CARBOHIDRATOS GRUPO 01

PRACTICA DE LABORATORIO N°2

PRESENTADO POR:
CAMPUZANO GAMEZ JARLIS
CHAVEZ VALLE JOSE ALBERTO
DIAZ RODRIGUEZ EULLER DE JESUS
MARCHENA RODRIGUEZ JORGE ANDRES

EVERTO JOSE VILLAZON CORTEZ

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGIAS

PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL
VALLEDUPAR, CESAR
BIOLOGIA II
2020
INTRODUCCION
 OBJETIVOS
 Identificar por métodos colorimétricos y cualitativos los principales
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
 Identificar azucares reductores y no reductores
 MARCO TEORICO
La palabra carbohidrato proviene de que la formula molecular de estos
compuestos puede expresarse como hidratos de carbono. Definiendo los
carbohidratos con mayor precisión en términos de su estructura orgánica, son
polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o sustancias que, por hidrolisis forman
dichos productos. La química de los carbohidratos la química de los carbohidratos
es, principalmente, la combinación de la química de dos grupos funcionales: el
grupo hidroxilo y el grupo carbonilo.
Los carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los
cuales tienen participación estructural, funcional y metabólica. En general los
carbohidratos se clasifican, de acuerdo con su estructura, en monosacáridos
oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo con el
número de átomos de carbono presentes en (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas,
etc.) y depende también de que el grupo carbonilo presente se halle como un
aldehído (aldosas) o como una cetona (cetosas).
Los carbohidratos que no pueden hidrolizarse se llaman monosacáridos o
azúcares simples. Su fórmula empírica (CH2H)n. en el número de los
monosacáridos, quizás los más importantes son los que poseen seis átomos de
carbono en su molécula. Existen dieciséis aldohexosas (monosacáridos de 6
carbonos y un grupo funcional aldehído) sin embargo, las de mayor importancia
son la de D-Glucosa, D-Galactosa y D-Manosa. Dentro de la cetohexosas (con
seis carbonos en grupo funcional cetona), el más importante es la D-Fructosa o
Levulosa. Los polisacáridos contienen muchos monosacáridos Unidos entre sí y
varían en longitud de la cadena y peso molecular.
La hidrólisis completa de la mayoría de los polisacáridos produce monosacáridos.
Los polisacáridos son abundantes y representa para el hombre en la principal
fuente de energía metabólica de fácil aprovechamiento, el almidón (un producto
vegetal), constituido por solo moléculas de glucosa la base alimenticia del globo
terrestre, especialmente la población de bajos recursos. El glucógeno (producto
animal) y la celulosa (fibra vegetal)
 MATERIALES
Lactosa glucosa
Maltosa Tubos de ensayo y gradilla
Pinzas para tubo de ensayo Pipetas

Arabinosa Mechero
 PROCEDIMIENTO
PRUEBA:
MOLISH. Identificación de carbohidratos.
1. en 4 tubos de ensayo agregar 5ml de agua.
2. en cada tubo de ensayo agregar un tipo de carbohidrato diferente como: la
glucosa, maltosa, galactosa y lactosa, y luego agitar.
3. A cada tubo agregar dos gotas de Naftol.
4. Finalmente agregar ácido sulfúrico concentrado.
BARFOED. Identificación de monosacáridos.
1. En 4 tubos de ensayo agregar 5ml de agua + un tipo de carbohidratos tales
como la glucosa, maltosa, galactosa y lactosa.
2. Añadir a cada tubo de ensayo 2.5ml de reactivo de Barfoed.
3. Mezclar y calentar en baño hirviente, contando los minutos y sacar del
baño María cada tubo inmediatamente después que haya aparecido el
precipitado rojo ladrillo de óxido cúprico.
4. Anotar el tiempo que corresponde a cada carbohidratos

BIAL. Identificación de pentosas.

1. En 3 tubos de ensayo agregar 5ml de agua + un tipo de carbohidratos como
la arabinosa, maltosa y lactosa.
2. Agregar 1.5ml de del reactivo de BIAL a cada tubo de ensayo.
3. Llevar a baño hirviente los tubos de ensayo por 3 minutos.
LUGOL. Identificación de polisacáridos.
1. En 4 tubos de ensayo agregar 5ml de agua + un tipo de carbohidratos tales
como la glucosa, maltosa, galactosa y lactosa.
2. agregar 2ml del reactivo benedict a cada tubo de ensayo.
3. Llevar a baño de María a 90°c durante 5 minutos.
RESULTADOS
ANALISIS DE RESULTADO
 PREGUNTAS DE PROFUNDIZACION
a. Identifique la clase de carbohidratos que se encuentran en las
vías metabólicas glucolisis, ciclo de Krebs y glucogénesis.

 La glucolisis, es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la

finalidad de obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones
enzimáticas consecutivas que convierten a la glucosa en dos moléculas de
piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías metabólicas y así continuar
entregando energía al organismo.
 El ciclo de Krebs, ciclo del ácido cítrico o ciclo de los ácidos
tricarboxílicos, es una ruta metabólica, es decir, una sucesión de
reacciones químicas, que forma parte de la respiración celular en todas las
células aerobias, donde es liberada energía almacenada a través de la
oxidación del acetil-CoA derivado de carbohidratos, lípidos y proteínas en
dióxido de carbono y energía química en forma de ATP. En la célula
eucariota, el ciclo de Krebs se realiza en la matriz mitocondrial.
 La gluconeogénesis o la glucogénesis, es la ruta anabólica por la que
tiene lugar la síntesis de glucógeno a partir de un precursor más simple, la
glucosa-6-fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor
medida en el músculo, es activado por insulina en respuesta a los altos
niveles de glucosa, que pueden ser, por ejemplo, posteriores a la ingesta
de alimentos con carbohidratos.

b. Explique por qué el monosacárido gliceraldehido de negativa P.

Molish.
 La Prueba de Molish es una reacción general para carbohidratos que
contienen más de 5 átomos de carbono, y el gliceraldehido tiene un
carbono. Para identificar monosacáridos se utiliza la Prueba de Barfoed.

c. ¿Cuáles son las aplicaciones prácticas de las pruebas

estudiadas?
 Las aplicaciones prácticas para cada una de las pruebas realizadas es que
estas nos permiten identificar ciertos tipos de carbohidratos o azucares que
estén presentes en nuestro organismo.
d. Escriba la glucosa en forma de silla.
 La glucosa se cicla en forma de hexágono. Esta forma de compactación no
es la definitiva, ya que la molécula de Glucopiranosa se pliega en el espacio
adquiriendo dos extrañas formas.
 e. Defina los siguientes términos: carbono anomérico, centro
quiral, levorrotatorio.
 Carbono anomerico: Un carbono anomérico es aquel átomo de carbono
que en la estructura lineal no es asimétrico, pero cuando se cicla la
molécula, pasa a ser asimétrico, dando origen a dos isómeros ópticos (α y
ß). Se identifica porque algunos de sus 4 sustituyentes en sus enlaces son
iguales (dos o más elementos enlazados con el átomo de carbono son los
mismos).
 Centro quiral: Un centro quiral es un átomo de carbono con cuatro
sustituyentes distintos. La estereoquímica es una parte de la química que
toma como base el estudio de la distribución espacial de los átomos que
componen las moléculas y el cómo afecta esto a las propiedades y
reactividad de dichas moléculas.
 Levorrotatorio: Formas dextro y levo: Enantiómeros.
Un enantiómero que rota el plano de la luz polarizada hacia la derecha (en
el sentido de las agujas del reloj), se dice que es dextrorrotatorio, dextrógiro
o una forma dextro, y suele colocársele al nombre de éste una letra "de"
minúscula (d), o un signo positivo (+). Si lo hace hacia la izquierda, es
levorrotatorio, levógiro o una forma levo, y suele colocársele como prefijo al
nombre una letra "ele" minúscula (l), o un signo negativo (–5).
f. Dibuje los monosacáridos glucosa, galactosa, ribosa y fructosa.
Clasifíquelos según el número átomos de carbono y la función
principal.

g. Efectué un enlace hemiacetálico y uno hemicetálico, escriba las

diferencias entre ambos enlaces.

Enlace Hemiacetálico: La formación del ciclo se realiza mediante un

enlace hemiacetal, que supone un enlace covalente entre el grupo aldehído
y un alcohol (en el caso de las aldosas), o un enlace hemiacetal entre el
grupo cetona y un alcohol (en el caso de las cetosas).
 Enlace Hemicetálico: En química orgánica, un hemicetal es un grupo
funcional que resulta de la reacción entre una cetona y un Alcohol (R-OH).
A diferencia de un hemiacetal donde la reacción se da con un aldehído en
vez de una cetona. . En bioquímica de glúcidos, se forma un hemicetal
heterocíclico cuando un sustituyente hidroxilo ataca al carbonilo de cetona
de la cetosa.

h. Escriba las funciones: aldehidica, cetónica, alcohólica, acida,

colóquelas en orden de reactividad y explique el porqué de ese
orden.
Esto se debe a que los productos resultantes en cada caso, son
energéticamente más estables que el reactivo que les dio origen. Es decir,
el alcohol rinde productos energéticamente más inestables que los ácidos
orgánicos.
 Función alcohólica: Los alcoholes son una serie de compuestos que
poseen un grupo hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada; este grupo
OH está unido en forma covalente a un carbono con hibridación. Cuando un
grupo se encuentra unido directamente a un anillo aromático, los
compuestos formados se llaman fenoles y sus propiedades químicas son
muy diferentes.
 Función cetónica: Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado
por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a
diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido
al menos a un átomo de hidrógeno.
 Función aldehído: Grupo funcional formilo. Los aldehídos poseen un grupo
carbonilo (=C=O) unido a una cadena carbonada y a un átomo de
hidrógeno. Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por
poseer el grupo funcional -CHO (formilo). Un grupo formilo es el que se
obtiene separando un átomo de hidrógeno del formaldehído.
 Función acida: es considerado tradicionalmente como cualquier
compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución
con una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH
menor que 7.
i. Escriba y compare de las formulas de la maltosa y la trealosa.

Maltosa Trehalosa
 La Maltosa Es un Disacárido formado por dos Glucosas unidas por un
enlace glucósido producido entre el Oxígeno del primer carbón anomerico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto
carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa
glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se
desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas
mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. En cuanto a
la Trahalosa, esta es un disacárido formado de dos moléculas de glucosa
donde la unión glucosídica de tipo α (1->1) involucra los grupos OH de los
dos carbonos anoméricos. Partiendo de dos glucosas reductoras dulces se
consigue un disacárido no reductor, con un bajo poder edulcorante.

j. Defina los siguientes términos: azúcar reductor y azúcar no

reductor, cite ejemplos.
Alcohólica < cetónica < aldehídica < ácida
Esto se debe a que los productos resultantes en cada caso, son
energéticamente más estables que el reactivo que les dio origen. Es
decir, el alcohol rinde productos energéticamente más inestables que los
ácidos orgánicos.
Función alcohólica: Los alcoholes son una serie de compuestos que
poseen un grupo hidroxilo, -OH, unido a una cadena carbonada; este
grupo OH está unido en forma covalente a un carbono con hibridación.
Cuando un grupo se encuentra unido directamente a un anillo
aromático, los compuestos formados se llaman fenoles y sus
propiedades químicas son muy diferentes.
Función cetónica: Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado
por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono,
a diferencia de un aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra
unido al menos a un átomo de hidrógeno.
Función aldehído: Grupo funcional formilo. Los aldehídos poseen un
grupo carbonilo (=C=O) unido a una cadena carbonada y a un átomo de
hidrógeno. Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por
poseer el grupo funcional -CHO (formilo). Un grupo formilo es el que se
obtiene separando un átomo de hidrógeno del formaldehído.
Función acida: es considerado tradicionalmente como cualquier
compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una
solución con una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura,
esto es, un pH menor que 7.
k. Cuál es la importancia energética del almidón.
El Almidón es necesario como principal fuente energética como también
para lo que es la Alimentación Celular, que permite el desarrollo de
nuevas células y el mantenimiento y funcionamiento de las que estén
presentes.
CONCLUSION
BIBLIOGRAFIA