8.1 Recetas Pasteleria PDF

Inscrito en el MPPE bajo el Número de Registro R-00680701
Instituto Gastronómico Cuisine Art, C.A.

“Enseñando lo bueno de la vida” J-31687276-9
www.igcuisineart.com
MASA SUCREE
Ingredientes:
250gr harina
100gr azúcar glass
1 huevo
150 grs mantequilla pomada
30 grs almendra molida
Procedimiento:
Con una pala batir la mantequilla a velocidad media hasta obtener una
crema.
Agregar el azúcar glass y mezclar hasta que quede cremoso e integrado.
Añadir el huevo previamente batido y mezclar, agregar la almendra e
incorporar.
Agregar la harina y mezclar sólo para incorporar.
Extender en papel encerado y dejar reposar.
Colocar en el molde, procuramos que nos quede bien ajustada a las paredes
del molde.
Hacer unas marcas con tenedor para en el horno no levante.
Dejar enfriar, tapada con papel film, 20 minutos en nevera.
Horneamos según receta.
Urbanización Los Olivos Calle Portugal Manz. 13 Casa 8

Puerto Ordaz – Edo. Bolívar Telf.: (0286) 961.11.28
Correo Electrónico: igcuisineart@gmail.com

PIE DE MANGO
Ingredientes:
Masa sucree
1 kg Mango pintón
300 grs azúcar
50 grs de mantequilla
Canela al gusto
Preparación:
En una sartén se agregan la mantequilla y el azúcar, dejar que hidrate e

incorporamos el mango cortado en trozos medianos y dejamos que se cocine
por espacio de 5 minutos, en el último momento se le espolvorea la canela y se
deja reposar.
Para el armado disponer de la tarta blanqueada, incorporar el relleno y llevar al

horno para compactar. Dejar dorar, reposar y servir.


BIZCOCHO GENOVÉS
Ingredientes:
250 grs harina

250 grs azúcar
10 huevos
Vainilla al gusto
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180°C.

Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Integrar la harina y mezclar en forma envolvente hasta obtener una mezcla
espesa y aireada.
Verter la mezcla al molde previamente enmantecado y empapelado con papel
encerado.
Llevar al horno por un espacio de 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar reposar.


BRAZO GITANO DE AREQUIPE
Ingredientes:
1 Plancha fina de vainilla

1 Lata de arequipe
Jarabe pastelero
Procedimiento:
Cortar el bizcocho, humedecer con jarabe pastelero y untar arequipe por toda
la superficie.
Enrollar con la ayuda de papel encerado, dejar reposar en la nevera hasta el
momento de decorar.
Retirar dela nevera, decorar y servir.


MASA CHOUX
Ingredientes:
400 grs harina

50 grs azúcar
8 huevos
800 grs de agua
100 grs de margarina
1 pizca de sal
Procedimiento:

En una olla agregar el agua, el azúcar, la sal y la margarina, llevar a hervor.
Añadir la harina y mezclar con paleta hasta formar una masa compacta que se
despegue de las paredes de la olla.
Retirar del fuego y batir con los huevos añadiéndolos uno a uno hasta obtener
una masa lisa y homogénea.
Con ayuda de una manga pastelera se formas las piezas deseadas en una
bandeja previamente enmantecada y empapelada.
Llevar al horno por espacio de 25 a 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar y rellenar.


GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200 grs chocolate oscuro

300 grs crema para batir o crema de leche.
15 grs de margarina
Procedimiento:
Cortar el chocolate en trozos pequeños.

Calentar la crema en una olla e integrar el chocolate.
Añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener una mezcla cremosa y con brillo.


TORTA DE NARANJA
Ingredientes:
500 grs harina leudante

300 grs azúcar
300 grs mantequilla
6 huevos
2 tazas de jugo de naranja
10 grs polvo de hornear
Esencia de naranja al gusto
Ralladura de naranja al gusto
C/N glaseado
Vainilla al gusto
Procedimiento:

Separar las claras de las yemas. Reservar.
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Agregar la esencia y la ralladura, añadir la mantequilla.
Añadir el jugo de naranja y continuar batiendo por 2 minutos hasta emulsionar.
Añadir la harina y batir hasta integrar. Reservar.
Batir las claras con la otra parte de azúcar hasta obtener un punto suspiro.
Integrar las dos mezclas en forma envolvente hasta obtener una mezcla
compacta y cremosa.
Verter la mezcla al molde previamente enmantecado y empapelado con papel
encerado.
Llevar al horno por espacio de 45 a 50 minutos hasta que la torta desarrolle.


GLASEADO
Ingredientes:
8 cucharadas de azúcar glass

1 clara de huevo
Vainilla al gusto
Jugo de limón al gusto
Procedimiento:
Batir la clara hasta obtener una espuma.
Añadir el azúcar poco a poco.
Añadir la vainilla y el jugo de limón.
Integrar todos los ingredientes, tapar y reservar en nevera.


CHEESECAKE
Ingredientes:
1 kg de queso crema
300 gr de azúcar
6 huevos
Ralladura de naranja
Vainilla
30 grs de maicena
1 Plancha de bizcocho de vainilla
Procedimiento:

Batir el queso y el azúcar hasta obtener una crema homogénea.
Incorporar la ralladura de naranja, la vainilla y los huevos uno a uno.
Batir hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Llevar al horno en un molde con base de bizcocho previamente empapelado
por espacio de 2 horas.


MOUSSE DE PARCHITA
Ingredientes:
500 ml de jugo de parchita

30 grs gelatina sin sabor
1 pizca de acido cítrico
1 pizca de color amarillo
250 ml leche condensada
300 ml de crema chantillí
1 Plancha fina de vainilla
Procedimiento:
En una licuadora procesar el jugo, la gelatina y la leche condensada.

Incorporar el color amarillo y el acido cítrico.
En un bowl batir la mezcla con la crema chantilli hasta obtener una crema
espesa.
Llevar la mezcla a un molde con base de bizcocho y refrigerar por espacio de
una hora.


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400 grs harina

Precalentar el horno a 180°C.

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200 grs chocolate oscuro

Cortar el chocolate en trozos pequeños.

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500 grs harina leudante

Precalentar el horno a 150°C.

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8 cucharadas de azúcar glass

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Precalentar el horno a 120°C.

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500 ml de jugo de parchita

En una licuadora procesar el jugo, la gelatina y la leche condensada.

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