Habichuelas Guisadas Dominicanas

Receta Habichuelas Guisadas Dominicanas: uno de los componentes de la "Bandera dominicana" (nuestro
almuerzo tradicional). Cada casa tiene su propio sazón. Esta es nuestra propia versión, como se cocina en
la familia Liniera / Cibaeña de Tia Clara, y donde el ditén (tomillo) es parte esencial.

Preparación 2 horas
Cocción 20 minutos
Tiempo Total 2 horas 20 minutos

Sirve 6 porciones
Autor Clara González

Ingredientes
2 tazas de habichuelas rojas , pintas o giras secas
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de orégano
1 ají cubanela o pimiento morrón picado
1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
2 dientes de ajo majados
1 taza de auyama cortada en cubos
1/2 taza de salsa de tomate
4 ramitas de ditén (tomillo), (opcional)
Hojas de un tallo de apio , picadas (opcional)
1/2 cucharadita de cilantro fresco picadito
1 cucharadita de sal (o más, al gusto)

Instrucciones
1. Remoja las habichuelas desde la noche anterior.
2. Saca del agua, e hierve en agua limpia hasta que estén bien blandas (puede tomar hasta una hora y
media, o 20 minutos en una olla de presión).
3. Separa las habichuelas del agua en que hirvieron. Reserva ambas.
4. En un caldero calienta el aceite a temperatura media.
5. Agrega orégano, ají, cebolla, ajo, auyama, salsa de tomate, apio, tomillo y cilantro. Cuece removiendo
por medio minuto.
6. Agrega las habichuelas y cuece por dos minutos.
7. Agrega el agua en que hirvieron las habichuelas.
8. Maja un poco las habichuelas para romper la cáscara.
9. Cuece hasta que alcancen una consistencia cremosa.
10. Sazona con sal al gusto.
11. Sirve con arroz blanco, acompañamiento (o ensalada) y carne.
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