Material de formación actividad 1
NORMAS DE SEGURIDAD, HERRAMIENTAS Y
EQUIPOS DE LA COCINA INTERNACIONAL
INTRODUCCIÓN
Estimado aprendiz, en esta semana
conocerá algunas de las normas de
seguridad, herramientas y equipos
reconocidos en la cocina internacional.
Se presentarán normas de higiene y
normas de seguridad que se deben
conocer y aplicar en todo proceso y
desarrollo de la cocina.
Se presentarán algunas de las
herramientas y equipos más reconocidos
de la cocina internacional.
Normas de higiene
1. La primera norma de higiene consiste
en lavarse muy bien las manos con
agua y jabón, y secarlas muy bien.
2. No es permitido en la cocina ni
durante el proceso que allí se
desarrolle. utilizar anillos, relojes,
pulseras.
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3. Las uñas de las manos deben estar
perfectamente limpias y mantenerse
cortas.
4. Mantenga el cabello perfectamente
recogido.
5. Evite utilizar ropa muy suelta, espe-
cialmente cuando esté en contacto o
cerca al fuego (fogón).
6. Nunca se debe probar las preparacio-
nes con las manos, siempre con la
cuchara la cual debe lavarse inmedia-
tamente.
7. Los utensilios deben guardarse de
manera ordenada en un sitio dis-
puesto para ello.
8. Si estornuda, nunca lo haga sobre
los alimentos; después de hacerlo
lávese las manos y nunca se toque
la nariz.
Normas de seguridad
1. Antes de usar aparatos eléctricos,
séquese bien las manos.
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2. No dejar utensilios fuera del borde de la mesa de trabajo. Herramientas y equipos de cocina internacional
3. Cuando termina la labor, verificar que los quemadores
estén apagados y las llaves del agua, y/o del gas estén Caquelón: es un utensilio
perfectamente cerradas. tradicional en la cocina
4. Los cuchillos deben mantenerse en sitio seguro, en Suiza y Francesa destinada
perfecto orden. principalmente para la
5. Ubique las toallas lejos del fuego. preparación de fondues de
6. Mantenga el piso, los pasillos, limpios y libres de cualquier queso.
CAQUELÓN
obstáculo o elemento que pueda provocar un accidente.
7. Nunca corra dentro ni fuera de la cocina, ni por escaleras Cazos: Recipiente de metal,
o pasillos. muy alto y poco ancho,
8. Si tiene aparatos que funcionen con gas, ventile los generalmente se usa para
dispositivos antes de utilizarlos. cocinar alimentos al fogón
9. Dentro de la cocina está prohibido fumar y/o utilizar líquidos y/o para calentarlos. También
inflamables. se usa para calentar al baño
10. Las herramientas de corte de modalidad manual deben CAZOS
de maría para lo cual se
mantenerse afiladas, con protecciones en los extremos y introduce éste dentro de un
sus mangos antideslizantes. recipiente más grande que
11. Utilice elementos de protección contra quemaduras por contenga poca agua.
contacto directo o indirecto tales como: guantes, mandiles,
chaquetillas. Crepera: máquina o placa que
12. Realice mantenimientos periódicos a los aparatos eléctricos se utiliza para hacer crepes,
para prevenir accidentes por contacto directo o indirecto. galettes, tortas, panqueques.
13. La cocina debe tener una señalización adecuada, elementos CREPERA
de extinción de incendios debidamente homologados Cuchara Parisien:
y revisados de acuerdo a la normatividad; así mismo ó es una herramienta de
disponer de un plan de emergencias y evacuación. cocina la cual tiene una
14. Es indispensable la disponibilidad de un botiquín de media esfera en cada uno
primeros auxilios, el cual debe estar en lugar visible y de su dos extremos, y se
contener elementos que no tengan caducidad en su fecha utiliza para dar forma de bola
de vencimiento. a vegetales, frutas y otros
CUCHARA
PARISIEN alimentos.

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 Donabe: utensilio tradicional de la
cocina japonesa que consiste en
una olla hecha de arcilla, la cual
usan directamente sobre la llama.
DONABE
Esterilla de Sushi: alfombrilla
utilizada para dar forma a los
rollitos de sushi; está hecha de
ES
ESTERILLA
DE SUSHI
tirillas de bambú la cual varía
según la forma y el tamaño.
Hangiri: utensilio japonés con
forma de barril o fuente en
madera de ciprés con dos bandas
de cobre el cual es utilizado al final
del proceso de la preparación del
HANGIRI
arroz para el sushi.
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Laminadora de Pasta: es un
utensilio mecánico o automático,
utilizado para extender la pasta
con un rodillo y cortarla.
LAMINADORA
D
DE PASTA
Molcajete: este utensilio tradicional
de la cocina mexicana, consiste en
un mortero grande de piedra que
contiene 3 patas cortas y se utiliza
para triturar, moler o martajar granos,
MOLCAJETE vegetales y especias.
Paella: plato típico de la cocina
española cuyo ingrediente principal
es el arroz el cual se cocina con
otros ingredientes como legumbres,
PAELLA
marisco, verduras, carne, pescado,
ave; esta receta se prepara en un
sartén ancho y con asas.
Pasapuré: este utensilio de cocina es
utilizado en la preparación de purés
de patata, salsa de tomate, frutas,
aunque también en la preparación
de sopas, purés, salsas de verduras,
PASAPURÉ
A comida para niños, cocina italiana,
etc.
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Plato para Escargots: tradicional
de Francia, consiste en un plato
de caracoles de tierra cocidos que
PLATO PARA
E
ESCARGOTS sirven como entrada.
Prensas de Tortilla: también
conocida como tortillera manual es
un utensilio de aproximadamente
20 cm de diámetro, que contiene
un par de superficies redondas y
planas que se utiliza para aplastar
PRENSAS
DE TORTILLA bolas de masa de maíz y obtener
tortillas las cuales prensan entre
hojas de maíz o de plástico.
Raclette: de tradición suiza, es
un nombre compartido debido
a que aparte de ser un
utensilio, se trata de un queso
elaborado con leche cruda de
RACLETTE
vaca en forma redonda con un
peso aproximado de 6 kg.
Samovar para Buffet: recipiente
de cocina hecho de metal
SAMOVAR en forma de cafetera alta, que
PARA BUFFET
en su interior contiene una
chimenea con infiernillo, y es
utilizada para hacer té.
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Tajin Marroqui: tradicional de
la cocina de Marruecos y otros
países del Magreb; se trata de un
plato hondo y una tapa de forma
cónica hechos de barro. En él
TAJIN
MARROQUI se prepara un guiso al cual se le
llama también Tajine.
Vaporera: Utensilio de cocina
consistente en una olla que
al cerrarse limita el escape de
aires y líquidos por debajo de
una presión predeterminada con
lo cual permite la cocción de
V
VAPORERA
alimentos al vapor.
Waflera: también conocida
WAFLERA como “gofrera” es una máquina
de metal que se calienta y que
tiene una base forma de rejilla
que busca dar a las masas esa
forma; creada especialmente
para cocinar wafles o “grofes”.
Wok: utensilio de la cocina
tradicional china que consiste en
un recipiente redondo de metal,
con poco fondo y dos asas, el
cual recomiendan usarse muy
caliente y con una llama alta y
después de usarse lavarse sólo
WOK con una brocha de bambú y con
agua caliente.
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 Cocina internacional SENA.
https://www.youtube.com/watch?
v=2u-KBW0SnQI
COCINA INTERNACIONAL
COCINA INTERNACIONAL

Cocina argentina
Cocina española
El aporte europeo influenció la cocina
La cocina española es un intercambio de
argentina por sus hábitos sociales.
varias culturas que la han influenciado y
La mayoría de los platos tradicionales
enriquecido con distintas preparaciones
provienen de una mezcla cultural de
técnicas. Un ingrediente fundamental en
influencias indígena, árabe, española,
la cocina española es el aceite de oliva
italiana, alemana, británica y judía. La
extra virgen, así como también el uso
influencia italiana se evidencia en un alto
de frutas y verduras que son un gran
consumo de pastas y pizzas, la papa fue
aporte de la cultura árabe, las papas y el
incluida en el menú de los argentinos
tomate que llegaron con la conquista de
gracias a Evita Peroni, quien generó una
América.
campaña para incentivar su consumo.
El vino y la variedad de quesos son
El bifé y los asados son platos
los acompañantes por excelencia.
tradicionales por excelencia, que no
La paella es uno de los platos más
pueden faltar en cuando se va a habar
represen tativos, su nombre proviene de
del país gaucho. Uno de los aspectos
muchos años atrás, cuando los hombres
más importantes para lograr una buena
españoles cocinaban para las mujeres un
preparación del bifé de chorizo es el tipo
día de la semana “cocinar para ella”, su
de parrilla que se va a usar, así como
ingrediente base es el arroz y no puede
también el tiempo adecuado para sellar
faltar el azafrán, el cual le da el sabor.
la carne.

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 COCINA INTERNACIONAL
Cocina turca
La gastronomía turca tiene una naturaleza
heterogénea debido a su ubicación
entre Asia y Europa, se ha catalogado
como una de las gastronomías más
importantes del mundo por sus sabores
y aromas propios de esta cocina.
La cocina turca es un puente entre las
cocinas: árabe, persa, india y del medio
oriente. Se caracteriza por sus recetas
sanas, equilibradas y muy variadas.
Es común el uso del aceite de oliva y las
verduras en la mayoría de sus platos.
Los ingredientes base son: la cebolla,
el tomate, la pimienta negra, la pimienta
roja y el comino, así como también las
especias las cuales son propias de esta
gastronomía.
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COCINA INTERNACIONAL
Cocina mexicana
Esta gastronomía surge de una mezcla
pre hispánica y española, la cual
representa la cultura y la tradición de
este país, es un símbolo de identidad;
está llena de colorido, textura y sabor.
Se caracteriza por su elaboración, los
sabores fuertes y picantes.
Algunos de los ingredientes más
utilizados son: el paico, los jalapeños,
los totopos, las tortillas de maíz y los
chiles.
El chile es el picante por excelencia en
la cocina mexicana, aunque para cada
comida existe un picante específico. Las
aguas son bebidas típicas en la cocina
mexicana, se obtienen a partir de frutos,
raíces o semillas, las cuales se deben
dejar reposar tapadas, la más conocida
es el agua de jamaica.
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