INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS PRODUCTIVOS
MAYO AGOSTO 2020

TIPO DE EVIDENCIA O R E FECHA DE APLICACIÓN O ENTREGA: 29/06/2020

UNIDAD 2
EVIDENCIA Reporte del estudio técnico del proyecto, en el cual explique las características
ambientales, de infraestructura y tecnológicas de la empresa.

NOMBRE DEL ALUMNO FIRMA

Maria del Carmen Bolaños Castillo

INTRUCCIONES
ANEXAR LAS ACTIVIDADES REALIZADAS DE CADA SUBTEMA VISTOS EN CLASE. ESTOS SON:
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO, TAMAÑO DE LA EMPRESA, INGENIERÍA DEL PROYECTO, DISEÑO
ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA.

EL DOCUMENTO DEBE TENER UN FORMATO PROFESIONAL (SIN LOS FORMATOS QUE SE AÑADIERON A
LOS EJERCICIOS PARA GUIARSE).
ASPECTO COMPETENTE (10) INDEPENDIENT BASICO BASICO (7) NO VALOR
A E (9) AVANZADO (8) COMPETENTE ASIGNA
EVALUAR (NA DO
CALIDAD DE
LA
INFORMACIÓ
N
ORTOGRAFÍA
PRESENTACI
ÓN
Calificación

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FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS PRODUCTIVOS
MAYO AGOSTO 2020

Universidad Politécnica de Tapachula

Ingeniería Agroindustrial

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS PRODUCTIVOS

Alumno:

María del Carmen Bolaños Castillo

Tema:
Estudio de Proyecto Fruta Deshidratada

Maestro:

Edwin Geyner Verdugo Morales

Grado: 9 Grupo: A

Fecha:

27/07/2020

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MAYO AGOSTO 2020

Índice
EVALUACIÓN TÉCNICA E INGENIERÍA DEL PROYECTO........................................................................4

LOCALIZACION DEL PROYECTO.......................................................................................................4

Factores condicionantes del tamaño.............................................................................................5

TAMAÑO DEL PROYECTO...................................................................................................................5

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN MENSUAL.......................................................................................5

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ANUAL............................................................................................6

INGENIERÍA DEL PROYECTO...............................................................................................................6

Selección de tecnología..................................................................................................................6

Proceso Productivo........................................................................................................................7

Descripción etapas de producción.................................................................................................7

Requerimientos..............................................................................................................................8

DISEÑO ORGANIZATIVO...................................................................................................................11

Organigrama................................................................................................................................11

Estructura de la empresa.............................................................................................................12

Evaluación de puestos..................................................................................................................13

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EVALUACIÓN TÉCNICA E INGENIERÍA DEL PROYECTO

LOCALIZACION DEL PROYECTO
Aptitud regional
Croquis

Concepto Descripción
Área disponible El terreno que se encuentra ahí es de 1000m2.
Vías de acceso  Se encuentra a orilla de dos accesos principales a la
carretera.
Acceso a servicios Se tiene acceso de agua, Luz, Gas, Internet y fácil acceso a
carretera principal para carga y descarga
Topografía Terreno grande, verde, con clima seco, y muy soleado, llano
y tierra apta para construcción.

Deshidratadora de frutas del Soconusco S.A. de C.V. está situada en el

Agroparque Chiapas el cual tiene su ubicación en la carretera Puerto San Benito-
Tapachula, Chiapas, México. Lugar estratégico, con fácil acceso a los servicios y
a las carreteras principales para una buena logística y distribución. a solo 7

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kilometros del aeropuerto a 3. 5 kilometros de puerto madero cerca de:

agroparque terminal de despacho y almacenamiento Pemex

Factores condicionantes del tamaño

Factor Descripción de la posible influencia
Demanda del Mercado Personas que realizan ejercicio y deporte,
influenciando y expandir nuestro mercado al
público general
Abasto de materia prima Cerca al terreno se encuentran los productores
e insumos de fruta principal de la región, mango y plátano
Ingeniería del proyecto Maquinaria de extracción y deshidratación
Organización Formal
administrativa
Localización Carretera Tapachula-Puerto San Benito
Financiamiento Bancarios

TAMAÑO DEL PROYECTO

Tamaño de la empresa: Pequeña

Número de empleados: 40

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN MENSUAL

Programa de producción mensual

Producto Ene Fe Ma Ab Ma Ju Jul Ago Sep Oct No Dic

y b r r y n v
subproduc
tos
 Mango  500 50 500 50 500 50 500 500 500 500 500 500
natural 0 0 0

Platano 500 50 500 50 500 50 500 500 500 500 500 500
Natural 0 0 0

Mango 300 30 300 30 300 30 300 300 300 300 300 300
enchilado 0 0 0
Platano 300 30 300 30 300 30 300 300 300 300 300 300
enchilado 0 0 0
Harina 300 30 300 30 300 30 300 300 300 300 300 300

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Mango 0 0 0

Harina 300 30 300 30 300 30 300 300 300 300 300 300
Platano 0 0 0

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ANUAL

Producto y Año Añ Añ Añ Añ Añ Añ Añ Añ Añ
subproducto 1 o2 o3 o4 o5 o6 o7 o8 o9 o
s 10
 Mango  6  6  6  6  6  8 8 8 8 8
Natural mil mi mil mil mil mil mil mil mil mil
l

Platano  6  6  6  6  6  8 8 8 8 8
Natural mil mi mil mil mil mil mil mil mil mil
l

Mango  3.6 3.6 3.6 3.6 3.6  5 5 5 5 5

enchilado mil mi mil mil mil mil mil mil mil mil
l

Platano  3.6 3.6 3.6 3.6 3.6 5 5 5 5 5

enchilado mil mi mil mil mil mil mil mil mil mil
l

Harina de 3.6 3.6 3.6 3.6 3.6 5 5 5 5 5

Mango mil mi mil mil mil mil mil mil mil mil
l

Harina de 3.6 3.6 3.6 3.6 3.6 5 5 5 5 5

Platano mil mi mil mil mil mil mil mil mil mil
l

INGENIERÍA DEL PROYECTO

Selección de tecnología
Alternativa B es la por su capacidad de proveer el Insumo. Adquirir materia prima
dentro de la Región Soconusco, principalmente en Tapachula, Huehuetán, Tuxtla
Chico y Cacahoatán.

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Mango
Factores de análisis Alternativa A Alternativa B Observaciones
Descripción breve  Riego masivo Con fertilizante  A:3000 KG 
de la tecnología
Proveedor u A  B  B:1200KG
oferente
Costo total 340,000 98,000 media  
Hectárea  Hectárea 

Proceso Productivo
Proceso de producción

Obtención Recolección de
Preparado de
del cultivo e porciones
cascara y proceso
de harina
insumos

Muestreo de Muestra de
Deshidratación
calidad de Calidad y
de Fruta
insumos Empaquetado

Proceso de
Limpieza y pelado
preparación de
insumos
de fruta Distribución

Descripción etapas de producción

Actividades del Proceso de producción
Etapa Actividad Descripción
 Materia prima  Recolección  
 Selección de frutas aptas para la

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producción, que pasen por los estándares

de calidad
 Lavado  
 Se evita que las frutas lleven algún
contaminante o impureza
 Pelado y cortado  
 Se pela y quita la cascara, se rebana y se
deja en bandejas
 Transformación Deshidratado Se lleva en los contenedores hasta la
maquina deshidratadora de 30 a 50 °C
 
Revisión de  Se hace revisión de que la fruta este
deshidratado procesando correctamente la
deshidratación
 
 Comercialización  Envasado  Se pesa los gramos correctos por bolsa

 Almacenado e  Se verifica que los empaques estén bien

inspección sellados y que no tengan algún defecto
de etiqueta y estandarización de peso
 
 Comercialización  Se hace la distribución del producto a
los establecimientos con pedidos
 

Requerimientos
Requerimiento de terrenos
CONCEPTO U. de Cantidad Características o
medida especificaciones
 Terreno  1000 m2  1  Terreno llano, apto
para sembrar y
construir,
almacenar. Seco
para evitar
humedad y con
accesos favorables
Requerimiento de infraestructura
 Almacén  100 m2  2 -Almacén de
materia prima e
insumos.
-Almacén de

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producto
terminado.
 Área de  170 m2  1  A orilla de la
producción autopista costera,
dejando
reglamentariamente
un espacio entre
carretera y edificio
 Oficinas  120 m2  1  Cerca del área de
producción y a
orilla de la
autopista costera
Parqueo de 300 m2 1 Fundamentalmente
Camiones cerca del almacén,
espacios aptos para
carga y descarga
Almacén de 85 m2 1 Pruebas y
mantenimiento mantenimiento de
maquinaria y
equipo
Parqueo Principal 120 m2 1 Parquímetro para
Clientes, Visita,
Proveedores y
Personal
Casetas de 5 m2 2 Localizadas en la
vigilancia entrada y salida.
Requerimiento de equipos y equipo
 Camión    1 EA  Para la
comercialización
 Monta carga    1 EA   Para recibir
materia prima y
colocar ciertas
cosas pesadas.
 Cubre boca    1 LOT  Uso de protección
Guantes 1 LOT  Uso de protección
Mandil 1 LOT  Uso de protección
 Herramientas    1 SET  Mantenimiento de
maquinas
Soldadoras    1 EA  Mantenimiento
maquinaria
Pulidora 1 EA Mantenimiento de
maquinaria
 Horno    1 EA  Equipo de

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deshidratador producción
 Bandejas    1 SET  Equipo de
producción
Máquina de vacío 1 EA Equipo de
producción
Selladora 1 EA Equipo de
producción
Cortador 1 EA Equipo de
producción
Anaqueles 1 SET Equipo de
producción
 Escoba    1 LOT  Equipo de
limpieza
 Trapeador    1 LOT   Equipo de
limpieza
Jabón 1 LOT  Equipo de
limpieza
Fibras de limpieza 1 LOT  Equipo de
limpieza
Manguera 1 LOT  Equipo de
limpieza
Bolsas para basura 1 LOT  Equipo de
limpieza
Escritorio    3 EA  Equipo de
administración
Silla 3 EA Equipo de
administración
 Computadora 3 EA Equipo de
administración
 Impresora    3 EA  Equipo de
administración
Requerimiento      
de materias
primas
 Mango    12 ton Insumo
Plátano 12 ton Insumo
Requerimiento      
de servicios
auxiliares
 Agua    1  Esencial
 Luz      Esencial
 Gas
Requerimiento      

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de otros servicios
 Internet    1  Esencial
 Señal teléfono    1  Esencial
Requerimiento      
de mano de obra
 Contabilidad y    1 Personal
RH
 Ingeniero Calidad    1 Personal

 Ingeniero Agroindustrial
Mercadologo y    1 Personal
Logistica
Técnicos de    1 Personal
mantenimiento
Montacarguista 1 Personal
Obrero    17 Personal

DISEÑO ORGANIZATIVO
Organigrama
Estructura administrativa de la empresa
Organigrama

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Jefe

Contabilidad y Producción y Mercadologo y

RH Calidad Logística

Mantenimiento

Obreros

Estructura de la empresa
Estructura administrativa de la empresa
Perfil de puestos
Puesto Funciones
 Gerente general Encargado de las decisiones y
  funcionamiento de la empresa

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  Nóminas, Impuestos y  Flujo de

 Jefe Contabilidad y RH Efectivo
 Jefe de Calidad  
  Encargado de Revisión de Insumos
y Producto terminado 
Jefe de Producción Encargado de Producción y Proceso

 Jefe de Mercadologo y Logística  Distribución de Producto,

Proveedores, Publicidad e Imagen,
Relaciones Publicas y Ventas
Técnico de mantenimiento Reparación y mantenimiento de
funcionamiento de la maquinaria y
equipo
Técnico de Montacargas Encargado de los montacargas y
conocedor del manejo de mercancía,
en acomodo en los estantes, carga y
descarga
Obreros Soporte a las áreas

Evaluación de puestos
Estructura administrativa de la empresa
Valuación de puestos
Puesto Salario regional Salario propuesto
para la empresa

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 Gerente general 142.62 pesos/Hora  140 pesos/Hora 

 Jefe de Cont. Y RH 86.15 pesos/Hora  85 pesos/Hora 

Jefe de Calidad 92.31 pesos/Hora  91 pesos/Hora 

Jefe de Mercadologo 91.25 pesos/Hora   91 pesos/Hora

y Logistica
Jefe de Producción 93.30 pesos/Hora 93 pesos/Hora

Técnico 40.10 pesos/Hora 40 pesos/Hora

Mantenimiento
Montacarguista 38.90 pesos/Hora 39 pesos/Hora

Operario 32.46 pesos/Hora 33 pesos/Hora

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