PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación:

 Código del Programa de Formación:
 Nombre del Proyecto:
 Fase del Proyecto:
 Actividad de Proyecto:
 Competencia: 240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y
con la naturaleza en los contextos laboral y social.
 Resultados de Aprendizaje:

24020150008 Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión

corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.
24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de
pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

 Duración de la Guía: (6 Horas Presenciales – 6 Horas Virtuales) 12 horas

2. PRESENTACION
Apreciado aprendiz, en esta guía “Nutrición e Higiene”, se abordarán interesantes contenidos sobre la
correcta nutrición y la buena higiene, con el propósito de que tenga los conocimientos necesarios que
le permitan auto regularse e incluso compartir sus experiencias a otras personas acerca de estos dos
temas. Aprenderá a alimentarse correctamente, lo conducirá a optimizar su quehacer académico,
laboral y personal, aumentando su energía y disposición frente a las diferentes labores. De igual
manera lo invitará a tomar conciencia de su higiene personal, le acrecentará la confianza en sí mismo
y contribuirá a mejorar sus relaciones interpersonales.

Ilustración 1 Tipos de Ilustración 2 Pareja de

Cuerpos Obesos

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 3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividad de Reflexión Inicial

“En la medida que pasa el tiempo y el sedentarismo parece controlar, el ser humano pierde la
capacidad de dominarse a sí mismo y a su propio cuerpo, descuidándolo y llevándolo a extremos sin
medir las consecuencias, fumar, trasnochar, el alcohol, una mala nutrición y una infinidad de
actividades poco saludables nos llevan al abismo de una vida poco saludable, por lo cual debemos
aprender a manejarlo por medio del conocimiento y hábitos saludables.”

https://id.scribd.com/document/358203699/Guia-2-Nutricion-e-Higiene-sena

3.1.1 Collage: Identifique dentro del siguiente collage las acciones o actividades que aportan positiva
y negativamente la salud en el ser humano.

Ilustración 1 Sedentarismo - Actividad Física

3.2 Actividades de Contextualización

3.2.1 Actividades e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

3.2.1.1 Socializaciones

 Los grupos alimenticios. Consulte y de un ejemplo de los siguientes alimentos: Verduras,

Frutas, Legumbres, Leguminosas, Carbohidratos (Simples – Complejos), Proteínas y Grasas.
(Cartelera con tabla a dos columnas)

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 Presente una serie de fotografías en las cuales ilustre los elementos que utiliza en el cuidado
de su higiene corporal. (10 fotos integradas en un solo recuadro)

3.2 Actividades Conceptualización.

3.2.1 Consulte y defina de acuerdo con los siguientes contenidos:

 Macro nutrientes (cuáles son los tipos de nutrientes humanos)

 Proteínas (qué son las proteínas y de que tipos de alimentos provienen)

 Carbohidratos (qué son los carbohidratos y de que alimentos provienen)

 Grasas (qué tipos de grasa existen y que

alimentos las contienen).

 Vitaminas (qué son las vitaminas y cuales

requiere el cuerpo humano con mayor
necesidad)

 Minerales (qué son los minerales y cuales

requiere el cuerpo humano con mayor
necesidad)

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3.2.2 Conversatorio (hábitos nutricionales). A partir de las siguientes preguntas participe en la
conversación siguiendo las orientaciones del moderador. Recuerde concluir con 5 recomendaciones
para poner en práctica cotidianamente.

¿Cuáles son los hábitos para una buena higiene en su entorno social y laboral?

¿Qué tipo de alimentos usted consume diariamente?

¿Cuántas calorías se consumen diariamente, de acuerdo a la edad y actividad física?

¿Se encuentra usted bajo de peso, peso normal, sobre peso u obesidad?

3.3 Actividades de transferencia del conocimiento

3.3.1 Un Compartir en grupo: Aplicar los conceptos y sugerencias de una buena nutrición en el
momento de compartir alimentos aportados por cada integrante del grupo en un desayuno, almuerzo
o cena según corresponda a la jornada de estudio.

3.3.2 Taller de los sentidos: Permitirá agudizar los sentidos para percibir con mayor agudeza aromas,
sabores, texturas, sonidos, imágenes.

3.3.2 Taller de autoaprendizaje: Teniendo en cuenta el siguiente link, aplique la fórmula de Harris
Benedict: (http://es.calcuworld.com/calculadora-nutricional/calculadora-de-calorias-harris-
benedict/

La calculadora de calorías Harris-Benedict se basa en cinco parámetros diferentes para calcular el

número de calorías recomendado: Sexo, Altura, Peso, Edad y Actividad física. Con estos parámetros la
calculadora es capaz de calcular la Tasa de Metabolismo Basal (TMB), es decir, la cantidad mínima de
energía que necesita tu cuerpo para funcionar.

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Aplicación al proyecto formativo:

 Plan de alimentación: teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos, sus recursos

económicos, logísticos y de contexto, elabore su plan de alimentación para cuatro semanas.
(Entregable documento en formato Excel).

 Ambiente Requerido: Espacios propicios para desarrollar cada actividad propuesta (parques,
canchas deportivas, ambiente de formación según sea la necesidad).

 Materiales: Ropa adecuada y materiales solicitados de acuerdo a las actividades físicas y de

socialización.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Implementa estrategias que Asistencia y participación.

Imagen del collage.
Cartelera grupos
alimenticios. Recuadro
fotos.
Texto recomendaciones.
Evidencias de Producto:
Imágenes taller de los sentidos.
Imágenes taller Harris-
Benedict.
Aplicación al proyecto
formativo
Plan de alimentación individual.
le permitan liderar
actividades físicas deportivas Entrega física y digital de
y culturales en contexto resultados, individual y grupal.
social y productivo. Que
contribuyan a una buena
salud.
Elabora el plan de
nutrición e higiene
postural y corporal.
Selecciona los ejercicios para
el plan de
acondicionamiento físico
que contribuya a una
estabilidad en el peso
corporal.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Ecuación Harris Benedict: es una ecuación empírica para estimar el metabolismo basal de una
persona en función de su peso corporal, estatura y edad, y es utilizado en conjunto con factores de

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actividad física, para calcular la recomendación de consumo diario de calorías para un individuo. La
ecuación supone una composición corporal normal, con una relación media entre la masa muscular y
la masa grasa, por lo que puede ser inexacta para las personas que son muy musculosas (la fórmula
subestima las necesidades reales) o para las personas con sobrepeso (la ecuación sobreestima las
necesidades reales).

Alimentación complementaria: Uso de alimentos sólidos o semisólidos seguros, suficientes y

adecuados a la edad, además de la leche materna o de preparaciones para lactantes.

Alimentos compuestos: Mezclas de cereales molidos y otros ingredientes como legumbres, leche
desnatada en polvo y, posiblemente, azúcar y aceite. Los alimentos compuestos se fabrican mediante
la mezcla en seco de ingredientes molidos, el tostado y la molienda de los ingredientes, y la cocción
por extrusión, lo que da como resultado un alimento pre cocido.

Índice de masa corporal (IMC) :Se define como la masa corporal del individuo (en kilogramos) dividida
por la estatura (en metros al cuadrado): Unidades del IMC = kg/m2. La desnutrición aguda en adultos
se mide por el IMC.

Ingesta diaria recomendada: La ingesta diaria promedio de nutrientes que basta para satisfacer las
necesidades de nutrientes de casi todas las personas sanas (cerca del 98 por ciento) de una población
dada. En cuanto a las calorías, la cantidad diaria recomendada se basa en el promedio de una
población dada.

Macronutrientes: Grasas, proteínas y carbohidratos necesarios para una amplia gama de funciones y
procesos corporales.

Necesidades nutricionales: La cantidad de energía, proteínas, grasas y micronutrientes necesarios

para que una persona lleve una vida saludable.
ACIDOS GRASOS: Son compuestos lipídicos presentes en las grasas, formando parte de los
glicéridos. Se diferencian entre ellos por la longitud de su molécula y su grado de insaturación
(saturados, monoinsaturados, poliinsaturados). Los ácidos grasos suministran la materia prima que
ayuda a controlar la presión sanguínea, la coagulación, la inflamación y otras funciones corporales.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Indispensables pero no elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. El ácido
linoleico es el ácido graso esencial más importante, especialmente para el crecimiento y desarrollo
de los niños. Los ácidos grasos suministran la materia prima que ayuda a controlar la presión
sanguínea, la coagulación, la inflamación y otras funciones corporales. Es esencial también el ácido
linolénico.

ACIDOS GRASOS OMEGA 3

Es cualquier ácido graso poliinsaturado esencial, entre los que se hallan el eicosapentanoico, el
docosahexanoico y el linolénico, constituyentes fundamentales de las membranas celulares. Se
encuentran en los aceites de pescado y poseen un efecto reductor del nivel circulante de triglicéridos, así

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como de la insulinorresistencia. Adicionalmente favorecen la síntesis de prostaglandinas antiagregantes y
vasodilatadoras, lo que se encuentra en relación con la tasa disminuida de accidentes vasculares que
muestran las poblaciones consumidoras de elevadas cantidades de estos ácidos grasos, como la esquimal.

Los productos marinos son la fuente más importante de los ácidos grasos omega-3 de cadena larga,
como salmón, caballa, arenque, trucha, sardina y atún de aleta azul.

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Se trata de ácidos altamente insaturados y se encuentran en grandes cantidades en alimentos
vegetales como el azafrán, el girasol, el maíz y el aceite de soya. El ácido graso omega-3 (aceite de
pescado) es una grasa poliinsaturada que se encuentra en la comida marina, especialmente en los
pescados con tejido graso.

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Se trata de un ácido graso con una sola insaturación en forma de doble enlace, es una grasa
ligeramente insaturada. Las grasas monoinsaturadas se encuentran en grandes cantidades en los
alimentos provenientes de las plantas entre otros: el aceite de oliva, el maní, el aguacate y el aceite
de canola (de semilla de nabos). Esta es una grasa ligeramente insaturada. Una alimentación rica en
ácidos grasos monoinsaturados contribuye a aumentar en nuestro organismo los niveles de
lipoproteínas de alta densidad HDL (o "colesterol bueno"), que se encargan principalmente de retirar
el exceso de "colesterol malo" de nuestros tejidos, equilibrando nuestra alimentación. Estas
propiedades se traducen en un riesgo reducido de padecer enfermedad coronaria.

ACTIVIDAD DE AGUA (AW)

Relación entre la presión de vapor del agua del alimento y la del agua pura a la misma temperatura. O
lo que es lo mismo, es la medida del agua disponible que existe en un alimento y depende del tipo y
cantidad de interacciones del agua con otros componentes del alimento. La aw influye en el
crecimiento, la resistencia y la supervivencia de microorganismos y la tasa de reacción de la mayoría
de los procesos de degradación de la calidad.

ALIMENTACIÓN
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de
alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como
las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para
la vida humana plena.

ALIMENTACIÓN CORRECTA
Es aquella dieta que cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida,
promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite
conservar y alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

ANTIOXIDANTE
Son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres, los cuales son
subproductos que resultan cuando el cuerpo transforma alimentos en energía. Utilizados
aisladamente o mezclada impiden o retrasan las oxidaciones catalíticas y la rancidez. Se justifica su

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utilización como aditivos alimentarios, para evitar los efectos indeseables nutricionales, sensoriales y
toxicológicos asociados a la rancidez de los lípidos (grasas).

COLESTEROL
Es una sustancia grasa presente en todas las células del organismo y es necesaria para la propia vida
pues en el cuerpo realiza importantes funciones. El colesterol es elaborado en el hígado para las
funciones normales del cuerpo, incluyendo la producción de hormonas, el ácido biliar y la vitamina D.
El colesterol es transportado a través de la sangre a todas partes del cuerpo para su utilización.
También se obtiene de los productos animales en la dieta. Resulta peligrosa para la salud sólo cuando
se encuentra en cantidad excesiva en la sangre (hipercolesterolemia), es lo que llamamos un factor de
riesgo cardiovascular.

FIBRA
La fibra de la dieta se encuentra en los productos vegetales, no puede ser digerida por los humanos y
no aporta calorías, ya que el cuerpo no la puede absorber. Sin valor nutritivo pero muy importante en
la dieta porque favorece el peristaltismo intestinal (movimientos intestinales). Proporciona una
sensación de saciedad y le agrega volumen a los alimentos, lo cual ayuda a la digestión y a la
evacuación. Ayuda a prevenir el estreñimiento y a prevenir o tratar la diverticulosis, la diabetes y las
enfermedades cardíacas. La fibra interfiere en la absorción de los oligoelementos como el hierro, zinc,
magnesio y calcio, efecto que es mínimo debido a que los alimentos ricos en fibra generalmente son
ricos en minerales.

GRASA SATURADA
Suele ser sólida a temperatura ambiente. Son las grasas o sebos presentes en embutidos, tocino,
quesos grasos, etc.; también lo son los aceites de coco y de palma (muy utilizados en pastelería y
bollería). Los ácidos grasos saturados son menos sensibles a la oxidación que los ácidos grasos
insaturados pero poseen un poder aterogénico mayor y perjudican, en general, a la salud
cardiovascular. Tiene la cadena hidrocarbonada plenamente saturada y forma moléculas lineales,
rectas.

GRASAS INSATURADAS
Es aquella que, generalmente, es líquida a temperatura ambiente.

HÁBITOS ALIMENTARIOS
Es el conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto
a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se
relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una
población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen
llamarse costumbres.

METABOLISMO
Conjunto de reacciones químicas que efectúan constantemente las células de los seres vivos con el
fin de sintetizar sustancias complejas a partir de otras más simples, o degradar aquellas para
obtener estas.

PROTEÍNAS

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Compuestos nitrogenados que forman los tejidos y líquidos orgánicos. Las unidades que las forman
son los aminoácidos. Proporciona 4 calorías por gramo.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitaminas solubles en agua. Estas son la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (PP, niacina), B5
(ácido pentatónico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), b) (ácido fólico), B12 y C (ácido ascórbico)

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitaminas solubles en grasa. Estas son las vitaminas A, D, E y K.

WEBGRAFIA:

https://es.wikipedia.org/wiki/Ecuaci%C3%B3n_de_Harris-Benedict
https://www.unicef.org/lac/Nutrition_Glossary_ES.pdf
http://www.alimentacion.enfasis.com/contenidos/glosario.html?
l=&pag=6 http://www.institutoflora.com/glosario.php

Ilustraciones:

Ilustración 1 https://www.google.com.co/search?

q=gordos+y+flacos&rlz=1C1CHZL_esCO732CO732&source=lnms&tbm
=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiEi-jw-aHZAhUozlkKHSnQBo4Q_AUICigB&biw=1093&bih=510

Ilustración 2

https://www.google.com.co/search?
q=piramide+alimenticia&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE wj4stTu-
qHZAhXkpVkKHUKDD_YQ_AUICigB&biw=1093&bih=470

Ilustración 3

https://www.google.com.co/imágenes

Ilustración 4
http://orienta-fol.blogspot.com.co/2014/04/inquietudes-y-expectativas-del-curso-abp.html

Ilustración 5
http://reflejosdeluz11.blogspot.com.co/2016/09/manos-unidas.html

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

GFPI-F-135 V01
 Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Instructores Febrero 3 de 2018

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio
Autor Instructores 13 de Actualización
(es) Febr
ero de Formato
de
2018

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