HOJA DE OPERACIÓN N°

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Modulo : Pasteleria
1.2. Área : Industria Alimentaría
1.3. Turno : Mañana
1.4. Frecuencia :
1.5. Profesora : Rosalina Antúnez Barreto

II. PROYECTO:
ALFAJORES DE MAICENA

III. INFORMACIÓN PRELIMINAR

a) Revisar si se cuenta con todos sus materiales y equipos.
b) El proyecto es sencillo y práctico.

IV. MATERIALES.
a) Ingredientes:
-350 gr de maicena -15 ml de coñac o ron
-150 gr de harina de trigo -50 ml de agua (opcional)
-250 gr de mantequilla sin sal -Ralladura de un limón
-10 gr de polvo de hornear -1 pisca de sal
-30 gr de azúcar en polvo -manjar blanco
-1 huevo más una yema -50 gr de coco rallado
-1 cucharadita de esencia de vainilla

b) Utensilios o equipo:
Horno, balanza, rodillo, lata de hornear, cortadores de alfajor.

V. PROCEDIMIENTO:
1.- Mezclar todos los ingredientes secos.
2.- Hacer un hoyo al centro e incorporar la margarina, mezclar bien hasta punto
arena , después añadir los huevos, azúcar, sal y la mezcla de los líquidos
3.- Amasar ligero solo uniendo los ingredientes.
4.- Estire la masa con el rodillo y cortar el circulo del tamaño deseado.
5.- Poner los ruedos en la lata de hornear sin engrasar.
6.- Hornear a 175°C por 20 minutos, dejar enfriar para untar con manjar blanco,
Espolvorear con azúcar en polvo y en el ruedo coco rallado.