UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

(UAPA)

ASIGNATURA:
GASTRONOMIA TURISTICA NACIONAL

TEMA:
ACTIVIDAD DE LA UNIDAD I

FACILITADOR:
RAFAEL TORRES ACOSTA

PARTICIPANTE:
DILENNY ALTAGRACIA ESCAÑO HERNANDEZ

Mat. 17-2575

FECHA
11/09/2018

SANTIAGO DE LOS CABALLEROS,

REPUBLICA DOMINICANA
 INTRODUCCION
La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas, taina y
africanas que han incidido en la formación social y cultural del país.
Presenta características de una cocina ¨criolla¨, es decir, de origen europeo
pero desarrollada en América con influencias africanas. Por eso es similar a la
de países de habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras
variaciones desarrolladas en cada región y distinciones, dando origen a platos
únicos y autentico de Quisqueya.
A continuación veremos una variante de lo que es la gastronomía dominicana,
dieta aborigen, evolución de la gastronomía entre otros.
 Objetivo general y específico
Mostrar la importancia que tiene nuestra cultura nacional y sobre todo dar a
conocer como se evoluciono la gastronomía durante los años.
Definir una mejor estrategia para poder disfrutar de lo que se ha creado por
nuestros antepasados.
Contenido
INTRODUCCION.......................................................................................................................2
Objetivo general y específico...............................................................................................3
Mapa conceptual.................................................................................................................5
Línea de tiempo...................................................................................................................6
Informe.......................................................................................................................................7
Características de la dieta de los aborígenes..................................................................9
CONCLUSION.........................................................................................................................10
BIBLIOGRAFIA.......................................................................................................................11
Mapa conceptual
Para el logro de las competencias de esta unidad, debes investigar los
siguientes aspectos de la Gastronomía Dominicana en sus inicios:
1. Realiza un mapa conceptual donde se pueda ver el concepto de
gastronomía, su importancia y las diferentes variantes que hay en la
gastronomía dominicana.
 Línea de tiempo

2. Diseña una línea de tiempo donde representes la evolución de la

gastronomía dominicana, teniendo en cuenta los hábitos y rituales
alimenticios en cada
Una de las épocas.

1 5 0 7
L o s e s p a ñ o l e s
i n t r o d u j e r o n
d i v e r s o s
p r o d u c t o s e n
f o r m a d e
p l a n t a s y c o n
l a l l e g a d a d e
l o s e s c l a v o s
a f r i c a n o s e n
1 5 0 7 , s e
i n c o r p o r a
n u e v o s p l a t o s
d e s u r e p e r t o r i o
m u y a r t e s a n a l
c o m o l o s
c a l d o s . L a
1 8 9 6
c o c i n a d e l o s L a l l e g a d a d e
i n d i g e n a s d e l a l o s c o c o l o s p a r a
e p o c a , e r a m u y t r a b a j a r e n l a
s e n c i l l a . E l m e s a
p r o c e s o m a s d o m i n i c a n a l a
e l a b o r a d o e r a e l s a l s a d e
c a s a b e . S u s g u a v a b e r r y , l o s
p l a t o s e r a n d o m p l i n e , l o s
t i p i c o s d e u n a g u i z o s d e l a m b i ,
1 4 9 3 c u l t u r a q u e s e p e s c a d o s f r i t o s ,
a l i m e n t a b a d e g u i z o s d e p a t a s
C r i s t o b a l C o l o n l o q u e l a m a d r e d e v a c a , l o s
e n s u s e g u n d o n a t u r a l e z a l e c o n c o n e t e s y l a
v i a j e t r a j o o f r e c i a c o m o l a c e r v e z a d e
c a b a l l o s , v a c a s y u c a , e l m a i z y j e n j i b r e y u n a
p a r a p o b l a r l a o t r o s t u b e r c u l o s v a r i e d a d d e
i s l a . c o m o m a p u e y . p a n e s .

1 5 0 1 1 8 7 3 1 9 1 6
D e s p u e s d e L o s p l a t a n o s , e l L a m a y o r i a d e l a
p o b l a c i o n
v a r i o s i n t e n t o s m a i z y e l d o m i
n i c a n a v i v i a e n
c u a n d o s e l o g r o c a s a b e h a c i a n e l c a m p o y s e
p r e n d e r l a l a s v e c e s d e l a l i m e n t a b a n
p l a n t a q u e p a n e n l a m e s a b a s i c a m e n t e c o n
v i v e r e s , p e r o
p r o c e d i a d e l a s c r i o l l a . d e s p u e s d e l a
i s l a s c a n a r i a s y o c u p a c i o n
s e i n i c i o a s i l a a m e r i c a n a , e l a r r o z
p r o d u c i o n d e c o m i e n z a a
g e n e r a l i z a r s e y h o y
a z u c a r e n l a i s l a e n d i a e s a l i m e n t o
d o m i n i c a n a . b a s i c o d e l a l m u e r z o
l o c a l s e a c o m p a ñ a
d e h a b i c h u e l a s y
d i f e r e n t e s t i p o s d e
c a r n e s , L a B a n d e r a .
Informe

3. Realiza un informe donde coloques información acerca de cuál era la dieta

aborigen precolombina, cada una de los grupos de aborígenes y sus hábitos
alimenticios, cuáles eran los utensilios y métodos de cocción utilizado por
los aborígenes para la preparación de los alimentos, cuáles eran las
bebidas y endulzantes que se utilizaban en la cultura aborigen (colocar
imágenes), ¿Cuáles eran las características de la dieta de los aborígenes?

Informe
Un rápido rastreo histórico remite a la dieta de los pobladores aborígenes
que encontraron los españoles al arribar a la Hispaniola, uno de los cuyos
productos más elaborados, el casabe, fabricado de la yuca, se convertiría
por sus excelentes condiciones de conservación, en el ¨pan de la
Conquista¨ qué avitualló las empresas expedicionarias que partieron desde
la isla hacia tierra continental.

Otro alimento básico de los tainos, el maíz, al igual que la papa

sudamericana, irradió su influencia hacia Europa, librando al viejo
continente de las frecuentes hambrunas que diezmaban cíclicamente su
población.

La dieta de la colonia:
Con el desarrollo de la ganadería como actividad productiva principal de la
Colonia, se inició el alto consumo de carne, especialmente de reses
montaraces, que caracterizo la alimentación de españoles, de esclavos y
criollos. Este cuadro lo complementaba el casabe, diversos tubérculos y el
plátano, que traído de África como alimento para los negros terminaría
extendiéndose sus bondades al resto de la población.

Dieta de los africanos:

La caña de azúcar, que vino de Canarias, proporciono uno de los alimentos
más universales y de mayor contenido calórico. Está asociada de manera
medular a la historia del país, al dar origen a la llegada de los esclavos
africanos y de técnicos canarios, como posteriormente, ya en la fase
republicana, de inmigraciones empresariales y de trabajadores cocolos y
haitianos. Después de la llegada de los africanos en 1507, la cocina
dominicana se consolida multicultural, a la que se añadieron los caldos
condimentados y las habichuelas. Al proceso de evolución de lo que fue la
cocina aborigen se agregaron en el camino nuevos productores que trajeron
inmigrantes, invasores y comerciantes.
Dieta de los Tainos:
Cultivaban mandioca o yuca en sus variedades dulces y amarga, para lo
cual empleaban abonos y sistemas de riego; otros alimentos importantes
eran: el maíz, cacahuate (o maní), pimienta, piña, batata, algodón y tabaco.

Cazaban pequeños roedores como las jutias, iguanas, algunas variedades

de pájaros como la higuaca, y serpientes; pescaban con varias técnicas
empleando anzuelos, redes, veneno, etc.

Utensilios y métodos de cocción de los alimentos de los aborígenes:

Estos tenían hábito y rituales alimenticios que consideraban sagrados,
también utilizaban métodos de cocción y utensilios que todavía persisten en
nuestra cultura.

Olla de barro
 El Burén

Guayo

Bebidas y endulzantes de los aborígenes:

- Jugo de maíz con naranja y leche
- Jugo de jagua
- Guavaberry
- Mamajuana
- Mamajuana
Estos utilizaron la caña como endulzante, volviéndola azúcar, con la planta
azucarera de aquellos tiempos.
Características de la dieta de los aborígenes:
La bandera: consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada
(del tipo que sea pero preferib3lemente carne de pollo, cerdo o res). En
algunas ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota
guisada, berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o
molondrones.
El plátano vivere nacional, este es consumido en el país de muchas maneras,
además de hervido. Los aborígenes en aquel tiempo lo asaban.
El sancocho, traído por los africanos es un caldo de 7
carnes en República Dominica, este plato es común
en diversas partes de Iberoamérica, con variaciones.
En la actualidad, este se consume por lo general en
ocasiones especiales y acompañado de aguacate y
arroz.

El casabe, es una torta fabricada con yuca amarga y deshidratada. Se le utiliza

como acompañante de todo. Es de origen latino, los indios que Vivian en el
país antes de la llegada de Colon.
El mofongo de diferentes variaciones, como es el mofongo de camarones, de
chicharrón o mixto, que es de carne de pollo y chicharrón.
El asopado es una especie de sopa con arroz, carne generalmente de pollo.
Los africanos como no tenían tiempo para cocinar por tener que irse a trabajar,
ligaban los condimentos y por esto, se hizo popular el asopado como también
es el locrio.
 CONCLUSION
Hoy día disfrutamos del plato típico por excelencia ¨La bandera dominicana¨
(arroz blanco, habichuelas guisadas, carne y ensalada) algunos suelen
incorporarle plátano maduro frito y aguacate.
Los nuevos cocineros de nuestra gastronomía, implementan ingredientes
autóctonos y propios de la isla para combinarlos con técnicas modernas, fusión
de sabores y presentaciones vanguardistas para deleitar al comensal o turista
que de cualquier parte del mundo nos visita, dejando en cada bocado, una
parte de nuestra rica cultura.

BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Rep
%C3%BAblica_Dominicana#Costumbres
https://www.hostelerianews.com/la-cocina-dominicana-origen-y-evolucion/

http://cuatrimestral.uapa.edu.do/mod/book/view.php?id=298409