• CARRERA: INGENIERÍA QUIMICA

• Materia: CONTROL DE CALIDAD

• DESARROLLO DE LA ASIGNATURA
•
• EL PLAN NACIONAL PARA EL BUEN VIVIR 2017-2021
• EL PLAN NACIONAL PARA EL BUEN VIVIR 2017-2021
• Es el instrumento de diálogo social y político, en el que la planificación para el
desarrollo es vista como el espacio para lograr los grandes acuerdos
nacionales. Por esa razón, la participación ciudadana es fundamental en el
proceso de su construcción.
• En ese marco los ciudadanos en todo el país, tienen por objetivo enriquecer
los contenidos del Plan.
• Para ello los ciudadanos tienen la libertad de prepararse en la parte
profesional previo a una formación Académica de Calidad.
• En este sentido la Asignatura Control de la Calidad tiene mucha relación con
este PLAN DEL BUEN VIVIR.
• El estudiante al terminar el semestre y la Carrera DEBERA:
• OBJETIVO
• Determinar la importancia de la asignatura en su perfil de egreso y frente a las
necesidades del país en cuanto a calidad de productos y servicios en el área
de la salud (alimentos)
 PARA REFLEXIONAR….
• LAS OPORTUNIDADES NO OCURREN, LAS CREAS TÚ.-CHRIS
GROSSER.
• Dos empresas absolutamente diferentes, alimentos y servicios de
salud, se unen para beneficio de sus empleados en medio de la
pandemia.
• Queremos informar a todos nuestros clientes que estamos haciendo
todo posible y seguimos trabajando para que tengan los productos y
medicamentos en la comodidad de su hogar. Agradecemos mucho su
paciencia y comprensión
•UNIDAD 1

•1.- INTRODUCCION A LA CALIDAD

•
 1.- INTRODUCCION A LA CALIDAD
En los últimos años se ha visto el crecimiento de
un nuevo tipo de mercado mundial sin
precedentes en volúmenes, variación y
calidad.
Los clientes de hoy compra con gran atención
en el precio, pero ponen un énfasis en la
calidad, de allí que la productividad (industrias)

Existen diferentes tipos de industrias: Alimentos, Farmacéuticos,

Inorgánicos donde tienen una mayor aplicación del concepto de calidad
Los consumidores compran muchas
artículos de buen desempeño y tiempo de La calidad, es uno de los
duración requisitos esenciales del
producto, es un factor
CALIDAD estratégico clave del que
dependen la mayor parte
Los fabricantes producen para los de las Empresas, para
clientes, artículos que satisfagan sus mantener su posición en el
necesidades a precios competitivos y de mercado y asegurar su
calidad constante supervivencia.
 La buena calidad, es una cualidad
que debe tener el producto o
servicio.

En esta Materia se estudiará la aplicación de Sistemas de Calidad en

las Empresas así como Control Estadístico del producto, la
metodología que a utilizando y gráficos permita monitorizar la
trazabilidad y estabilidad de un proceso de producción o de
suministro de un servicio.
De forma que se detecte cuanto antes, cualquier situación
inadecuada; lo que permitirá eliminar las causas especiales de
variabilidad en la obtención del resultado final.
 La Calidad debe estar
presente, en la secuencia del
sistema de producción

• En las empresas se implementan programas de calidad para que

los trabajadores que eviten cometer errores en el proceso evitando
productos defectuosos y devoluciones
• Existen Indicadores de control que miden el rendimiento del
proceso que permiten ajustarse a los objetivos de la producción:
Efectividad y eficiencia
PARTES INTERESADAS DE LA CALIDAD
2.- HISTORIA DE LA CALIDAD
a.- La revolución industrial.
El inspector se encargaba de Inspeccionar las acciones de calidad que los
operarios realizaban.

b.- Control Estadístico.

Las compañías ya no sólo dejan ver su interés por la primera Gestión de
Calidad las técnicas de inspección; sino también por los controles
estadísticos.
• GRAFICO ESTADÍSTICO DE COSTO BENEFICIO
Shewhart, aplicó un grafico estadístico a un manufacturado en el trabajo “Control económico
de calidad de productos manufacturados”, su objetivo era mejorar costo-beneficio
c.- Primeros sistemas
En los años 1980, Los japoneses son los pioneros en cambiar la
filosofía de la calidad

El control estadístico no fue suficiente, hizo falta desglosar los

procesos en etapas y detectar los fallos que se originen en ellas.
Aquí surgen los primeros sistemas de calidad y las compañías ya no
dan prioridad a la cantidad productos obtenidos.

Ahora el énfasis está en la calidad, basados en el Aseguramiento de

la Calidad en cada departamento y su responsabilidad
d.- Estrategias
Posterior de los años 90 la calidad se asume como un proceso
estratégico y se introducen los PROCESOS DE MEJORA CONTINUA

La calidad ahora ya no es impulsada por inspectores sino por la alta

dirección. Se toma como centro de acción las necesidades del
cliente.

Los Sistemas de Gestión de Calidad se consolidan y la implicación

del personal aumenta y se incrementa la productividad.

Se implementaron las Normas de ISO 9000

d.- Calidad Total
Ahora, las empresas tienen como objetivo llegar a la excelencia,
mediante un solo camino: A LA CALIDAD TOTAL, que consiste en
romper procesos existentes para llegar a nuevos niveles de
rendimiento

Las reingenierías de los procesos en base a los avances

tecnológicos, están empeñadas en lograr el MEJORAMIENTO
CONTINUO DE LA CALIDAD mediante sus propias investigaciones y
desarrollo de nuevos productos
• 3.- DEFINICIONES
 Qué es
Control ?
Qué es
calidad?
Tienes la
definición oficial?
• Qu

7
 DEFINICIONES
QUE ES QUE ES LA LA CALIDAD Según
CONTROL CALIDAD la Norma ISO
9000:2015
Es el “grado en el que
Es el ciclo un conjunto de Es “Capacidad de
planeado de la serie de
características características
actividades inherentes cumple con inherentes al
mediante las los requisitos” producto, sistema
cuales se logra o servicio; cumple
una meta, un con los requisitos
objetivo o un especificados”
nivel deseado.
• QUE ES CONTROL DE CALIDAD
• Es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas realizadas para
detectar la presencia de errores.

• QUE ES ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

• Es el conjunto de actividades planificadas y sistemáticas aplicadas en
un sistema de gestión de la calidad para que los requisitos de calidad
de un producto o servicio sean satisfechos.
• El aseguramiento de la calidad: organiza, dirige y controla la calidad
en un sistema de producción de una manera planificada y sistemática
Y QUE ANTICIPA LOS ERRORES

• DIFERENCIAS
• El control de calidad.- proporciona valores de calidad analítica
intrínsecas al producto.
• El aseguramiento de la calidad.- vigila el comportamiento de variables
que permiten valorar al proceso como un todo
• DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE QUESOS
REQUISITOS DE Es un conjunto de características o requisitos establecidos en
LA CALIDAD términos cuantitativos o cualitativos, para las variables de calidad
de un producto, con el fin de permitir su realización y su examen

Son los parámetros o variables de calidad que se deben:

CARACTERISTICAS
DE CALIDAD
medir, analizar y comprobar el cumplimiento de los requisitos
o especificaciones de calidad ( Acidez, viscosidad, densidad,
etc.)
ESPECIFICACIONES Es un conjunto de requisitos o valores medibles y no medibles
DE CALIDAD que debe cumplir un producto, que el comprador necesita o
un proveedor debe entregar. (valores mínimos y máximos -
variable)
NORMAS
TECNICAS Es el documento que establece los requisitos que se evalúan
para garantizar la calidad en el proceso estadístico
REQUISITOS FISICO Y QUIMICOS DE LA LECHE CRUDA
CARACTERISTICAS UNIDAD MIN MAX
Densidad relativa Especificaciones
A 150C ………… 1,029 1,033
A 20oC ………… 1,026 1,032
Materia grasa %(m/m) 3,2
Acidez titulable %(m/v) 0,13 0,16
Sólidos totales %(m/m) 11,4 …………
Sólidos no grasos %(m/m) 8,2 …………

Cenizas %(m/m) 0,65 0,8

Punto crioscopico 0H –0,555 ü 0,530

Proteínas %(m/m) 2.9 ……….

Reductasa 0H 2 ………..
Reacción de No se coagulara por la adición de un volumen igual
estabilidad proteica de alcohol neutro de 65% en peso o 75% en
(prueba de alcohol volumen
Presencia de Negativo
conservantes
 QUE ES Por ejemplo:
CALIDAD Los trabajadores deben estar bien
TOTAL -TQ
calificados y capacitados
Las materias primas, materiales e
insumos deben ser de la mejor
Es una estrategia mejorar
calidad
continuamente la calidad en los
En los procesos se deben evitar
productos, en todos los aspectos desperdicios
de la empresa además de En la atención al cliente, se debe
empleados, accionistas y sociedad brindar una rápida atención
La CALIDAD TOTAL, es el conjunto de las
mejores prácticas en cada una de las
áreas que dispone la organización
 QUE ES GESTIÓN
DE LA CALIDAD -
GS
Según La ISO 9000
Son las actividades coordinadas
para dirigir y controlar una
organización en lo relativo a la
calidad del producto o servicio,
que asegure la satisfacción del
cliente
QUE ES UN SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD -
SGS
Son actividades coordinadas, de trabajo,
documentada e integrada a los
procedimientos técnicos y gerenciales que
incluye planear, controlar y mejorar una
organización para mejorar las acciones
 Confianza
del cliente Reducción
de costos

Mayor Mejoramiento
posicionamiento interno de
en el mercado los procesos
• 4.- ESTRUCTURA PARA LA IMPLEMENTACION DE LOS SISTEMAS
DE GESTION DE CALIDAD
 Misión

Visión
A.- ESTRATEGIAS
Políticas

ESTRUCTURA Objetivos
PARA LA Manual de Calidad
IMPLEMENTACION B.-DOCUMENTOS
Manual procedimientos
DE LOS SISTEMAS Documentos
C.- GESTION
DE GESTION DE Mapa de Procesos
DE PROCESOS Registros
CALIDAD
D.- RECURSOS

E.- ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
A.- ESTRATEGIAS: Consiste en definir la Misión, Visión, políticas, objetivos y
lineamientos para el logro de la calidad y satisfacción del cliente

POLÍTICA DE CALIDAD según la ISO 9001:2015

Es la declaración documenta de la intención y dirección de la empresa en lo que
respecta a la gestión de calidad.
Describe quién es la empresa, qué hace, y los compromisos con la calidad que le
distinguen
• Ejemplos de Políticas de Calidad:
• 1.- Entregar al cliente productos de calidad uniforme, libre de
condiciones de uso inseguras y en pleno cumplimiento de las Normas
de Calidad Nacionales e Internacionales que garantizan al consumidor.
El producto debe ser reconocido como satisfactorios y gozar de
preferencia en los mercados.

• 2.- En base a un equipo humano calificado, maquinaria en óptimas

condiciones, materias primas seleccionadas y procesos de producción
adecuados sin contaminar el medio ambiente

• 3.- El trabajo en equipo es la base de nuestra organización para

satisfacer las exigencies del Mercado a través de la implementación de
nuestro Sistema de calidad y una excelente actitud de servicio
• MISION.- indica como una organización pretende lograr y consolidar las
razones de su existencia.

• Ejemplo: Ofrecer productos de calidad a tiémpo, con una excelente actitud

de servicio a precios accesibles e inmejorables, para satisfacer las
espectativas de nuestros clientes
• VISION.- Indica los propósitos que desea conseguir, hacia
donde se dirige la empresa a largo plazo
•

• Ejemplo: Ser una empresa con una sólida estructura

organizacional que proporcione bienestar a sus empleados,
clientes y proveedores
• INDUSTRIA DE AGUA PURIFICADA
• MISION
• Ofrecer productos de calidad a tiémpo, con una excelente actitud de servicio a
precios accesibles e inmejorables, para satisfacer las espectativas de los
consumidores de agua purificada
• VISION
• Ser una empresa con una sólida estructura organizacional que proporcione
bienestar a sus empleados, clientes y proveedores
 QUE SON OBJETIVOS
DE LA CALIDAD
Son los resultados globales que una
organización espera alcanzar en el
desarrollo de la calidad.
Sin objetivos de calidad
No existe ninguna meta que
alcanzar
El sistema se paraliza
No existe ninguna mejora y
No se tienen indicaciones de si se
están haciendo bien las cosas.
• Ejemplos de Objetivos:
• 1- Reducir el % de reclamaciones frente a las entregas
• 2- Aumentar la satisfacción del cliente en un respecto al año anterior.
• 3- Aumentar las ventas en comparación al año anterior.
• 4- Disminuir el % de los productos que quedan en observación en de la
producción del día.
• 5- Elevar la eficiencia de la línea de producción
• TIPOS DE OBJETIVOS DE CALIDAD TOTAL (para utilizar en el proyecto)
• 1. COMERCIALES
• Conocer y satisfacer las necesidades de los clientes.
• Lograr mantener a los clientes y atraer clientes nuevos.
•
• 2. ECONÓMICOS
• Disminuir los costes.
• Aumentar los beneficios.
•
• 3. TÉCNICOS
• Optimizar los procesos.
• Investigar y aportar con las nuevas tecnologías.

• 4. HUMANOS
• Potenciar la iniciativa y la responsabilidad.
• Lograr la participación e implicación de todos los Departamentos
• DEBER No 1
• Consultar: Política, Misión, Visión, y los objetivos de la ESPOCH

• Tarea
• Presentar: POLITICA DE CALIDAD, MISION, VISION Y PLANTEAR LOS OBJETIVOS
DE CALIDAD para su Proyecto (de fabricación)
 Misión

Visión
A.- ESTRATEGIAS
Políticas

ESTRUCTURA Objetivos
PARA LA Manual de Calidad
IMPLEMENTACION B.-DOCUMENTOS
Manual procedimientos
DE LOS SISTEMAS Documentos
C.- GESTION
DE GESTION DE Mapa de Procesos
DE PROCESOS Registros
CALIDAD
D.- RECURSOS

E.- ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
• B.- DOCUMENTOS:
• Es la información documentada à Procedimientos, documentos, formularios,
registros, instrucciones de trabajo, Utilizados para la operación la organización

• La documentación del SC está estructurado de la siguiente manera:

• MANUAL DE CALIDAD
• Manual de calidad, es la carta de presentación de la empresa y nos dice, ¿Qué
se hace? y ¿Quién hace?

• Manual de Calidad enuncia: las Políticas de Calidad, Mapa de procesos, Misión,

Visión, Organigrama de la ,Funciones relacionadas con la Calidad y Nivel de
Responsabilidades, los procedimientos e instrucciones de trabajo
• Mapa de Procesos.- Define las responsabilidades de cada uno de los roles claves
de la organización con la finalidad de cumplir a tiempo y en forma las diferentes
funciones.
• MANUAL DE FUNCIONES O INSTRUCCIONES
• Documento à donde se encuentran los perfiles de cargo del funcionario,
información de seguridad laboral, medio ambiente, responsabilidades del
Proveedor

• MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
• Información sobre, instrucciones, responsabilidades e información sobre:
políticas, funciones, sistemas y procedimientos de las operaciones que se
realizan en una empresa, en todas sus áreas y servicios
• Manual de Procedimientos nos dice, ¿Cómo hacer?, ¿Cuándo hacer?, donde
hacer? Cuales son los Objetivos?

• LOS REGISTROS à Datos de la calidad del producto, evidenciando la

conformidad de los requisitos
• Tarea
• Realizar los pasos de como aplicar Manual de calidad para su Proyecto
(Fábrica o Laboratorio)