UNIVERSIDAD DEL VALLE

TRANSFERENCIA DE CALOR Y TRATAMIENTOS TÉRMICOS

ASIGNACIÓN TRATAMIENTOS TÉRMICOS.
Laura I. Ariza (1725864-3753); Jhennifer López (1725554-3753); Angie S. Silva
(1727763-3753); Yineth S. Viáfara (1725414-3753)

1. ​El valor de Fo para determinado alimento enlatado es de 2.80 min y z = 18°F. Las
temperaturas en el centro de una lata de este alimento cuando se calentó en una retorta,
fueron los siguientes en los periodos de tiempo dados: t1 (0-10 min), T1 = 140°F; t2 (10-30
min), T2 = 185°F; t3 (30-50 min), T3 = 220°F; t4 (50-80 min), T4 = 230°F; t5 (80-100 min),
T5 = 190°F. Determine si se realizó una esterilización adecuada.

PARÁMETROS VALORES

Temperatura inicial (°C) 25

Temperatura de la retorta (°C) 130

Tiempo de calentamiento (min) 40

Temperatura de enfriamiento (°C) 20

Tiempo de enfriamiento (min) 60,13

Valor de z (min) 10
2. Los siguientes datos de tiempo y temperatura se obtuvieron para el calentamiento,
retención y enfriamiento en una retorta, de un producto alimenticio enlatado; la temperatura
se midió en el centro de la lata.

El F​0 usado
​ es de 2,60 min y z 18°F. Calcule el F​0​ para este proceso y determine si el
proceso térmico es adecuado. Utilice unidades SI y del sistema inglés.

Respuesta
Usando el sistema internacional.

Con la ayuda de Excel y con el uso del método analitico se encontró un valor para F​o​ tanto
para el sistema internacional, como para el sistema inglés dando 3,17 min el cual es mayor
al valor usado de 2,60 min, por lo que se puede concluir que se realizó una esterilización
adecuada.