Protocolo La Terraza PDF

GIAMAT- SCS “PLAN DE VIGILANCIA , PREVENCION Y CONTROL DE COVID -19 EN EL TRABAJO”
“PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID- 19 EN

EL TRABAJO “
N EL TRABAJO
“LA TERRAZA CAFE LOUNGE” “
TITULAR : MATEO OCHOA LOZANO ALVAREZ
RUC : 10238938878
DEPARTAMENTO: Cusco
Cusco, 2020
GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 1


Tabla de Contenido
I. DATOS DEL NEGOCIOO ENTIDAD PUBLICA (razón social, RUC, Direccion, Region, Provincia, Distrito
II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO (En caso de tener diferentes sedes )
III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES (Nomina de Profesionales)
IV. INTRODUCCION
V. OBJETIVOS
VI. NORMAS REFERENCIALES
VII. DEFINICIONES
VIII. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICION A COVID-19
IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
X. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID-19
10.1 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS CENTROS DE TRABAJO (insumos, Frecuencia de
realización)
10.2 IDENTIFICACION DE SINTOMATOLOOGIA COVID-19 PREVIO AL INGRESO DE TRABAJO
(personal, metodología, registro)
10.3 LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS OBLIGATORIO (numero de lavaos, alcohol gel,
esquema de monitoreo).
10.4 SENSIBILIZACION DELA PREVENCION DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE TRABAJO (materia
a utilizar)
10.5 MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS
10.6 MEDIDAS DE PROTECCION PERSONAL
10.7 VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL
CONTEXTO COVID – 19
XI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO REINCORPORACION AL TRABAJO
11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
11.2. PROCESO PARALAREINCORPORACION DE TRABAJO
11.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO

CON RIESGO CRÍTICO EN PUESTOS DE TRABAJO (de corresponder)
11.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES

CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
XII. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
XIII. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
XIV. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
ANEXOS

I. DATOS DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL OCHOA LOZANO ALVAREZ MATEO ALFREDO

DIRECCIÓN Av. La Cultura s/n Centro Comercial Real Plaza M-212 Cusco
RUC 10238938878
Región CUSCO
Provincia CUSCO
Distrito CUSCO
Representante Legal OCHOA LOZANO ALVARES MATERO ALFREDO
 DN I : 23893887
II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO
El café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE” se encuentra ubicado en el cercado de la ciudad del
Cusco; este centro urbano de acuerdo al Plan de Acondicionamiento territorial se ubica
dentro del casco urbano hacia la parte sur de nuestra ciudad en el centro Comercial REAL
PLAZA, segundo piso.
III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES
NOMBRE DEL
PROFESIÓN GRADO ESPECIALIZACIÓN Y FORMACIÓN
PERSONAL
EN SST
LOAYZA ALFARO INGENIERO  Magister Ciencias  Diplomado en SSTMA – UNP

ELIE JUSTO d Ambientales  JEFE SSTMAC UNDADES MINERAS DEL
e MINAS - PREVENCION DE LA GRUPO ARU.
UNSAAC CONTAMINACION Y
ORDENAMIENTO
AMBIENTAL - . UNMSM
 Diplomado en Salud Ocupacional y

FARFAN
Medicina del Trabajo
VILLAFUE Especialista en  Especialista
RTE Saneamiento
GONZALO Ambiental

IV. INTRODUCCIÓN
Tras la declaración del pasado mes de enero de 2020 por parte de la OMS en la que se
informaba del nuevo coronavirus SAES-CoV-2 Como un nuevo tipo de coronavirus que puede
afectar a las personas, detectado por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan,
provincia de Hubei, en China y de que todavía, hay muchas cuestiones que se descomponen
en relación a la enfermedad que produce: COVID-19, suponiendo dicha situación una
emergencia de salud pública de importancia internacional (OMS la declara en pandemia el 11
de marzo de 2020).
El día 06 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por coronavirus en el Perú.
En consecuencia, el gobierno peruano tomo decisiones contundentes para garantizar y
proteger la salud de la población frente a la pandemia; como parte de estas medidas
adoptadas promulgo el Decreto Supremo N° 008-2020-SA se declaró “Emergencia Sanitaría a
Nivel Nacional”, por el plazo de noventa (90) días calendarios, por la existencia del Covid-19,
disponiéndose las medidas de prevención y control para evitar su propagación, vinculadas entre
otros, con centros laborales.
Dentro de las acciones preventivas se encuentra la vigilancia epidemiológica que abarca desde
la búsqueda de casos sospechosos por contacto, hasta el aislamiento domiciliario de los
casos confirmados. También se incluyen los procedimientos de laboratorio (serológicos y
moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19, el manejo clínico de casos positivos, así
como su comunicación para investigación epidemiológica y medidas básicas de prevención y
control de contagio en centros hospitalarios y no hospitalarios.
Así mismo, mediante Decreto Supremo N° 044-2020 se estableció el Estado de

Emergencia Nacional. Inicialmente, se dispuso que dicho periodo rigiera por quince (15) días,
entre el 16 al
30 de marzo 2020, sin embargo, mediante Decreto Supremo N° 051-2020-PCM, Decreto
Supremo N° 064-2020-PCM, Decreto Supremo N° 075-2020-PCM, y Decreto Supremo N°
083- 2020-PCM, se extendió la medida por trece (13), catorce (14), catorce (14), y catorce
(14) días más, respectivamente, prorrogándose el Estado de Emergencia hasta el próximo
24 de mayo 2020.
En este sentido, las entidades públicas suspendieron sus actividades regulares, restringiendo
con ello el trabajo presencial llevado a cabo por sus trabajadores/as. Estando cerca el cese del
Estado de Emergencia Nacional mencionado en el párrafo precedente, el Ministerio de Salud
ha venido realizando un seguimiento constante de la situación y evolución del Covid-19 para
adoptar las medidas de prevención y contención necesarias. En este sentido el estado peruano
a promulgado DS_080-2020-PCM “Decreto Supremo que aprueba la reanudación de
actividades económicas en forma gradual y progresiva dentro del marco de la declaratoria de
Emergencia Sanitaria Nacional por las graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a
consecuencia del COVID19” y posteriormente la Resolución Ministerial Nº 239-2020-MINSA
“Lineamientos para la vigilancia de la Salud de los trabajadores con riesgo de exposición a
COVID-19”, que dispone entre otros la obligación de aprobar el “Plan para la vigilancia,
prevención y control de COVID-19 en el trabajo” y proceder a su registro en el Sistema
Integrado para COVID-19 (SICOVID-19) del Ministerio de Salud.
En consecuencia, el café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “retomará sus actividades de

manera restringida, estaremos dispuestos a adoptar las medidas futuras al respecto.
En este marco, resulta conveniente establecer lineamientos para la vigilancia de la salud de los
trabajadores de las diferentes actividades económicas, estableciéndose criterios generales a
cumplir durante el periodo de emergencia sanitaria y posterior al mismo.
V. OBJETIVOS
5.1. General
 Establecer las condiciones sanitarias que deben cumplir los centros de servicio
al público como restaurantes, cafés y servicios afines para la atención al
público con énfasis en situaciones que ponen en riesgo la salud pública:
Pandemias (como es el caso del COVID -19), epidemias de enfermedades de
transmisión alimentaria, desastres naturales, entre otros.
5.2. Específicos
1. Desarrollar el proceso de reinicio de actividades del café “LA TERRAZA CAFE

LOUNGE “bajo los lineamientos del principio de prevención contenido en la Ley de
Seguridad y salud en Trabajo y los alcances normativos de la legislación aprobada
en este estado de emergencia por COVID-19.
2. Gestionar para que el presente Plan sea una herramienta de prevención para el
contagio del COVID-19 para nuestros colaboradores, proveedores, y clientes.
3. Establecer un lineamiento para la comunicación con las autoridades competentes y
la coordinación para la implementación de nuevas medidas que pueda dictar el
gobierno y asimismo del proceso de mejora continua que permita seguir aplicando
las medidas de este plan en todas las operaciones de la empresa.
VI. NORMAS REFERENCIALES
 Resolución Ministerial N° 039-2020/MINSA, “Plan Nacional de Preparación y Respuesta

frente al riesgo de Introducción del Coronavirus 2019 – Covid -19”.
 Resolución Ministerial N° 040-2020/MINSA, “Protocolo para la atención de personas con
sospecha o infección confirmada por Coronavirus 2019 – CoV”.
 Resolución Ministerial N° 055-2020-TR Aprueba el documento denominado “Guía para
la Prevención del Coronavirus en el ámbito laboral”.
 Reglamento Sanitario Internacional RSI (2005).
 Resolución Ministerial N° 773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva Sanitaria N° 048 –
MINSA/DGPS, “Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado de Manos Social
como Práctica Saludable en el Perú”.
 Resolución Ministerial N° 135-2020/MINSA, “Especificaciones Técnicas para la
confección de mascarillas faciales textiles de uso comunitario”.
 Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA, “Norma Sanitaria para Restaurantes y
Servicios Afines”.
 Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA Aprueban “Guía Técnica para el Análisis
Microbiológico de Superficies en Contacto con Alimentos y Bebidas”.
 Resolución Ministerial N° 193-2020-MINSA. Documento Técnico: Prevención,
Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el Perú.
 Resolución Ministerial N° 449-2001-SA/DM. Norma Sanitaria para Trabajos de
Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y Desinfección de Reservorios

de Agua, Limpieza de Ambientes y de Tanques Sépticos.
 Guía para la Limpieza y Desinfección de Manos y Superficies. INACAL. 2020-04-06 1ª
Edición.
 Documento Técnico “Lineamientos para la Vigilancia Prevención y Control de la Salud
de los Trabajadores con Riesgo de Exposición a Covid-19” R.M. N° 239-2020-MINSA.
 Modificación del documento técnico ““Lineamientos para la Vigilancia Prevención y
Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de Exposición a Covid-19” R.M.
N° 265-2020-MINSA.
 Modificación del documento técnico “Lineamientos para la Vigilancia Prevención y
Control de la Salud de los Trabajadores con Riesgo de Exposición a Covid-19” R.M.
N° 283-2020-MINSA.
VI. DEFINICIONES
 Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios de restauración

a fin de entregar a su personal o a sus consumidores, o persona que recibe un
producto.
 Contenedor o caja: Recipiente amplio con tapa que permite conservar y proteger los
productos que se encuentran dentro del mismo.
 Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica, fotográfica,

acústica, sobre hábitos personales, o de cualquier otro tipo concerniente a las personas
naturales que las identifica o las hace identificables a través de medios que puedan ser
razonablemente utilizados.
 Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con otros
individuos.
 Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición de salud

del trabajador al momento del regreso o reincorporación al trabajo; incluye el
seguimiento al ingreso y salida del centro laboral a fin de identificar precozmente la
aparición de sintomatología COVID-19 para adoptar las medidas necesarias.
 Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e indumentaria

personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno o varios riesgos

presentes en el trabajo y que puedan amenazar su seguridad y salud. Los EPP son una
alternativa temporal y complementaria a las medidas preventivas de carácter colectivo.
 Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años, así como

aquellos que padezcan alguno de los siguientes factores de riesgo: hipertensión
arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedad pulmonar crónica,
cáncer, otros estados de inmunosupresión, considerados en el grupo de riesgo por
edad y factores clínicos establecidos en el documento técnico denominado “Prevención
y Atención de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
 Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado, que de

manera habitual fabrican, elaboran, manipulan, acondicionan, mezclan, envasan,
almacenan, preparan, expenden, suministran productos o prestan servicios de
cualquier naturaleza a los consumidores.
 Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el

desplazamiento que ha seguido un alimento a través de una o varias etapas
específicas de su producción, transformación y distribución.
 Residuos peligrosos: Son aquellos que por sus características o el manejo al que son o
van a ser sometidos representan un riesgo significativo para la salud o el ambiente.
Se consideran peligrosos los residuos que presentan por lo menos una de las
siguientes características: auto combustibilidad, explosividad, corrosividad, reactividad,
toxicidad, radiactividad o patogenicidad.
 Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos preparados

culinariamente destinados al consumo final inmediato para cualquier modalidad de
servicio.
 Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de

dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos, ocasionado
por el contacto con superficies vivas (manipulación) o inertes contaminadas.
 Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de exposición

bajo (de precaución) son aquellos que no requieren contacto con personas que se
conoce o se sospecha que están infectados con COVID-19 ni tienen contacto cercano
frecuente a menos de 2 metros de distancia con el público en general. Los trabajadores
en esta categoría tienen un contacto ocupacional mínimo con el público y otros
compañeros de trabajo, trabajadores de limpieza de centros no hospitalarios,
trabajadores administrativos, trabajadores de áreas operativas que no atienden
clientes.
 Riesgo Mediano de Exposición: Los trabajos con riesgo medio de exposición incluyen
aquellos que requieren un contacto frecuente y/o cercano (por ej. menos de 2 metros de
distancia) con personas que podrían estar infectadas con COVID-19, pero que no son
pacientes que se conoce o se sospecha que portan el COVID-19. Por ejemplo: policías y
fuerzas armadas que prestan servicios en el control ciudadano durante la emergencia
sanitaria, trabajadores de limpieza de hospitales de áreas no consideradas áreas
COVID- 19; trabajadores de aeropuertos, trabajadores de educación, mercados,
seguridad física (vigilancia) y atención al público, puestos de trabajo con atención a
clientes de manera presencial como recepcionistas, cajeras de centros financieros o de
supermercados, entre otros.
 Servicios afines4: Servicios que preparan y expenden alimentos tales como cafeterías,
pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de té, salones de reposterías, salones de
comidas al paso, salones de comidas rápidas, fuentes de soda, bares, entre otros.
También se incluyen los servicios de restaurantes y servicios afines de clubes y
similares.
 Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que actúan
sobre los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad de mejorar con
más seguridad los equipos y materiales durante el lavado.
 Tarjeta: Medio de pago financiero que puede ser de crédito o débito que utilizan los
clientes para pagar un producto o servicio.
 Trabajador o personal: Persona que tiene vínculo laboral con el empleador; y a toda
persona que presta servicios dentro del centro de trabajo, cualquier sea la modalidad
contractual; incluyendo al personal de contratas, subcontratas, tercerización de
servicios, entre otras.
 Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la

Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies que están en
contacto con los alimentos y bebidas, en protección de la salud de los consumidores.
 Manipulador de alimentos: Es toda persona que manipula directamente alimentos

envasado o no envasados, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos y
superficies en contacto con alimentos y qué, por tanto, no representa riesgo de
contaminar los alimentos.
 Mascarilla quirúrgica: Equipo de protección para evitar la diseminación de

microorganismos normalmente presentes en la boca, nariz o garganta y evitar así la
contaminación.
 Mascarilla comunitaria: Equipo de barrera, que cubre boca o nariz, para reducir la
transmisión de enfermedades.
 Nebulización: Acción de esparcir, mediante equipos especiales, sustancias químicas o

biológicas en microgotas que pueden ir de 30 a 100 micras de diámetro. A los equipos
utilizados se les conoce como nebulizadores.
VIII. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
8.1. Valoraciones:
Cuadro N° 01
Valoraciones de Riesgo de COVID - 19
Contacto ocupacional
Contacto con Personas con
Contacto con compañeros de
sospecha o confirmación de
Riesgo de Exposición a Contacto trabajo y/o clientes
COVID-19
Sars- Cov-2 con Confirmados
público en Atención
Sospecha Atenció
general Frecuencia Distancia directa
n
(Generador de
indirect
aerosoles)
a
Riesgo Bajo Contacto > 2 No es Contacto NO NO NO
metros frecuente mínimo
Riesgo Mediano Contacto Contacto <2 NO NO NO
frecuente metros
Riesgo Alto - - SI SI NO
Riesgo Muy Alto - - SI SI SI
*Considérese como clientes (cualquier personal que, durante la actividad laboral, el

trabajador pueda tener contacto: Personal de vigilancia / coordinación / entre otros
Riesgo Alto ; Ttrabajo con riesgo potencial de exposición a fuentes conocidas o

sospechosas de COVID-19; por ejemplo: trabajadores de salud u otro personal que debe
ingresar a los ambientes de atención de pacientes COVID-19, trabajadores de salud de
ambulancia que transporta paciente con diagnóstico y sospecha de COVID-19, (cuando
estos trabajadores realizan procedimientos generadores de aerosol, su nivel de riesgo de
exposición se convierte en muy alto), trabajadores de limpieza de área COVID-19,
conductores de ambulancia de pacientes COVID- 19, trabajadores de funerarias o
involucrados en la preparación de cadáveres, cremación o entierro de cuerpos de
personas con diagnóstico o sospecha de COVID-19 al momento de su muerte
Riesgo Medio: Respecto al control, esto se realizará con la implementación de las

pruebas serológicas para COVID-19, las cuales se realizarán antes del retorno de las
labores. Al menor síntoma que se detecte, el médico ocupacional procederá a solicitar
una prueba serológica adicional.
Riesgo Bajo: Los jefes, van a estar atentos a la sintomatología del personal,
dependiendo de eso y de requerirse se realizarán pruebas serológicas para COVID-19.
La vigilancia tanto a los de bajo riesgo como a los de riesgo medio, va a ser
permanente. En caso se detecte a una persona con sintomatología de COVID-19, es
identificado como caso sospechoso, debe acudir al tópico donde se realizará:
• confirmación de la temperatura corporal

• Aplicación de medidas de protección personal (Mascarilla)
• Registro del caso y trámite de licencia
• Trasladarlo o coordinar su traslado al centro médico
público o privado más cercano o llamar al 113
Cuadro N° 02
Relacion de Personal
MODALIDAD DE FACTOR DE NIVEL DE RIESGO PARA COVID-19 (SI/NO) REINICIO FECHA DE
PUESTO DE
N° APELLIDO PATERNO
APELLIDO MATERNO NOMBRES REGIMEN
TIPO DOCUMENTO
NUMERO DOCUMENTOTRABAJO RIESGO DE REINICIO
TRABAJO MUY ALTO ALTO MEDIANO BAJO
(Presencial/ (Comorbilidad) ACTIVIDA DE
1 OCHOA LOZANO ALVAREZ MATEO 1 1 23893887 1 12 ADMINISTRADOR 2 21/10/20
2 MISME RODRIGUEZ HEYDY FLOR 1 1 77494981 1 12 CAJERA 2 21/10/20
3 AYMACHOQUE QUISPE ANALUCIA 3 1 48625804 1 12 EMPAQUETADOR 2 21/10/20
4 ZAMBRANO AGUADO ABNER 3 1 71201853 1 12 DESPACHADOR 2 21/10/20
LEYENDA MINSA :
MODALIDAD DE TRABAJO Valor de tipo entero y solo se llenan:
1 PRESENCIAL
2 TELETRABAJO (no corresponde)
3 TRABAJO_REMOT(nocorresponde)
FACTOR DE RIESGO
(Comorbilidad) Valor de tipo entero y solo se llenan:
1 Mayor de 60 años
2 Hipertensión arterial
3 Enfermedad cardiovascular
4 Diabetes
5 Obesidad
6 Asma
7 Enfermedad pulmonar crónica
8 Insuficiencia renal crónica
Enfermedad o tratamiento
9 inmunosupresor
10 Cancer
11 Personal de salud
12 Ninguna condición de riesgo

13 Otra condición de riesgo
PUESTO DE TRABAJO Valor de tipo texto
NIVEL DE RIESGO PARA Solo se coloca un X entre los siguientes
COVID-19 (SI/NO) campos:
MUY
ALTO
ALTO
MEDIANO
BAJO
REINICIO DE ACTIVIDADES
(Reingreso/Reincorporació) Valor de tipo entero y solo se llenan:
1 REINGRESO
2 REINCORPORACION
Como medida de prevención, el café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “ha decidido que los
trabajadores continúen realizando ejerciendo sus labores de manera restringida.
IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
9.1. ADMINISTRADOR
1. Solicita recursos para la correcta implementación y aplicación de las medidas

preventivas establecidas en el negocio
2. Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los procesos.
3. Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las instalaciones.
4. Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo.
5. Monitorea y hace cumplir las acciones del presente protocolo, reporta
los incumplimientos.
6. Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente protocolo
9.2. Personal Operativo
1. Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad

del presente protocolo y las definidas por el café en todos los procesos operativos
para prevenir el contagio de COVID-19.
2. Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y
capacitaciones dirigidas por el café y el moll, para prevenir el contagio de COVID-
19.
3. Utiliza los recursos proporcionados por el café de manera responsable para
asegurar la salud del resto de personal, proveedores, visitantes, fiscalizadores y
cliente.
4. Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Responsable de
Seguridad y Salud de los Trabajadores.
5. Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 definido por la
administración
6. Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el
anonimato de las personas.
7. Informa al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores sobre
situaciones o personas que no cumplan el presente protocolo.
8. Consulta al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores del moll sobre
cualquier duda relacionada al presente protocolo
X. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID 19
 MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD
El café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE” implementará las medidas preventivas de

bioseguridad y operatividad establecidas en el presente protocolo.
10.1 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL CENTRO DE TRABAJO (insumos,

frecuencia de realización)
 INSTALACIONES Y SERVICIOS
Requisitos Básicos
 De acuerdo a los requerimientos operativos se definirá el aforo de todas las

áreas del negocio (zona de despacho, cocina, zona de alimentos etc.), con la
finalidad de cumplir con el distanciamiento social de al menos un (01) metro
entre el personal.
 Establecer las zonas a las que tendrá acceso el repartidor o cliente.

 Garantizar el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel toalla y/o
secador de manos y soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos y
áreas de proceso.
 Los puestos de atención al cliente y despacho contaran con barreras físicas
(por ejemplo, pantallas o mamparas), para evitar el contacto directo con el
público en general.
 Se mantendrán los ambientes ventilados, considerando las características de

cada área y gestionar los ambientes confinados como ascensores, escaleras,
comedores, entre otros, manteniendo la distancia 1 metro y medio y
reduciendo el aforo al mínimo necesario.
Abastecimiento de agua
 Se contará con suministro permanente de agua potable para realizar las

operaciones. En caso de desabastecimiento de agua potable se procede a
detener las operaciones de la empresa.
Saneamiento
 Nuestra empresa antes del reinicio de sus actividades realizaremos el

saneamiento integral de las instalaciones que debe ser evidenciado a
través de los certificados correspondientes (desinfección) por una
Empresa Autorizada por DIGESA.

Cuadro N° 02
Cronograma de Fumigacion
ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
DESINFECTACION
X X
.
Limpieza y Desinfección
1. El café contara con protocolos o plan de limpieza y desinfección de los

distintos procesos.
2. Limpiar y desinfectar el ambiente de alto tránsito y superficies que entran

en contacto con las manos (del personal o clientes) con la mayor
frecuencia posible.
3. Se desinfectará las mesas de trabajo, mesas sillas, para atención al

público, con soluciones desinfectantes después de cada despacho o
entrega y antes de colocar los pedidos para atender al cliente.
Disposición de Residuos Solidos
1. La disposición de los residuos sólidos generales se realizará de

acuerdo a lo establecido en el Decreto Legislativo N° 1278, “Ley
de Gestión Integral de Residuos Sólidos”.
2. Se utilizará recipiente de color rojo para el desecho de residuos

peligrosos (papel higiénico, pañuelos desechables, servilletas,

mascarillas, guantes, cofias y cualquier otro elemento
contaminante). Los recipientes deben ser de accionamiento no
manual.
.
Equipos sanitarios
 Se dispondrá de un punto de lavado o desinfección de manos al
ingreso del negocio y en las zonas de mayor tránsito que debe
incluir material informativo sobre el correcto lavado o desinfección de
manos ubicado en la parte superior.
Nota: El punto de lavado de manos debe contar con jabón líquido, papel toalla
y/o secador de manos eléctrico, tacho para residuos sólidos de accionamiento no
manual.
Medidas para el personal de a cargo de la limpieza del negocio:
1. Uso obligatorio de mascarilla, lentes de protección y guantes de nitrilo en la

ejecución de sus actividades. Además, usará un uniforme, el cual tendrá que
cambiar por ropa limpia al culminar su trabajo y retirarse a su domicilio.
2. Desinfección química (agua con cloro) de todas las superficies de contacto de

alto tránsito (manijas de puertas, escritorios, barandas, mesas, sillas, gabinetes,
etc.), cada 3 horas. Estos eventos quedarán registrados en un reporte diario
3. Realizar la limpieza del polvo en el piso y las demás superficies en húmedo,

utilizando paños, al final de la jornada.
4. Desinfección de los instrumentos de limpieza antes y después de su uso.
5. Desinfección con agua y jabón posterior a la manipulación de instrumentos.
6. Colocar contenedores cerrados específicos para pañuelos usados en zonas
estratégicas
Para la limpieza general del lugar de trabajo, se emplean las frecuencias según la
tabla adjunta, siguiendo los siguientes pasos:
• Recolectar la basura de los cestos en bolsas, (las cuales deberán estar

dentro de un tacho), renovar las bolsas de los cestos cuando sea necesario.
• En todo proceso de limpieza se deben recoger y desechar los residuos de
productos, polvo o cualquier otra suciedad adherida a las superficies que se
limpian.
• Se debe proceder a elaborar la solución desinfectante, de acuerdo a la
superficie a desinfectar:
Cuadro N° 03
Concentración, Cantidad e insumos sobre Área de Aplicación a Utilizar
Concentración Para 10 Litros de Agua, se requiere Área de Aplicación
Requerida de Hipoclorito de Sodio (Lejía) al
(ppm) 5.5%
15 ppm 2.7 ml Guantes de Nitrilo, Látex
50 ppm 9.1 ml Muebles (Sillas, Mesas,
etc.) Parte interna del
vehículo (móvil)
60 ppm 11 ml Suelo
100 ppm 18.2 ml SSHH y Materiales de
Limpieza
200 ppm 36.4 ml Pediluvio, Parte externa
del vehículo (moto o
móvil).
Para elaborar estas soluciones, se requiere que el personal responsable de esto

cuente con guantes de Nitrilo o Látex, lentes y mascarilla.
 En el caso de los ambientes como comedor cocina, almacenamiento etc., el paso

siguiente es aplicar la solución, esparciéndola con una esponja, paño o trapo. Una
vez que toda la superficie esté en contacto con la solución desinfectante, se
procede a dejar actuar mínimo por 5 minutos.
 Dejar todos los productos utilizados y equipos de trabajo en el lugar previamente

asignado para ello comprobar su buen estado, notificando cualquier anomalía al
responsable inmediato o procediendo a su reparación, sustitución o subsanación en

caso corresponda.
 Depositar los desperdicios o residuos en los tachos habilitados para ello.
Cuadro N° 04
Monitoreo de Desinfección y Limpieza de superficies
¿DÓNDE? ¿CUÁNDO?
¿QUÉ? Frecuencia ¿QUIÉN? ¿CON QUÉ? REGISTRO
ZONA SUPERFICIE mínima
Cada Aspiradora, escoba,
personal recogedor, paños,
Pisos Limpieza (L) Semanal
limpia lo de trapeador, ambientador
su área. y cera
Cada
Desinfección personal Solución desinfectante
Pisos Diaria
(D) limpia lo de 60ppm , Trapeador
su área.
Cada
personal Nueva solución Programa
Pediluvio LyD Diaria
limpia lo de desinfectante 200 ppm Diario de
su área. Limpieza y
Comedor y Equipos Desinfección
tienda principal (Refrigerador Diaria (Parte
Se
Congelador, Externa) Solución desinfectante
LyD designará
Cajas para Semanal 50 ppm
según el dia
Nori, (Parte Interna)
Visicooler, etc)
Equipos
(Microondas, ,
Se
Licuadora, Diario (Interno Solución desinfectante
LyD designará
Barra y Externo) 50 ppm
según el dia
exibidora, ,
Cocina, etc)
Solución desinfectante
Antes de salir Conductor /
Limpieza y 200 ppm, mochila
Parte Externa a realizar un Empresa
Desinfección atomizadora u otra
servicio Tercera
herramienta similar.
10.2. IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL INGRESO AL

CENTRO DE TRABAJO (personal, metodología, registro)
El gerente realizará la clasificación y actualización de los trabajadores, según sus funciones y

su exposición al COVID-19.
Al ingreso de las instalaciones del café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE” se les mide la
temperatura. Para ello cada dato es registrado en el formato Control de Temperatura al Ingreso
de sus Actividades. (Ver anexo 1).
Recomendaciones previas al uso del Termómetro Laser Corporal:

 Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio.
 El sensor no deberá ser tocado ni soplado.
 Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o detrás del
oído), no se encuentre mojada ni con sudor (debe estar seco).
 No medir sobre pelo, cicatrices u obstáculos que puedan alterar la medición.
Durante de la toma de temperatura
1. Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una distancia de 1 cm a

5 cm de la superficie a medir.
2. Accionar el botón para medir temperatura.
3. Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización.
4. Si presenta un valor de 38°C o más, se prohibirá el ingreso.
Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos del 1 al
4; caso contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos.
Al finalizar la actividad
 Se desinfectará y se guardará en su estuche.
Así mismo, al retorno de las actividades por la cuarentena todos los trabajadores del café
“LA TERRAZA CAFE LOUNGE “y los visitantes a las instalaciones del negocio deberán
firmar una DECLARACION JURADA, ver Anexo 2, que vendría a ser un TEST DE
EVALUACION DE SINTOMAS DE LA ENFERMEDAD COVID-19, indicando que no
presentan síntomas antes del ingreso a las instalaciones, y/o cuando se crea pertinente.
PERSONAL
Personal operativo
Consideraciones antes del inicio de las actividades
 Verificar el uso de mascarillas.

 Controlar la sintomatología del personal diariamente (ver Anexo N° 01).
Nota: El personal previo al reinicio de las actividades debe enviar la ficha de
sintomatología COVID-19 para el regreso al trabajo (Anexo 2 de la R.M N° 239- 2020-
MINSA) el cual tiene carácter de declaración jurada por medios virtuales, para la toma de
acciones correspondientes.
 Controlar la temperatura del personal al ingreso del negocio con un

termómetro infrarrojo clínico.
 Realizar la desinfección del calzado al ingreso de la empresa.
 Verificar el lavado o desinfección de manos.
 El administrador es responsable de entregar la indumentaria limpia y
desinfectada diariamente.
 Consideraciones durante el desarrollo de las actividades
 Al toser o estornudar, cubrir la boca y nariz con un pañuelo desechable o

con el antebrazo, nunca con las manos directamente.
Nota: Luego de estornudar cambiarse la mascarilla.
 Evitar tocar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos previamente.
 Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos deben
ser custodiados por un personal administrativo.
 Se prohíbe el saludo mediante contacto físico entre el personal,
proveedores, visitantes y clientes.
Consideraciones al finalizar las actividades
 Colocar en el recipiente designado la indumentaria de trabajo para el

posterior lavado y desinfección.
 Realizar el lavado y desinfección de manos y colocarse los equipos de
protección personal (EPP) necesarios para el retorno a casa.
 Controlar la temperatura del personal a la salida del negocio con un
termómetro infrarrojo clínico.
Personal externo
 El personal externo considerado en el presente protocolo es el siguiente:

proveedores, fiscalizadores y visitantes.
 Utilizar los EPP (mascarilla y cofia), de no contar con ellos se debe facilitar
para el desarrollo de las actividades.
 Cumplir con las medidas preventivas de bioseguridad establecidas, caso
contrario, no podrán ingresar o permanecer en la empresa.
CLIENTE
Consideraciones para el cliente
 Contar con los EPP necesarios y cumplir con lo establecido por la

administracion, de acuerdo al presente protocolo.
 El café no brindará atención a los clientes que no cumplan con las
medidas preventivas establecidas, las mismas que deben ser publicadas
de manera clara y visible en todos los medios de comunicación
establecidas entre el cliente y la empresa.
 El cliente debe ubicarse en los espacios delimitados por el café durante el
recojo de su pedido.
Medios de pago del cliente
 Si el café opta por pagos que involucran la interacción directa (pagos en

efectivo y uso de POS) debe demostrar las medidas de bioseguridad
implementadas. Por ejemplo, entregar o recibir el dinero mediante una
bandeja con mango para no tener contacto con el cliente.
10.3 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIOS (numero de

lavados, alcohol gel a utilizar)
1. El empleador, asegura la cantidad y ubicación de puntos del lavado de manos

(lavadero, caño con conexión a agua potable, jabón líquido o jabón desinfectante y
papel toalla) o alcohol gel, para el uso libre del lavado y desinfección de los
trabajadores.
2. Uno de los puntos del lavado o dispensador de alcohol gel deberá ubicarse al ingreso
del negocio estableciéndose el lavado de manos o desinfección previo al inicio de sus
actividades laborales, en lo que sea posible con mecanismos que eviten el contacto de
las manos con grifos o manijas.
3. En la parte superior de cada punto de lavado o desinfección deberá indicarse

mediante carteles, la ejecución adecuada del método del lavado correcto o uso de
alcohol en gel para la higiene de manos.
4. Se deberá definir un procedimiento para el lavado de manos. La aplicación de este

procedimiento no puede ser menor a 20 segundos. El tiempo adicional dependerá de
varios otros factores como: tipo de residuo a remover, presencia de callos y callosidades
en las manos, piel seca o grasosa, y otros propios de la actividad.
5. La desinfección se realizará con agente desinfectante a base de alcohol u otros es un

complemento del lavado de manos.
6. Tener en cuenta que el uso de guantes descartables proporciona una sensación falsa de
seguridad en el personal y puede llevar a que no se laven las manos de manera regular
y adecuada.
7. Todo trabajador al ingreso y cuando corresponda, puede desinfectarse las manos con
alcohol gel. Para ello debe seguir los siguientes pasos:
Obligatoriamente debe lavarse las manos siguiendo la Técnica de lavado de manos descrita
líneas abajo, en los siguientes casos:
 Al ingresar a su centro de trabajo
 Al colocarse el uniforme de trabajo
 Antes y después de colocarse los EPPs.
 Al ingerir alimentos y bebidas
 Después de usar los sanitarios
 Al finalizar la jornada laboral
 Después de estornudar, toser, tocarse la cara, nariz, boca o arreglarse el cabello
10.3. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE

TRABAJO
Como medida para asegurar ambientes saludables frente al COVID-19, el profesional de

salud del SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO, asegura las siguientes
actividades para la sensibilización a los trabajadores:
1. Exponer información sobre el coronavirus y medios de protección laboral en las

actividades de capacitación, como también en carteles en lugares visibles y medios
existentes.
2. Exponer la importancia del lavado de manos, toser o estornudar cubriéndose la boca con
la flexura del codo, no tocarse el rostro.
3. El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el tipo de mascarilla o

protector respiratorio es de acuerdo al nivel de riesgo del puesto de trabajo.
4. Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de

sintomatología COVID-19.
5. Facilitar medios para responder las inquietudes de los trabajadores respecto a

COVID- 19.
6. Educar permanentemente en las medidas preventivas para evitar el contagio por COVID-
19 (Medidas de distanciamiento social, aislamiento obligatorio domiciliario en caso
confirmado, Limpieza y Desinfección, etc.).
7. Educar sobre la importancia de prevenir las diferentes formas de estigmatización “De

humillar al enfermo COVID-19”. Como se detalla en el Anexo N°04 Procedimientos de
Sensibilización de la Prevención del Contagio en el Centro de Trabajo.GI-PR-36
Todas las capacitaciones con respecto a medidas frente al COVID-19, deberán ser
registradas y posteriormente se formalizará los Registro de Capacitación, Charla,
Entrenamiento y Simulacros de Emergencia.
10.4. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS
En el café del café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE”, se han implementara las siguientes
medidas preventivas:
PROCESOS OPERATVOS
10.5.1. Durante la Atención al cliente
Descripción de las medidas de bioseguridad
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.

2. Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera del negocioy los EPP.
3. Debe llevar dispensadores portátiles para desinfección.
4. Debe portar EPP de contingencia durante la compra.
Durante la actividad
1. Verificar que el proveedor cumpla las medidas de bioseguridad durante el

servicio.
2. Mantener una distancia de al menos metro y medio
3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Cuando haga uso de un dispositivo móvil no debe manipular la mascarilla.
Después de la actividad
1. Antes del ingreso a el café debe seguir las medidas de bioseguridad descritas.
2. Colocar y desinfectar externamente las bolsas de despacho en la zona
habilitada para dicha operación.
3. Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la
indumentaria para regresar a su domicilio.
10.5.4. Preparación de pedidos
Descripción de las medidas de bioseguridad
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.

2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y
envases para la preparación de los pedidos, evitando el
desplazamiento innecesario del personal.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.
Durante la actividad
1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada

vez que sea necesario.
1. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
2. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de
bioseguridad establecidas.
3. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
4. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios
que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes antes de la

entrega al área de despacho.
Después de la actividad
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto

con nuestras manos durante la preparación de pedidos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
 Todo el personal que ingresa debe completar y firmar el ANEXO 2: DECLARACIÓN

JURADA DE SALUD - FICHA DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19
 El personal durante su estancia en las instalaciones, o cuando se acerca a dar el

servicio del cliente deberá hacer uso de saludos sin contacto directo. Entre ellos se
fomentará los estilos:
1. Medidas organizativas.
El café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “ha determinado que, a fin de minimizar el
contacto interpersonal, va a sustituir las reuniones y capacitaciones presenciales,
tomando la opción de ejecutarlas virtualmente. Sólo si son de suma importancia, El
café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE” ha dispuesto que en dicha reunión o capacitación
presencial cada persona mantendrá un distanciamiento de mínimo 1 metro y medio del
otro.
2. Precinto de seguridad:
Se usará una cinta adhesiva sobre las cajas o bowls de producto.

Asimismo, en el empaque secundario, se colocará la misma cinta que se usará como
precinto, ya que si alguien quiere vulnerar el envase va a tener que romper el precinto.
En el caso de bolsa de papel, se colocarán grapas, siendo fácilmente reconocible si se
vulneró el producto.
Comunicación:
 Recibirá la instrucción de seguridad y salud en el trabajo pertinente al reinicio de
actividades, material informativo y los EPP que le correspondan. En este material
informativo recibirá el medio de contacto telefónico del equipo profesional del Servicio
de Seguridad y Salud en el Trabajo del MOLL, para el reporte temprano de
sintomatología en cada sede o centro de trabajo.
 En ningún momento hasta que se autorice por el gobierno o la municipalidad se

atenderá al público y se establece el manejo de documentación digital para los
despachos y pagos preferentemente virtuales.
 Se informará el uso del tacho rojo para el Manejo de residuos sólidos, a fin de acopiar
los desechos bio-contaminados.
 Los proveedores que entren a las instalaciones del café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE”
respetarán todos los protocolos sanitarios, entrarán con EPPs y no tendrán contacto con
los Trabajadores, salvo sea necesario
 Las visitas de personal externo a el café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “quedan
restringidas a lo estrictamente necesario.
10.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL
10.6.1 EQUIPOS DE PROTECCIÓN DE PERSONAL (EPP)
Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los siguientes

elementos: guantes, cofia, mascarillas, lentes de protección y delantal plástico.
Los EPP de bioseguridad son usados en función al riesgo de la actividad que realiza el
personal y son entregados diariamente por el administrador del negocio.
Realizar el cambio de los EPP diariamente o cada vez que sea necesario.
El café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “asegura la disponibilidad de los equipos de

protección personal, implementa medidas para su correcto y obligatorio uso, teniendo
en cuenta los estándares locales a fin de mitigar las posibilidades de contagio de
COVID-19.
Cuadro N° 05
Equipos de Proteccion Personal y Tipo
TIPO DE EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Area Mascarilla
Certificadas Protector Cofia Guantes
Delantal
RM 135-2020- facial Plástico
MINSA
TIPO DE EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
Area Mascarilla
Certificadas Protector Cofia Guantes
Delantal
RM 135-2020- facial Plástico
MINSA
caja X X
Area de entrega
X X
de Alimento
Uso correcto de la Mascarilla
Retiro correcto de los guantes

3. Medidas de higiene personal y de limpieza.

 Realizar el lavado de manos de forma frecuente con agua y jabón durante al menos
20 segundos, o con una loción a base de alcohol, si sus manos se encuentran o no
visiblemente sucias.
 Emplear el alcohol gel cuando las manos visualmente no están sucias. Para el caso
de los repartidores deberán hacer uso del alcohol gel, antes de bajar de la unidad,
para recoger / hacer entrega de pedidos.
 Al ingreso recibirá una mascarilla nueva o limpia (en caso sea la mascarilla de tela).
 Evitar tocarse los ojos, nariz y boca con las manos sin lavar.
 En las áreas operativas, se prohíbe el uso de celulares, esto será custodiado por el
personal administrativo.
 Practicar la higiene respiratoria: toser o estornudar sobre la flexura de su codo o en
un papel desechable e inmediatamente eliminar el papel, y lavarse las manos
después de entrar en contacto con sus secreciones o con el papel que ha
eliminado.
 En caso se estornude sobre la mascarilla, se debe cambiar la mascarilla por una
limpia.
 No compartas alimentos, utensilios, ni objetos personales (peine, toalla, ropa etc.).
 Mantén tu ambiente de trabajo ventilado y desinfectado.
 Se ha dispuesto que, al ingreso del personal se coloque un pediluvio, el cual tendrá

una solución desinfectante, a fin de que cada persona se quede parada 20
segundos, y luego proceda a pararse sobre un trapo. Esto a fin de poder desinfectar
las suelas de los zapatos de cada trabajador, proveedor o visita que requiera
ingresar a las instalaciones de la empresa.
Medidas de Protección Personal aplicable a la entrega del pedido al

usuario/consumidor:
Entrega sin contacto:
 El despachador /a debe estar provisto de un desinfectante de manos, que debe

utilizar antes entregar el producto al usuario/consumidor, debe mantener una
distancia de al menos un (01m.) metro.
 El cliente al recibir su pedido luego procede a desinfectarlo antes de
retirara r s e .
Marcación de áreas: El café debe definir un espacio para la espera y entrega de pedidos
a los clientes Se debe asegurar que los espacios estén debidamente marcados para que
los clientes no tengan contacto cercano con otros clientes.
10.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO

EN EL CONTEXTO COVID-19
En las instalaciones de la empresa:
El café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “ha dispuesto el control de Temperatura al

ingreso y salida. En caso se evidencie en el trabajador que quiere ingresar o se
encuentren dentro de las instalaciones y desarrolle alguno de los síntomas (leves o
graves) asociados a COVID-19, se le identificará como caso sospechoso, para ello

se:
 confirmará la temperatura corporal (38°C o más)
 Se registrará el caso y se iniciará el trámite de licencia
 Se trasladará o coordinará su traslado al centro médico público o privado más
cercano o se llamará al 113(INFOSALUD), 952842623 (Infosalud Whatsapp), a
fin de que pasen por una prueba serológica para COVID-19.
En caso salga positivo se identificará con quienes trabaja directamente dicha
persona y en caso tenga contacto con clientes, se revisará la trazabilidad, a fin de
informar a dichas personas y vigilar la salud en caso sea un trabajador.
Fuera de la empresa:
En caso el trabajador presentara síntomas en su casa o fuera del centro de trabajo,

deberá reportar a su jefe inmediato sobre los síntomas leves que pueda estar
presentando:
 Fiebre leve (38°C o más)

 Tos leve
 Malestar general
 Dolor de garganta
 Pérdida del gusto
 Haber tomado medicamentos para combatir estos síntomas
 NO DEBE ASISTIR A LAB ORAR HASTA QUE PASEN LOS SÍNTOMAS
Adicionalmente, pueden presentarse los siguientes síntomas:
 Dificultad respiratoria
 Dolor de pecho
 Confusión
El trabajador DEBE COMUNICARSE llamando al: 106 (SAMU), STAE (117),
113(INFOSALUD), 107(ESSALUD), o al servicio de ambulancia de su prestador de
servicios de salud o escribir al correo “infosalud@minsa.gob.pe” con el fin de
informar sobre sus síntomas y recibir las indicaciones que debe seguir.
Días de ausencia laboral:

Si el médico tratante dispone cuarentena a un trabajador con sospecha de COVID-

19, éste justificará su inasistencia con el certificado correspondiente emitido por el
médico tratante.
En caso se descarte la enfermedad COVID-19, el tiempo que el trabajador se

ausentó se podrá sujetar a un acuerdo de compensación entre las partes, o se
puede evaluar la posibilidad de ejecutar trabajo remoto.
Los trabajadores diagnosticados con COVID -19 dejarán de asistir a su centro de

labores, operando la suspensión imperfecta de labores prevista en la ley.
A ellos se les realizará una vigilancia de salud con el médico ocupacion al.
VIGILANCIA SANITARIA Y DE BIOSEGURIDAD
 Se cumplirá con la norma que indica que: “Los Restaurantes y Servicios Afines
están sujetos a vigilancia sanitaria por parte de la autoridad municipal según la
jurisdicción, para vigilar el cumplimiento de las medidas de bioseguridad
establecidas en el presente protocolo”.
 El MINSA, a través de sus organismos descentralizados, brindará asistencia

técnica a las municipalidades para que realicen una adecuada vigilancia de las
medidas de bioseguridad establecidas en el presente protocolo.
 Se tomará en cuenta que la vigilancia sanitaria y de bioseguridad, debe ser

realizado por personal adecuadamente identificado, idóneo, capacitado en
temas sanitario de alimentos y medidas de bioseguridad, a su vez deben cumplir
con lo dispuesto sobre las condiciones de higiene, vestimenta y llevarán los
artículos necesarios para la inspección sanitaria, que se exige para los
manipuladores de alimentos. Se deben cumplir con todas las medidas
preventivas de bioseguridad establecidas por la empresa, para evitar el contagio
de COVID-19.
XI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO

REINCORPORACION AL TRABAJO
11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
Orientado a los trabajadores que estuvieron en cuarentena y no presentaron, ni

presentan sintomatología Covid-19, ni fueron casos sospechosos, ni positivo y que no
han continuado funciones debido a las medidas de inmovilización obligatoria emitidas

por el gobierno en el marco de la emergencia sanitaria:
 Antes del regreso del personal a las instalaciones, del café “LA TERRAZA
CAFE LOUNGE” se ha dispuesto realizar una desinfección y fumigación de
todos los ambientes, mobiliario, reservorios de agua, vehículos, entre otros.
 El médico ocupacional deberá gestionar o ejecutar para todos los trabajadores:
 Identificación del riesgo de exposición Covid-19 de cada puesto de trabajo.
 Aplicación a cada trabajador, de la Declaración Jurada de Salud (Anexo 2), la
cual debe ser respondida en su totalidad.
Control de la temperatura corporal al momento de ingreso y salida al
centro de trabajo.
11.2. PROCESO PARALA REINCORPORACION DE TRABAJO
Esto aplica a los trabajadores que declaran haber tenido Covid-19 y que están de alta
epidemiológica esto, por si se presentara en el Chifa algún caso de COVID - 19
 Casos leves: Se reincorporan 14 días calendario después de haber iniciado el
aislamiento domiciliario.
 Casos moderados o severos: Se reincorporan 14 días calendarios después del alta
clínica.
Al igual que todos los trabajadores, deben usar de manera obligatoria la mascarilla
durante toda su jornada laboral; además recibirán monitoreo de sintomatología Covid-19
durante 14 días calendario y trabajará en un lugar aislado.
 El médico ocupacional deberá gestionar o ejecutar para todos los
trabajadores:
 Aplicación al trabajador, de la Declaración Jurada de Salud (Anexo 2); la cual
debe ser respondida en su totalidad.
 Aplicación de prueba serológicas para covid-19 según norma del Ministerio
de Salud a todos los trabajadores que regresan.
11.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN PROCEDIMIENTOS

DE TRABAJO CON RIESGO CRÍTICO EN PUESTOS DE TRABAJO
EL café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE no mantiene puestos de trabajo que

califiquen en este criterio.
11.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE

TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA COVID-19
El café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “no tiene trabajadores con factores de riesgo para
COVID- 19; Sin embargo, tomará en cuenta los lineamientos de Salud, donde se recomienda
que, a través del médico ocupacional, quien maneja la data médica ocupacional procederá a
determinar los trabajadores que forman el grupo de riesgo o vulnerable frente al COVID-19 bajo
las siguientes consideraciones:
 Edad mayor de 65 años
 Hipertensión arterial
 Enfermedades cardiovasculares
 Cáncer
 Diabetes Mellitus
 Obesidad con IMC de 40 a más
 Asma
 Enfermedad pulmonar crónica
 Insuficiencia renal crónica
 Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
Los trabajadores contemplados en el listado anterior se mantendrán en la cuarentena

domiciliaria hasta el término de la Emergencia Sanitaria Nacional; establecido por el gobierno
en el Decreto Supremo N° 008-2020-SA.
Las Personas con IMC mayor a 30, el café promoverá/incentivará medidas orientadas a reducir
el riesgo tales como señalar el compromiso de la empresa: Control de Peso, Alimentación
Saludable, Actividad Física, dependiendo el caso y el acuerdo que se llegue con el trabajador.
El DS 083-2020-PCM, señala que en los casos que los trabajadores con más de 65 años y los
que cuenten con las con morbilidades señaladas en este ítem, pueden trabajar en forma
presencial solo si suscriben una Declaración Jurada de Asunción de Responsabilidad

Voluntaria.
XII. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
La administración del café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “es el responsable de gestionar
la Vigilancia, Prevención y Control de sus trabajadores durante su desempeño en sus
unidades de negocio, para lo cual harán cumplir estrictamente los lineamientos establecidos
en el presente documento con el fin de que ningún trabajador, cliente o proveedor se
enferme por Covid-19 dentro de sus unidades de negocio.
Todos los trabajadores, son responsables de cumplir obligatoriamente los lineamientos que
les compete, establecidos en el presente documento, así como de participar activamente en
las capacitaciones y/o sensibilizaciones que brinde la empresa.
XIII. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL

CUMPLIMIENTO DEL PLAN
La administración del café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE asignará el presupuesto

necesario para la implementación y sostenibilidad del Plan para la vigilancia, prevención
y control de covid-19 su negocio. Dentro de este presupuesto se está contemplando los
siguientes conceptos:
Cuadro N° 06
PRESUPUESTO APROXIMADO PARA IMPLEMENTAR EL PLAN DE VIGILANCIA Y PREVENCION COVID
-19 – PARA EL TRABAJO
DESCRIPCION CARACTERISTICA UNIDAD COSTO COSTO TOTAL
UNITARIO
Elaboración del Plan 1 350.00 350.00
RECURSOS HUMANOS Comité de seguridad 1

Señaléticas 20 5.00 100.00
Adecuación de infraestructura Pediluvio 1 100.00 100.00
carteles, infografías 5 20.00 100.00
Cartillas informativas 8 5.00 40.00
Dispensador de alcohol gel 4 35.00 140.00
MATERIALES DE ASEO Y DESINFECCION Jabón y papel 100 5.00 500.00
Rociadores tipo spray 4 25.00 100.00
Tachos 4 75.00 300.00
Lentes de protección 5 15.00 75.00

Mascarilla 5 20.00 100.00
EPPs Cofia 5 3.00 15.00
Guantes 1 42.50 42.50
Delantal plástico 5 10.00 50.00
FUMIGACION Empresa autorizada 1 400.00 400.00
Pruebas de laboratorio Prueba serológica 5 25.00 175.00
Equipos y materiales Termómetro laser 1 600.00 600.00
Bolsas de papel 100 1.00 100.00
cintas adhesivas 10 3.00 30.00
TOTAL 3,317.50
XIV. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO
ANEXOS.
Registro y Control de la Temperatura
Nombres y Apellidos DNI Fecha y hora Temperatura

DEL TRABAJADOR corporal (°C)
Firma

Protocolo La Terraza PDF

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GIAMAT- SCS “PLAN DE VIGILANCIA , PREVENCION Y CONTROL DE COVID -19 EN EL TRABAJO”

“PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID- 19 EN

TITULAR : MATEO OCHOA LOZANO ALVAREZ

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 1

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 2

11.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

11.2. PROCESO PARALAREINCORPORACION DE TRABAJO

11.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO

11.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES

XII. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

XIII. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

XIV. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 3

RAZON SOCIAL OCHOA LOZANO ALVAREZ MATEO ALFREDO

Representante Legal OCHOA LOZANO ALVARES MATERO ALFREDO

II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS TRABAJADORES

LOAYZA ALFARO INGENIERO  Magister Ciencias  Diplomado en SSTMA – UNP

 Diplomado en Salud Ocupacional y

GIAMAT – SOLUCIONES AMBIENTALES Página 4

Así mismo, mediante Decreto Supremo N° 044-2020 se estableció el Estado de

En consecuencia, el café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE “retomará sus actividades de

1. Desarrollar el proceso de reinicio de actividades del café “LA TERRAZA CAFE

VI. NORMAS REFERENCIALES

 Resolución Ministerial N° 039-2020/MINSA, “Plan Nacional de Preparación y Respuesta

Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y Desinfección de Reservorios

 Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios de restauración

 Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica, fotográfica,

 Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición de salud

 Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e indumentaria

personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno o varios riesgos

 Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años, así como

 Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado, que de

 Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el

 Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos preparados

 Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de

 Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de exposición

 Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la

 Manipulador de alimentos: Es toda persona que manipula directamente alimentos

 Mascarilla quirúrgica: Equipo de protección para evitar la diseminación de

 Nebulización: Acción de esparcir, mediante equipos especiales, sustancias químicas o

VIII. NOMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19

*Considérese como clientes (cualquier personal que, durante la actividad laboral, el

Riesgo Alto ; Ttrabajo con riesgo potencial de exposición a fuentes conocidas o

Riesgo Medio: Respecto al control, esto se realizará con la implementación de las

• confirmación de la temperatura corporal

12 Ninguna condición de riesgo

IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

1. Solicita recursos para la correcta implementación y aplicación de las medidas

9.2. Personal Operativo

1. Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad

X. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCION DEL COVID 19

 MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD

El café “LA TERRAZA CAFE LOUNGE” implementará las medidas preventivas de

10.1 LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL CENTRO DE TRABAJO (insumos,

 De acuerdo a los requerimientos operativos se definirá el aforo de todas las

 Establecer las zonas a las que tendrá acceso el repartidor o cliente.

 Se mantendrán los ambientes ventilados, considerando las características de

 Se contará con suministro permanente de agua potable para realizar las

detener las operaciones de la empresa.

 Nuestra empresa antes del reinicio de sus actividades realizaremos el

1. El café contara con protocolos o plan de limpieza y desinfección de los