NOBRE DEFINICIÓN EJEMPLOS CANTIDAD CANTIDAD FÓRMULA

MÁXIMA MÍNIMA
ACIFIDICANTES (maduradores)  Sorbato de C6H7KO2
Otorga la potasio CH3COOH
característica  Lecitina Mg3(PO4)2
organoléptica a  Ácido NaNO2
los productos acético
embutidos.  Difosfato
diácido de
magnesio
 Nitrito de
sodio
ACONDICIONADORES Retención de  Esteres C3H5O3.Na
gases de una cítricos de NaC3H5O3
DE MASAS masa ácidos grasos CaO
fermentada. del glicerol CaCO3
 Estearoil
lactilato de
sodio
 Lactilato
oleico de
sodio
 Oxido de
calcio
 Carbonato
de calcio
ANTIAGLUTINANTES Reduce la  Bicarbonato Ca(CO3H)2
tendencia de las de calcio SiO3*H2O
partículas de un  Bentonita MgCO3
alimento a  Carbonato RnOCH2-COOh
adherirse unas a de magnesio
otras.  Carboximetil
celulosas
sódicas
(goma de
celulosa)
 Cera
carnauba
ANTIOXIDANTES Prolonga la vida  Ácido C6H8O6
en almacén de los ascórbico C6H8O7
alimentos,  Ácido cítrico C6H8O6
protegiéndolos  Ácido H3PO4
del deterioro. eritorbico C4h6O6
 Ácido
fosfórico
 Ácido
 tartárico
ANTIESPUMANTES Impide o reduce  Dimetilpolisil (C2H6OSi)n
la formación de oxano (INS (C2H6OSi)n
espuma. 900) CnH2n+2
 Polidimetilsil
oxano
 Gel de
petróleo
 Cera
microcristali
na
 Aceite
mineral de
alta
viscocidad
CLARIFICANTES Elimina partículas  Polivinilpirrol (C6H9NO)n
en suspensión de idona C4H6O2
líquidos como el  Copolímero (C6H9NO)n
vino, cerveza, de acetato C47H48N3O7S2
bebidas de vinilo
refrescantes y  Polivinilpolip
aceites vegetales. irrolidona
 Ictiocola
 Caseína
COLORANTES Añaden o  Tartrazina C16H9n4Na3O9S2
restituyen el color (INS 102) C18H14N2Na2O8S2
a un alimento.  Rojo allura C40Hx
(INS 129)
 Betalainas
 Carotenoide
s
 caramelo
CONSERVADORES Es una amplia  Acido C7H6O2
variedad de benzoico (C6H7NaO6)
compuestos que (INS 300) NaH2(C3H5O(COO)3)
ayudan a retrasar  Sodio C7H5NaO2
o prevenir la eritorbato C143H23ON42O37S7
proliferación (INS 316)
bacteriana en  Citrato de
varios productos, isopropilo
alimentos o  Benzoato
medicamentos.  nisina

DECOLORANTE No se usa en  Dióxido de SO2

harinas, función azufre
para decolorar los  Metabisulfit
alimentos. o de potasio K2S2O5
  Metabisulfit C14H10O4
o de sodio Na2So3
 peróxido de
benzoilo
 sulfito de
sodio
EDULCOLORANTES Sustancia  Sacarina (INS C7H5NO3S
diferente al 954) C14H18N2O5
azúcar, que  Aspartamo C6H12NNaO3S
confiere a un (INS 951) C20H30N2O5
alimento un  Ciclamatos C12H19Cl3O8
sabor dulce.  Neotamos
 sucralosa
EMULSIFICANTE Sustancia  Lecitinas (INS SCl2
anfifilica que 322)
facilita la  Goma
formación de la arábiga (INS
emulsión 270)
disminuyendo la  DATEM (INS
tensión interfacial 472)
entre la fase  Monoglicerid
apolar (oleosa) y os y
la polar (acuosa) diglicéridos
aportando una de ácidos
cierta estabilidad grasos (INS
física. 471)
 SSL o SCL
(INS 481,
482)
ENDURECEDORES Vuelven o  Sulfato de CaSO4
mantienen los calcio MgSo4
tejidos de las  Sulfato de Ca(OH)2
frutas u hortalizas magnesio CaHPO4
firmes o  Hidróxido de C12H22MgO14.2H2O
crocantes. calcio
 Hidrogeno
fosfato de
calcio
 Gluconato
de magnesio
ENZIMAS
ESPESANTES Acrecientan la  Carbonato Na2CO3
viscosidad de los de sodio
alimentos.  Carboximetil
celulosa
sódica RnOCH2-COOH
 Carragenina
  Cloruro de
calcio
 Difosfato
dicalcico
ESPUMANTES Posibilitan la  Dióxido de
formación o el azufre
mantenimiento  Estearoil
de una dispersión lactilato de
uniforme de una sodio
fase gaseosa en  Goma
un alimento xantán
líquido.  Hidroxilpropi
lcelulosa
ESTABILIZANTES Posibilita el  hidroxilpropi
mantenimiento lcelulosa
de una dispersión  invertasas
uniforme de dos  isomoltol
o mas sustancias.  jarabe de
sorbitol
 lactilato
oleico de
calcio
GASIFICANTES PARA Permite liberar  Dióxido de
gas, de esa carbono
PANIFICACIÓN manera aumenta  Fosfato
el volumen de la diácido de
masa. sodio
 Hidrogeno
fosfato de
calcio
 Fosfato
tricálcico
Disfosfato disodico
GASES DE ENVASADO Gases  Nitrógeno
introducidos en el  Óxido
envasado, antes nitroso
después o  Hidrogeno
durante el  Dióxido de
llenado con un carbono
alimento, con la 
intensión de
proteger el
alimento, por
ejemplo, de la
oxidación.
GELIFICANTES Da textura a un  Glicerofosfat
alimento o de calcio
 mediante la  Ácido
formación de un alginico
gel.  Alginato de
sodio
 Agar
 arabinogalac
tana
GLASEADO Cuando se aplica  Ácido
en el exterior de alginico
un alimento,  Alginato de
confieren a este sodio
un aspecto  Harina
brillante o lo konjac
revisten con una  Pectina
capa protectora.  Celulosa
microcristali
na
HUMECTANTES Impiden la  Glicerina
desecación de los (INS 422)
alimentos.  Sorbitol (INS
420)
 Maltitol
 Polidextrosa
s
triacetina
INCREMENTADOR DE Aumenta el  Alginato de
volumen de un amonio
VOLUMEN alimento sin  Carragenina
contribuir  Goma
significativament arábiga
e a su valor  Sorbitol
energético  manitol
disponible.
LEUDANTE Libera gas y, de  Difosfato
esa manera, disódico
aumentan el  Difosfato
volumen de una tetrasódico
masa o rebozol.  Difosfato
dicálcico
 Trifosfato de
sodio y
potasio
 Hexametafos
fato de sodio
y de potasio
POLIOLES O Son  Maltitol
carbohidratos  Isomaltitol
POLIALCOHOLES
 que  Sorbitol
químicamente  Lactitol
tienen  Eritritol
características
tanto del azúcar
como de alcohol.
Sin embargo,
estos no
contienen el tipo
de alcohol que se
encuentra en las
bebidas
alcohólicas.
POTENCIADORES DE Su función es  Glutamato
realzar el sabor o monosódico
SABOR aroma que tiene (INS 621)
un alimento  Inosinato de
sodio (INS
631)
 Maltol
 Guanilato
Proteína hidrolizada
PROPULSORES Gas que expulsa a  Diclorodifluo
un alimento de rometano
un recipiente.  Nitrógeno
 Óxido
nitroso
 Butano
 propano
REGULADOR DE pH Controla la acidez  Carbonato
o alcalinidad de de calcio
los alimentos.  Bicarbonato
de calcio
 Ácido
acético
 Acetato de
potasio
 Lactato de
sodio
RETENCION DE COLOR Estabiliza,  Nitrito de
retienen o potasio
intensifican el  Ácido cítrico
color de un  Fosfato
alimento. diacido de
sodio
 Fosfato
trisódico
  Fosfato
tripotásico
SABORIZANTES Refuerza el sabor  Inosinato de
de los alimentos sodio
 Maltol
 Acido
glucónico
 Guanilato
sódico
 Glicina
SECUESTRANTES Forman  EDTA (INS
complejos 386)
químicos con los  Tartrato de
iones metálicos potasio (INS
336 ¡¡)
 Citratos
 tartratos
lactatos
SUSTANCIAS PARA Son la base para  Sorbato de
las gomas de potasio
MASTICAR mascar  Dióxido de
silicio
 Benzonato
de sodio
 Maltodextrin
a
 Goma guar
SUSTITUTOS DE Utilizado para  Hemicelulos
sustituir total o a
GRASA parcialmente la  Celulosa
materia grasa de  Carragenina
los alimentos.  Pectinas
 polidextrosa