FORMULARIO PARA LA PRESENTACIÓN DE LAS PRÁCTICAS DE SERVICIO

COMUNITARIO/PROYECTOS DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD

1. Nombre del proyecto

Diseño del proceso productivo de Artesanías de Mazapán en la localidad de Calderón.

2. Programa de Vinculación con la Sociedad:

Aplicación de tecnologías para responder a las necesidades reales de los sectores más
vulnerables.
Dominio Académico: Tecnología y Sociedad
Línea de Investigación: Diseño, realización y caracterización de sistemas inteligentes,
automáticos, semiautomáticos o manuales.
Línea de Vinculación: Diseño, realización y caracterización de sistemas inteligentes,
automáticos, semiautomáticos o manuales.

3. EJES ESTRATÉGICOS DE VINCULACIÓN Y ÁREAS DE APLICACIÓN DE LOS PROYECTOS

3.1 EJES ESTRATÉGICOS DE VINCULACIÓN 3.2 ÁREAS DE APLICACIÓN DE LOS
CON LA COLECTIVIDAD PROYECTOS DE VINCULACIÓN

Gestión integral Innovación y desarrollo de los procesos

productivos.

4. DATOS GENERALES
4.1 IDENTIFICACIÓN DE LAS UNIDADES QUE REALIZAN LA PROPUESTA DEL PROYECTO

4.1.1 Sede Extensión Quito

4.1.2 Facultad Facultad de Ingeniería y Tecnologías de la Información y la

Comunicación

4.1.3 Carrera Ingeniería Industrial

4.1.4 Modalidad de la Carrera/as Presencial - Semipresencial

4.2 RECURSOS HUMANOS ASIGNADOS PARA EL PROYECTO

DOCENTES Y PROFESORES A TIEMPO NOMBRE Y TITULO PROFESIONAL HORARIO DE

COMPLETO TRABAJO PARA EL
PROYECTO
Docente Director de proyecto MSc. Ana Álvarez Sánchez. Ing. 2 horas/semana

4.3 NOMINA DE ESTUDIANTES PARTICIPANTES

PRIMERA ETAPA

DATOS PERSONALES

Apellidos y Nombres C.C.# Carrera y nivel Funciones

Asignadas

Arévalo Samaniego Cristian 1717873176 Ingeniería Industrial 1.Realizar las

(semipresencial) y 7mo actividades previstas
Fernando
para el levantamiento
Camacho Vargas Andrés Danilo 1714973896 Ingeniería Industrial del proceso.
(semipresencial) y 7mo
2.Consolidar toda la
Dávila Cárdenas Kevin Alexander 1718815788 Ingeniería Industrial información
(semipresencial) y 7mo recopilada.

Flores Jaramillo Diana Denise 1753518537 Ingeniería Industrial

3. Elaborar un (1)
(semipresencial) y 7mo
informe diagnóstico
Ingeniería Industrial donde se pueda
Galarza Merizalde Ariana Nicole 1726389610
(semipresencial) y 7mo evidenciar estado
actual del proceso de
Guerrero Robles Marcelo Oswaldo 2100126701 Ingeniería Industrial Artesanías de
(semipresencial) y 7mo Mazapán.

Iza Piarpuezán Ángel David 1713695771 Ingeniería Industrial 4.Tomar fotografías y

(semipresencial) y 7mo evidencias de todo el
trabajo realizado.
Jácome Chimbay Andrés Santiago 1720844552 Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
5. Elaboración de un
Ingeniería Industrial Plan de capacitación
Jaramillo Robles Alberto Ricardo 1716326796
(semipresencial) y 7mo y desarrollo diseñado
partiendo de las
Lescano Morillo Evelyn Lizeth 1725945214 Ingeniería Industrial necesidades.
(semipresencial) y 7mo
7. Realizar un
Mal iza Guayasamín Ronald Vinicio 1725503914 Ingeniería Industrial compendio de todas
(semipresencial) y 7mo
las diapositivas
proyectadas en la
Mendoza Quezada Arturo Alexander 1104327893 Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo capacitación.

Ingeniería Industrial 8. Realizar el estudio

Miranda Condoy David Alejandro 1723564983
(semipresencial) y 7mo de tiempo, luego de
investigar cuál es el
Mora Villavicencio Paul Andrés 1721747549 Ingeniería Industrial método correcto a
(semipresencial) y 7mo utilizar.

Panchi Pilco Edwin Fernando 1722055785 Ingeniería Industrial 9. Consolidar toda la

(semipresencial) y 7mo
información de los
Ingeniería Industrial
diagramas obtenidos,
Paucar Toapanta Javier Vladimir 1721065884
(semipresencial) y 7mo
Quinga Suntaxi Irvin Daniel
Quishpe Sulca Luis Florentino
Robles Agama Víctor Hugo
Ulquiango Coyago Paul Ricardo
Ango Bautista Raquel Alexandra
Ango Venegas Anthony Rene
Bernal Avilés Joseph Steeve
Navarrete De La Rosa
Alexander
Páez Almeida Omar Paul
Villamarin Torres Ney Sebastián
Maldonado Mejía Jonathan Paul
DATOS PERSONALES
Apellidos y Nombres
Arauz Picon María Agusta
Arellano Pastor David Patricio
Armas López Paul Andrés
Bastidas Bolaños Santiago
Daniel
Columba Ñacata Jaime Rubén
Chachalo Borja Sebastián Alex
1750364703 Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1724127053 Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1722692702 Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1716771686 Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1751055847 Ingeniería Industrial
(presencial) y 7mo
1500950884 Ingeniería Industrial
(presencial) y 7mo
1721934659 Ingeniería Industrial
(presencial) y 7mo
Andrés 1717527723 Ingeniería Industrial
(presencial) y 7mo
1723475537 Ingeniería Industrial
(presencial) y 7mo
1727447987 Ingeniería Industrial
(presencial) y 7mo
1723470124 Ingeniería Industrial
(presencial) y 7mo
Carrera y nivel
C.C.#
Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1500890445
Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1752801009
Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1722704069
Ingeniería Industrial
(semipresencial) y 7mo
1722500095
Ingeniería Industrial
1713314670 (semipresencial) y 7mo
Ingeniería Industrial
1004021281 (semipresencial) y 7mo
y el estudio de tiempo
realizado.
10.Elaborar un
informe donde se
evidencie la
Estandarización del
proceso y
procedimientos
diseñados.
11. Consolidar la
información y
elaborar un (1)
manual de
procedimiento del
proceso en estudio.
Funciones Asignadas
1.Recopilar datos históricos
2.Construir y seleccionar del
modelo
3. Elaborar un plan de
requerimiento de materiales
4. Diseñar un plan agregado
de la producción (PAP)
5. Aplicar las mejoras
propuestas al proceso de
producción de mazapán
6. Llevar el control del
proceso
7. Consolidar y entregar el
informe con un (1) Plan de
la producción
8. Levantar evidencia.
9. Realizar el levantamiento
del estado de los equipos y
el estudio hombre-máquina.

León Toledo David Patricio
Luna Marín Luis David
Pachacama Almagro Estalin
David
Rodríguez Granja Josué
Alejandro
Sánchez Almeida Juan Sebastián 1723643118
Toaza Coral Edwin Virgilio
Torres Flores Diego David
Valladares Almeida Freddy
Vinicio
Verdezoto Chávez Dorian
Estanislao
Ingeniería Industrial 10. Realizar el Diseño
1723049852 (semipresencial) y 7mo mecánico y eléctrico del
Ingeniería Industrial equipo.
0401702022 (semipresencial) y 7mo 11. Confeccionar el Manual
Ingeniería Industrial de funcionamiento del
1725896615 (semipresencial) y 7mo equipo y de seguridad
Ingeniería Industrial industrial
1727540633 (semipresencial) y 7mo 12. Presentar el equipo
Ingeniería Industrial
13. Evidencias fotográficas
(semipresencial) y 7mo 14. Elaborar un informe con
Ingeniería Industrial
el levantamiento de las
1722631882 (semipresencial) y 7mo herramientas y equipos y el
Ingeniería Industrial
estudio del Hombre-
1723243695 (semipresencial) y 7mo máquinas.
Ingeniería Industrial
15. Elaboración de un
compendio con el diseño
1750487405 (semipresencial) y 7mo
mecánico, eléctrico que
Ingeniería Industrial incluya el manual de
(semipresencial) y 7mo
1721254520 procedimientos del equipo y
los medios de seguridad
para operar el mismo.

5. Localización geográfica: Calderón

Provincia: Pichincha
Cantón: Quito

6. Metodología
El levantamiento de la información se llevó a cabo a través de entrevistas directas con los
funcionarios de la Administración Zonal de Calderón y bibliografía proporcionada por ellos. Así
mismo se ha buscado información en el internet.
La información de los beneficiarios se lo hace a través de la Administración Zonal de Calderón,
quienes son el nexo entre la Universidad y los beneficiarios.

En la descripción principal de la población en estudio van hacer las 15 personas que trabajan con
artesanos, que a través de diferentes técnicas como las entrevistas, observación directa, la
fotografía individual y colectiva en sus puestos de trabajo se realizara el levantamiento de la
información, es bueno tomar en consideración que actualmente todavía tenemos efectos del
COVID 19, por lo que será necesario utilizar las plataformas Zoom, Teams, etc.

Beneficiarios Directos:
 El beneficiario directo principal de este proyecto será la Unión de Artesanos Progresistas de
Mazapán y sus familias, debido a que el proyecto se centra en la elaboración de manuales de
procedimientos como herramienta para que quede documentada esta cultura del mazapán y
apoyar la iniciativa de mantener y prolongar las costumbres y tradiciones de Calderón, motivo que
impulsó la creación de esta asociación.

Beneficiarios Indirectos:

Entre los beneficiarios indirectos, se tendrán a las personas que ya conocían acerca del mazapán
y que mediante la documentación podrán crear incentivos en las nuevas generaciones para
instituir estas artesanías que en algún momento tuvieron un uso significativo en sus prácticas
sociales y culturales. Otros beneficiarios indirectos serán los vendedores no asociados del
mazapán y los clientes, ya que por medio de la implementación de este proyecto podrán conocer
sobre los beneficios de ser parte de la asociación, además con el levantamiento de procesos y los
manuales pueden definir sus tiempos productivos permitiéndoles aumentar su producción y
obtener un producto de mayor calidad-.

N° Directos:
15 personas que conformaron la Unión de Artesanos Progresistas de Mazapán, 6 dueños de
talleres independientes de artesanía de Mazapán, también un estimado de 105 familiares de los
artesanos de Mazapán.
Total: 126 personas

N° Indirectos:

Estimamos 1000 personas entre vendedores no asociados, clientes y otros potenciales interesados
en continuar con la tradición.

7. Análisis de la situación actual (diagnóstico)

Al hacer un acercamiento a las tradiciones de la parroquia de Calderón, sale a relucir una artesanía
que ha estado presente desde hace muchos años y que incluso se ha dado a conocer a nivel
internacional. La artesanía a la que me refiero en este análisis es el “Mazapán”.

Para profundizar en el análisis situacional de esta importante actividad económica y cultural, se ha

realizado una investigación bibliográfica y entrevistas con los funcionarios de la Administración
Zonal de Calderón (AZCa).

De los hallazgos encontrados en estas fuentes, se ha podido encontrar los siguientes datos
importantes:

El Origen del Mazapán

 Al hablar del origen del Mazapán debemos remontarnos
a épocas precolombinas, cuando los ancestros de esta
región elaboraban alimentos para sus rituales agrícolas y
de la muerte. Pues para ellos, el traer alimentos a la
sepultura “significaban que la vida se prolongaba más
allá de la muerte, la que sólo era un salto al mundo de los
espíritus”. (https://www.turismo.gob.ec/las-figuras-de-
mazapan-un-atractivo-turistico-de-calderon/).

Con el tiempo y el mestizaje con la cultura española, este ritual de la muerte continuó en lo que
hoy se denomina el Día de los Difuntos, día en el que no pueden faltar las “guaguas de pan”. Estas
“guaguas de pan” desde sus orígenes fueron comestibles, pues la creencia indígena, según refiere
José Cobo, es “que ese día las almas de quienes formaban parte de la familia vienen a compartir”.
(https://www.eluniverso.com/2010/10/31/1/1447/aferrados-costumbre-dar-difuntos-atencion-
vivos.html)

Por muchos años se mantuvo la elaboración de las guaguas de

pan, hasta que en 1983 se dio una importante innovación a la
elaboración de este pan, pasó de ser un pan comestible a una
artesanía decorativa. Cuentan los artesanos de mazapán, que
por aquellos días a doña Margarita Reza Povea, quien era una
de las que elaboraban las guaguas de pan, se le presentó el
dueño de una fábrica de pegamento y barnices, quien le
sugirió recubrir las guaguas de pan con pegamento
plastificante blanco para proteger los colores y darles brillo,
dando así origen a las figuras decorativas de mazapán.
(https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/quito/1/figuras-mazapan-tradicion-calderon-quito)

“Actualmente, las figuras de mazapán son exportadas a países de Europa y América del Norte,
además se ha creado una nueva materia prima que es el Migajón, una mezcla de maicena y
pegamento blanco. El impulso que dio esta innovación, permitió diversificarse en el producto, pues
a partir de ese día se comenzaron a elaborar otras figuras como: personajes del pesebre, fiestas
indígenas, danzantes, animales del Ecuador, entre otros”. (AZCa, Guía Turística, AZCA 2018)

El negocio de mazapán tuvo un auge impresionante, tanto así, que solamente en el taller de doña
Margarita se entregaba pedidos de entre 5.000 y 15.000 figuras mensuales. La familia cuenta que
llegó a tener hasta 25 empleadas, algunas de las cuales alcanzaron a formar sus propios talleres,
integrando a más vecinos de Calderón en la labor. (ibídem)

Siguiendo con ese impulso, para el año de 1990 se crea la Unión de Artesanos Progresistas de
Mazapán “MASARTE”, y en el año 1992 recibieron del exalcalde de Quito, Rodrigo Paz, el Centro
Artesanal Mazapán, instalaciones en las que laboran actualmente. (ibídem).
Además, se dio un importante reconocimiento a esta artesanía, cuando la Asamblea Nacional,
mediante resolución, la reconoció como una manifestación del Patrimonio Cultural Intangible del
Ecuador. (Asamblea Nacional, Resolución de reconocimiento a las artesanas y los artesanos del
mazapán, manifestación del Patrimonio Cultural Intangible del Ecuador, del 17 de mayo de 2018)

La situación actual del Mazapán

En la actualidad, sin embargo, se ha ido perdiendo esta tradición, hasta el punto que tan solo 15 de
las 70 personas que originalmente conformaron la Unión de Artesanos Progresistas de Mazapán,
trabajan y venden sus productos en el Centro Artesanal Mazapán. (AZCa, Guía Turística, 2018).
Fuera de ellos, solamente se cuenta con 6 talleres independientes. (AZCa, Jefatura Zonal de
Desarrollo Humano Sustentable)

A decir de Christian Quishpe, técnico de AZCA, “quienes permanecen en esta artesanía son personas
de la tercera edad, los jóvenes no tienen interés en continuar con esta importante actividad
artesanal”.

Sus productos y mercado:

Las artesanías que producen actualmente los artesanos se orientan principalmente en líneas de:
prendedores, nacimientos, figuras ancestrales de las culturas del Ecuador, siendo su mercado
objetivo el turista extranjero en un 70%. (Ibídem)

Problemática:

La Administración Zonal Calderón, a través de la Jefatura de Proyectos AZCa, determinó la siguiente

problemática:

“Esta actividad viene decayendo progresivamente debido a los siguientes factores:

 Falta de innovación y valor agregado en la producción de las figuras artesanales lo que

genera menor competitividad en el mercado.
 Las actuales generaciones provenientes de los maestros artesanales mantienen un escaso
interés en continuar con esta tradición al no ver en ella un medio de vida.
 La situación actual del Mercado de Calderón y el comercio informal presente en el sector
vienen generando problemáticas principalmente a la Unión Artesanal, por su ubicación y
accesos inadecuados que dificultan la visita de potenciales segmentos de clientes al Centro
Artesanal.
 La relación entre Artesanos primordialmente entre asociados e independientes es de
mínima interacción, la cual presenta una disputa acerca del origen y creación de la artesanía
de mazapán además de una disputa por los potenciales nichos de mercado.

Producto de estos factores una gran parte de los talleres artesanales han cerrado sus puertas lo que
impacta directamente en la permanencia de esta tradición en las vocaciones productivas del
territorio”. (Ibídem).
 También se ha realizado el análisis sobre las artesanías de Mazapán en videos de youtube:

https://www.youtube.com/watch?v=5L2JQOp_Lyc&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=aZ3YS0b9nMo&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=i28Inh1ZI4Q&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=hAwGuZVNBKg&feature=youtu.be

De lo observado en los videos se pudo concluir que el trabajo se realiza de forma empírica, basados
en la amplia experiencia y las habilidades desarrolladas por los artesanos, que los procesos no están
estandarizados y bien definidos para que puedan ser igualmente implementados en cualquiera otra
localidad o para aumentar los niveles de producción, que los equipos utilizados son manuales y que
no se emplean métodos técnicos para la planificación de la producción.

Después de analizar los datos descritos en este análisis podemos plantear el siguiente árbol de
problemas:

Árbol de problemas:

Incremento del Limitada comprensión Variación y el no control Limitaciones en la toma El 100 % de los artesanos
número de errores en del personal de realizar de los tiempos de decisiones de forma invierten más energías
el proceso, sin lograr sus actividades bajo empleados. oportuna para la en realizar sus
su prevención. normas y reglas. comercialización los actividades.
productos finales.

Procesos de elaboración de las artesanías de Mazapán no establecidos como un conjunto de destrezas procedimentales,resultado
basado en el análisis de necesidades de la comunidad.

No descritos los Desconocimiento e Procesos no No se emplean métodos Desempeño ineficiente

procesos actuales. Insuficiente definición estandarizados y bien técnicos para la de las equipos y útiles.
del orden, reglas o definidos para que planificación de la
políticas y responsables puedan ser igualmente producción
de las actividades implementados en
desempeñadas. cualquiera de otras
localidades.

Las etapas del Desarrollo empírico de Poco conocimiento de El desconocimiento de Los equipos no facilitan
proceso no están las actividades en el métodos del estudio del métodos cuantitativos el trabajo del 100 % de
definidas. proceso de fabricación trabajo. para predecir sus ventas los artesanos.
de artesanías de futuras y la planificación
Mazapán. de la producción.

Elaborado por: Autor

8. Justificación

Las Propuestas de La Administración Zonal Calderón (AZCA)

 Una vez establecida una alianza entre la AZCa y la Universidad Indoamérica, se mantuvieron algunas
conversaciones para determinar qué acciones se podrían llevar a cabo para la solución de esta
problemática.

La Unidad de Desarrollo Humano Sustentable de la Administración Zonal de Calderón presentó

dentro de su programa denominado Desarrollo Territorial, la siguiente propuesta:

PROYECTO: Promoción de vocaciones productivas territoriales

PRODUCTO/OBRA DESCRIPCIÓN NECESIDADES
Servicios Promoción de las vocaciones productivas y Implementación de
brindados a los turísticas locales mediante actividades de procesos de tecnificación
actores formación y tecnificación de las vocaciones para fortalecimiento de los
territoriales para productivas, artesanales y turísticas: modelos de producción
el desarrollo mazapán, producción de muebles, saberes y (manuales de procesos,
productivo local sabores de las comunas pertenecientes a la implementación de
Zona de Calderón. herramientas y diseño de
máquinas y equipos de
producción)
Fuente: Administración Zonal Calderón

Por su lado, la Universidad Indoamérica, a través de su función sustantiva de Vinculación con la

Sociedad, siendo pertinente con su oferta académica a las necesidades de la sociedad, ha visto
oportuno dar solución a esta problemática a través del cumplimiento de los siguientes objetivos:

Reducción del Identificación rápida de Optimizar los tiempos Tomar decisiones de forma Aumentar la calidad de vida
número de errores, las actividades a realizar empleados en los rápida y oportuna sobre la de los artesanos.
favoreciendo su por parte del personal. procesos de fabricación demanda de las artesanías.
prevención

Diseñar métodos de trabajo e innovar en herramientas y equipos para la elaboración de artesanías de Mazapán, señalando y aclarando
los pasos que se siguen para completarlo.

Diagnosticar la Trasmitir conocimientos Estandarización de los Establecer programas de Diseñar y fabricar un equipo
situación actual con sobre el orden, las reglas tiempos de producción planificación de la eléctrico para cumplir uno o
los colaboradores o políticas y responsables de las artesanías de producción para la más propósitos específicos
claves, utilizando de las actividades que Mazapán para lograr elaboración de las artesanías cumpliendo con sus
técnicas de serán desempeñadas niveles de excelencia de Mazapán. especificaciones técnicas.
observación, para aumentar el control en la organización y la
entrevista y focus interno. realización del Manual
group para todo el de procedimientos.
levantamiento del
proceso.

Definición detallada Capacitación del 100 % Elaboración del 100 % Planificación del 100 % de la Entrega de un equipo
del 100 % de las de los artesanos, del manual de producción para los dos años eléctrico para facilitar el
etapas del proceso, mediante talleres o procedimiento con la siguientes a la investigación
subproceso y/o charlas para dar a estandarización de los aplicando métodos
procedimientos conocer la importancia elementos que cuantitativos científicos de trabajo de los artesanos en
documentándose la de los nuevos métodos conforman los pronósticos, el plan un 100 %.
forma en que se de trabajo. procesos y agregado de la producción y
llevan a cabo a subprocesos. el plan de requerimiento de
través de fichas y materiales.
diagramas de flujo.

Elaborado por: Autor

La trascendencia de este proyecto se basa en el aporte significativo que da la Universidad

Indoamérica a la solución de los problemas de la sociedad y a la construcción de una sociedad más
justa y solidaria. Es por ello que los objetivos y metas planteados en este proyecto están en
correspondencia con objetivos estipulados en la Constitución de la República del Ecuador, los
Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, los del Plan Nacional de Desarrollo y de los del Plan
de Ordenamiento Territorial de Calderón.

DOCUMENTO
Constitución de la
República del Ecuador
Objetivos de Desarrollo
Sostenible
CORRESPONDENCIA
Artículo 22: Las personas tienen derecho a desarrollar su capacidad
creativa, al ejercicio digno y sostenido de las actividades culturales y
artísticas, y a beneficiarse de la protección de los derechos morales y
patrimoniales que les correspondan por las producciones científicas,
literarias o artísticas de su autoría.
Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico
(https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-
development-goals.html)
Eje 2: Economía al Servicio de la Sociedad

Objetivo 5: Impulsar la productividad y competitividad para el

Plan Nacional de
crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y
Desarrollo Toda una Vida
solidaria.

(Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021-Toda una Vida, pág. 9)

Objetivo Estratégico: Aprovechar las potencialidades culturales y
ancestrales presentes en el territorio y la población de la parroquia.

Problema: Disminución de las prácticas artesanales y ancestrales, por

Plan de Ordenamiento
ejemplo, la manufactura de figuras de mazapán.
Territorial de Calderón
Potencialidades: Presencia de patrimonio tangible y bienes inmuebles

(PDOT de Calderón 2015-2020, página 172)

Elaborado por: Autor

9. Proyectos relacionados y/o complementarios

 Se conoce que por 1982-83, en la Facultad de Química de la Universidad Central, realizaron
estudios para evitar que la masa no se resquebraje y sea resistente a la humedad y a los climas
cálidos húmedos.

En año 2014, la Universidad Tecnológica Indoamérica realizo un trabajo comunitario donde la

carrera de Administración de Empresas realizo su propuesta de negocios para las artesanías de
Mazapán.

10. Objetivos
A. Objetivo General

Diseñar métodos de trabajo e innovar herramientas y equipos para la elaboración de

artesanías de Mazapán, señalando y aclarando los pasos que se siguen para completarlo.

B. Objetivos Específicos
1. Diagnosticar la situación actual con los colaboradores claves, utilizando técnicas de
observación, entrevista y focus group para todo el levantamiento del proceso.
2. Trasmitir conocimientos sobre el orden, las reglas o políticas y responsables de las
actividades que serán desempeñadas para aumentar el control interno.
3. Estandarización de los tiempos de producción de las artesanías de Mazapán para lograr
niveles de excelencia en la organización y la realización del Manual de procedimientos.
4. Establecer programas de planificación de la producción para la elaboración de las
artesanías de Mazapán.
5. Rediseñar y fabricar un equipo eléctrico para cumplir uno o más propósitos específicos
cumpliendo con sus especificaciones técnicas, desarrollando proyectos creativos en las
herramientas que se necesiten, apuntando a la innovación.

11. Metas
1. Definición detallada del 100 % de las etapas del proceso, subproceso y/o procedimientos
documentándose la forma en que se llevan a cabo a través de fichas y diagramas de flujo.
Desde el 06 de octubre hasta el 30 de noviembre del 2020.
2. Capacitación del 100 % de los artesanos, mediante talleres o charlas para dar a conocer la
importancia de los nuevos métodos de trabajo. Desde el 1ro hasta el 31 de diciembre del
2020.
3. Elaboración del 100 % del manual de procedimiento con la estandarización de los
elementos que conforman los procesos y subprocesos. Desde el 4 de enero hasta el 31 de
marzo del 2021.

4. Planificación del 100 % de la producción para los dos años siguientes a la investigación
aplicando métodos cuantitativos científicos de pronósticos, el plan agregado de la
producción y el plan de requerimiento de materiales. Desde el 3 de abril hasta el 31 de
mayo del 2021.
5. Entrega de un equipo eléctrico para facilitar el trabajo de los artesanos. Desde el 1ro de
junio hasta el 20 de septiembre del 2021.
12. Actividades

Meta 1: Definición detallada del 100 % de las etapas del proceso, subproceso y/o
procedimientos documentándose la forma en que se llevan a cabo a través de fichas y
diagramas de flujo. Desde el 06 de octubre hasta el 30 de noviembre del 2020.

Actividad 1.1 Socialización de la aprobación del proyecto, con autoridades, la Directora, los
estudiantes y beneficiarios del proyecto.

Actividad 1.2 Reuniones de planificación del proyecto con los propietarios de los talleres de
mazapán de la parroquia de Calderón.

Actividad 1.3 Identificar los posibles problemas que existen en el proceso de creación de las
figuras de mazapán para comenzar el levantamiento, utilizando herramientas como diagramas
de Ishikawa y de Pareto.

Actividad 1.4. Determinar claramente el objetivo del proceso. El “para que” se realizaría ese
proceso. Ser concreto.

Actividad 1.5. Determinar el o los productos del proceso: Qué se espera del proceso, sus
salidas o resultados y las características o condiciones de sus resultados.

Actividad 1.6. Identificar las entradas del proceso: Definir cuáles son los recursos de entrada
que van a ser transformados o consumidos en cada paso del proceso y sus respectivos
procesos proveedores.

Actividad 1.7- Iniciar con la etapa de planificación del proceso: Establecer la primera fase como
de planificación del proceso. ¿Qué recursos requieren ser planificados? personas, máquinas,
materiales, tiempo?

Actividad 1.8. Realizar el diagrama de flujo del proceso, subproceso y/o procedimiento
documentado: Hacer un flujo libre de pasos, identificando la norma a utilizar. Establecer las
relaciones y la secuencia de los pasos, con líneas. Armar una red al detalle con todas las
opciones posibles, sino por comprender si las actividades apuntan al objetivo.

Actividad 1.9 Identificar las excepciones del proceso. Un proceso de negocio no siempre puede
seguir el mismo flujo debido a varias razones. Mencione estas excepciones y los pasos que se
tomarán para abordarlas

Actividad 1.10. Verificar el valor agregado de cada paso: Se Verifica que cada paso enunciado
cumpla con estas 3 condiciones: ¿Es necesario? ¿Transforma las entradas? ¿Está enfocado a
satisfacer al cliente? Si algún paso no agrega valor entonces, trate de eliminarlo o minimizarlo.

Actividad 1.11 Agrupar los pasos de acuerdo a su afinidad, en fases o etapas: Hacer un proceso
con el menor número de actividades. Así el documento será más claro y breve. Igualmente, si
se identifican fases o etapas muy largas o complejas hacer un procedimiento por separado
para esa parte.

Actividad 1.12. Identificar o crear las actividades de verificación importantes. Reunir las
actividades de verificación, revisión o control en el Plan de Seguimiento y Medición (controles
del proceso). Organizar el flujo del proceso de acuerdo al ciclo PHVA.

Actividad 1.13 Verificar las características esperadas del producto final: Verificar que cada
etapa o actividad del proceso aporte al cumplimiento de las características de calidad del
producto o resultado final.

Actividad 1.14 Identificar los subproductos o salidas secundarias. Cuales otros subproductos
o salidas se generan y sus respectivos procesos clientes.

Actividad 1.15 Elaborar un diagrama SIPOC y 5w2h del proceso de elaboración de las figuras
de mazapán.

Actividad 1.16 Consolidar toda la información y realizar un único documento con los
resultados del levantamiento del proceso.

Actividad 1.16 Seguimiento y control de todas las actividades , por parte de los líderes de cada
curso y de la directora del proyecto
Actividad 1.17 Movilización y alimentación de la directora del proyecto para realizar seguimiento y
control del proyecto en Calderón
Meta 2: Capacitación del 100 % de los artesanos, mediante talleres o charlas para dar a
conocer la importancia de los nuevos métodos de trabajo. Desde el 1ro hasta el 31 de
diciembre del 2020.

Actividad 2.1 Determinar las necesidades de aprendizaje y diseñar las actividades apropiadas,
según el método de enseñanza seleccionado

Actividad 2.2 Realizar un plan de capacitación y desarrollo en correspondencia con el

levantamiento de las necesidades de aprendizaje.

Actividad 2.3 Fomentar la participación, brindando información relevante de los

procedimientos

Actividad 2.4 Proporcionar material audiovisual acerca del contenido de manuales.

Actividad 2.5 Seguimiento y control del proyecto.

Meta 3: Elaboración del 100 % del manual de procedimiento con la estandarización de los
elementos que conforman los procesos y subprocesos. Desde 4 de enero hasta el 31 de
marzo del 2021.
Actividad 3.1 identifica los métodos (procesos, actividades y procedimientos) que requieren
estandarización y con el cronograma de ejecución, partiendo de los resultados del diagnóstico
de la empresa en la Meta 1 y consecuentemente en el 5w2h.

Actividad 3.2 Los líderes estudiantiles de la primera etapa del proyecto se reúnen con su
equipo de apoyo y hacen un análisis más profundo de las diferencias y ajustan la metodología
para realizar el estudio de tiempos. Ajustar es realizar los cambios en las actividades y/o
documentos requeridos.

Actividad 3.3 Dividir las operaciones en sus elementos, deben ser todo lo breves posible. Se
ha de separar los elementos manuales de los de máquina de existir, durante los manuales es
el operario el que puede reducir el tiempo de ejecución según el interés y la habilidad que
tenga, puesto que dependen de las velocidades y avances que se hayan señalado.

Actividad 3.4 Preparar las hojas de trabajo y los formularios de estudio de tiempos, que van
a utilizar.

Actividad 3.5 Tomar los tiempos, estableciendo un estándar de tiempo permisible para
realizar una tarea determinada, con base en la medición del contenido de trabajo del método
prescrito, con la debida consideración de la fatiga y las demoras personales y los retrasos
inevitables.

Actividad 3.6. Determinación del número de observaciones (n), que de ella depende en gran
medida el nivel de confianza del estudio de tiempos. Este proceso tiene como objetivo
determinar el valor del promedio representativo para cada elemento.

Actividad 3.7 Si el tamaño de muestra que se analizó no satisface el error del muestreo, realizar
las observaciones que faltan.

Actividad 3.7 Definir el factor de calificación (c), para calcular la calificación de la velocidad
como técnica para determinar con equidad el tiempo requerido para que el operario normal
ejecute una tarea después de haber registrado los valores observados de la operación en
estudio.

Actividad 3.8 Determinar los suplementos o tiempos suplementarios: Es el tiempo que se le

concede al trabajador con el objetivo de compensar los retrasos, las demoras y los elementos
contingentes que se presentan en la tarea o proceso

Actividad 3.9 Elaborar los diagramas del proceso donde se visualicen las operaciones, los
transportes, las inspecciones, los almacenamientos y las demoras, con los tiempos.

Actividad 3.10 Calcular el tiempo estándar de las operaciones que nos va a reflejar el tiempo
requerido para que un operario de tipo medio, plenamente calificado y adiestrado, y
trabajando a un ritmo normal, lleve a cabo la operación.
Actividad 3.11 Consolidar todas los resultados en un único documento y entregar como
producto un informe con la estandarización de todos los elementos de las operaciones del
proceso de fabricación con los diagramas de procesos de las artesanías de Mazapán

Actividad 3.12 Elaborar el manual de procedimiento de los procesos estandarizados .

Meta 4: Planificación del 100 % de la producción para los dos años siguientes a la
investigación aplicando métodos cuantitativos científicos de pronósticos, el plan agregado
de la producción y el plan de requerimiento de materiales. Desde el 3 de abril hasta el 31 de
mayo del 2021.

Actividad 4.1 Recopilación de datos históricos para la aplicación de métodos de pronóstico

basado en series de tiempos.

Actividad 4.2 Construcción y selección del modelo, que implica el ajustar los datos reunidos
en un modelo de pronóstico que sea el adecuado para minimizar el error en el pronóstico

Actividad 4.3 Elaborar un plan de requerimiento de materiales (MRP)

Actividad 4.4 Diseñar un plan agregado de la producción (PAP)

Actividad 4.5 Aplicar las mejoras propuestas al proceso de producción de mazapán

Actividad 4.6 Llevar el control del proceso mediante una ficha de indicadores

Actividad 4.7 Consolidación y entrega del informe con los resultados del método cuantitativo
seleccionado para la predicción futura de las ventas de las artesanías, el plan de requerimiento
de materiales de la producción del producto más comercializado y el plan agregado de la
producción.

Meta 5: Entrega de un equipo eléctrico para facilitar el trabajo de los artesanos. Desde el 1ro
de junio hasta el 20 de septiembre del 2021.

Actividad 5.1 Toma de datos sobre las necesidades de las herramientas y equipos.

Actividad 5.2 Realización de diagramas hombre y máquina actuales y con las propuestas de
mejoras.
Actividad 5.3 Diseño en 3d del equipo eléctrico y herramientas de trabajo.

Actividad 5.4 Construcción de un equipo eléctrico para el trabajo de los artesanos y diseño
de otras herramientas.
Actividad 5.5 Entrega del informe resultante del diseño del equipo, y los diagramas hombre-
máquina.

Actividad 5.5 Entrega física del equipo resultante del proyecto y otras herramientas que
pueden ser innovadas en el proceso de rediseño.
Actividad 5.6 Reunión por la plataforma Zoom con todos los miembros de la comunidad,
estudiantes implicados, director del proyecto y autoridades invitadas para mostrar los
resultados y experiencias del trabajo comunitario.

13. Inversión total del Proyecto

FUENTES DE FINANCIAMIENTO (dólares)

Meta/Rubros Externas Internas TOTAL

Crédito Cooperación Autogestión Fiscales UTI Comunidad

Meta 1:

Actividad 1.1 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.2 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.3 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.4 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.5 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.6 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.7 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.8 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.9 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.10 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.11 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.12 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.13 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.14 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.15 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.16 0 0 0 0 0 0 0
Actividad 1.16 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 1.17 0 0 0 0 $ 25,00 0 $ 25,00

Meta 2: 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 2.1 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 2.2 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 2.3 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 2.4 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 2.5 0 0 0 0 0 0 0

Meta 3: 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.1. 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.2 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.3 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.4 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.5 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.6 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.7 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.7 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.8 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.9 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.10 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.11 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 3.12 0 0 0 0 0 0 0

Meta 4: 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 4.1 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 4.2 0 0 0 0 0 0 0
Actividad 4.3 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 4.4 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 4.5 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 4.6 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 4.7 0 0 0 0 0 0 0

Meta 5: 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 5.1 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 5.2 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 5.3 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 5.4 0 0 $200,00 0 $450,00 $200,00 $850,00

Actividad 5.5 0 0 0 0 0 0 0

Actividad 5.6 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 0 0 $200.00 0 $475.00 $200,00 $875,00

 14. Cronograma valorado de actividades

Período 2020B Período 2021A

Actividad
Oct. 2020 Nov. 2020 Dic. 2020 Ene. 2021 Feb. 2021 Mar. 2021 Abr. 2021 May. 2021 Jun. 2021 Jul. 2021 Ago. 2021 Sep. 2021 TOTAL

Meta 1:

Actividad 1.1 a 1.16 $ 0,0

Actividad 1.17 Movilización

y alimentación de la directora
del proyecto: Quito-Calderón, $25,00 $25.00
Calderón-Quito, Taxi: 20,00
USD. Alimentación: 5.00 USD

Meta 2: $ 0,0

Actividad 2.1 a 2.5 $ 0,0

Meta 3: $ 0,0

Actividad 3.1 a 3.12 $ 0,0

Meta 4:

Actividad 4.1 a 4.7 $ 0,0

Meta 5: $ 0,0
Actividad 5.1 $ 0,0

Actividad 5.2 $ 0,0

Actividad 5.3 $ 0,0

Actividad 5.4 Construcción de

un equipo eléctrico para los
artesanos:
Motor monofásico (5
Newton/metro (Nm) (costo
entre $250)
1 interruptor, 1 pulsador de
color verde, 1 pulsador de $450,00 S450,00
color rojo, 1 relax térmico, 1
fusible, cables, protección para
el equipo, señalizaciones
($100.00), Materiales para la
elaboración de la base rodillos
y materiales para el aporte a
las otras herramientas
($100.00)
Actividad 5.5 a 5,6 $ 0,0

TOTAL $25,00 $450,00 $475,00

15. Duración del proyecto y vida útil

1 año

16. Indicadores de resultados alcanzados: cualitativos y/o cuantitativos

Indicadores Verificables Productos o Nivel de

Cronograma
Objetivamente Resultados Alcanzados Cumplimiento %

Meta 1 15%

Actividad 1.1 0,9 %

Actividad 1.2 0,9 %

Actividad 1.3 0,9 %

Actividad 1.4 0,9 %

Actividad 1.5 0,9 %

Informe del levantamiento Entrega de un (1)
Actividad 1.6 actual del proceso de informe diagnóstico 0,9 %
elaboración de Artesanías de del estado actual del
Actividad 1.7 proceso de 0,9 %
mazapán, anexándole evidencias
fotográficas. Artesanías de
Actividad 1.8 0,9 %
Mazapán
(N° de informes
Actividad 1.9 0,9 %
entregados
/ Nº de informes
Actividad 1.10 Desde el 06 de octubre hasta el 0,9 %
30 de noviembre del 2020. planteados) *100
Actividad 1.11 0,9 %

Actividad 1.12 0,9 %

Actividad 1.13 0,9 %

Actividad 1.14 0,9 %

Actividad 1.15 0,9 %

Actividad 1.16 1,0 %

Actividad 1.17 0,5 %

Meta 2 Capacitación al 100 % 10%

del personal que labora
Actividad 2.1 Evidencia audiovisual 2.0 %
en los talleres de
Actividad 2.2 Lista de asistentes a Mazapán de la 2.0 %
capacitación, parroquia de Calderón
Actividad 2.3 en temas seguridad 2.0 %
Evidencia fotográfica, industrial y manejo de
Actividad 2.4 residuos 2.0 %
Diapositivas proyectadas,

Plan de capacitación y (Número de personas

desarrollo. capacitadas / N° de
Actividad 2.5 artesanos)*100 2.0 %
Desde el 1ro hasta el 31 de
diciembre del 2020.

Meta 3 25 %

Actividad 3.1 Ahorro hasta de un 1.5 %

30% en los tiempos
Actividad 3.2 de elaboración de las 1.5 %
artesanías, (Tiempo
Actividad 3.3 de confección de 1.5 %
artesanías al final de
Actividad 3.4 la estandarización 1.5 %
con los nuevos
Actividad 3.5 métodos de trabajo / 1.5 %
Tiempo de
Actividad 3.6 fabricación al inicio 1.5 %
del levantamiento
Actividad 3.7 1.5 %
del proceso)
*100)
Actividad 3.8 La Estandarización del proceso y 1.5 %
procedimientos diseñados. Un (1) informe con la
Actividad 3.9 1.5 %
estandarización del
Evidencias fotográficas
Actividad 3.10 proceso. 1.5 %
Desde el 4 de enero hasta el 31
(N° de informes
Actividad 3.11 de marzo del 2021. 5.0 %
entregados/ Nº de
informes planteados)
*100

Entrega de un (1)
manual de
procedimiento del
Actividad 3.12 proceso. 5.0 %

(N° de manuales
entregados/ Nº de
manuales planteados)
*100
Meta 4 20 %

Actividad 4.1 Un (1) Plan de la 2.0 %

producción que incluye
Actividad 4.2 4.0 %
Programa maestro de la la predicción futura, el
Actividad 4.3 producción. plan agregado de la 4.0 %
producción (PAP) y el
Actividad 4.4 Evidencias fotográficas. plan de requerimiento 4.0 %
de materiales (MRP)
Actividad 4.5 Desde el 3 de abril hasta el 31 (N° de informes 2.0 %
de mayo del 2021. entregados/ Nº de
Actividad 4.6 2.0 %
informes planteados)
Actividad 4.7 *100 2.0 %

Meta 5 30 %

Actividad 5.1 Disminución del 3.4 %

tiempo en un 30% en
la fabricación de las
Actividad 5.2 artesanías de 5.0 %
Mazapán que se
realizan en los talleres
Actividad 5.3 Levantamiento del estado de los de Calderón. (Tiempo 5.0 %
equipos y el estudio hombre- de fabricación al final
máquina. de la intervención /
Actividad 5.4 Tiempo de 5.0 %
Diseño mecánico y eléctrico del fabricación al inicio
equipo. de la intervención)
*100)
Actividad 5.5 Manual de funcionamiento y de 5.0 %
seguridad industrial. Entrega de un (1)
informe con el
Equipo eléctrico, en físico. levantamiento de las
herramientas y equipos
Evidencias fotográficas.
y el estudio del 3.3 %
Hombre- máquinas

Desde el 1ro de junio hasta el 20 (N° de informes

Actividad 5.6 de septiembre del 2021. entregados/ Nº de
informes planteados)
*100
3.3 %
Entrega de un (1)
proyecto en formato
digital con el diseño
 mecánico, eléctrico que
incluya el manual de
procedimientos del
equipo y los medios de
seguridad para operar
el mismo.

(N° de informes
entregados/ Nº de
informes planteados)
*100

Entrega de un equipo
eléctrico diseñado en
correspondencia con
las necesidades
obtenidas en el
levantamiento

(N° de equipos
entregados/ Nº de
equipos necesarios)
*100

TOTAL 100 %

17. Posibles dificultades o desviaciones en la ejecución del proyecto respecto a los resultados:

Que continúe la propagación del COVID -19, que puedan contagiarse tanto artesanos,
estudiantes o docente, trayendo como posible consecuencia no realizar las actividades en las
fechas programadas.

18. Legalización del proyecto de vinculación:

18.1 Elaborado por el Docente Director del Proyecto/Programa:

F: __________________________________
Nombre: Ing. Ana Álvarez Sánchez. Mgs.

18.2 Revisado por la docente coordinadora de vinculación de la carrera:

F: __________________________________
Nombre: Ing. Jaqueline Villacís Guerrero Mgs.

18.3 Aprobado por la Decana de la Facultad de Ingeniería y Tecnologías de la Información y la

Comunicación:

F: ___________________________________
Nombre; Ing. Belén Ruales Martínez Mgcp.

Fecha de presentación: 01/10/2020

Recibido por: _____________________________