Universidad Autónoma de Santo Domingo

(UASD)

Nombre: Claritza Belen Garcia

Matricula: 100340620

Materia:
Formulacion y Evaluación de Proyectos

Sección:
01

Tema:
Evaluacion del proyecto Belen´s liquor Store
 Índice:
Contenido
Introducción ........................................................................................................................................... 5
Generalidades......................................................................................................................................... 6
Características del lugar ....................................................................................................................... 6
Bebidas: .............................................................................................................................................. 6
Ubicación ............................................................................................................................................ 6
Estudio de mercado Belen´s Liquor Store ............................................................................................... 7
Definición y característica de lugar ...................................................................................................... 7
Objetivos de la investigación ............................................................................................................... 7
Análisis de la encuesta ......................................................................................................................... 7
Análisis de la demanda ...................................................................................................................... 10
Análisis de la Oferta ........................................................................................................................... 11
Análisis de competidores ................................................................................................................... 12
Análisis de precio............................................................................................................................... 12
Comercialización del producto ........................................................................................................... 13
Estudio técnico Belen´s Liquor Store..................................................................................................... 14
Tamaño optimo ................................................................................................................................. 14
Disponibilidad de la mano de obra ..................................................................................................... 14
Localización del negocio .................................................................................................................... 15
Ingeniería del proyecto ...................................................................................................................... 17
Flujo de procesos ........................................................................................................................... 17
Distribución de Planta........................................................................................................................ 20
Marco Legal de la empresa ................................................................................................................ 21
Estudio económico................................................................................................................................ 22
Determinación de los costos .............................................................................................................. 22
Costos de producción .................................................................................................................... 23
Mano de Obra Directa ................................................................................................................... 23
Costos Fijos.................................................................................................................................... 23
Presupuesto de Costo de Producción ............................................................................................. 24
Evaluación Economica .......................................................................................................................... 24
Determinación de las tasas de descuento .......................................................................................... 24
Del proyecto ................................................................................................................................. 24
 Del inversionista ............................................................................................................................ 25
Criterios de evaluación ...................................................................................................................... 26
Valor actual neto ........................................................................................................................... 26
Valor actual neto del proyecto puro ............................................................................................... 27
Valor actual neto del inversionista ................................................................................................. 27
Tasa interna de retorno ..................................................................................................................... 28
Tasa Interna de Retorno del Proyecto Puro .................................................................................... 29
Tasa Interna de Retorno del Inversionista ...................................................................................... 29
Período de Recuperación de la Inversión ........................................................................................... 30
Período de recuperación de la inversión para el Proyecto Puro ...................................................... 30
Período de recuperación de la inversión del inversionista .............................................................. 31
Relación Beneficio/Costo ................................................................................................................... 32
Relación Beneficio / Costo para el Proyecto Puro ........................................................................... 33
Relación Beneficio / Costo para el inversionista ............................................................................. 34
Análisis de riesgos................................................................................................................................. 35
Riegos financieros.............................................................................................................................. 35
Riesgo de mercado ............................................................................................................................ 35
Riesgos laborales ............................................................................................................................... 35
Riesgos biológicos.............................................................................................................................. 36
Riegos eléctricos ................................................................................................................................ 36
Elementos de Protección Personal ..................................................................................................... 36
Conclusión ............................................................................................................................................ 37
Bibliografía ........................................................................................................................................... 38
Introducción
El auge de las redes sociales ha incrementado que las personas se motiven a salir a un lugar de
diversión y presentarles lo que están bebiendo al mundo, esto ha sido de ayuda para captar
público a muchos Liquor store y bares sin la necesidad grandes gastos en publicidad.
El proyecto presente se trata de una idea que surgió a partir de mi gusto por las bebidas
alcohólicas y de adecuar mis diferentes ambientes preferidos en un solo lugar, con esta idea
surge el nombre Belen´s Liquor Store.
Este proyecto se basa en un Liquor Store en un mismo lugar con un ambiente de mucha
diversión y enérgico para todo tipo de público, donde este presente un buen servicio al cliente,
excelente variedad de bebidas.
La finalidad de este documento es presentan una investigación profunda con todos los aspectos
que implica iniciar un negocio en este mercado, se abordan los temas de estudio de mercado,
análisis económicos y estudios de riesgos.
Generalidades
Belen´s Liquor Store

Características del lugar

Belen´s Liquor Store será un ambiente divertido y energico para pasar una noche inorvidable con
amigos o con la familia para festejar, bailar y compartir con amigos.
Tendremos una zona de VIP, en el cual se pueda realizar presentaciones artísticas, y que las
personas puedan estar en clase A con más cercanía y de mejor visibilidad.
La zona de bar contará con una barra y banquetas o taburetes que permitan al cliente pedir sus
tragos y bebidas con facilidad.
Se tendrá un mobiliario cómodo y adecuado para cada actividad mesas de 2, 4 y 6 personas.

Bebidas:
 Cocktails
 Cervezas
 Ron
 Daiquiri
 Mojitos
 Wiskey

Ubicación
La ubicación ideal del local es una zona comercial o muy transitada, con lugares cercanos que
sean frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares públicos que permitan la
rotación constante de clientes. Nos enfocaremos en que el lugar cuente con zonas de fácil
aparcamiento y/o acceso en transporte público.
Estudio de mercado Belen´s Liquor Store

Definición y característica de lugar

Belen´s Liquor Store, es un centro de diversión con bebidas y tragos típicos y tradicionales
cargados de alcohol para el disfrute de familias, amigos, compañeros y toda persona que quiera
liberar estrés o salir de la rutina, objetivo es que el cliente pase una buena noche o tarde y se
divierta. Esto se logrará con un personal enfocado al servicio, un ambiente enérgico y buena
música.

Objetivos de la investigación
¿Quiénes son mis clientes?
¿Quiénes son mi público objetivo?
¿Mi producto o servicio funcionaria en el mercado?

Análisis de la encuesta
La encuesta fue realizada con el fin de conocer la cantidad de personas que estaría dispuesto a
ser nuestro posible cliente. Se encuestaron 34 personas a continuación verán los resultados y
análisis de esta.
Análisis: estos datos revelan que el 76.5% de los encuestados tienen de 18-25 años, el 17.6%
tiene de 26 a 35 años, 2.9% de 36-50 y el restante 2.9% 51 o más.

Análisis: 64.7% del público es estudiante universitario

Análisis: con esta pregunta se pretende conocer el rango de personas que consumen alcohol.
Se realizó varias encuestas para saber los intereses del público

Análisis: El mayor porcentaje de los encuestados el 76.5% consume de $100 a $300, estoy se
tomaría en consideración para el precio de los productos a ofertar.
Análisis: con esta pregunta consideramos los precios que usualmente una persona puede aceptar

Análisis de la demanda
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles
son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado respecto a un bien o servicio, así
como establecer la posibilidad de participación del producto del proyecto en la satisfacción de
dicha demanda. Cantidad de clientes que demandaran nuestro servicio

Según la cantidad de personas encuestados, el

análisis realizado identificado la necesidad de los
futuros clientes y considerarlos los principales
aspectos que el cliente considera antes de ir a
nuestro lugar, como el precio, la calidad del
servicio el ambiente y la cercanía del lugar,
estímanos que el 99.3% visitara nuestro lugar.
Análisis de la Oferta
Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de productores o prestadores de
servicios están decididos a poner a la disposición del mercado a un precio determinado.
En relación con el número de oferentes se reconocen tres tipos:

a) Oferta competitiva o de mercado libre.

En ella los productores se encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre todo

debido a que existe tal cantidad de productores del mismo artículo, que la participación en el
mercado está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
También se caracteriza porque generalmente ningún productor domina el mercado.

b) Oferta oligopólica

Se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por sólo unos cuantos

productores.

c) Oferta monopólica

Es en la que existe un solo productor del bien o servicio y, por tal motivo, domina por
completo el mercado e impone calidad, precio y cantidad. Un monopolista no es necesariamente
un productor único. Si el productor domina o posee más de 95% del mercado siempre impondrá
precio y calidad.
Análisis de competidores
En esta parte de la encuesta realizamos la pregunta de los lugares que usualmente las persona
consumían bebidas alcohólicas e identificamos que las grandes cadenas de suministros de
alcohol, son nuestra mayor competencia.

Análisis de precio
Basándonos en la investigación realizada de los precios que usualmente las personas pueden
consumir están dentro de los rangos de precios del mercado
 Producto precio
Cocktails 100
Cervezas 250
Ron 750
Daiquiri 150
Mojitos 200
Wiskey 1000

Comercialización del producto

Se utilizaran los medios digitales para promoción, con el fin de obtener mayor cantidad de
clientes. La campaña de promoción utilizara las siguientes estrategias:
 Redes sociales
 Promocionar atreves de Facebook Ads, Instagram y YouTube
 Realizar promociones al público.
Estudio técnico Belen´s Liquor Store

Tamaño optimo
La capacidad de personas simultáneas en temporada baja será de 40 personas distribuidas en
mesas redondas, se estipulo que la cantidad de comensales por mesa será de 4. Adentro del local
habrá 10 mesas montadas para el uso del cliente.
En temporada alta se prepararan mesas en el frente del establecimiento para poder satisfacer las
necesidades de todo cliente que se cerque a consumir o probar por primera vez nuestras bebidas.

Disponibilidad de la mano de obra

Al ser un micro emprendimiento el Liquor Store de la provincia de Sto.Dgo Este la cantidad de
personal para la atención de comensales simultáneos será de:
 Meseras
 Hookero
 Seguridad
 Cajero
 Dj
 Conserje

Meseras: se dispondrá de 3 Meseras en temporada baja y de 8 en temporada alta, la cantidad de

este personal va a variar de acuerdo a la estacionalidad. Las meseras es la que se encargara de
tomar las órdenes de los clientes.

Previo a la apertura del local al que desarrolle esta función se le deberá capacitar para lograr una
adecuada atención al cliente en cuanto al servicio, tragos y atención al cliente.
Localización del negocio

Analizando que la parte de la ubicación es un factor clave para el buen desempeño del negocio y
que una ubicación errónea puede causar disturbios en cuanto al desempeño eficiente y a foco de
público, hemos decidido realizar un estudio apropiado tomando en cuenta los factores adecuado
para tener una buena localización.
Se han propuesto 2 opciones como ubicación óptima para nuestro maternal:
A. Calle Presidente Vázquez, Av. Venezuela, Ensanche Ozama, Santo Domingo Este.
B. Rómulo Betancourt # 253 Bella vista local # 111

La ubicación de nuestro Liquor Store se efectuara estudiando el método de factores ponderados

ya que resulta más factible para analizar las diversas situaciones que afectan la localización.
Dentro de los factores importantes que afectan el estudio de la ubicación están:
1. Facilidad de acceso.
2. Cercanía con los clientes.
3. Seguridad.
4. Calidad de vida.
5. Sistema del trasporte.
6. Servicios básicos disponibles.
7. Disponibilidad de mano de obra.
Para las ubicaciones propuestas se ha evaluado cada factor y establecido una escala de
ponderación.

Factor Importancia Ponderación Sector A sector B

Facilidad de 20 0.20 5 3
acceso.

Cercanía con los 10 0.10 3 4

clientes
Seguridad. 20 0.20 4 4
Calidad de vida. 15 0.15 5 3
Sistema de 10 0.10 3 4
trasporte.
 Servicios básicos 15 0.15 4 5
disponibles.
Disponibilidad de 10 0.10 5 4
mano de obra.
Total 100 100% 4.25 3.8

Según los resultados obtenidos por la ponderación de factores para cada localización, la mejor
alternativa para instalar Belen´s Liquor Store por obtener una calificación de 4.25 es en A. Calle
Presidente Vázquez, Av. Venezuela, Ensanche Ozama, Santo Domingo Este. En esta
localización están las mejores opciones para introducirse al mercado porque se encuentra en una
zona de muchos clientes y con una gran facilidad de acceso.
Ingeniería del proyecto

Flujo de procesos
Un Flujo de Proceso se define como un conjunto de métodos que permiten modelar y gestionar
los diversos procesos que ocurren dentro de una empresa, mediante los cuales es posible
optimizar los mismos, para la entrega del servicio del establecimiento propuesto en el presente
proyecto se ha considerado tres procesos importantes que son:

Figura 3.1: Flujo de

Gestión de Compras y
Provisión de materias
primas
Figura 3.2: Flujo de Gestión de bebidas
Figura 3.3: Flujo de
Gestión de Servicio al
Cliente
Distribución de Planta

Para el presente proyecto de creación de un Restaurante poli gastronómico y multicultural, se

realizó los un análisis de cómo deben ser las instalaciones, las especificaciones técnicas de las
cocinas industriales, plancha de cocina, campanas extractoras, las cámaras frigoríficas, el menaje
de cocina y en si para brindar el servicio se diseñó una distribución de las mesas en los diferentes
ambientes.

Las Áreas que se distribuirán son:

 Cámaras Frigoríficas: Es importante mantener la bebida que puede ser perecible en el
corto tiempo, fresca con el fin de ofrecer calidad al cliente.
 Almacén: Para mantener las bebidas que no será de uso al momento
 ir y pedir que bebida desean.
 Baños para Damas y Caballeros: Servicios Básicos para los clientes, manteniendo
siempre presentable con el fin de brindar comodidad al cliente
 Estacionamiento: Con la finalidad de que los clientes se sientan seguros de dejar sus
vehículos mientras adquieren el servicio.
Marco Legal de la empresa

Dentro del marco legal necesitamos permisos para la venta y consumo de bebidas alcohólicas.
Necesitamos una licencia, RNC, registro en ONAPI.
También solicitaremos un permiso a la dirección general de impuestos para la venta de bebidas
alcohólicas
Estudio económico
En esta parte del proyecto trataremos el estudio económico financiero conforma la tercera etapa
de los proyectos de inversión, en el que figura de manera sistemática y ordenada la información
de carácter monetario, en resultado a la investigación y análisis efectuado en la etapa anterior
Estudio Técnico; que será de gran utilidad en la evaluación de la rentabilidad económica del
proyecto. Este estudio en especial, comprende el monto de los recursos económicos necesarios que
implica la realización del proyecto previo a su puesta en marcha, así como la determinación del
costo total requerido en su periodo de operación.

Para determinar los costos y gastos de este tipo de establecimiento es necesario hacer la correcta
clasificación los servicios que se van a ofrecer.

Determinación de los costos

En la determinación de los costos determinaremos los costos de los mobiliarios, los costos de los
servicios y de la infraestructura en la cual se llevara a cabo dicha instalación.

Mobiliario y equipo
Nombre Cantidad Precio Precio
Unitario Total
Vasos 100 500 50000
frizeer 3 25,000 75000
sillas 40 5000 200000
mesas 10 6000 60000
bocinas 4 14000 56000
sofa 2 15000 30000
computadora 1 3000 3000
estanteria 2 20000 40000
luces 4 10000 40000
microfonos 2 3000 6000
altavocez 4 8000 32000
Total 592000
Costos de producción

Materia Prima por Mes

Nombre del producto cantidad Precio Precio
Unit Total
Cocktails 60 100 6000
Cervezas 800 250 200000
Ron 400 750 300000
Daiquiri 50 75 3750
Mojitos 200 200 40000
Wiskey 300 1000 300000
Total 849750

Mano de Obra Directa

Sueldo
Personal Cant. mensual Sueldo total Sueldo anual
Mesera 4 $15,000 $60,000 $720,000
Cajera 1 $15,000 $15,000 $180,000
Hookero 2 $15,000 $30,000 $360,000
Personal de
limpieza 2 $16,000 $32,000 $384,000
Seguridad 2 $17,000 $34,000 $204,000
Total 11 $78,000 $171,000 $1,848,000

Costos Fijos
Servicio Costo mensual Costo anual
Energía eléctrica $20,000 $240,000
Agua $4,000 $48,000
Teléfono/Internet $5,500 $66,000
Alquiler $60,000 $720,000
Total $47,000 $1,074,000
Presupuesto de Costo de Producción

Concepto Costo total anual

Costos de equipo $171,700

Costos fijos $564,000
Mano de obra directa $3,336,000
Total $4,071,700

Evaluación Económica

Determinación de las tasas de descuento

Del proyecto
La tasa de descuento aplicable al Flujo del Proyecto está relacionada con el costo de oportunidad
ya que son los recursos propios del inversionista. La tasa de descuento del proyecto se compone
de:

 Costo de Oportunidad: costo de sacrificar en algo mis recursos propios

 Prima por riesgo: Es la probabilidad de que el flujo de efectivo se cumpla y no sea un
proyecto riesgoso.

Para medir la rentabilidad la opción más adecuada es la inversión que se hacen en bonos del
Estado.

Tasa de descuento del proyecto puro

Detalle Porcentaje
Costo de oportunidad 7.5%

Inflación 0%

Prima por riesgo 3.5%

Del inversionista

La tasa de descuento aplicable al Flujo de Fondos del Inversionista se basa en el Costo Promedio
Ponderado de Capital (CPPC), que se obtiene mediante la siguiente fórmula:

CPPC = (r1 * p1) + (r2 * p2)*(1− t)

Dónde:

r1 = costo de oportunidad del inversionista

r2 = tasa de interés de la entidad financiera

p1 = % recursos propios

p2 = % deuda

t = carga tributaria t =15% + (1−15)*25% = 36.25%

CPPC = (9%*40%) + (10,5%*60%)*(1− 36.25%)

CPPC = (3.6%) + (6.3%*63.75%)

CPPC = 7.62%
Criterios de evaluación

Valor actual neto

El Valor Actual Neto es una medida del beneficio que rinde un proyecto de inversión a través
de toda su vida útil. Es un monto de dinero equivalente a la suma de los flujos de ingresos netos
que generará el proyecto en el futuro. La fórmula para calcular el Valor Actual Neto es:

Donde:

FF = Flujo de caja en cada período

I0 = Inversión Inicial

n = Número de períodos considerados

t = Tasa de descuento

Según el resultado obtenido se pueden sacar las conclusiones pertinentes tomando en cuenta
que:

Si VAN es positivo invierto

Si VAN es negativo no invierto

Si VAN es igual a cero me es indiferente

Valor actual neto del proyecto puro

Con una inversión inicial de $ 77.379 y una tasa de descuento del 9% el

VAN del proyecto será:

Flujo de
Años fondos
0 -77.379
1 24.241
2 24.241
3 21.571
4 24.241
5 77.535
VAN 49.483

El VAN del presente proyecto es positivo, y generará un beneficio de $49.483 luego de

recuperar la inversión inicial, por lo que se aconseja invertir.

Valor actual neto del inversionista

Considerando una inversión inicial de $30.952, y una tasa de descuento de 7,62%, a

continuación se presenta el VAN del inversionista:

Años Flujo de fondos

0 -30.952
1 13.603
2 13.317
3 10.33
4 12.65
5 65.557
VAN 56.314
 El VAN del inversionista es positivo y generará un beneficio de $56.314, indicando que el
proyecto es viable.

Tasa interna de retorno

La TIR evalúa el proyecto en función de una única tasa de rendimiento por período con la cual
la totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados
en moneda actual (tasa que hace que el VAN=0). La TIR representa la tasa de interés más alta que
un inversionista podría pagar sin perder dinero, si todos los fondos para el financiamiento de la
inversión se tomaran prestados y el préstamo se pagara con las entradas en efectivo de la inversión
a medida que se fuesen produciendo. Sapag Chain (2007)

La tasa interna de retorno puede calcularse aplicando la

Siguiente ecuación:

Según el resultado obtenido se pueden sacar las conclusiones pertinentes tomando en cuenta
que:

Si la TIR es ≥ tasa de descuento se acepta

Si la TIR es ≤ tasa de descuento se rechaza

Si la TIR es ═ tasa de descuento es indiferente

Tasa Interna de Retorno del Proyecto Puro

La tasa interna de retorno para el proyecto puro se muestra a continuación:

Tasa Interna de Retorno del Proyecto Puro

Años Flujos
0 -77.379
1 24.241
2 24.241
3 21.571
4 24.241
5 77.534
TIR 0.27

La tasa interna de retorno del proyecto es de 27% siendo mayor a la tasa de descuento, en donde
el VAN es 0 el proyecto se acepta y es viable.

Tasa Interna de Retorno del Inversionista

En el siguiente cuadro se presenta la tasa interna de retorno del inversionista:

Tasa Interna de Retorno del inversionista

Años Flujo De Fondos

0 -30.952
1 13.603
2 13.317
3 10.33
4 12.65
5 65.557
TIR 47%
 La TIR del inversionista que lo realiza con financiamiento es del 47%, con este porcentaje el
VAN es cero, además es mayor que la tasa de descuento, por lo que podemos concluir que el
proyecto es viable.

Período de Recuperación de la Inversión

Para calcular la recuperación de la inversión se debe calcular el valor actual de un monto futuro,

mediante la siguiente ecuación:

Dónde:

i = Tasa de descuento n = Número de años

Período de recuperación de la inversión para el Proyecto Puro

La siguiente tabla muestra el período de recuperación de la inversión del proyecto puro, con

una tasa de descuento del 9%:

Período de recuperación de la inversión para el Proyecto Puro

0 -77.379 -77.379
1 24.241 22.239 22.239
2 24.241 20.403 42.642
3 21.571 16.656 59.298
4 24.241 17.173 76.471
5 77.534 50.392 126.863
 77.379 − 76.471= 908

908/50.392 = 0,02

PRI = 4,02 períodos

El tiempo exacto para la recuperación de la inversión es:

Meses 12*0,02= 0,24

Días 30*0,24= 7,2

Como podemos apreciar el período de recuperación de la inversión es de 4 años 7 días.

Período de recuperación de la inversión del inversionista

La siguiente tabla detalla el periodo de recuperación de la inversión para el inversionista, con

una tasa de descuento de 7,62%:

0 -30.952 -30.952
1 13.603 12.64 12.64
2 13.317 11.498 24.138
3 10.33 8.288 32.426
4 12.65 9.43 41.856
5 65.557 45.41 87.266

Periodo de Recuperación de la Inversión del Inversionista

30.952 − 24.138 = 6.814

6.814/8.288 = 0,82

PRI = 2,82 períodos

Meses 12*0,82= 9,84
Días 30*9,84= 295,2

El inversionista recuperará la inversión en 2 años 9 meses, en un período corto de tiempo, siendo

un proyecto viable.

Relación Beneficio/Costo

La fórmula de la relación Beneficio / Costo es:

Dónde:

RB/C = Relación Beneficio Costo

Ii= Ingresos (i = o, 1, 2, 3,4, n)

Ei = Egresos (i = o, 1, 2, 3,4, n) i = Tasa de descuento

n = Número de períodos

Con el resultado obtenido se tomará las decisiones en base a:

Si la B/C > 1 acepto

 Si la B/C < 1 rechazo

Si la B/C = 1 indiferente

Relación Beneficio / Costo para el Proyecto Puro

Para el cálculo de la relación beneficio costo del proyecto se toma en cuenta los ingresos,
egresos del flujo de fondos y la tasa de descuento, como se detalla en el siguiente cuadro:

Se procedió a determinar el Valor Actual Neto de los ingresos y egresos generados en el

proyecto puro.

Valor Actual Neto de los ingresos y egresos del proyecto puro

Años Ingresos Egresos
0 0 -104.194
1 128 103.759
2 128 103.759
3 128.267 106.429
4 128 103.759
5 181.293 103.759
VAN 532.718 301.455
 Para determinar la relación beneficio / costo del proyecto puro se procedió a realizar la división

entre el valor actual neto de los ingresos y el valor actual neto de los egresos, obteniendo el

siguiente resultado.

B/ C = 1,77

Por cada dólar que se invierta en el proyecto se obtendrá una rentabilidad de $ 0,77; siendo

viable y factible su implementación.

Relación Beneficio / Costo para el inversionista

La B/C se calculó con base al valor actual neto de los ingresos y egresos de los flujos de fondos
incurridos por el inversionista, como se especifica a continuación:

Valor Actual Neto de los ingresos y egresos de inversionista

Año Ingresos Egresos

0 0 -30.952
1 128 114.397
2 128 114.683
3 128.267 117.67
4 128 115.35
5 181.293 115.736
VAN 553.356 434.924

B/C = 1,27

Por cada peso que el inversionista invierta en el proyecto, tendrá una rentabilidad de $0.27.
Análisis de riesgos
Riegos financieros
El riesgo financiero se puede definir como la posibilidad existente de que los beneficios
financieros obtenidos para una organización sean menores a los deseados o de que no se genere
retorno alguno. En otras palabras, es riesgo financiero todo aquello que implique que algún
movimiento financiero pueda derivar consecuencias negativas.

Riesgo de mercado
El riesgo de mercado es algo difícil de controlar para nosotros, pero este sería por la
competencia, crisis financiera, alguna caída de precios en los productos o un alza, alguna crisis
con algún alimento o materia prima de la que utilizamos.

Riesgos laborales
Diariamente, se cargaran objetos pesados, mover alimentos calientes, utilizar objetos cortantes,
etc. Los riesgos están latentes y, aunque algunos son fáciles de reconocer, hay otros que aparecerán
en el momento menos esperado.
Por esta razón, es tan importante contar con una metodología especial de prevención que limite
estos sucesos y mantenga a todos protegidos. Y si no conoce cómo comenzar, el primer paso que
puede tomar para alcanzar este objetivo es pedir orientación de los profesionales, quienes podrán
identificar cualquier tipo de peligro en su local.

Por otro lado, debe tener en cuenta que los riesgos que se mencionan a continuación son los más
comunes en estos lugares:
 Resbalones, caídas con utensilios pesados
 Cortes con botellas
 Electrocución por contacto con equipos eléctricos.
 Lesiones con máquinas y por sobre-esfuerzo.
 Incendio de ropa, utensilios o cables eléctricos.
Riesgos biológicos
Es importante tener en cuenta la limpieza que se debe proporcionar en el establecimiento, los
desperdicios y basuras deben ser estrictamente controlados eliminando así riesgos de enfermedades y
también en cuidado al medio ambiental, pues son reglas establecidas para la apertura de negocios.

Riegos eléctricos
Ya que el establecimiento se rodea de tendidos electricos, se debe adecuar el sistema eléctrico
para evitar que cualquier conectar realice contacto con el agua, para esto es recomendable realizar
una instalación adecuada.

Elementos de Protección Personal

1. Protección en cabeza y rostro

 Gorro
 Protección auditiva anatómica

2. Protección de manos y brazos

Guantes

3. Protección de pies

-Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.

4. Protección corporal

 Delantal impermeable
 Chaqueta (Cuartos fríos)
 Pantalón con bolsillos (En algodón)
 Camisa manga corta, y con cuello (En algodón)
 Conclusión
Este estudio fue realizado con el objetivo de identificar todos los factores que engloban la

creación y la puesta en marcha de un negocio, saber cuáles serán mis clientes potenciales, la

inversión que se requiere, el personal que necesitare, si necesitare financiamiento o la búsqueda

de un socio o inversionista.

Por último el análisis de riesgo nos sirve para identificar los factores que puede ocasionar de

que el proyecto no marche bien. Como todo negocio tiene sus riesgos hay que saber cuáles son

para estar listos en caso de que paso o anticipar y cambiar el rumbo antes de que ocurra.

Todas estas investigaciones concluyeron que es viable colocar Belen´s Liquor Store y arrancar

las operaciones.
 Bibliografía
http://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/personal-de-restaurante/
http://www.geocities.ws/agrogrupo1/Materias%20Primas%20y%20Transporte.html
https://www.rak.com.mx/fastfood.php?categories_id=565
https://Mercadolibre.com.do
Proconsumidor: https://do.vlex.com/vid/ley-general-proteccion-consumidor-360766278

Ley 243 DGII https://dgii.gov.do/legislacion/leyesTributarias/Documents/243-68.pdf

Datos Abiertos GOB http://datos.gob.do/dataset/registro-sanitario-de-alimentos-y-bebidas

Ley 528-01 Reglamento para el Control de Riesgos en Alimentos y Bebidas en el país

http://restaurantegrillaparrilla.blogspot.com/2014/12/procesos-de-operacion.html

Estudio para la creación de un restaurante poligratronomico, Escuela politécnica del ejército,

Marzo 2011