UNIVERSIDAD VIRTUAL DEL ESTADO DE MICHOACÁN

PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN DE
NUEVOS PRODUCTOS
TALLER DE INVESTIGACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS
UNIDAD 3. ASPECTOS NUTRIMENTALES

ALUMNO:
JORGE LUIS NAVA SARABIA

ASESOR:
MORELIA ANDRADE GUERRERO

ÁLVARO OBREGÓN, MICH. A 27 DE SEPTIEMBRE DEL 2020

INTRODUCCIÓN

La investigación de mercados es esencial antes de dar comienzo a cualquier proyecto

de esta clase. Sin ella existe el riesgo de que los consumidores no necesiten o deseen
el producto, o de que no les guste la forma como está empacado y presentado. Existe
el peligro de que los minoristas no quieran vender el producto. Hay la posibilidad de que
el precio que el procesador quiera poner al producto sea demasiado alto como para que
los consumidores puedan pagarlo.

También se necesita la investigación para asegurar que la elaboración agroindustrial

pueda ser llevada a cabo eficientemente y, por tanto, en forma lucrativa. ¿Están
disponibles las materias primas cuando se necesitan a un precio tal que el procesador
pueda pagar? ¿Están fácilmente disponibles otros ingredientes y materiales de
empaque? ¿Se tendrán problemas con la construcción y la dotación de la fábrica?

VISIÓN, MISIÓN Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA

Empresa: Invernaderos Vita

Misión:

Fortalecer nuestra producción agrícola con la mejor calidad y el mejor aporte humano
de productores, el cual estará desde sus inicios orientado a familias en situación de
extrema pobreza en las zonas venerables en donde llevaremos a cabo nuestra
producción, con el fin humano de mejorar la calidad de vida de nuestra gente.

Visión:

Convertirnos en líder en la producción de hortalizas bajo invernadero, con la mayor

eficiencia, rentabilidad y calidad, para beneficio de nuestros clientes, colaboradores y
asociados de negocio.
Estrategias:

 Producir hortalizas de alta calidad, respetando siempre el binomio costo-

eficiencia.
 Contar con gente capacitada, entusiasta y responsable.
 Contar con tecnología de punta y procesos de calidad certificados.

Objetivos:

 Ser la empresa de producción de hortalizas bajo invernadero más eficiente del

municipio de Álvaro Obregón, Mich.
 Desarrollar una amplia red de canales de distribución.
 Ser una empresa ejemplar en procesos de calidad y distinguirse por tener las
instalaciones más limpias e higiénicas del país.

PERFIL DEL NUEVO PRODUCTO

El perfil de un producto puede ser caracterizado desde diversas dimensiones, ya sea

como un producto básico que cubra necesidades indispensables, como un producto
genérico que sea planteado como infraestructura, como un producto esperado que
represente expectativas mínimas, como un producto aumentado cuyas expectativas
sean superadas o como un producto potencial que incluye todas las posibilidades de
mejora.

¿Cuáles son los elementos del desarrollo de nuevos productos?

 Objetivos
 Búsqueda de ideas
 Filtro de ideas
  Evaluación de ideas
 Resultados
 Recomendaciones

¿Hacia dónde deben dirigirse las estrategias corporativas en la agroindustria?

Hacia una promoción y recuperación de las prácticas y tecnologías tradicionales, que

aseguren la conservación de la biodiversidad y la protección de la producción local y
nacional.

¿Cómo incorporar la planificación del desarrollo de nuevos productos en la

agroindustria?

Para conseguir esto se plantea un modelo de planificación del desarrollo de nuevos

productos en la empresa agroindustrial configurado por las siguientes etapas:

 Estrategia de producto
 Planificación de producto avanzada
 Planificación del proyecto, análisis de mercado
 Análisis de costes
 Planificación del ciclo de vida
 Coordinación del proceso.

ANÁLISIS DE MERCADO

a) Definición del producto

Abono orgánico: es el término usado para referirse a la mezcla de materiales que se

obtienen de la degradación y mineralización de residuos orgánicos de origen animal
(estiércoles), vegetal (restos de cosechas) y restos leñosos e industriales (lodos de
depuradoras) que se aplican a los suelos con el propósito de mejorar sus
características químicas, físicas y biológicas, ya que aportan nutrientes que activan e
incrementan la actividad microbiana de la tierra, son ricos en materia orgánica, energía
y microorganismos y bajos en elementos inorgánicos.

b) Análisis de la demanda

La muestra de la demanda seleccionada determinó un consumo considerable de abono

orgánico ya que el 92% de los agricultores consultados hacen uso de este al menos
una vez al año.

Respecto a la frecuencia de compra según los encuestados, se observa que no se

acostumbra hacer compras frecuentemente (semanal, por ejemplo), sino que la mayoría
de los agricultores encuestados prefieren hacer unas pocas compras al año que
alcancen para sus aplicaciones anuales.

Respecto a la frecuencia de uso, la mayor cantidad de agricultores encuestados (36%)

hacen compras anuales, seguidas por las compras semestrales y las trimestrales. La
mayoría indicó que trataban de hacer estas compras para ir gastando el producto en un
periodo de tiempo, usualmente al inicio de cada ciclo productivo.

Según lo comentado por los productores, las cantidades de producto adquirido por
periodo varía. La mayoría de los agricultores encuestados (28%) adquieren cantidades
aproximadas entre los 200 y 600 sacos, equivalente a 7 000 y 21 000 kg
respectivamente de forma anual. Sin embargo, según la cantidad de terreno o
propiedad que el agricultor posea se pueden estar adquiriendo menores cantidades.
Por ejemplo, un 22% adquiere entre 50 y 200 sacos (1750 – 7000 kilogramos) y un 17%
adquiere cantidades menores a los 50 sacos (1750 kilogramos). El 7% compra entre
600 y 1000 sacos, otro 7% entre 1 000 y 1 500 sacos, y un 7% final más de 1 500
sacos. Un 13% de los encuestados no respondió o no supo las cantidades que compran
anualmente
c) Análisis de la oferta

Para el sondeo, la situación de la oferta actual del producto a nivel local, se procedió a
identificar mediante visitas locales y aplicación de encuestas, la cantidad y tipo compost
comercializado, su origen y precio de venta, así como la cantidad de comercios que lo
expenden. Para esto se partió de la base de datos municipal, la cual indicó el nombre y
ubicación de los comercios registrados para la venta de insumos agropecuarios. Una
vez localizados los expendios se visitó cada uno de ellos, y se aplicó la encuesta a los
dependientes.

Se encuestó la muestra mediante un formulario aplicado en centros de venta conocidos

de la zona, valorando aspectos como la cantidad de consumo del producto, el uso que
le darían, y las características sensoriales y técnicas que harían que lo compren, entre
otros.

Según la información obtenida en los comercios de la zona donde se distribuye el

abono orgánico, usualmente se comercializan más de 400kg por semana de abono
orgánico.

El 80% de los puntos de venta comercializa muestran más de 400 kg de compost por
semana, lo que representa un mínimo aproximado de 1600 kg de comercialización de
abono orgánico mensual. Solo un 20% de los expendios comercializa entre 300 kg a
400 kg semanalmente. La forma en que se pone a la venta el producto es en sacos de
40 a 45 kg. Cabe resaltar que los encuestados indicaron que esa no es una medida
estandarizada, sino que, usualmente, el volumen y el tipo de sacos reutilizados para
empacar el abono según sus proveedores, resulta en un aproximado de ese peso.

d) Importaciones del producto o servicio

Los biofertilizantes son productos agrobiotecnológicos, que contienen microorganismos

vivos o latentes, y que incrementan la productividad y sanidad de los cultivos. Estos
productos son cada vez más utilizados en la agricultura, pero aún su participación es
escasa. Se privilegia el uso de fertilizantes químicos.

Una de las tres principales fuentes de óxido de nitrógeno (gas efecto invernadero)
presente en la atmósfera, es la fertilización de la tierra para el cultivo. Se estima que 78
por ciento de las emisiones de óxido nitroso viene de la agricultura.

Según el presidente del Consejo Mexicano de Agrobiotecnología (CoMaBio), Marcel

Morales Ibarra de los cinco millones de toneladas de fertilizante que México utiliza en
sus prácticas agrícolas, 75 por ciento, actualmente es importada. Por ello el gobierno
del presidente Andrés Manuel López Obrador, tiene entre sus prioridades, generar
fertilizantes a través del programa respectivo que arrancará con un piloto el 8 de febrero
próximo en Guerrero.

e) Análisis de precios

En términos de intensión de compra, el grupo de encuestados está de acuerdo en un

casi 72% que el factor determinante para un usuario final es la calidad del producto, sin
descuidar el precio comercial que pueda tener el mismo, ya que un grupo en una
proporción significativa del 16.33% piensa que el factor está determinado por el precio
del producto. La marca y disponibilidad pasan casi desapercibidos, ya que solo el
8.67% y el 2.55% piensan que es lo determinante a la hora de la compra del abono y/o
fertilizante.

A pesar que se entregaron varias opciones a la hora de comprar el producto antes de

su comercialización, los usuarios manifiestan en un 81.12% que por la presentación de
la bolsa de 1 kilo estarían dispuestos a pagar menos de cinco mil pesos, mientras que
el 18.88% estaría dispuesto a pagar por la misma presentación entre cinco mil y diez
mil pesos. Esto genera una alerta para la compañía, ya que nos da como información
que el precio de venta del producto para que tenga buena aceptación, debe estar por
debajo de los 29 pesos en la presentación de 1 kilo.
f) Canales de comercialización y distribución del producto

Posterior a su envasado, el producto será comercializado utilizando dos tipos de

canales de distribución

TENDENCIAS Y TECNOLOGÍAS NOVEDOSAS

En este andamio concentrarás el estudio de tendencias y tecnologías novedosas,

aplicado al área agroindustrial y en específico al nuevo producto que hayas planteado.
Puedes valerte de la observación y de la investigación, pero en caso de hacerlo
deberás citar correctamente la fuente.

Tipo de función Innovación de Innovación de Innovación

procesos productos gerencial
a) Preproducción Los invernaderos La innovación en la Una combinación de
permiten tener un tecnología de plásticos, plásticos con alta
• Técnicas y
mayor control del mallas y pantallas, nos transmisión de luz y
tecnologías
entorno donde crecen permiten diseñar pantallas de sombreo o
disponibles las soluciones difusión ofrecen una
• Planificación y plantas. Son utilizados encaminadas a mejorar solución muy versátil
control para aumentar la el clima dentro del para tener la mayor
calidad y rendimiento invernadero. cantidad de luz posible
• Administración
de las plantaciones en y reducir la temperatura
• Capacitación
ciertas ubicaciones que cuando así sea
• Control de calidad tienen estaciones necesario. Un elemento
 cortas de crecimiento, o más que favorece a la
bien malas condiciones generación de un mejor
de iluminación debido a clima es el uso de
las localizaciones mallas con mayor
geográficas, por lo que porosidad que permiten
permiten mejorar la mucho mejor
producción de ventilación, clave para
alimentos vegetales en el desarrollo adecuado
entornos extremos. de la planta y el cultivo.
b) Producción Su productividad Con los ajustes y la Precisión con
depende del equilibrio tecnología correcta automatización del
• Proceso de
entre todos los podemos producir invernadero.
producción
procesos de su tomates con solo el 10
• Procedimientos negocio. Lograr el % del agua que
• Técnicas equilibrio óptimo normalmente se
• Almacenamiento significa un mayor necesitaría para un
rendimiento, menor uso cultivo en campo
de nutrientes y mejor abierto. Toda la
calidad del cultivo. tecnología del
También se reducen el invernadero ha sido
riesgo de desarrollada y
enfermedades y daños comprobada durante
al cultivo. Y además, años. Esta tecnología
puede ahorrar agua y le da a las plantas las
recursos, lo cual ¡es un condiciones climáticas
beneficio para el medio exactas que necesitan
ambiente y para sus
gastos! ¡Motivo
suficiente para
concentrarse en lograr
un equilibrio óptimo!

Para crear las

condiciones perfectas
de desarrollo, todos los
procesos deben estar
 vinculados y ajustarse
a la perfección.
c) Postproducción El control ambiental la comercialización de El marketing online
está basado en invernadero de los abarca todas aquellas
• Comercialización/
manejar de forma productores sobre todo acciones y estrategias
ventas
adecuada todos a nivel local ya que publicitarias o
•Marketing/ aquellos sistemas actualmente estos comerciales que se
publicidad instalados en el productores solo realizan en los medios
• Marca invernadero: sistema venden su producto a y canales de internet.
de calefacción, la compradores
• Control de calidad
ventilación y el específicos, por lo que
• Servicio a cliente
suministro de debido a esto surge la
fertilización carbónica, necesidad de los
para mantener los productores por acercar
niveles adecuados de su producción a un
la radiación, plano más amplio, es
temperatura, humedad decir, comercializar.
relativa y nivel de CO2,
y así conseguir la mejor
respuesta del cultivo y
por tanto, mejoras en el
rendimiento,
precocidad, calidad del
producto y calidad del
cultivo.
Desarrolla un breve escrito explicativo de los aspectos analizados en el andamio,
destacando el área central de tendencias y tecnologías novedosas para tu nuevo
producto.

El avance en tecnologías informáticas indica que el sector agrícola en general deberá

ser sistematizado. El desarrollo de la informática, el uso de sensores, tecnologías
móviles, están desarrollando aplicaciones (apps) que pueden ser usadas desde un
teléfono celular o radio. Una de las ventajas de mayor uso de informática en cultivos
de alto valor es que el productor podrá llevar un seguimiento en tiempo real,
consecuentemente, minimizando riesgos.
APORTE NUTRIMENTAL Y CALÓRICO Y ETIQUETA DE TABLA NUTRIMENTAL

El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de

energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en
calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se
toma como medida la kilocaloría (1 Kcal. = 1.000 calorías). A veces –y erróneamente,
por cierto–, a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando
oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que
dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los
humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocalorías por día.

Puesto que el producto que menciono de manera teórica, es un abono orgánico. Hare
mención de las calorías que aportan algunas frutas.

Todas las especificaciones calóricas pueden variar según el tamaño y la preparación de

cada alimento.

ENERGÍA PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS LÍPIDOS FIBRA

ALIMENTO
(CALORÍAS) (GRAMOS) (GRAMOS) (GRAMOS) (GRAMOS)
Cochayuyo 56,0 1,7 11,8 0,2 6.9

Alcachofa
50,0 3,5 11,2 0,2 6
cocida

Zanahoria 43,0 1,0 10,1 0,2 4

Repollitos
39 2.6 8.7 0.5 4.3
Bruselas

CONCLUSIONES
Dada las limitaciones metodológicas de este estudio (carácter exploratorio y muestra no
representativa), esta investigación permite tener una primera aproximación de cómo se
llevan a cabo los procesos de desarrollo de nuevos productos y el rol de la innovación
en los mismos. Las siguientes conclusiones son hipótesis sólidas que servirán como
base para un futuro estudio confirmatorio.

Muchos factores pueden afectar el éxito o el fracaso de nuevos productos. A veces

ideas que parecen geniales en el mercado resultan fiascos o ideas que parecen muy
simples.

Las ideas juegan un rol fundamental, pero. ¿Por qué buenas ideas no son exitosas?,
¿Cuáles son los factores que hacen fracasar una idea?