificar las bacterias productoras de bacteriocina que producen ácido
láctico (LAB) de la pulpa de mango. La actividad antimicrobiana de la cepa aislada se probó con patógenos de descomposición. El
compuesto antimicrobiano extraído también se probó para el ensayo de bactericina y las propiedades antimicrobianas contra las
bacterias de descomposición de la pulpa. El presente trabajo también se centró en el efecto de algunas condiciones fisiológicas
como detergentes, calor y pH y enzimas. El compuesto antimicrobiano también se probó para mantener la disminución de UFC
durante el almacenamiento de la pulpa junto con el conservante químico Metabisulfato de potasio (PMS). Se aislaron un total de
seis aislamientos bacterianos, de las seis cepas aisladas se seleccionó una para un trabajo posterior. que muestra los caracteres
probióticos como el ensayo de bacteriocina y las propiedades antimicrobianas. El compuesto extraído muestra la disminución de
CFU utilizada como conservante durante el almacenamiento de pulpa en comparación con un sin conservante y también con el
conservante químico. La proteinasa K, pepsina, muestra el efecto negativo sobre la actividad del compuesto extraído de las
bacterias del ácido láctico. Aunque, las enzimas como la tripsina y α-

la quimotripsina no tiene ningún efecto sobre la bacteriocina, y los tensioactivos no tienen efecto sobre la bactreiocina. El efecto
del pH sobre el sobrenadante del cultivo se estudió en un rango de 2 a 12. No se modifican en un amplio rango de pH de 3 a 9,
el aumento del pH después de 9 disminuye la actividad del compuesto.

Los resultados obtenidos de este estudio de las bacterias aisladas de ácido láctico muestran la potente bacteriocina y las propiedades
antimicrobianas que ejerce en el uso de este compuesto como conservante en la industria de pulpa de mango o fruta.

Palabras clave: Lactobacilos, Bacteriocina, Pulpa de mango, Antimicrobia l actividad, bioconservador.

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INTRODUCCIÓN
Mango ( Mangifera indica L.), como un cultivo de exportación tropical emergente es producir
países del mundo con una producción de más de 25
con el 76.9% de la producción mundial total, seguido
y menos del 1% cada uno para Europa y Oceanía. Pakis
Producción de 938000 toneladas anuales de contribución wi
El mango es una fruta poco condimentada y es altamente pe
almacenamiento. Por lo tanto, la mayor parte del procesamiento de fruta en
fabricación de productos de mango durante todo el año. Mang
más bien utilizado como relleno para pasteles, mermeladas, salsas,
El método convencional para evitar el deterioro de
a los zumos de frutas durante la fabricación y por
zumos de frutas y productos de zumos de frutas por thermophil
Casos de deterioro de vegetales ácidos, jugos de frutas a
ha sido reportado [5]. La mayoría de estas bacterias de descomposición
la membrana celular [6], y pueden crecer en
grupo bacteriano algunas de las otras poblaciones microbianas
jugos, y deben estar protegiendo el jugo de fruta
Siendo el siguiente método de preservación más barato, che
más común y ampliamente utilizado en Pakistán. La quimica
deterioro de los alimentos debido al ataque microbiano y por lo tanto son
preservación. Ningún conservante es completamente
Benzoato de sodio (SB) y metabisulfito de potasio (
para el almacenamiento a largo plazo de pulpa de fruta debido a su
efecto de SB sobre el crecimiento y la supervivencia de algunos años
organismos ha sido ampliamente informado [12, 13]. Entre
dosis de 1000 ppm de PMS y 500 ppm de SB no mostraron signos
que tiene un efecto inhibitorio sobre la micro flora en el s
influir negativamente en su fisicoquímico y sensor
los conservantes influyen en el ch fisicoquímico
causó un aumento en la acidez, brix, reduciendo el azúcar
Lactobacilos son organismos importantes reconocidos por sus fermen
beneficios nutricionales y para la salud [14]. Ellos producen
diacetil, peróxido de hidrógeno y bacteriocina o bac
[15].
Efectos antagonistas producidos por la bacteria del ácido láctico.
papel importante en el mantenimiento de un ba microbiano adecuado
ciertos alimentos. Algunas bacterias producen bacteriocinas w
que inhiben otras bacterias que generalmente son closel
cepas de Lactobacilus acidophilus Producen bacteriocinas. La mayoría de las bacteriocinas son de calor st
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d en aproximadamente 90
. 1 millón de tonos Asia es el principal productor
por América con 13.38%, África con 9%
tan es el quinto mayor productor de mango con
Una participación del 7,6% en el mercado mundial [1].
rishable no resiste incluso en frío
industria en Pakistán conserva pulpa de mango para el
o la pulpa generalmente no se consume directamente
zumos y bebidas de frutas [2].
la pulpa de mango es la aplicación de un tratamiento térmico
pH natural bajo de los jugos [3,4]. Deterioro de
la bacteria ic se ha convertido en una preocupación importante como
nd productos de jugo de frutas Alicyclobacillus spp. tiene
tiene los ácidos grasos como los principales componentes de
40-60 0 0 C [7]. Aparte de este deterioro
los iones también estuvieron presentes en la fruta del mango
s de la población microbiana en descomposición.
La preservación mical de la pulpa de mango es la
Todos los conservantes se utilizan para prevenir
efectivamente utilizado en combinaciones para mejor
eficaz contra todos los microorganismos [8].
PMS) se usan comúnmente como conservantes
r mejor actividad antimicrobiana [9,10,11]. los
cepas de st, intoxicación alimentaria y deterioro
El conservante químico probado en un solo
n de micro flora hasta 90 días. Además
pulpa rasgada, la adición de estos químicos puede
y perfil. Se ha informado anteriormente que
características de la pulpa de mango como almacenamiento
s y disminución de sacarosa [2].
habilidad tativa así como su
diversos compuestos como los ácidos orgánicos,
proteínas tericidas durante las fermentaciones lácticas
ia hacia otros organismos pueden jugar un
lanza en el tracto intestinal y preservación
que son proteínas o complejos relacionados con proteínas
y relacionado. Una serie de lactobacilos, incluidos
capaz y
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sensible a ciertas enzimas proteolíticas. Ac láctico Las bacterias id son ampliamente utilizadas como cultivos iniciadores

y juegan un papel importante en la conservación de alimentos, mi estabilidad crobiológica y producción de

compuestos aromáticos.

Lactobacillus lactis y Lactobacillus plantarum fueron potentes productores de bacteriocinas. Bacteriocina producida por
estas especies de Lactobacillus tuvo un amplio espectro de inhibición contra
microorganismos de descomposición de alimentos y varios st relacionados lluvias de bacterias del ácido láctico. La bacteriocina
inhibió el crecimiento de Escherichia coli pero mostró menos actividad contra Candida albicans.
La actividad antibacteriana parecía pronunciarse d entre la fase logarítmica tardía y la temprana
fase estacionaria.

El presente trabajo se realizó para invertir igate el efecto inhibitorio de bacteriocina- a

compuesto extraído del aislante de bacterias del ácido láctico ed de la pulpa de mango y jugar un papel importante
papel en la inhibición de bacterias en mal estado a lo largo de wi PMS utilizado como conservante para controlar el
crecimiento y supervivencia de micro flora de pulpa de mango.

MATERIALES Y MÉTODOS

Coleccion de muestra
La pulpa de fruta de mango se recogió de la pulpa de mango indu Intente en Chittoor, Andhra Pradesh, India.
00 C hasta los experimentos microbiológicos en el
Toda la muestra recolectada se almacenó a 4
laboratorio.

Aislamiento de bacterias productoras de bacteriocina a partir de pulpa de mango

La pulpa de mango homogeneizada se diluyó en serie e ino formulado en un medio de agar MRS selectivo
00 C en un tarro de vela para
(HI MEDIA) para Lactobacillus y las placas estaban al bajado para incubar a 37
48 h. Los lactobacilos se identificaron sobre la base de crecimiento en agar MRS selectivo (pH 5.2), célula
morfología, tinción de Gram y actividad catalasa. F Una mayor identificación de las especies de estos
los lactobacilos se realizaron de acuerdo con carbohidratos e patrones de fermentación y crecimiento en MRS
caldo (HI MEDIA), como se describe en el Manual de Bergey o f Bacteriología sistemática [16]. los
00 C en MRS
lactobacilos aislados fueron subcultivados y el pur cultivos ified se mantuvieron a -80
caldo con 10% de glicerol.

Detección de cepas productoras de bacteriocina

La actividad de detección de la cepa aislada pura fue dete resuelto por el método de disco de agar [17] contra el
organismos de prueba de laboratorio estándar como E. coli, Staphylococcus, Bacillus, pseudomonas, Proteus
y Klebsiella.

Identificación morfológica y bioquímica de cepa aislada

La potente cepa bacteriana se caracterizó por m métodos orfológicos y bioquímicos. los
Las pruebas bioquímicas incluyen prueba de Indole, rojo de metilo. Voges prosker test, prueba de utilización de citrato,
prueba de catalasa, hidrolisis de almidón, gelatina y caseína s pruebas y prueba de fermentación de carbohidratos fueron
realizado.

Actividad antimicrobiana de cepa aislada por método de difusión de disco

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La actividad antimicrobiana de los sobrenadantes de cultivo. de cepas productoras de bacteriocina en varios

organismos grampositivos, gramnegativos y
breve, de 0,5 mm de diámetro que contiene Whatmann Número 1
colocado en medio de agar preinoculado y presione gentl
extraer a diferentes concentraciones. Los platos estaban
Se midieron y registraron zonas alrededor de los pozos.
C. albicans fueron probados por la difusión del disco. En
discos de papel de filtro fueron preparados y
y y los discos están llenos de bacteriocina
00 C durante 24-48 h; inhibición
e incubado a 37

Preparación de sobrenadantes de cultivo.

00 C por 24-30 h. los
La cepa productora de bacteriocina se cultivó en MRS b roth (pH 5.5) a 37
El cultivo aislado de lactobacilos se centrifugó a 10ºC. ,000 rpm durante 5 min, y luego el sobrenadante
se ajustó a pH 6.5-7.0 con NaOH 1N [18].

Ensayo de bacteriocina
18) La prueba fue
La actividad antimicrobiana de la bacteriocina fue detec Ted por la prueba de punto de agar
realizado de la siguiente manera: 200 µl de cada bacte aislado cultura rial en el crecimiento exponencial temprano
la fase (OD 600 de 0.2-0.4) en caldo MRS se mezcló con th 4 ml de agar suave MRS (0.6% agar,
0 0 C) y se vierte en una placa de agar MRS. Luego, 3 µl de e
precalentado a 48 sobrenadante de la cultura ach
se dejó caer sobre el agar blando solidificado. El plat se incubaron durante 48h de forma no aeróbica en un
tarro de vela. La inhibición de la bacteriocina se indicó mediante una zona clara en la capa de agar suave.

Efecto de la bcateriocina en la conservación de la pulpa de mango por la estimación de UFC en pulpa

La determinación de la contaminación microbiana total
30 días mediante la adición de compuesto de bacteriocina ext
meses por el método (con alguna modificación) outli
examen microbiológico de alimentos [19]. Nutritivo
determinación del recuento bacteriano total (TBC) en el
se diluyó en serie y se enumeró en Nutriente a
24-48h a 37 ° C y el TBC se calculó usando colonia
dos veces y los datos informados representan valores medios (UFC /
El ion de las muestras de pulpa se realizó después de
violado por bacterias del ácido láctico hasta las tres
ned en compendio de métodos para el
agar, (HI MEDIA) se utilizó para publicaciones periódicas
muestra de pulpa de mango almacenada. Muestra de un gramo
gar. Las placas se incubaron posteriormente para
mostrador. El experimento se repitió.
g) de estas medidas

Efecto de enzimas, pH, detergentes y tratamiento térmico. Nuevo Testamento

La sensibilidad del principio activo a la proteolia. tic y otras enzimas se probaron en células libres
sobrenadante (pH 6,0) de cultivos de 24 h incubados a 37 0 0 C. Las muestras de 100 µl se trataron durante 2 h.
- 1 y 1.0 mg / ml - 1 concentración final de las siguientes enzimas: prot
con 0.1 mg / ml einase K,
pepsina, tripsina, α- quimotripsina Los surfactantes probados fueron Tritone X-100, dodecilo de sodio
sulfato (SDS), Tween 80, EDTA y urea en la c final oncentración 0.1, 1, 1.5, 2, 3 y 5%.
Los controles consistieron en sobrenadante activo o detergentes utilizados. Todas las muestras y controles fueron
0 0 C durante 5 hy probado para actividad. La sensibilidad
incubado a 37 de la sustancia activa a
Se estimó un pH diferente ajustando el pH de s muestras de sobrenadante a pH 2, 4, 6, 8, 10 y
12 con NaOH o HCl y prueba contra el indicat o colar después de 30 min y 2 h de incubación.
La sensibilidad al calor se probó calentando la celda muestras de sobrenadante gratuitas a 30, 50, 70, 90, 100,
y 121 0 0 C y probar la actividad residual después de 30 minutos por El ensayo de dilución de agar.

Condiciones óptimas para la producción de bacteriocina.

Todas las condiciones óptimas se prueban en p específico medio de producción que puede reemplazar el
diferentes tipos de fuentes de carbono y nitrógeno. Pro el medio de ducción contiene peptona 10 g; Carbón

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fuente 20; Fosfato de potasio 2 g; Acetato de sodio 5
sulfato 0,05 g; con 1 litro de agua destilada.
Efecto de la fuente de carbono y nitrógeno.
El estudio de la producción de bacteriocina con varios ca
suplementado con diferentes tipos de fuentes de carbono
fuentes de nitrógeno como peptona, triptona, levadura extr
inoculado con inóculo al 0.1% e incubado en rota
esas células microbianas fueron eliminadas por centrifugación
la actividad en el sobrenadante se estimó por disco m
gramo; Sulfato de magnesio 0,2 g; Manganeso
fuentes de carbono en el medio de producción
como lactosa, almidón, maltosa y sacarosa y
Actuar. Los matraces medios esterilizados fueron
Agitador ry a 120 rpm durante 2 días y después
n a 3000 rpm durante 15 min. Antimicrobiano
método mostrado en el procedimiento anterior.

RESULTADOS

Aislamiento y cribado de bacterias productoras de ba cteria forma pulpa de mango

Total seis bacterias similares (color y apariencia) cepas fueron aisladas de pulpa de mango y todos
las seis cepas aisladas se probaron para producir el bacteriocina El morfológico, fisiológico,
características bioquímicas y apuntalamiento antimicrobiano se observaron erties; finalmente un aislado es
seleccionado para la optimización basada en las características anteriores Teristics.

Características morfológicas y bioquímicas de la cepa LB Características de

crecimiento y colonias
Las características morfológicas de las colonias bacterianas nos re observado en medio de cultivo. Sobre el
placa de agar de cultivo, las colonias eran de color blanco, c de forma ircular y convexa elevada con plano
y textura rugosa.

Tabla: 1 Características morfológicas y bioquímica pruebas de cal para la cepa aislada

S. Sin pruebas Cepa LB

1 Medios utilizados para inóculo s MRS medio 2

Personaje de la colonia Redondo, amarillo-blanquecino

3 Colonia en nutrientes medi un blanco 4

Tinción de gramos + ve varillas

55 Pruebas bioquímicas

una) Pruebas de indol -

si) Pruebas de rojo de metilo -
C) Pruebas de VP -
re) Pruebas de utilización de citrato -
mi) Pruebas de oxidasa -
F) Pruebas de nitrato -
gramo) Pruebas de catalasa -
h) Gelatina -
yo) casienase +

Actividad antimicrobiana
Los sobrenadantes de cultivo obtenidos de str aislado ain se probó la actividad antimicrobiana
contra los organismos de prueba de laboratorio y algunas frutas t estropear las bacterias como E. coli y
Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa y Candida albicans. La cepa aislada

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inhibe el crecimiento de la E. coli, Pseudomonas. aeruginosa y Staphylococcus aureus.

Sin embargo, no hay actividad inhibitoria en Candida albicans

UNA) SI)

Fig. 1 Actividad antimicrobiana de cepa aislada contra A) E. coli SI) Estafilococo

Efecto de la bcateriocina en la conservación de la pulpa de mango por la estimación de UFC en pulpa

El presente resultado indica el crecimiento bacteriano p
aumento sistemático en UFC / g de las muestras de mango,
se encontró que el crecimiento era más alto en la terminación o
a la variabilidad en la temperatura y el chemi
sistema que tendría lugar como resultado de la pre
muestras
a popa en varios intervalos de tiempo y la
correspondiente al tiempo de almacenamiento. los
f el período de almacenamiento que puede atribuirse
cambios de cal, específicamente alteración en el pH del
sentido de los conservantes químicos en el

Efecto del almacenamiento en el crecimiento microbiano del mango

pulpa conservada con LAB y PMS

Control
UFC / gr

LAB PMS

0100200300400500600700800

00 30 60 60 90

Tiempo en días

Fig. 2 Efecto del almacenamiento en el crecimiento microbiano de pulpa de mango conservada con bacteriocina y PMS. El val ues
son medios de al menos dos experimentos (DE ±)

Efecto de enzimas, pH, detergentes y tratamiento térmico. nt Resultado

La actividad inhibitoria del compuesto extraído i n el sobrenadante se probó en condiciones

que eliminan el posible efecto del ácido orgánico s ajustando el pH de la célula libre
sobrenadante a pH 6.5 y de peróxido de hidrógeno por c tratamiento con atalasa. En ambos casos el
La actividad no se vio afectada. El efecto de varios en zymes en el agente inhibidor fue estudiado.
Inactivación completa o reducción significativa de t La actividad se observó después del tratamiento de la
sobrenadante libre de células o sustancia inhibidora purificada nce con proteinasa K, pepsina que indicó

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de la naturaleza proteica del agente activo. A
sin efecto.
En las investigaciones actuales, las enzimas probadas li
inactivación Esto se refería a que los carbohidratos y
actividad inhibitoria (tabla 2). La exposición al surf
de la bacteriocina en la concentración utilizada. La A
cultura sobrenadante parecía ser relativamente calor
0 0 C durante 10 min (Tabla 2). El efecto del pH en el cul
10 min y completamente a 100
el sobrenadante se estudió en un rango de 2 a 12. Ellos
PH aumentado de 3 a 9 después de 9 disminuye la actividad
Al mismo tiempo, la tripsina y la quimotripsina tenían
ke amilasa y lipasa, no causaron
los restos lipídicos no fueron necesarios para el
los actantes mostraron que no afectaron la actividad
Sustancia antimicrobiana en activo neutralizado
00 C para
lábil ya que fue inactivado parcialmente a 80
ture
no se cambian bajo un amplio rango de pH de
del compuesto.

Tabla: 2 Efecto de enzimas, pH, detergentes y calor. Tratamiento de la actividad inhibitoria del sobrenadante libre de células de la cepa LB:

S. No Tratamiento Actividad (AU ml - 1)

1 Enzima no tratada s 5900
2 α- quimotripsina +
3 tripsina +
44 pepsina -
55 proteinasa K -
66 α- amilasa +
77 lipasa +
pH
8 2 -
99 44 +
10 66 +
11 8 +
12 10 -
13 12 -
Calor
14 30 +
15 50 +
dieciséis 70 +
17 90 -
18 años 100 -
19 121 -
Agente
20 Tween 20 (1%) +
21 Tween 80 (1%) +
22 Urea (1%) +
23 SDS (1%) +
24 Triton X-100 (1%) +
25 EDTA (0.1%) +
26 EDTA (2%) +

Efecto de las fuentes de carbono y nitrógeno.

Se utilizan diferentes fuentes de carbono para la bacteria en producción, cuando la maltosa se usaba como
fuente de carbono que muestra (Fig: 3) antimicrobi máximo Al actividad en comparación con el resto
carbohidratos como sacarosa, lactosa y almidón r espectivamente En el caso de las fuentes de nitrógeno, el
Se observó un crecimiento máximo (Fig. 4) en levadura extra ct en comparación con las fuentes restantes.

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Efecto de la fuente de carbono en la producción de bacteriocina.

Zona de inhibición en mm
12
E. coli

10 Staphylococcus

Pseudomonas
68

24

Glucosa Sacarosa Lactosa Maltosa Almidón

Fuentes de carbono

Fig: 3 Efecto de las fuentes de carbono sobre bacteriocina pro duction

Efecto de la fuente de nitrógeno sobre la bacteriocina

Producción

10

8
Zona de inhibición en mm

E. coli
6
Staphylococcus
4
Pseudomonas

Triptona Extracto de levadura Peptona

Fuentes de nitrógeno

Fig. 4 Efecto de las fuentes de nitrógeno en la bacteriocina pr Oducción

DISCUSIÓN

Porque la cepa bacteriana viable aislada del mango puede inhibir el deterioro de la pulpa bacteriana y entérica
microorganismos patógenos produciendo ácido láctico y otras sustancias antimicrobianas.

En este estudio, de seis cepas aisladas, lactobacilo i cultivo sobrenadante se examinó para ácido y
producción de bacteriocina y tuvo efectos inhibitorios o n bacterias sensibles que incluyen E. coli
Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa.

La pulpa de mango es fuente de microorganismos asociados. con bebidas a base de pulpa de mango. A pesar de
La importancia general de las bacterias del ácido láctico en bebidas de mango, solo hay ocasionales
informes de su aislamiento de pulpa de fruta. Láctico las bacterias ácidas son particularmente importantes porque
de su papel en la prevención del deterioro de bacterias m pulpa de fruta pero, hasta donde sabemos, nunca ha
sido aislado de pulpa de mango. Su origen ecológico n en la producción de vino sigue siendo un misterio pero,
como la pulpa de fruta principal contiene levadura y así Me patógenos especialmente las bacterias de descomposición. Nosotros

han tenido poco éxito en aislar ba de ácido láctico cteria de pulpa de mango por placa de agar MRS
cultura. En cambio, encontramos un predominio de Lactic bacterias ácidas por este método, y esto

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correlacionado con su uso generalizado como biopreserva
industria.
En consecuencia, en este estudio, nos centramos en enriquecer
actividad antimicrobiana del compuesto bacteriocina
compuesto muestra actividad antimicrobiana contra th
y Pseudomonas Y también se prueba la capacidad de producir
y extractos de levadura como fuentes de carbono y nitrógeno
en la supresión de la bacteria del deterioro contando
bacteriocina como conservante y en comparación con un ch
indicó que la disminución de UFC en bacteriocina con
que contiene PMS, por lo tanto, es importante tener en cuenta que
en preservación de pulpa de fruta en comparación con ch
El compuesto extraído también se probó para su ac
y condiciones enzimáticas. Alrededor del pH y baja temperatura
disminuido esa condición puede conducir a un acto disminuido
los detergentes no tuvieron efecto sobre su actividad en ciertos
efecto. Finalmente las enzimas proteolíticas como la pepsina
la naturaleza protenaca del compuesto antimicrobiano, un
quimotripsina y tripsina.
Su importancia potencial en la protección de la fruta.
Bacterias del ácido láctico durante el enriquecimiento y la supresión
Esto requiere más estudio. De acuerdo con Rattanach
Bacterias del ácido láctico que producen co antimicrobianos
en la producción de alimentos. Puede ser necesario diseñar m
detectar la alta concentración de compuestos antimicrobianos
se produce pulpa de mango.
CONCLUSIÓN
Estos resultados demostraron que el efecto inhibidor
la pulpa de mango El uso de conservantes químicos.
Perfil químico de las muestras de pulpa durante el almacenamiento.
los miembros pueden estar presentes en este hábitat y suprimir
Bacteriocina, un compuesto biológico extraído de l
aumento de acidez y disminución correspondiente en p
el producto permaneció aceptable después de tres meses
Los resultados obtenidos de este estudio, el aislado
y propiedades antimicrobianas que ejerce en los EE. UU.
o industria de pulpa de frutas.
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tive durante el almacenamiento de pulpa de fruta, en pulpa
nt cultura como un enfoque para determinar el
de bacterias del ácido láctico. El extraído
e estropear las bacterias como E. coli, y Bacilo
bacteriocina óptima en maltosa
respectivamente. El presente estudio también se centró
la UFC antes y después de la adición de
PMS conservante emical y los resultados
muestra de muestra muy similar a la muestra
la adición de biopreservante es muy útil
emicales como conservante
actividad en presencia de cierta fisiología
peratura muestra su actividad, aumentada o
ivity. En el caso de los detergentes, casi todos los
concentraciones después de eso pueden conducir a negativo
y la proteinasa K tiene un efecto negativo, debido a
nd no hay efecto de α- amilasa, lipasa, α-
t pulpa, es posible que el crecimiento de estos
ed el crecimiento otras bacterias de descomposición, pero
aikunsopon y Phumkhachorn [20] el
compuestos como la bacteriocina más utilizados
o medios de enriquecimiento altamente selectivos para
Ound-bacteriocina de bacterias de ácido láctico que
cts de cepa aislada sobre crecimiento microbiano en
había afectado significativamente el físico
ge. Sin embargo, una variedad de otras bacterias
s el crecimiento de otras bacterias de descomposición.
la bacteria del ácido actico muestra un pronunciado
H durante el almacenamiento durante 3-6 meses para que el
años.
bacterias del ácido láctico muestran la potente bacteriocina
ge de este compuesto como conservante en mango
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Reconocimiento
Los autores están extendiendo su agradecimiento a UGC-RGNF por su apoyo financiero. Los autores
También expresamos profunda gratitud a los últimos tiempos. GP Madda iah, profesor asociado, departamento de medio ambiente
Ciencia, Universidad de SV, Tirupati.

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