UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA
LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL II

TRABAJO FINAL: EL COCHAMBRE DE LA COCINA

ENTREGA:
18/05/2020
 El cochambre de la cocina
Una actividad diaria para la sobrevivencia como humanos es el alimentarnos, el cual implica
preparar nuestros propios alimentos. Alimentos sencillos desde
una ensalada hasta algo más complejo como preparar
guisados, el cual, este último proceso implica el uso de un
electrodoméstico como lo es la estufa. Sin embargo, el uso de
esta junto con los insumos que se utilizan para la preparación
de nuestros alimentos, provocan que la estufa comience a
ensuciarse de “cochambre”, como es comúnmente llamado. Este cochambre no es más que
ácidos grasos impregnados en la estufa.

¿Por qué se asegura que son ácidos grasos? Los ácidos

grasos están presentes en los insumos para preparar
nuestros alimentos. Existen dos tipos de ácidos grasos:
los saturados (están en forma sólida presentes en grasas
animales: carne, embutidos, lácteos, o también en
algunos aceites vegetales como el de coco o el de palma,
que se emplean en la bollería industrial) y los insaturados
(presentes en forma líquida a temperatura ambiente, como lo son los aceites de soya que
comúnmente se utilizan para cocinar). Los ácidos grasos son sustancias volátiles, que al
momento de preparar un alimento, y aumentar la temperatura, hará que este ácido graso se
evapore y esté presente en las paredes o en la parrilla de la estufa.

El hecho que existan ácidos grasos en la estufa

provoca que se vea antihigiénico, además que el polvo
que se genera puede unirse con el ácido graso y
generar suciedad para el electrodoméstico utilizado
para los alimentos. El proceso de limpieza se vuelve
una actividad difícil de realizar, considerando que los
ácidos grasos no son más que ácidos carboxílicos
unidos a grandes cadenas, siendo el ácido carboxílico
polar y las cadenas largas de carbonos saturados de
hidrógeno hacen que la molécula tenga un carácter no polar, mientras la cadena de carbonos
sea más grande significa que la molécula tendrá menos insaturaciones esto ocasiona que
esta cadena sea hidrofóbica. Estas dos características hacen que la molécula de un ácido
graso se anfipáticas. Un ácido graso cumple con la definición de un ácido de Bronsted-Lowry,
ya que este es capaz de ceder iones H+, provenientes del grupo carboxílico de la molécula.
Si se trata de un ácido, este puede reaccionar con una base provocando una saponificación,
pero la reacción entre un ácido graso y una disolución alcalina dan lugar a un proceso
conocido como reacción de saponificación.

Una reacción de saponificación es un proceso de hidrólisis básica de ácido graso que dan
como producto jabón y Glicerol.

Los jabones son sales de los ácidos grasos. Debido a la

polaridad del anión carboxilato tienen un fuerte carácter
anfipático, y son muy miscibles con el agua, especialmente los
jabones de metales alcalinos. En general, los jabones adoptan
en medio acuoso estructuras micelares en equilibrio con
formas libres. Las grandes micelas esféricas pueden incluir en
su interior grasas neutras, por lo que los jabones tienen poder
detergente.

A partir del conocimiento de esta reacción

de saponificación, se hace uso de un
producto común llamado desengrasante,
¿Que es un desengrasante? son
sustancias que están diseñados para
remover y limpiar grasas pesadas, aceites
y películas antioxidantes en aceros
tratados. Los desengrasantes tienen un pH
alcalino el cual ayuda a que reaccione con el ácido graso produciendo sales iónicas que
serían jabones que son solubles en agua y así sea más fácil remover los ácidos grasos
impregnados en la estufa.
En la reacción química de saponificación tiene hay detrás de esta una reacción de
neutralización que da origen a la formación del jabón la reacción siguiente representa la
reacción de neutralización que se lleva a cabo durante la saponificación.

𝑅 − 𝐶𝑂𝑂𝐻(𝑠) + 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑐) → 𝑅 − 𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎(𝑎𝑐) + 𝐻2 𝑂(𝑎𝑐)

Tipos de desengrasantes:
Existen varios tipos de desengrasantes: están los industriales y domésticos.

Estos desengrasantes depende de las necesidades que se requieran, ya que normalmente

los desengrasantes están diseñados para grasas comunes, como aceites vegetales, y grasas
que provienen de los alimentos, mientras que los desengrasantes industriales necesitan ser
más fuertes ya que se tratan de remover grasas y aceites que se adhieren más a las
superficies, además estos deben ser más concentrados ya que se necesita garantizar la
limpieza a fondo de los equipos que se necesitan en una industria.

Existe otra manera para remover los ácidos grasos que hace uso del mismo principio del
empleo de desengrasantes, el uso de sosa cáustica que no es otra cosa que hidróxido de
sodio, por lo mismo en la reacción se lleva a cabo es una reacción de saponificación, debido
a esta saponificación se obtienen los mismos productos que en la reacción con el
desengrasante, pero el uso de la sosa cáustica puede representar un mayor riesgo por la
corrosividad por las altas concentraciones de hidróxido de sodio,

Conclusión
La saponificación es un proceso por el cual se hace reaccionar un ácido graso con un álcali
(que viene siendo el desengrasante) el cual genera jabón que tiene la característica de ser
antipático, creando micelas que encierran las grasas, por lo cual al realizarse este proceso,
resulta más sencillo la limpieza de una estufa removiendo el cochambre que está presente.

Bibliografía
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