Una 

historia personal de la ciencia sensorial
Hildegarde Heymann
'Power  Law”,  revisa  Ley  de  Fechner  ‐Durante  sus  nueve 
mostrando  que  la  intensidad  años  en  Seagram's, 
percibida  de  un  estímulo  está  desarrolló  el  primer 
relacionada  exponencialmente,  en  programa  industrial 
‐"Padre  de  la  lugar  de  logarítmicamente,  a  la  utilizando  la 
Psicometría:  medición  de  las  psicometría". percepción  sensorial 
personalidades,  actitudes  y  creencias  ‐Sentó las bases de un  magnitud física del estímulo. del  sabor  como 
humanas y, como el campo se centró en la 
enfoque  teórico  de  la  principio rector. 
medición  de  atributos  psicológicos  que  no 
podían  determinarse  instrumentalmente,  medición  en  su  "Una  ‐Excelente  trabajo  en  ‐1989  Recibió  el 
también fue clave en la creación de técnicas  ley  de  juicio  psicofísica (Boring). premio  de  pionero 
estadísticas  para  analizar  los  datos  comparativo". ‐Articuló  'Power  sensorial  E‐18  (ASTM) 
obtenidos.  En  la  ciencia  sensorial,  estas  ‐Desarrolló  técnicas  Law”. del  American 
técnicas  de  análisis  de  datos  han  sido  estadísticas  para  ‐Trabajó  en  pruebas  ‐Pionero  en  trabajar  Standards and Testing  Papel  de  la  Universidad  de 
invaluables  y  han  generado  un  subcampo  análisis  de  factores  Materials Committee.
llamado sensometría. múltiples  del 
de  inteligencia  y  en Psicometría.
‐Creó  la  "escala 
California en Davis
diferencias  ‐1946 "Sobre la teoría 
desempeño  humano  individuales  entre  las  de  las  escalas  de  hedónica  de  9 
en  pruebas  personas. medida"  donde  puntos".
psicológicas. ‐Pionero  en  trabajar  formuló  las  reglas  ‐1955,  Peryam  y  L.L. 
‐Participó  en Psicometría con su  para  escalas  Thurstone  publicaron 
activamente  sobre  libro  Psychometric  nominales,  ordinales,  un  artículo  sobre  el 
pruebas  de  desarrollo de la escala  Tuvo  un  papel  clave  en  la  creación  de  esta 
Methods. de  intervalo  y  de 
Psicofísica: un comienzo cohesión de psicofísica y psicometría, pruebas 
consumidores. razón
hedónica de 9 puntos   Perfiles  de  sabor  y  análisis  de  discriminación,  pruebas  sensoriales  del 
consumidor,  análisis  descriptivo  y  el  uso  de 
Rama  de  la  psicología  evalúa  el 
descriptivo estadísticas  para  analizar  los  datos.    y, 
L.L. Thurstone – Ing.  J.P. Guilford  Stanley Smith  posteriormente,  en  la  difusión  de  la  ciencia 
interés  en  las  relaciones  entre  los  Eléctrico (EEUU, 1887‐ Stevens‐Artes (EEUU,  David Peryam (EEUU,  sensorial en todo el mundo.
estímulos  físicos  y  las  respuestas 
1955)
(EEUU, 1893‐1987)
1906‐1973)
Prueba de discriminación 1915‐1992)
sensoriales  del  ser  humano  a  estos  ‐El perfil de sabor, QDA y el método Spectrum 
estímulos (Lawless y Heymann 2010).  son todos métodos descriptivos sensoriales; su  Crearon la denominada Tarjeta de puntuación 
objetivo  es  utilizar  los  sentidos  del  panelista  de calidad del vino de 20 puntos de Davis.
permitirá  al  científico  sensorial  determinar  si 
Fundamental  en  el  campo  de  la  1887 1893 1906 esta  reformulación  será  notada  por  el  1915 humano  para  describir  los  atributos 
sensoriales de un producto. 
ciencia sensorial. consumidor (Lawless y Heymann 2010).

Ciencia  1927 1943 1957

1795 1801 1832 1867 1886 1993 Psicometría:  el  primer  1908 1941 sensorial del 
1915
paso para analizar datos  consumidor
de estilo sensorial William S. Gosset–  Seagram's EEUU– Jean Frances Caul ‐ 
Elaine Skinner. ‐  Gail Vance Civille  David Peryam y 
Ernst Heinrich  Wilhelm Maximilian  Edwin Garrigues  Seagram's EEUU– Químico
Estadista Carlsberg Dinamarca  Químico
(EEUU,  1927‐2003) (EEUU,  1943‐2003) Beverly Kroll 
Weber ‐ Medicina Wundt  ‐ Medicina Boring – Ing. Eléctrico Destilerías‐cervecerías (EEUU,  1915)
(Alemania, 1832‐1920) (Filadelfia, 1886‐1968) (Filadelfia,  1876 ‐1937) Destilerías‐cervecerías
(Alemania, 1795‐1878) J.P.  Guilford,  y  Stanley  Smith  Stevens  (1941)
Impulsan  la  narrativa  de  la  ciencia  (1941 ‐1943)
sensorial ‐Cofundaron  una 
‐1908  publicó  el  ‐“Descubrió  que  ‐En  GF  se  le  asignó  ‐Emprendió  su  propia 
Edward Bradford  ‐Peryam  inventó  empresa  consultora 
primer  método  de  ‐Peryam  inventó  todos  detectamos  implementar  la  empresa  de 
"prueba  del  de  investigación 
Gustav Theodor  Titchener ‐Biología/ "duotrio",  los  números  enteros  en  prueba del triángulo. consultoría  sensorial, 
prueba  de  hipótesis  alimentaria:  Peryam 
Fechner ‐ Medicina Psicología Linda Bartoshuk  triángulo"  para  panelistas reciben 3, 1   Sensory  Spectrum,  y 
estadísticas  como  "El  aromas  y  sabores  and Kroll, impulsando 
(Polonia, 1801‐1887) (Inglaterra, 1867‐1927) discriminar  muestras  referencia  y  2   detectando  los  ‐La falta de una escala  registró  el  método  la  gran  innovación  en 
error  probable  de  la  de  alimentos  de  muestras  atributos  de  un  de  calificación  real  Spectrum  basado  en  ciencia  sensorial,  el 
‐Influyente  en  la  media" = "prueba t". manera confiable. desconocidas  1  es  de  Flavor  Profile  y 
‐Tuvo  un  efecto  producto  alimenticio  hizo imposible realizar  análisis descriptivo.
‐Ley de Weber ‐1846 psicología de EEUU. ‐En  la  ciencia  como  la  referencia  y  QDA  con  panelistas 
menos  positivo  en  lo  ‐Los  panelistas  de una manera clara y  análisis  estadísticos 
El  tamaño  de  la  ‐Se  inspiró  en  el  sensorial, esta prueba  la  otra  no,  se  debe  sobre  los  datos  o  entrenados 
que  se  convertiría  en  reciben  3  muestras,  2   concisa.  Arthur  D.  Little  (ADL) 
diferencia  apenas  trabajo  de  Weber  y  forma la base de gran  identificar  la  muestra  comparar  entre  extensamente  para 
ciencia sensorial. son  idénticas  y  1  coincidente. es  la  primera  y  más 
perceptible    es  una  Fechner. parte  de  la  práctica  sesiones  analíticas  o  usar  léxicos 
‐tradujo  erradamente  diferente,  se  debe  Desarrollaró  el  Flavor  antigua  empresa  de 
proporción  constante  ‐1874 Publicó el 1er  diaria,  ya  que  es  diferentes  paneles  de  sensoriales  generales 
la  disertación  de  identificar  la  muestra  Profile  (FP),  el  primer  consultoría  del 
del  valor  del  estímulo  udado  por  muchos  ‐Probabilidad  alta  1  sabor. Por lo tanto, no  y  las  llamadas  escalas 
libro sobre psicología  David  Paul  Hänig  y  extraña.  método  de  análisis  mundo y, a fines de la 
original. panelistas  y  se  de  2  y  los  datos  se  logró  una  amplia  absolutas  para  cada 
experimental  “creó”  el “mapa  de la  ‐Su  uso  adecuado  descriptivo  en  década de 1940, tenía 
‐Puso  en  marcha  un  requiere  estadísticas  pueden  analizar  adopción. atributo calificado.
“Principles of lengua”:  la  lengua  genera  la  alimentos  que  evalúa  un  grupo  de 
conjunto  de  nuevamente  todos  los  aspectos  de  investigación 
Physiological  para ver la aguja en el  probabilidad  de  1  en 
humana  tenía  áreas  utilizando  estadísticas  un  producto  en  una  Herbert  Stone  y  Joel 
investigaciones  Psychology”. pajar. alimentaria 
que  eran  más  o  3,  y  los  datos  pueden  estándar.  secuencia  definida  de  Sidel  basados  en  FP  encabezado  por  el 
continuas  que  ‐1879  fundó  el  1er  menos  sensibles  a  analizarse  de  manera  aroma,  gusto,  sabor,  crearon  el  "Análisis  físico  Ernest  Crocker, 
llevaron  a  la  Laboratorio  de  diferentes sabores. muy  conveniente  sensación  en  la  boca,  descriptivo  "el hombre de la nariz 
psicofísica  y la ciencia  Psicología  ‐Aún  se  sigue  mediante  métodos  regusto  y  "amplitud"  cuantitativo" (QDA ™)  del millón de dólares" 
sensorial Experimental  del  y  eliminaron  la 
enseñando.  (grado  de  equilibrio  y  (Caul  1989).  En  1945, 
mundo. estadísticos estándar.   mezcla  del  sabor)  con  puntuación  de  el  grupo  de 
panelistas  consenso  de  las  investigación 
‐Ley  de  Fechner‐1860   ‐Volvió  a  la  fuente  muestras del Perfil de 
Estas  dos  pruebas  formaron  la  base  de  una  nueva  capacitados.  alimentaria  de  ADL 
La  sensación  principal  de  Hänig  y  sabor.
descubrió  el  error  de  forma  de  trabajar  con  productos  alimenticios  al  contrató a Jean Caul.
percibida  aumenta  a  ‐Trabajó  influenciado 
Boring quien aburrido  permitir  a  los  desarrolladores  de  productos  General  Foods  (GF)  la 
medida  que  aumenta  por Wundt. alimenticios utilizar los datos objetivos derivados de  adoptó  bajo  los  calificaran 
malinterpretó  una 
el  registro  de  la  ‐1904  publicó  en  panelistas humanos para formular sus productos. auspicios  de  Elaine  individualmente  las 
figura  en  la 
intensidad  de  un  inglés  la  5ta  edición  disertación  y  eso  lo  Skinner.  muestras  usando  una 
estímulo. del libro de Wundt. llevó  a  creer  que  escala  lineal  de  4  a  6 
‐Trabajó  con  Weber  y  existía  un  mapa  de  réplicas.
Johann Rosenmüller. lenguas.