UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

CENTRO DE ESTUDIOS PREUNIVERSITARIOS

CUSCO – PERÚ
INDICE
 Biología 3

1.1 DEFINICION.

La Biología es la ciencia de la vida. Deriva de dos voces griegas bios = vida y logos = tratado.

1.2 NIVELES DE ORGANIZACIÓN DE LOS SERES VIVOS

Al observar la materia viva podemos distinguir en ella varios grados de complejidad estructural, que
son los llaados niveles de organización. Toda la vida está construida sobre un fundamento químico
que se basa en los elementos, cada uno de los cuales es un tipo único de materia aquí podemos
encontrar:
✓ Nivel Subatómico: Son los componentes de los átomos, es decir, las partículas más pequeñas
por las que está constituida la materia atómica. Son los neutrones y protones (en el núcleo) y
los electrones, girando en órbitas en torno a él.
✓ Nivel Atómico: Partículas constituyentes de la materia, y que son capaces de intervenir en
reacciones químicas tradicionales, Están constituidos por los elementos químicos, a su vez
los átomos interaccionan entre sí para formar el siguiente nivel.
✓ Nivel Molecular: Por ejemplo, una molécula de oxígeno (O2), una de carbonato de calcio
(CaCO3)
✓ Nivel Macromolecular: La unión de muchas moléculas da origen al este nivel, por ejemplo, el
almidón (macromolécula) es un polímero de glucosa (monómero), las proteínas son un
polímero de aminoácidos.
✓ Nivel Supramolecular; Cuando varias macromoléculas se unen forman el nivel
supramolecular por ejemplo, las glucoproteínas. Los complejos supramoleculares pueden
encontrarse asociados formando organelos celulares, como los lisosomas, los retículos
endoplasmáticos, etc., sin que éstos puedan ser considerados como individuos vivos.
✓ Nivel celular: El conjunto de organelos forman el nivel celular que es la agrupación de
células con un mismo origen.
✓ Nivel tisular: La especialización de las células en una función en particular originan este nivel,
por ejemplo el tejido nervioso compuesto de neuronas.
✓ Nivel orgánico: Algunos tipos de tejidos se combinan para formar los “órganos” ejemplo, el
cerebro, el ojo, la flor.
✓ Nivel de aparatos: Los órganos a su vez cuando constituyen una cadena de actuaciones
consecutivas dan lugar a los aparatos por ejemplo, el aparato digestivo, el aparato
respiratorio.
✓ Nivel sistémico: Cuando la función es realizada por un solo tipo de tejido se habla de Sistema
por ejemplo, el sistema óseo, sistema nervioso, sistema muscular, etc.
✓ Nivel de Organismo: Cuando todos los sistemas funcionan de manera conjunta forman un
ser vivo individual, llamado organismo.

ORGANISMO Un ser vivo individual

MULTICELULAR compuestos de muchas
células.
Dos o más órganos que
SISTEMA
trabajan juntos en la
ORGÁNICO
ejecución de una función
corporal específica.
Una estructura dentro de un
organismo generalmente
ÓRGANO compuesta de diversos tipos
de
tejidos que forman una
unidad
funci
Un grupo de células
TEJIDO onal
parecidas que realizan una
función específica
 Biología 4

CÉLULA La unidad de vida más

pequeña

Una estructura dentro de la

ORGANELO
célula que realiza una función
específica.

MOLÉCULA Una combinación de átomos

La partícula más pequeña de

ÁTOMO un elemento que conserva las
propiedades de dicho
elemento.
PARTÍCULA
Partículas que conforman un
SUBATÓMICA
átomo.

1.3 COMPOSICIÓN QÚIMICA DE LA MATERIA VIVA

Existen más de 100 elementos químicos que constituyen al reino mineral de estos 92 son
elementos químicos naturales, de los cuales aproximadamente 40 son requeridos y 20 son necesarios,
están presentes en todos los seres vivos siendo 11 los indispensables dentro de los cuales se
encuentran los organógenos en numero de 6 que forman parte de las moléculas orgánicas.

Los seres vivos están constituidos por una gran cantidad de átomos y compuestos seleccionados
por un largo proceso evolutivo. Por tal razón para entender las estructuras y función de los
organismos vivos, se necesita un conocimiento básico de los átomos y compuestos, como
interaccionan entre sí para producir crecimiento, movimiento, comunicación entre neuronas, ATP,
etc.
1.3.1 BIOELEMENTOS
Son los elementos químicos que constituyen a los seres vivos, caracterizados por ser estables,
ampliamente distribuidos en la naturaleza. Estan agrupados en:

1.3.1.1 Macronutrientes o elementos fundamentales: Se les considera así por ser necesarias
en la constitución de las moléculas orgánicas e inorgánicas, son indispensables en cantidades
relativamente considerables, representan el 99,9% y son: el C, H, O, N, Ca, P, S, K, Na, Cl, Mg. Los
elementos C, H, O, N son los constituyentes más importantes debido a que se encuentran en mayor
proporción.

Los Organógenos, Dentro de los macronutrientes tenemos a este grupo de elementos conocidos por
ser compuestos orgánicos que constituyen fundamentalmente a las biomoléculas orgánicas como
los glúcidos, proteínas, lípidos, ácidos nucleicos en los cuales se sitúa: El carbono, el hidrógeno, el
oxigeno, el nitrógeno, el fósforo y el asufre.

Carbono: Es un átomo pequeño que forma enlaces covalentes estables con otros átomos de
carbono e hidrógeno. Constituye el esqueleto de las moléculas orgánicas; puede formar cuatro
enlaces con otros átomos.

Hidrógeno: Es un elemento pequeño pero muy reactivo es capaz de formar enlaces covalentes al
compartir el único electrón que posee en la única capa energética que tiene. Presente en la mayoría
de los compuestos orgánicos, forma parte del agua

Oxigeno: Es un elemento de bajo peso molecular, pequeño y muy reactivo necesario para la
respiración celular; presente en casi todos los compuestos orgánicos. Forma parte del agua.

Nitrógeno: Es el elemento más abundante en la mezcla de gases que forma la atmósfera y también
se encuentra en el suelo formando nitratos. El nitrógeno es un importante componente de los
aminoácidos que son las unidades estructurales de las proteínas y también forma parte de la
estructura de los ácidos nucleicos.
 Biología 5

Fósforo: Es un elemento importante en la estructura de ácidos nucleicos, también forma parte del
adenosín trifosfato o ATP, la molécula que almacena la energía obtenida durante el metabolismo de
las biomoléculas, forma parte de los fosfatos de calcio y magnesio que constituyen los huesos, los
dientes y los esqueletos y las conchas de muchos seres vivos; también es un componente de los
fosfolípidos de la membrana celular y ayuda a mantener un equilibrio en el pH de la célula y del
medio interno.

Azufre: Es un elemento menos abundante, pero de gran importancia en la estructura de algunos

aminoácidos como la metionina y la cisteína.

1.3.1.2 Micronutrientes u oligoelementos: Tambien llamados elementos vestigiales o

elementos traza, son necesarios solamente en cantidades diminutas, representan el 0,1% y su
presencia es necesaria para los seres vivos.

Hierro: En su forma metálica es constituyente de los complejos, hierro – porfirinas llamados HEMOS
que forman el grupo prostético de las proteínas como la hemoglobina, mioglobina, citocromos
que se encuentran en los animales superiores. El hierro se encuentra almacenado en el hígado y
el bazo formando la proteína llamada FERRITINA y en menor cantidad se halla en la médula ósea.

Yodo: Es constituyente de las hormonas tiroxina (T4) y triyodotironina (T3), producidas por la glándula
tiroides, principal hormona responsable de la regulación del metabolismo.

Fluor: Como fluoruro es considerado esencial en la dieta por sus efectos sobre la caries dental y
en el mantenimiento del esqueleto óseo.

Cobre: Cofactor enzimático, en su condición metálica es grupo prostético de la hemocianina,

pigmento respiratorio de moluscos.

Zinc: Cofactor enzimático, acelerador en la mitosis, concentrado en el huso mitótico.

Manganeso: Cofactor enzimático.

Cobalto: Componente de la vitamina B12 (cianocobalamina).

Selenio: Actúa como antioxidante.

Silicio: Proporciona resistencia y elasticidad al tejido conjuntivo, cabello, piel, uñas, etc. En los
cereales forma parte del tallo (silicatos de calcio), y es muy abundante en el equiseto «cola de
caballo».
Aluminio: Actúa sobre el sistema nervioso central, aumenta la actividad cerebral y regula el sueño;
favorece la osificación de los cartílagos durante la etapa fetal e infantil y activa los mecanismos de
oxido-reducción en el metabolismo.
Cromo: Interviene junto con la insulina en el mantenimiento de la tolerancia normal a la glucosa.
Su carencia en el agua potable incide en el aumento de la diabetes juvenil. Protege de la
arteriosclerosis y de las cardiopatías coronarlas.
Litio: Es un estabilizador del estado de ánimo (se utiliza en el tratamiento de algunas psicosis
maníaco-depresivas), pues actúa sobre los neurotransmisores y la permeabilidad celular. Se ha
comprobado que las poblaciones que consumen agua potable con un contenido de litio de unos
10 mg/litro son menos agresivas, y es menor el número de ingresos en hospitales psiquiátricos y la
frecuencia de comportamientos violentos.
 Biología 6

La mayoría de los elementos que integran la célula se presentan formando compuestos que van
desde moléculas pequeñas hasta partículas coloidales grandes, denominadas biomoléculas o
principios inmediatos activos las cuales se clasifican en:
Biomoléculas Inorgánicas: Estas carecen del enlace C – C en su estructura química, dentro de
estas se encuentran el agua, ácidos, bases, sales minerales, electrolitos, gases.
Biomoléculas Orgánicas: Estas presentan dos tipos de enlace C–C, y C-N dentro de las cuales se
encuentran los carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas.
El medio intracelular de una célula animal o vegetal contiene aproximadamente 75 – 85% de
agua, 10 – 20% de proteínas, 2– 3 % de lípidos, 1% carbohidratos y menos del 1 % de sales minerales
y otras sustancias.

1.4 PRINCIPIOS INMEDIATOS ACTIVOS INORGÁNICOS.

1.4.1 EL AGUA: (H2O).

Es la sustancia química más abundante de la materia viva, está formada por dos átomos de
hidrógeno y un átomo de oxígeno unidos por enlace covalente, cuyo núcleo de una molécula
de agua forma un triángulo isósceles con un ángulo de 104.5º, la distancia entre el oxígeno y los
hidrógenos es de 0,96 Aº. Las moléculas de agua son DIPOLARES porque presentan carga
eléctrica (electrones) distribuidos desigualmente alrededor de su estructura, debido a la
distribución asimétrica de los electrones, el agua tiene un extremo de carga positiva y otro de
carga negativa. Cada molécula puede formar enlaces débiles denominado puentes de
hidrógeno.

El agua tiene estructura polar que le permite ser el disolvente por excelencia de los compuestos
orgánicos e inorgánicos también le proporciona la alta capacidad de ser ionizante o disociante,
la mayoría de los compuestos formados por enlaces iónicos se ionizan en mayor o en menor
grado al disolverse en agua.

HO +
Na Cl ⎯⎯2⎯→ Na
−
+ Cl
 Biología 7

Puente de hidrógeno: Un puente de hidrógeno se forma por

atracción electrostática entre sus extremos positivos y
negativos cuando se acercan dos moléculas de agua. Un
puente de hidrógeno se considera como una fuerza de
atracción electrostática siendo un enlace muy débil. Cada
molécula de agua puede formar enlaces puentes de H con
cuatro moléculas de agua. Los enlaces de H también pueden
unirse a los átomos de nitrógeno y oxígeno, estos enlaces son
particularmente importantes para la estructura tridimensional
de proteínas y ácidos nucleicos.

Agua en la célula: Se encuentra en dos formas:

• Agua libre: Representa el 95% del agua total de la célula y se emplea como solvente y
como medio dispersante del protoplasma, constituye el medio acuoso de la célula donde
se llevan a cabo las reacciones químicas.
• Agua ligada: Representa el 5% del agua total de la célula, es el agua que está unida a
la proteína por enlaces de H y otras fuerzas, comprende el agua inmovilizada dentro de
las estructuras de las macromoléculas biológicas.
El contenido de agua presente en los organismos va depender de la edad, la especie y el habitad
en que se encuentran.
Propiedades del Agua:

Propiedades químicas:

• Poder solvente: La naturaleza polar del agua hace que esta sea un disolvente ideal
para una gran variedad de sustancias, especialmente sustancias iónicas y sustancias
polares ejm: el NaCl en agua se disuelve en iones Na+ y Cl-.
• Poder vaporizante: Consiste en la cantidad de calorías necesarias para transforman el agua
líquida en vapor, un gramo de agua líquida a 100°C consume 539 calorías para pasar al
estado de vapor de agua, a la temperatura de 37°C se necesita 575 calorías para que un
gramo de agua líquida se convierta en vapor. Mediante esta propiedad se mantiene
constante la temperatura corporal.

• Hidrólisis: Hidro=agua, lisis=descomposición. El agua participa en la descomposición de

moléculas orgánicas complejas pasando a formar parte de la estructura de sus productos.
Ejm. hidrólisis de proteínas en aminoácidos, de polisacáridos en monosacáridos y
descomposición de compuesto inorgánico, como:

Propiedades físicas:

• Tensión Superficial: Es la fuerza que ejerce el agua en la superficie debido a la atracción

de sus cargas contrarias entre sí, mediante los puentes de hidrógeno.

• Cohesión: Consiste en que las moléculas resisten separarse una de otra, lo que se
relacionan con la tensión superficial. La elevada fuerza de cohesión entre las moléculas,
los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas de agua fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi incompresible al
no poder comprimirse llega a actuar como esqueleto hidrostático en algunos animales, del
mismo modo permite la turgencia en las plantas.

• Adhesión: La fuerza de adhesión también relacionada con los puentes de hidrógeno

que se establecen entre las moléculas de agua y otras moléculas polares, responsable
junto con la cohesión, del llamado fenómeno de la capilaridad.

• Tixotropía: Es la propiedad de algunos fluidos que muestran un cambio de su viscosidad en

el tiempo; cuanto más se someta el fluido a ciertas fuerzas más disminuye su viscosidad. El
agua es el soporte de la estructura coloide acuosa del citoplasma celular.

sol gel
 Biología 8

Funciones del agua:

• Acción Lubricante: El agua actúa como lubricante de membranas y articulaciones del

cuerpo por la elevada cohesión molecular que tiene y que impide la fricción de superficies
que están sometidos a un roce continuo, por ejemplo en las articulaciones el líquido sinovial
que contiene al ácido hialurónico, las secreciones mucoides, etc.

• Transporte: El componente más abundante del fluido extracelular como la sangre es el

agua que transporta moléculas alimenticias, productos sintetizados por la célula desechos
y otros.

• Amortiguador mecánico: E s la capacidad de un sistema o cuerpo para disipar la energía,

por ejemplo el líquido cefalorraquídeo que se encuentra entre las membranas meníngeas,
el líquido pleural en los de los pulmones, etc.

• Termorreguladora, al tener un alto calor específico y un alto calor de vaporización el agua

mantiene constante la temperatura corporal.

• Reactante, el agua sirve como medio para las distintas reacciones químicas catalizadas por
enzimas.

1.4.2 SALES MINERALES Y ELECTROLITOS:

Una sal es un compuesto que contiene un ión positivo diferente al H+ y un ión negativo diferente
del OH- , las cuales resultan de la reacción entre un ácido y una base fuerte, durante la reacción
se genera la sal y el agua.

Las sales tienen varias funciones importantes en los seres vivos por ejemplo las sales de calcio no
disociables, son responsables de la fuerza y rigidez de los huesos, de las conchas de los moluscos
como caracoles y almejas, etc.La sal al entrar en contacto con el líquido corporal se disocia y
se ionizan dando lugar a los electrolitos positivos denominados cationes como el Na+, Ca++, K+,
Mg++ y negativos llamados aniones como el Cl-, PO≡4, HCO-3, OH-, etc.

La concentración de electrolitos (cationes y aniones) en las células y líquidos corporales de

animales y plantas es pequeña, dicha concentración difiere en los medios intra y extracelulares,
Ejm. los iones Na+, Cl-, se encuentran en mayor concentración en el medio extracelular, en
cambio K+, PO≡4, Mg++, están en alta concentración en el medio intracelular.

Funciones generales de los electrolitos: Estos son:

• Ciertos electrolitos son necesarios para el crecimiento, desarrollo y reproducción de los

organismos.
• Mantienen el pH de los diferentes líquidos corporales.
• Regulan el equilibrio hídrico de organismos y la presión osmótica a nivel celular Ejm. Na+, K+.
• Intervienen en los procesos metabólicos como el anabolismo y el catabolismo.

Electrolitos biológicamente importantes: Son principalmente responsables de una distribución

normal del agua y la homeostasis a través del cuerpo por medio de su efecto en la presión
osmótica. Estos son:

Sodio (Na+)
• Inteviene en la conducción nerviosa.
• La ingestión en grandes cantidades de sodio, se relaciona con enfermedades
cardiovasculares (hipertensión).

Potasio ( K+)
• Interviene en la contracción muscular
• Participa en la conducción
nerviosa.
• Su concentración elevada en la sangre conlleva a la hipotensión
 Biología 9

Calcio ( Ca2+)
• Participan en la contracción muscular.
• Interviene en la conducción nerviosa.
• Interviene en la división celular.
• Interviene en la permeabilidad de la membrana celular.
• Participa en el transporte en masa (endocitosis y exocitosis)
• Es factor de la coagulación sanguínea.

Magnesio ( Mg2+)
• Actúa como cofactor o activador enzimático.
• Mantiene estable la unión de las sub-unidades ribosomales durante la síntesis de la proteína.
• Magnesio como metal forma parte de la estructura central del compuesto orgánico
porfirina que es grupo prostético de la proteína clorofila.
• Componente de los huesos, confiere rigidez junto al Ca++, fosforo, fluor y silicio.

Cloro ( Cl-) .
• Actúa en el equilibrio hídrico.
• Principal anión extracelular, análogo al sodio. Abunda en la mucosa gástrica, orina, sudor y
leche.

Fosfato ( H2PO4-)
• El sistema fosfato es el buffer intracelular junto con las proteínas
• En la condición de fosfato forma parte de la composición de los ácidos nucleicos (ADN, ARN),
proteínas fosforiladas, fosfolìpidos, ATP, etc.

Bicarbonato (HCO3- )
• Es el buffer o tampón de la sangre.

1.5 PRINCIPIOS INMEDIATOS ACTIVOS: ORGANICOS.

1.5.1 CARBOHIDRATOS:

Son moléculas orgánicas formadas por C, H y O que en su estructura existe la relación de

2:1 entre hidrógeno y oxigeno, es la misma que en el agua, también son llamados glúcidos
o hidratos de carbono, son sintetizados por los autótrofos mediante el proceso de la
fotosíntesis.
Los azúcares, almidones y celulosa son los ejemplos más comunes, en los seres vivos los
carbohidratos son la fuente más importante de energía para el metabolismo celular y la
mayor fuente de constituyentes estructurales de células y tejidos. Poseen la fórmula
empírica (CH2O)n

1.5.2 CLASIFICACIÓN:
1. MONOSACÁRIDOS: Son los azucares más simples, se caracterizan por ser dulces, se
cristalizan y son solubles en agua, según la naturaleza del grupo carbonilo pueden ser
aldosas que poseen el grupo aldehído (CHO) y cetosas que poseen el grupo cetona (C =
0). El grupo aldehído siempre se encuentra en un extremo de la cadena carbono 1 y el
grupo cetona ocupa el carbono 2.
Un monosacárido tiene esqueleto formado por átomos de carbono todos los cuales
excepto uno que lleva al grupo funcional tienen un grupo hidroxilo.
Sólo una pequeña cantidad de monosacáridos se encuentran como cadenas abiertas, la
mayoría de las moléculas presentan estructuras en anillo, para la formación del anillo el
grupo funcional aldehído o cetona reacciona con el grupo hidroxilo del penúltimo carbono.
En la estructura cíclica piranosa el anillo está formado por 5 átomos de carbono con 6
vértices como Glucosa, galactosa y el anillo furanosa está constituida por 4 átomos de
carbono con 5 vértices eje fructosa, ribosa.
 Biología 10

GLUCOPIRANOSA FRUCTOFURANOSA

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se subdividen en:

• Triosas: Gliceraldehido y dihidroxiacetona son productos intermediarios en la degradación

de la glucosa.

• Tetrosas: Eritrosa, treosa, eritrulosa.

• Pentosas: Ribosa y Desoxirribosa, son azúcares que forman parte de la composición de

ácidos nucleicos: RNA y DNA, Arabinosa, Xilosa, Xilulosa, Ribulosa azúcar utilizada en la
fotosíntesis para la fijación del CO2

RIBOSA DESOXIRIBOSA
• Hexosas:
✓ Glucosa.- Es el monosacárido más abundante en la naturaleza producto de la
fotosíntesis, se encuentra en los vegetales, en la sangre de los mamíferos y el hombre,
es la principal fuente de energía de todos los seres vivos, puede encontrarse en forma
libre o combinada constituyendo disacáridos, es unidad constituyente de los
polímeros almidón, glucógeno y celulosa.
✓ Fructosa.- Es una Hexosa de importancia en los seres vivos se presenta tanto en forma
libre o unida a la glucosa formando disacáridos, es unidad constituyente de la inulina
✓ Galactosa.- No se encuentra en forma libre sino combinada con la glucosa para
formar lactosa, también está unida a un lípido denominado cerebrósido.
✓ Manosa.- Azúcar constituyente de las glicoproteínas de origen animal.

2. OLIGOSACÁRIDOS: Formados de dos a diez unidades de monosacáridos, unidos mediante

enlace covalente denominado glucosídico o glicosídico que se establece con pérdida de
una molécula de H2O.

Disacaridos: Están formados por la unión de dos monosacáridos simples, iguales o diferentes
mediante la formación de un enlace glucosídico, se caracteriza por se dulces, hidrolizables,
cristalizables. Su fórmula es C12H22O11.

Los principales disacáridos con interés biológico son:

• Maltosa: glucosa + glucosa, enlace  1, 4

• Lactosa (azúcar de leche): galactosa + glucosa, enlace  1, 4
 Biología 11

• Celobiosa: glucosa + glucosa, enlace  1, 4

• Sacarosa o sucrosa (azúcar de caña o de remolacha): glucosa + fructosa enlace 1, 2
• Trehalosa: glucosa + glucosa, enlace  1,1 (azúcar de la sangre de los insectos).

3. POLISACÁRIDOS.- Formados por más de 10 unidades de monosacáridos unidos con enlaces

glucosidicos, con la pérdida de una molécula de agua por cada enlace. Los polisacáridos se
dividen en:
• HOMOPOLISACARIDOS: Estan constituidos por unidades de monosacáridos del mismo tipo
como glucosa, son polímeros lineales o ramificados cuya formula es (C6H12O6)n. Se
caracterizan por no ser dulces, insolubles en agua, desempeñan funciones de reserva
energética y estructural, los homopolisacaridos pueden ser:
➢ De almacenamiento o de Reserva Nutricional: Se depositan en forma de granulos en el
citoplasma de las céluas. Estos son:

✓ Almidón: Propio de los vegetales, es un producto de la fotosíntesis que constituye

material de reserva en los vegetales, fitopolisacárido constituido por dos polímeros:
- Amilosa: Polímero formado por cadenas largas de estructura lineal, enlace
glucosídico  1,4 que se establece entre los residuos de  glucosa.
- Amilopectina: Formada por cadenas de estructura muy ramificadas.
✓ Glucógeno o almidón animal.- propio de los animales, está compuesta de casi 32,000
residuos de glucosa. Molécula de estructura ramificada y más compacta que la
amilopectina, se encuentra almacenado principalmente en las células hepáticas y
fibras musculares

➢ De estructura.
✓ Celulosa: Formada hasta por 15,000 residuos de  glucosa unidas con enlaces
glucósidos  1, 4 estructura de cadena lineal, es el principal constituyente de la pared
celular de células vegetales, la celulosa en las paredes celulares de las plantas están
organizadas en haces de cadenas paralelas que forman fibrillas ej. Fibras de algodón.
✓ Quitina: Formadas por N-Acetil Glucosamina. Constituyente de la Pared Celular de
los Hongos.
 Biología 12

FUNCIONES

✓ Fuente importante de energía de los seres vivos.

✓ Almacén de energía en forma de almidón y glucógeno
✓ Constituyente estructural de la pared celular en vegetales celulosa, quitina de los
hongos, ácido murámico de las bacterias y de la cubierta externa o glicocalix de
células animales.
✓ Durante la vía metabólica de los carbohidratos se sintetizan ácidos grasos y productos
aminados

1.6 LÍPIDOS
Son moléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como: éter,
cloroformo, benceno, alcohol etc. están formadas básicamente por carbono, hidrogeno y
en menor proporción oxígeno, pero en su estructura molecular no existe la relación de 2:1
entre los átomos hidrogeno y oxígeno como en el caso de carbohidratos.
Los lípidos incluyen aceites, grasas, ceras y compuestos relacionados. Algunos lípidos son de
doble naturaleza o anfipáticas presentan una porción polar o hidrofílica y otra porción no
polar o hidrofóbica llamada también colas que lo constituyen las largas cadenas
hidrocarbonadas alifáticas.

1.6.1 COMPOSICIÓN MOLECULAR DE LOS LIPIDOS

1.6.1.1 ÁCIDOS GRASOS: Son cadenas hidrocarbonadas alifáticas que en uno de los
extremos presentan al grupo carboxilo mediante el cual se esterifica al grupo hidroxilo del
alcohol, contienen un número par de átomos de carbono por ej., el ácido palmítico tiene 16
carbonos. Los ácidos grasos pueden ser saturados y no saturados.
Ácidos Grasos Saturados.- Son de origen animal, se caracterizan porque en la cadena
hidrocarbonada presentan solo simples enlaces entre los átomos de carbono, punto de
fusión alto, consistencia sólida o semisólida, son causantes de la arterioesclerosis, forman
placas en las paredes arteriales produciendo endurecimiento. Estos son: ácido butírico (4C),
caproico (6C), caprilico (8C), cáprico (10C), laúrico (12C), mirístico (14C), palmítico (16C)
esteárico (18C), araquídico (20), Lignocerico (24).

Fórmula: CH3- (CH2)n - COOH

Ácidos Grasos No Saturados.- o insaturados, son de origen vegetal, entre algunos átomos de
carbono de la cadena hidrocarbonada poseen una o varios dobles enlaces, punto de
fusión bajo, consistencia fluida, los que presentan un solo doble enlace son: ácido
palmitoleico de 16 átomos de carbono, ácido oleico de 18 átomos de carbono.

Fórmula: CH3 - (CH2) n - CH - CH - (CH2 )n - COOH.

Aquellos ácidos grasos que en su cadena hidrocarbonada presentan más de un doble

enlace se llaman poliinsaturados de importancia fisiológica y son:

• Acido linoleico de 18C con dos dobles enlaces.

• Acido linolenico de 18C con tres dobles enlaces.
• Ácido araquidónico de 20 C con cuatro dobles enlaces, a estos se les denomina como
ácidos grasos esenciales que el hombre y los mamíferos no los pueden sintetizar, lo
obtienen a partir de los alimentos que ingieren.

1.6.1.2 ALCOHOL: Puede ser:

Glicerol o glicerina.- Es un alcohol polivalente constituido por tres átomos de carbono,
componente de los triglicéridos y fosfoglicéridos.

CH2OH
|
CH OH
|
CH2OH
 Biología 13

Esfingosina.- Alcohol nitrogenado de 18 átomos de carbono, componente de las

esfingomielinas y esfingolípidos:
OH OH
| |
CH2 - CH - CH - CH - CH - (CH2 )12 - CH3
|
NH2
ENLACE ESTER
Entre el OH del alcohol y el carboxilo del ácido graso se establece el enlace covalente tipo Ester
con eliminación de H2O.

1.7 CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS:

I.- LIPIDOS SIMPLES: Son esteres de alcohol y ácidos grasos, en su composición solo intervienen
carbono hidrógeno y oxígeno, a su vez se clasifican en:
• Triglicéridos o Triacilgliceroles.- Un triglicérido está formado por el alcohol glicerol y tres
ácidos grasos saturados o no saturados unidos estos mediante el enlace ester, a su vez se
dividen en:
Homoglicéridos: Cuando los ácidos grasos son del mismo tipo: R1 = R2 = R3 ej. Tripalmitina,
trioleina, triestearina etc.
Heteroglicéridos: Los ácidos grasos son de diferentes tipos R1 = R2 = R3 o R1 = R2 = R3 ej. La
grasa humana es de este tipo que está constituida por dos moléculas de ácido oleico y un
esteárico.
Estos lípidos son muy abundantes, una grasa en estado líquido se conoce como aceite y en
estado sólido se denomina sebo. En los animales los triglicéridos se acumulan en el tejido
adiposo y en las plantas se almacenan en ciertos frutos y semillas. Son moléculas
energéticas principalmente fuente de calorías, de protección de órganos internos y
aislantes.
• Ceridos.- Lípidos formados por un alcohol superior con carbonos en mayor número que el
glicerol, este alcohol se esterifica con un ácido graso también superior, tienen un peso
molecular y punto de fusión más alto que los triglicéridos, cumplen la función de protección
en los animales protege: pelos, plumas, fibras de lana como lanolina, la piel, cabello, oído
(cerumen), cera de abeja o miricina, en la cabeza de las ballenas se localiza una mezcla
de ceras líquidas conocida como espermaceti (blanco de ballena), las ceras están
ampliamente distribuidos en los organismos marinos y en un gran número en peces,
moluscos, corales, crustáceos, etc. También se encuentra en el plasma sanguíneo el
palmitato de colesterilo que contiene como alcohol al colesterol.
En las plantas son muy abundantes recubren hojas, flores, frutos, semillas, sobre todo en las
plantas de adaptación xerófita para evitar la transpiración.

II. LIPIDOS COMPUESTOS: Principales componentes de la estructura de las membranas

celulares, en su composición además de estar constituidos por los elementos carbono,
hidrogeno, oxígeno contiene fósforo, nitrógeno u otros compuestos orgánicos. Los lípidos
compuestos a su vez se clasifican en:
1. Fosfolípidos.- Son los componentes lipídicos más importantes de la estructura de las
membranas celulares se hallan formando la bicapa lipídica. Los fosfolípidos poseen dos
largas colas de ácidos grasos (hidrofóbicas) y una cabeza (hidrofílica) que lo constituye el
fosfato, por lo tanto son moléculas anfipáticas.
 Biología 14

Los fosfolípidos se clasifican en:

a. Fosfogliceridos.- Están formados por el alcohol glicerol, 2 ácidos grasos que se esterífican
al primer y segundo grupo hidroxilo del alcohol, el ácido fosfórico se esterifica al tercer
grupo hidroxilo del alcohol y esta a su vez se esterifica al alcohol nitrogenado que puede
ser: colina, serina o etanolamina.
Entre los fosfogliceridos se tiene; lecitinas (fosfatidil-colina), Cefalinas (fosfatidil-serina y
etanolamina), lípidos más importantes de la estructura de la membrana celular,
Cardiolipinas son los componentes más abundantes de la membrana de las bacterias y
membranas de la mitocondria, fosfatidil inocitol.
b. Esfingomielinas.- El alcohol es la esfingosina, un ácido graso que se une al grupo amino
del alcohol mediante enlace amida, mientras el fosforilcolina se esterifica al hidroxilo
terminal del alcohol, son componentes importantes de las membranas celulares están
en mayor proporción en el cerebro y tejido nervioso.
2. Glicoesfingolipidos.- Son también componentes estructurales de la membrana celular,
están constituidos por alcohol esfingosina, ácido graso y carbohidrato; entre estos lípidos se
tiene:
a. Cerebrósidos.- El carbohidrato es un azúcar del tipo monosacárido generalmente
galactosa o es la glucosa, denominado también galactocerebrosido o glucocerebrosido,
los cerebrósidos se encuentran en cantidades relativamente altas en el cerebro formando
las sustancia blanca y en la vaina mielínica de los nervios.
b. Gangliosidos.- En su estructura contienen al ácido neuramínico, forma la sustancia gris
del cerebro, intervienen en la transmisión de los impulsos nerviosos durante la sinapsis y es
receptor de las sustancias que tienen la capacidad de ser neurotransmisoras.
c. Sulfatidos: Son glucolípidos formados por esfingosina, ácido graso, ácido sulfurico
(H2SO4) el que se esterifica a la galactosa, se encuentran también en la membrana
plasmática.
ESTEROIDES: Son derivados de hidrocarburos de estructura tetracíclica, constituido por 17 carbonos
en su estructura contiene el sistema de anillos condensados del ciclo pentano perhidrofenantreno
los esteroles son:

• Colesterol.- De origen animal puede presentarse

en forma libre o esterificado con una molécula de
ácido graso, el colesterol es componente
importante de la membrana de células animales
que influye en la fluidez, también se encuentra en
el plasma sanguíneo, asociado con proteínas,
presencia que está relacionada con la
arterioesclerosis, es componente del cérido
denominado palmitato de colesterilo.
A partir del colesterol derivan:
- Hormonas Sexuales, como los andrógenos, estrógenos, la progesterona y los
adrenocorticales.
- Vitaminas D3 o Colecalciferol que se sintetiza a partir del 7 dihidrocolesterol en presencia
de los rayos UV.
- Ácidos biliares que se conjuga con el aminoácido glicina o con la taurina derivado de la
cisteína dando lugar a las sales biliares, necesario para la digestión y absorción de los
alimentos grasos en el intestino.

• Ergosterol.- Esterol que se encuentra en las levaduras, a partir de él se sintetiza la vitamina

D2 o Calciferol.
• Coprosterol.- Se encuentra en las heces.
 Biología 15

FUNCIONES:

• Almacén de energía
• Fuente de energía importante en la dieta alimenticia.
• Aislantes térmicos, debido a que conduce el calor en forma muy lenta en los animales
incluyendo al hombre se almacena debajo de la piel en donde ayuda a retener el calor del
cuerpo.
• Protección ubicadas alrededor de órganos delicados, ayudan a protegerlos del daño físico.
• Estructurales de las membranas biológicas.

1.8 PROTEINAS
Son moléculas formadas básicamente por los elementos carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y azufre. Macromoléculas que resultan de la combinación repetitiva de los 20
aminoácidos naturales que vienen a ser las unidades constituyentes, estableciéndose entre estos
el enlace covalente denominado peptídico, las proteínas están formadas por una o más
cadenas polipeptídicas unidas por puentes disulfuro que se establecen entre los aminoácidos
cisteína y cisteína, el puente disulfuro, también se establece en una misma cadena.
Las proteínas no son moléculas al azar sino son codificados por el gen, por lo tanto presentan
una composición química definida, se conoce el número de aminoácidos, el orden secuencial
en que se encuentran los aminoácidos y su peso molecular.
Se caracteriza por su consistencia coloidal por lo tanto no atraviesan la membrana celular,
algunas son solubles en H2O, en soluciones salinas diluidas, soluciones ácidos – bases diluidas,
soluciones alcohólicas o insolubles en estos.
Desempeñan funciones fundamentales, para ello adquieren su estructura tridimensional, son
constituyentes estructurales de las membranas, antígenos, receptores de impulsos nerviosos y de
hormonas, proteínas transportadoras, catalizadoras de diferentes procesos metabólicos, etc.

1.8.1 AMINOÁCIDOS
Son unidades monoméricas de la macromolécula de las proteínas en cuya composición
participan C, H, O, N y algunos contienen azufre. Existen 20 aminoácidos naturales conocidos
como  aminoácidos y se caracterizan por poseer a los grupos amino, carboxilo, 1 átomo de
Hidrogeno y una porción variable “R” que puede ser desde un átomo de H hasta varios átomos
de carbono y que constituye la cadena lateral.

Glicina Metionina Acido Aspartico Fenilalanina

Alanina Cisteina Lisina Tirosina
Leucina Serina Arginina Histidina
Lisoleucina Treonina Glutamina Triptofano
Valina Acido Glutámico Asparagina Prolina

De los 20 aminoácidos naturales, el hombre y demás organismos animales solo son capaces de
sintetizar 10 llamados no esenciales, los otros 10 que no logran sintetizar lo obtienen a partir de
los alimentos que ingieren y son denominados aminoácidos esenciales y estos son:
* Isoleucina * Valina * Treonina * Arginina * Histidina
* Leucina * Metionina * Lisina * * Triptofano
 Biología 16

Enlace peptídico.- Es de tipo amida que se establece

entre el grupo -COOH de
un aminoácido y el grupo -
NH2 del otro aminoácido
para la formación de este
enlace se elimina una
molécula de H2O.

1.9 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS

Según su composición química se clasifican en:
I.- PROTEINAS SIMPLES: Esta constituido solo por aminoácidos y al ser hidrolizados da lugar a estas,
atendiendo a su estructura tridimensional (terciaria) y a su solubilidad pueden sub clasificarse en:
A.- PROTEÍNAS GLOBULARES O ESFEROPROTEÍNAS: Son moléculas solubles en agua o en
disoluciones polares. Pertenecen a este grupo las:

a. Albuminas: Son proteínas solubles en agua, pertenecen a este grupo la lactoalbumina

de la leche, la seroalbúmina de la sangre, la ovoalbumina del huevo.
b. Globulinas: Escasamente solubles en agua pero solubles en soluciones salinas diluidas,
pertenecen a este grupo, las gamma globulinas para la defensa inmunitaria, globinas y en
algunas semillas como en la soya se encuentran β-conglicina, gamma-globulina del ajonjolí,
adestina, en el cáñamo, leguminas en leguminosas.

c. Glutelinas: Son insolubles en agua pero solubles en soluciones ácidas o básicas diluidas se
encuentran en las semillas, son coagulables por el calor. Ejemplo. gluten de trigo, glute de soya
y la orizenina del arroz.
d. Prolaminas: Son insolubles en el agua pero solubles en soluciones alcohólicas, son ricas en
el aminoácido prolina, se encuentran en semillas como por ejemplo zeína en el maíz, la gliadina
en el trigo, la hordeina en la cebada y la solamina en la papa.
e. Protaminas: Son proteínas básicas solubles en agua, se caracteriza por su alto contenido
del aminoácido arginina, se encuentran asociados a los ácidos nucleicos en los
espermatozoides de peces por ejemplo la salmina del salmón, clupeína de los arenques,
esturina en el esturión.
f. Histonas: Son solubles en agua, se caracteriza por su alto contenido de los aminoácidos
básicos arginina y lisina, están combinadas al ADN de las células eucarioticas, existen 5 tipos H1,
H2A, H2B, H3, H4. Las cuatro últimas histonas forman el nucleosoma, este octamero de histonas
constituye el armazón para el enrollado del ADN, la histona H1 esta combinada al ADN que une
a los nucleosomas.
B.- PROTEÍNAS FIBROSAS.
ESCLEROPROTEÍNAS.- Son moléculas insolubles, proteínas estructurales y de protección, se
encuentran formando fibras, aparecen sobre todo en animales. Pertenecen a este grupo:
a. Queratinas: Se caracterizan por su alto contenido de aminoácidos azufrados bajo la forma de
sulfídrilo (ricos en cisteína), son constituyentes de las formaciones epidérmicas, como la piel, los
cabellos, uñas, callos, lana, cuernos, pezuñas, plumas, escamas, etc.
b. Colagenos: Proteína de sostén, componente de tejidos conjuntivos (tejido de conexión),
cartilaginoso (cartílagos), tegumentarios y en la parte orgánica de los huesos, tendones.
c. Elastinas: Responsable de la elasticidad de la piel, constituyentes de ligamentos y vasos
sanguíneos.
d. Fibroinas: Proteinas de los hilos de seda, tela de araña, etc., se caracteriza por su gran resistencia
mecánica.
 Biología 17

e. Actina y Miosina: Actina forma los filamentos delgados de las miofibrillas, Miosina forma parte
de los filamentos gruesos de las miofibrillas y son responsables de su contracción.
f. Fibrinogeno: Proteína responsable de la coagulación sanguinea.

II.- PROTEÍNAS CONJUGADAS:

Están formadas por una proteína simple más un compuesto orgánico o inorgánico de naturaleza
no proteína denominado grupo prostético, según la naturaleza del grupo prostético se clasifican
en:
a. Nucleoproteínas: Grupo prostético es el ácido nucleico, ADN asociado a las histonas, se
encuentra localizada en el núcleo.
b. Fosfoproteínas: El grupo prostético es el fosfato: Caseína, vitelina.
c. Lipoproteínas: Grupo prostético es un lípido al cual se une la proteína para ser transportada
en el plasma sanguíneo como fosfolípido, lípido neutro o colesterol.
d. Glicoproteínas: El grupo prostético es un carbohidrato del tipo oligosacárido esta puede ser
intracelulares que intervienen en el reconocimiento e interacción entre membranas celulares
y las de secreción que son secretadas por diferentes glándulas ribonucleasa y
desoxirribonucleasa (páncreas), hormonas adenohipofisiarias (adenohipofisis),
inmunoglobulinas (órganos linfoides), tiroglobulins (tiroides), mucinas (glándulas salivales y
órganos urogenitales), glicoproteinas plasmáticas (hígado), ovoglobulinas (oviducto de las
aves).
e. Proteoglicanos: El grupo prostético es un heteropolisacárido como ácidos urónicos.
f. Cromoproteínas: Son proteínas de coloración, el grupo prostético puede ser: Hemo o Hem
que esta formado por la porfirina que en su estructura central contiene al elemento Hierro.
Ejemplo: Hemoglobina, Mioglobina y citocromos, Clorofila esencial para la fotosíntesis y
responsable del color verde, su grupo prostético es la porfirina que contiene al elemento
Magnesio en su estructura central.
g. Metaloproteínas: El grupo prostético puede ser los electrolitos: Mg, Zn, Cu, Mn, Fe al cual se
une la proteína como activador o para ser transportado, la hemocinina, proteína que
transporta O2 en la sangre de los insectos, tiene como grupo prostético al cobre metalico.
FUNCIONES BIOLÓGICAS:
▪ Transporte: Mioglobina, transporta O2 a nivel del músculo, Hemoglobina transporta O2 desde
los pulmones hacia el interior de los tejidos, así mismo lleva el CO2 hasta los pulmones,
Hemocianina transporta O2 en la sangre de los insectos, Ceruloplasmina transporta Cu en el
plasma sanguíneo, Lipoproteína que transporta lípidos, Albúmina sérica transporta ácidos
grasos en la sangre, Transferrina transporta Hierro.
▪ Estructural: Queratina → piel, cabellos, uñas, lana; Colágeno → tejido conectivo, cartílago, piel,
Elastina → ligamentos.
▪ Defensa inmunitaria: Inmunoglobulinas que constituyen anticuerpos, que reconocen al
antígeno que es una sustancia extraña al organismo como virus, bacterias o fragmentos de
célula, la combinación antígeno y anticuerpo reaccionan formando las precipitinas y de esta
manera queda inmovilizado el antígeno.
▪ Coagulación sanguínea: fibrinógeno forma fibrina en la coagulación de la sangre y la
trombina forma parte del mecanismo de la coagulación de la sangre.
▪ Hormonal: regula diferentes procesos corporales, insulina, glucagon, Somatotrofina u hormona
de crecimiento.
▪ Reserva: Caseína, ovoalbúmina.
▪ Contractilidad: actina, miosina, tropomiosina y el complejo de las troponinas.
▪ Enzimática: cataliza las reacciones químicas de los procesos metabólicos, polimerasas, ligasas,
deshigrogenasas, isomerasas, desoxiribonucleasas, ribonucleasas, colagenasas, lipasas, etc.
 Biología 18

1.10 ÁCIDOS NUCLEICOS

Son macromoléculas de gran importancia biológica constituidas por nucleótidos que vienen a ser
las unidades monomericas existen 2 tipos: ácido desoxirribonucleico (DNA) y ácido ribonucleico
(RNA), se encuentran en todos los seres vivientes, bajo las dos formas, también están en los virus,
pero solo uno de ellos ya sea el DNA o RNA pero nunca ambos.
LOCALIZACIÓN:
• En las células procariotas el DNA no está asociado a las histonas se encuentran en contacto
directo con el citoplasma, el RNA también se sintetizan directamente a la matriz
citoplasmática.
• En las células eucariotas la mayor parte del material genérico DNA está localizado en el
núcleo, asociado a las histonas constituyendo al compuesto de nucleoproteína que toma el
nombre de cromatina y durante la división celular forman cromosomas, pequeña cantidad
de DNA se encuentra en las mitocondrias, pero no asociado a histonas. RNA: al momento de
su síntesis se halla en el núcleo para luego encontrarse en el citoplasma llevando acabo la
síntesis proteica.
1.10.1. COMPOSICIÓN QUÍMICA
1. Bases Nitrogenadas: son compuestos heterocíclicos en cuya composición intervienen los
elementos CNHO y estas son:
a. Purinas: resultan de la fusión de dos anillos heterociclicos, uno es hexagonal y el otro
pentagonal del grupo imidazol, nitrógeno en las posiciones 1, 3, 7, 9 y estas son. Adenina
y Guanina, ambas bases constituyentes del DNA y RNA.

Adenina Guanina
6 – amino-purina 2-amino-6-oxi-purina

b. Pirimidinas: formadas solo por un anillo heterocíclico hexagonal, nitrógeno en las

posiciones 1, 3 y son Citosina base que también es componente del DNA y RNA, Timina
solo constituyente del DNA, Uracilo solo del RNA.

Citocina Timina Uracilo

2-oxi-4-amino-pirimidina 2,4-dioxi5-metil-pirimidina 2,4-dioxi-pirimidina

2. Azúcar: es una pentosa de estructura furanosa son de dos tipos Desoxirribosa componente
del DNA y Ribosa del RNA. La diferencia entre estos dos azúcares es que la desoxirribosa tiene
un átomo menos de oxígeno en el Carbono 2.
 Biología 19

3. Fosfato: componente común de los 2 ácidos nucleícos.

1.10.2. NUCLEÓTIDOS

Los ácidos nucleótidos son polímeros lineales de nucleótidos que son unidades monoméricas, que
resultan del enlace covalente de: una base nitrogenada (purina o pirimidina) más el azúcar
constituyen al nucleósido, unidas por el enlace N-glicosídico y el fosfato se une mediante el enlace
fosfoester al carbono 5’ del azúcar ý constituyen al nucleótido.

NOMENCLATURA DE LOS NUCLEÓSIDOS Y NUCLEÓTIDOS

DNA RNA

Bases Nucleósidos Nucleótidos Bases Nucleósidos Nucleótidos

Adenina A d-adenosina Ácido d- adenílico Adenina A Adenosina Ácido adenilico

Guanina G d-guanosina Ácido d-guanílico Guanina G Guanosina Ácido guanilico
Citosina C d-citidina Acido d-citidílico Citosina C Citidina Ácido citidilico
Timina T d-timidina Ácido d-timidilico Uracilo U Uridina Ácido uridilico
 Biología 20

1.11 ESTRUCTURA DEL DNA

MODELO DE LA DOBLE HÉLICE DEL DNA

Watson y Crick (1953) propusieron un modelo para la

estructura del DNA con ella gana Premio Nobel. La
molécula de DNA presenta las siguientes
características
• Está constituida por 2 cadenas
polinucleotidas, helicoidales con giro a la
derecha que forman una doble hélice al
rededor de un eje central.
• Las cadenas son antiparalelas, es decir los
enlaces fosfodiester 3’- 5’, se encuentran en
direcciones opuestas.
• Ambas cadenas se hallan unidas entre si
mediante puentes de H que se establecen
entre pares de bases A = T y C  G siendo el
par más estable, CG.
• En el modelo de Watson Crick la distancia
existente entre las bases es de 3,4 Aº y en una
vuelta de la doble hélice se encuentra la
distancia de 34Aº que corresponde a 10
nucleótidos, el diámetro de la doble hélice
promedio es de 20Aº.
• El modelo presenta 2 surcos; mayor o profundo
y menor o superficial.
• La secuencia axial de bases a lo largo de la
cadena puede variar considerablemente,
pero la otra cadena es complementaria.

1.11.1 REPLICACIÓN DEL DNA

Es la síntesis de ADN, para que puedan formarse dos moléculas de DNA a partir de una primera
deben separarse las dos cadenas de la doble hélice del DNA pre existente las cuales sirven de
molde para la construcción de las nuevas cadenas complementarias.
El DNA se sintetiza en dirección 5’ → 3’ y utiliza una cadena molde orientada en la dirección 3’ →
5’.Una vez que se inicia la síntesis del DNA, las proteínas helicasas encargadas del desenrollamiento
van separando las cadenas de la doble hélice de tal modo que ambas quedan accesibles para
ser duplicadas, además otras proteínas se asocian a cada horquilla replicativa que las mantienen
separadas. La replicación del DNA es un proceso bidireccional, una cadena de DNA se sintetiza en
forma continua y la otra en forma discontinua.
 Biología 21

Para iniciar la síntesis de una cadena complementaria de DNA a partir de una cadena molde
catalizada por la enzima DNA polimerasa, la replicación utiliza a una molécula primer (cebadora)
que consiste en un pequeño segmento de RNA, cuya síntesis es catalizada por la enzima primasa,
el primer ofrece al hidroxilo en la posición 3’ al cual se une el primer nucleótido complementario
en la posición 5’. La DNA polimerasa dispone de suficientes nucleótidos que están bajo la forma
de desoxirribonucleótidos trifosforilados, estos se agregan secuencialmente a la cadena en
crecimiento de acuerdo con los nucleótidos presentes en la cadena de DNA que sirven de molde,
la energía requerida durante la replicación es tomada de los propios desoxirribonucleótidos
trifosforilados que se hidrolizan con liberación de energía cuando se ligan entre si.
La DNA polimerasa, enzima que cataliza la síntesis de la cadena agrega un nucleótido en el
extremo 3’ del cebador y luego hace lo propio con los sucesivos nucleótidos. En tanto, donde se
inicia la síntesis de la cadena continua el cebador es removido por la enzima exonucleasa.
La cadena discontinua requiere varios primers, uno para cada fragmento de Okasaki, la DNA
polimerasa responsable de la síntesis discontinua del DNA, agrega el nucleótido adecuado en el
extremo 3’ del cebador, coloca los sucesivos nucleótidos en el extremo 3’ del fragmento Okasaki
en crecimiento, el cebador es eliminado por la endonucleasa, el proceso culmina cuando la DNA
ligasa conecta el extremo 3’ de DNA con el extremo 5’ de la cadena discontinua.
La replicación es semiconservativa porque cada cadena solo contiene una cadena original y la
otra es nueva.

1.12 ESTRUCTURA DEL RNA

La composición química de RNA difiere del DNA por que el azúcar es la ribosa y la base uracilo en
lugar de timina, en cuanto a su estructura secundaria está formada solo por una cadena
polinucleótida (monocatenaria). Sin embargo esta estructura lineal no es tan simple, en el caso
de RNAt que en determinadas porciones de la cadena se establecen pares de bases A = U,
C = G. como en la estructura del DNA dando lugar a la formación de asas u orquillas.
Se sintetiza por transcripción, a partir de una cadena de DNA en bases complementarias, la
enzima que cataliza la transcripción es la RNA polimerasa. Existe solo una RNA polimerasa en
procariontes que transcribe los diferentes tipos de RNA, las RNA polimerasas eucariòticas son tres
diferentes sumamente complejas y especializadas, cada una encargada de la síntesis de un
diferente tipo de RNA. Las enzimas RNA polimerasas tienen gran afinidad por las secuencias
promotoras del DNA, estas enzimas inician la síntesis de cadenas nuevas de RNA sin la necesidad
de un primer o cebador.
 Biología 22

La transcripción de un gen en una molécula de RNA, siempre procede en dirección 5’ a 3’ a partir

de una cadena del DNA que actúa como molde o templado

1.12.1 TIPOS DE RNA

RNAm..- (Mensajero) es la copia de la información genética tomada del DNA, esta molécula lleva
la información codificada por el DNA (gen) para la síntesis de proteína es la que va hacer de
molde o de plantilla para la síntesis proteica cuya secuencia de bases agrupadas de 3 en
3 llamadas codones codifican a los aminoácidos.
Para que se lleve acabo la traducción de la información que contiene, se localiza con los
ribosomas formando polisoma o polirribosoma. Las moléculas del RNAm son heterogéneas
para cada gen o genes.
RNAt.- (Transferencia) esencial para la traducción del mensaje presentes en el citoplasma en
forma libre, tiene la función de servir como adaptadores entre el mensajero y los aminoácidos
que son ensamblados para formar la molécula proteica, para cumplir con sus funciones los RNAt
adquieren una forma característica que se asemeja a un trébol de 4 hojas que se forma por la
presencia de pares de bases complementaria A = U, G = C, el extremo OH 3’ sobresale y tiene el
orden CCA que recibe el nombre de extremo aceptor debido a que recibe el aminoácido.
Los tres brazos restantes poseen en sus extremos libres secuencias de nucleótidos no apareados,
con forma de asas, una de ellas se denomina asa D otra contiene el triplete de anticodón
su composición varia en cada tipo de RNAt según el aminoácido que transporta, la tercera
se conoce como asa T. existen diferentes moléculas de RNAt para los 20 aminoácidos naturales.
RNAr.- (Ribosomico) constituye el material que integra junto con una considerable variedad
de proteínas a los ribosomas donde se lleva acabo la traducción de la información genética.

1.12.2 FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

DNA. - codifica la totalidad de la información genética del organismo a través de su secuencia de

nucleótidos. En ese sentido, podemos decir que el ADN opera como un molde de nucleótidos
RNA.- síntesis de proteína sirve como operador a partir de dicho código, copiándolo y llevándolo a
los ribosomas celulares, donde se procederá al ensamblaje de las proteínas.

El DNA constituye el depósito fundamental de la información genética, esta información es copiada

por trascripción por las moléculas de RNA cuya secuencia de nucleótidos contiene el código para
las secuencias específicas de aminoácidos, se produce la síntesis proteica por un proceso llamado
traducción.
 Biología 23

Esta serie de fenómenos constituye el Dogma central de la biología molecular moderna.

2. LA CÉLULA
DEFINICION: Célula proviene de la palabra latina cella que significa espacio vacío y del griego
kitos que quiere decir célula, que es la unidad básica de todo ser viviente, unidad morfológica,
estructural, fisiológica y genética.
2.1. CÉLULA PROCARIOTA.
Las células procariotas se caracterizan fundamentalmente porque no poseen núcleo
definido, carecen de envoltura nuclear, el material genético (ADN) circular, no asociado a
histonas y se encuentra en contacto directo con el citoplasma región denominada
“Nucleoide”, presentan una organización muy sencilla, carece de membranas internas en
el citoplasma, el único organelo que presentan son los ribosomas, no llevan a cabo
transporte en masa.
Los procariontes son más simples y mucho más pequeños que los eucariontes y se hallan en
grandes cantidades, constituyen un grupo sumamente exitoso de organismos cuya historia
evolutiva data de las primeras células en la tierra y comprende bacterias y algas verde
azules.
Todas las células procariotas son estructuralmente simples, se dividen en dos grupos, sobre
todo basadas en diferencias nucleicas y de secuencia de bases, las diferencias
bioquímicas de ambos grupos se ubican en dominios separados, llamados arqueobacterias
y eubacterias

CÉLULA BACTERIANA:

Las bacterias son fáciles de

cultivar in-vitro, presentan
diferentes formas como cocos
bacilos, espirilos, formas
mantenidas por la pared celular.
 Biología 24

2.1.1. ESTRUCTURA:
Una célula bacteriana está formada por diversas estructuras que funcionan conjuntamente. Las
bacterias están rodeadas por:
CAPSULA. - Es una estructura amorfa constituida por polímeros de azucares (polisacáridos), por lo que
se le considera que constituye un glucocalix. Esta formada por un material secretado por la propia
bacteria que se adhiere a su superficie (si el glicocalix esta organizado y unido firmemente a la pared
celular se denomina capsula, de lo contrario se denominara mucilago). Aparentemente su función
es prevenir la desecación del organismo en condiciones adversas, asi también se le atribuye función
antigénica.
PARED CELULAR.- su estructura es químicamente diferente a las células eucariotas vegetales y
hongos, es una estructura que proporciona fortaleza y es un componente estructural rígido que
puede soportar la presión osmótica esta formado por peptidoglicano o mureina, sirve de protección
mecánica, la pared celular bacteriana no son estructuras homogéneas, según sus propiedades y la
naturaleza de su estructura, son diferencias que se utilizan para clasifican a la bacterias mediante
la tinción de Gram en Gram (+) y (-).
✓ GRAM(+): su pared celular es gruesa (15 a 80nm) y contiene un 60 a 90% de peptidoglicano
o mureína, además presentan acidos teicoicos que son altamente antigénicos, inducen en
el huésped a producir anticuerpos.
✓ GRAM (-): La pared Gram (-) contienen menos peptidoglicano (10 a 20%). Por fuera del
peptidoglicano posee una segunda estructura membranosa (membrana externa).
MEMBRANA EXTERNA: Compuesta por proteínas, fosfolípidos, muchas de las proteínas se
encuentran formando los canales denominados porinas, las que están constituidas por 6 a 8 sub
unidades de polipéptidos y abarcan todo el espesor de la membrana externa por los cuales
difunden los solutos desde el espacio externo que lo rodea hasta el espacio peri plasmático.
MEMBRANA PLASMÁTICA: Estructura de naturaleza lipoproteica que sirve de barrera molecular
con el medio que la rodea, controla la entrada y salida de pequeñas moléculas, iones, agua, y
otros, contiene enzimas que intervienen en la oxidación de los metabolitos, los pigmentos de
clorofila utilizados en la fotosíntesis en el caso de bacterias fotosintetizadoras. En ciertas porciones
la membrana sufre invaginaciones llamadas mesosomas.
CITOPLASMA. - El componente más abundante es el agua, que contiene proteínas, lípidos,
aminoácidos electrólitos, ácidos nucleicos, y otros, el único organelo que se encuentra son los
ribosomas constituidos por RNAr y proteínas y están formados por dos sub-unidades mayor 50s y
menor 30s, para llevar a cabo la síntesis proteica se agrupan formando polisomas.
MATERIAL GENÉTICO.- Ocupa la zona central de la célula denominado nucleóide, esta formado
por una molécula circular única de DNA desnudo o no asociado a las histonas, el cromosoma
único circular para su replicación se une a la membrana interna en un sitio específico la que se
invagina formando al mesosoma central que contribuye con la separación del material genético,
duplicado el DNA la célula se divide por fisión binaria. Algunas bacterias contienen un pequeño
DNA circular extracromosómico denominado PLASMIDO, que le permite a la célula bacteriana
ofrecer resistencia a los antibióticos, este plásmido puede ser transferido a otra bacteria a través
del PILI por conjugación, quién también ofrece resistencia al antibiótico.
Mediante las técnicas de biología molecular e ingeniería genética es posible separar e insertar
en los plásmidos genes de otra especie y luego son transferidas en bacterias donde se duplica
como si fuese un DNA verdadero.
FLAGELOS: Son filamentos helicoidales que se extienden desde el citoplasma a través de la pared
celular y son los responsables de la movilidad de las bacterias en los líquidos. El filamento está
compuesto de moléculas de una proteína llamada “flagelina“
FIMBRIAS: Estructuras filamentosas que se extienden fuera de la superficie celular. Están
compuestas de una proteína denominada “fimbrilina” y tienen la función de adhesion. Permiten
a los organismos adherirse a superficies, incluyendo tejidos animales en el caso de bacterias
patógenas (Salmonella typhimuriun, Escherichia coli, Neisseria gonorrhoeae y Bordetella pertussis)
o a superficies para formar películas o biofilms.
PILI: Estructura formada por la proteína pilina y es expresada por algunas bacterias durante uno
de los procesos de transferencia de material genético entre bacterias (conjugación).
Generalmente se presenta un solo pili o muy pocos por bacteria.
 Biología 25

2.2. IMPORTANCIA DE LAS BACTERIAS

BACTERIAS

2.2.1. Ejemplos tipo:

✓ En agricultura y medio ambiente: Bacterias quimiosintéticas como las bacterias nitrificantes,

ferrobacterias, sulfobacterias, bacterias fotosintetizadoras o cianobacterias, las bacterias
como Pseudomonas, Bacillus, etc.
✓ En la Ganaderia: Bacterias, que poseen la enzima celulasa, presente en el rumen, cuya
enzima hidrolisa la celulosa para que el animal utilice la glucosa a partir de celulosa.
✓ En la industria: Bacterias como: Lactobacillus, estreptococos, que por fermentación dan
lugar al ácido láctico (Yogourt)
✓ En la Salud: Escherichia coli que habita a nivel del intestino grueso proporcionando vitamina
K, cuando incrementa su población causa infecciones intestinales, la Tuberculosis
ocasionado por el Micobacterium tuberculosum, las Shighella, Salmonella, causa la fiebre
tifoidea, el Vibrio cholerae, causante del cólera, ocasionando deshidratación contínua que
puede llevar a la muerte, micoplasmas, causantes de infecciones de vías respiratorias y
tracto genitourinario, Neumococos y diplococos de la neumonía.

2.3. CÉLULA EUCARIOTA

Se denomina eucariotas a aquellas células que tienen su material hereditario fundamental, el ADN,
encerrado dentro de una doble membrana o envoltura nuclear, que lo delimita del resto de la célula.
En una célula eucariota se pueden diferenciar tres partes principales: la membrana, el citoplasma y
el núcleo. La membrana plasmática es una capa continua que rodea a la célula y le confiere su
individualidad al separarla del entorno.
 Biología 26

2.4. ESTRUCTURA:
Las células eucariotas son estructuras altamente organizadas en su interior, constituidas por
diferentes organelos implicados, cada uno de ellos en diferentes funciones, el DNA asociado a
histonas que toma el nombre de cromatina localizado en un territorio definido llamado núcleo
que probablemente evolucionó como resultado de la invaginación de la membrana celular, las
células eucariotas son mucho más grande que las procariotas. La figura muestra un dibujo
esquemático de una célula típica con diversos organelos en su interior.
1. MEMBRANA que determina su individualidad

2. CITOPLASMA Lleno de organelos, dónde se ejecutan prácticamente todas las funciones.

3. NÚCLEO Que contiene el material genético y ejerce el control de la célula.

2.5. PARED CELULAR. - (solo en células vegetales y hongos) es una envoltura moderadamente rígida
que se encuentra rodeando a la membrana celular, Está constituida principalmente por
celulosa, sustancias pccticas, lignina, hemicelulosa. Entre células adyacentes se presentan
puentes intercelulares llamado plasmodesmos que constituyen zona de unión, y de
comunicación. La quitina es componente de la pared celular de los hongos.
Función: protección mecánica y osmótica.
2.5.1. CUBIERTA EXTERNA O GLICOCALIX. - Caracterizan a las células animales, está constituida
por glicolípidos y glicoproteínas, no participa en la permeabilidad de la membrana, su función
consiste en intervenir en el reconocimiento celular, así como también en el detenimiento del
crecimiento celular para ello contactan a nivel de los carbohidratos.

2.6. LA MEMBRANA CELULAR

2.6.1. MEMBRANA CELULAR O PLASMÁTICA.

La célula está rodeada por una membrana, denominada "membrana plasmática". La membrana
delimita el territorio de la célula y controla el contenido químico de la célula, es de naturaleza
lipoproteica, gracias a la función de la permeabilidad selectiva determina una concentración
distinta en los medios intra y extra celular, así en la sangre están en mayor concentración los
electrolitos sodio, cloro, y en el intracelular está en mayor concentración potasio.

Composición química de la membrana entran a formar parte lípidos, proteínas y glúcidos en

proporciones aproximadas de 40%, 52% y 8%, respectivamente. Los lípidos forman una doble capa
o bilipidica y las proteínas se disponen de una forma irregular y asimétrica entre ellos. Estos
componentes presentan movilidad, lo que confiere a la membrana un elevado grado de fluidez.
Entre los componentes moleculares que constituyen la estructura de la membrana se tiene:
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A) LÍPIDOS
• Fosfolípidos. - Componentes lipidicos más abundantes de la estructura de la membrana,
constituyen la bicapa lipídica con las porciones hidrofóbicas o colas dirigidas hacia la
parte intermedia, mientras que las cabezas o porciones hidrofílicas se localizan en las
superficies interna y externa de la membrana y estos son: Lecitinas (fosfatidil colina),
Cefalinas (fosfatidil serina y Fosfatidil etanolamina), Esfingomielinas, Cardiolipinas, Fosfatidil
inositol y glicerol
• Glicolípidos.- sólo se encuentran formando la monocapa externa de la membrana.
• Colesterol. - se encuentra en células animales, empaquetado en la parte hidrofóbica de
la membrana, responsable de la fluidez de la membrana al igual que los ácidos grasos
de las moléculas lipidias.
B) PROTEÌNAS
Pueden ser simples y conjugadas no solo constituyen la estructura de la membrana, sino que
además cumplen otras funciones como la de ser moléculas transportadoras, receptoras, enzimas
y antígenos. De acuerdo a su localización y grado de solubilidad son de dos tipos:
• Proteínas periféricas o extrínsecas. - no están unidos a carbohidratos son proteínas simples que
se hallan localizadas en las superficies polares interna y externa de la membrana, son solubles
en agua y fáciles de separar.
• Proteínas integrales o intrínsecas. - son las más abundantes de naturaleza glicoproteica
localizadas en todo el espesor de la membrana unidas a las colas de las moléculas lipídicas
por interacciones hidrofóbicas, no son solubles en agua pero solubles en detergente, difíciles
de aislar y son las que desempeñan el papel de ser bombas o de proteínas transportadoras.
C) CARBOHIDRATOS
Son del tipo oligosacárido, no se encuentran en forma libre, están unidos a las proteínas y a los
lípidos formando las glicoproteínas y los glicolípidos y están localizados solo en la superficie de la
monocapa externa formando al glicocalix. Por el aspecto y comportamiento se ha establecido
el modelo de membrana denominado “modelo de mosaico fluido" propuesto por Singer y
Nicholson (1972)
2.6.1.1. FUNCIONES:
• Compartimentalización: separa los medios intra y extracelular.
• Permeabilidad selectiva: determina la diferencia de concentración de los electrolitos entre el
medio extracelular e intracelular.
• Transporte a través de la membrana.

2.6.2. TRANSPORTE A TRAVÉS DE LA MEMBRANA.

La bicapa lipídica de la membrana actúa como una barrera que separa dos medios acuosos, el
medio donde vive la célula y el medio interno celular.
Las células requieren nutrientes del exterior y deben eliminar sustancias de desecho procedentes
del metabolismo y mantener su medio interno estable. La membrana presenta una permeabilidad
selectiva, ya que permite el paso de pequeñas moléculas, siempre que sean lipófilas, pero regula
el paso de moléculas no lipófilas. El paso a través de la membrana ya sea directamente por la
bicapa o por las proteínas (proteína transportadora), ocurre por medio de los siguientes tipos o
procesos.
1. El transporte pasivo o difusión pasiva. Es en forma espontánea sin gasto de energía, proceso
de difusión de sustancias a través de la membrana, es el movimiento de los solutos a favor de
su gradiente gradiente de concentración, es decir, de donde hay más hacia el medio donde
hay menos. Este transporte puede darse por:

A) Difusión simple. Es el paso de pequeñas moléculas a favor del gradiente; puede

realizarse a través de la bicapa lipídica o a través de canales proteicos.
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➢ Difusión simple a través de la bicapa. Así entran moléculas lipídicas como las hormonas
esteroideas, anestésicos como el éter y fármacos liposolubles, vitaminas (A, D, E, K). y
sustancias apolares como el oxígeno y el nitrógeno atmosférico. Algunas moléculas polares
de muy pequeño tamaño, como el agua, el CO2, el etanol y la glicerina, también
atraviesan la membrana por difusión simple. El agua se mueve rápidamente a través de
una membrane semipermeable desde una región de baja concentración hasta otra de
alta concentración de soluto, este proceso se denomina osmosis.

➢ Difusión simple a través de canales. Se realiza mediante las denominadas proteínas de

canal. Así entran iones como el Na+, K+, Ca2+, Cl-. Las proteínas de canal son proteínas con
un orificio o canal interno, cuya apertura está regulada, por ejemplo por ligando, como
ocurre con neurotransmisores u hormonas, que se unen a una determinada región, el
receptor de la proteína de canal, que sufre una transformación estructural que induce la
apertura del canal.

B) Difusión facilitada. Permite el transporte de pequeñas moléculas polares, como los

aminoácidos, monosacáridos, etc, que al no poder atravesar la bicapa lipídica, requieren
que proteínas trasmembranosas faciliten su paso. Estas proteínas reciben el nombre de
proteínas transportadoras o permeasas que, al unirse a la molécula a transportar sufren un
cambio en su estructura que arrastra a dicha molécula hacia el interior de la célula.
2. El transporte activo. Solo lo realizan las membranas que se encuentran al estado vivo, en este
transporte hay gasto de energía (ATP) , la enzima que cataliza la hidrólisis del enlace de alta
energía que mantiene unida al grupo fosfato es la ATPasa. Este transporte lo realiza la
membrana para aquellos electrolitos que se encuentran en contra de su gradinte de
concentración y para las sustancias que por su mayor tamaño no pudieron atravesar la
membrana; existen dos tipos de transporte activo:
A) Transporte por medio de
bombas. - Este transporte es
para los electrolitos que se
encuentran en contra de su
gradiente de concentración
como son los iones sodio,
potasio, calcio, hidrógeno y es
por medio de proteínas
transportadoras (proteínas
integrales) que forman poros
protéicos hidratados, requieren
de energía, en forma de ATP,
para transportar las moléculas
al otro lado de la membrana.
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Siendo la bomba más conocida la de Na / K, y la bomba de Ca. Así la bomba de potasio

incorpora del medio extracelular al ión potasio en contra de su gradiente de concentración
y expulsa al ión sodio también en contra de su gradiente de concentración.
La bomba de Na+/K+ Requiere una proteína transmembranosa que bombea Na+ hacia el
exterior de la membrana y K+ hacia el interior. Esta proteína actúa contra el gradiente gracias
a su actividad como ATP-asa, ya que rompe el ATP para obtener la energía necesaria para
el transporte.
Por este mecanismo, se bombea 3 Na+ hacia el exterior y 2 K+ hacia el interior, con la hidrólisis
acoplada de ATP. El transporte activo de Na+ y K+ tiene una gran importancia fisiológica. De
hecho, todas las células animales gastan más del 30% del ATP que producen (y las células
nerviosas más del 70%) para bombear estos iones.

B) Transporte en masa.- Para satisfacer esta necesidad se a desarrollado mecanismos

apropiados que implican formación de vesículas, lo realiza para las sustancias que por su
mayor tamaño no pueden atravesar la membrana, de acuerdo al sentido hacia donde se
transporta este a su ves puede ser:
➢ Endocitosis.- es la incorporación de partícula que se encuentran en el medio extracelular
rodeada de membrana, en el interior de la célula constituye una vesícula y de acuerdo
al estado físico de la partícula a transportar esta puede ser de dos tipos:
Fagocitosis es la captación de partículas sólidas como bacterias, virus, fragmentos de
célula, la vesícula incorporada toma el nombre de fagosoma, las células especializadas
a fagocitar son los leucocitos, las amebas y células macrófagos.
Pinocitosis es la incorporación de partículas líquidas como gotas de aceite,
macromoléculas disueltas en agua, la vesícula incorporada se denomina vesícula
pinocítica.

➢ Exocitosis. - secreción celular, los productos elaborados por la célula, los desechos que
provienen de la digestión celular a través de vesículas de secreción por corrientes
citoplasmáticas llegan hasta la membrana, la membrana de la vesícula interactúa con
la membrana y pasa a formar parte de ella y su contenido deja en libertad; la
endocitosis y la exocitosis son procesos balanceados para mantener la superficie de
membrana.