NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
I. OBJETIVOS:

Brinda al estudiante las

instrucciones generales tanto de
seguridad como de entrega de
informes o reportes y evaluación
del correspondiente curso.

II. INSTRUCCIONES Y RECOMENDACIONES EN EL LABORATORIO

En un laboratorio de Tecnología de Alimentos es absolutamente necesario establecer
ciertas reglas de conducta, de cuyo cumplimiento dependen el orden en el trabajo, la
comodidad y la seguridad de todos los participantes. No mezcle sustancias para
ver que sucede, puede ocurrir un accidente y ser Ud. uno de los lesionados. NO
JUEGUE NI HAGA BROMAS; los payasos son simpáticos en el circo, y
criminales en el laboratorio.

1.- Prepárese siempre para cualquier

experimento, leyendo las
instrucciones directrices del manual
antes de ir al laboratorio. Tenga
presente todas las precauciones
indicadas en esta guía. No deben
efectuarse experimentos no
autorizados, a menos que estén
supervisados por el docente.

2.- No está permitido concurrir a

la práctica sin su guardapolvo
blanco.

3.- No toque nunca los compuestos

químicos con las manos a menos
que se le autorice. Para
manipularlos use espátulas,
cucharas, pinzas, etc. Lávese las
manos al entrar y salir del
laboratorio.
5.- Devuelva los frascos con reactivos
sobrantes a su lugar tan pronto como haya
hecho uso de ellos. Nunca devuelva
reactivos sobrantes al frasco lleno del
reactivo, sin estar seguro que el envase
donde los transfirió estaba limpio.
6.- No use más reactivo de lo que se indica. Los
reactivos son caros y lo más importante es
que por exceso de estos pueda obtener
resultados negativos.

4.- Tenga los aparatos, equipos y

material de trabajo siempre
limpios. Evite amontonar su
espacio en la mesa con
material innecesario.

7.- No desechar el producto obtenido

hasta que esté seguro de que no lo
necesita. Eche los desperdicios sólidos
en los depósitos de basura, donde
corresponda.

8.- Lea la etiqueta del reactivo antes de

sacar algo del frasco. El uso
equivocado de un reactivo puede
causar algunos accidentes o echar a
perder la experiencia. Use siempre
materiales limpios y secos.
9.- Cuando caliente una sustancia en un
tubo de ensayo, tenga mucho cuidado
de no dirigir la boca del tubo a su
vecino, ni a si mismo. Sea cuidadoso al
trabajar con material caliente, ácidos y
álcalis fuertes, así como también
material inflamable. No se debe
colocar frascos de reactivos al lado de
los mecheros o cocinillas eléctricas.

10.- Recuerde que el laboratorio es de TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS y por lo tanto

los productos a utilizar son compuestos orgánicos que tienen puntos de ebullición y
fusión muy fáciles de alcanzar a diferencia de los productos inorgánicos, de ahí que
debe tomar sus precauciones. El uso del mechero de Bunsen deberá ser muy
controlado tomando las seguridades del caso. De preferencia utilice manta eléctrica.
III. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
1. Los ojos son muy susceptibles a daño permanente por productos
químicos, o partículas de vidrio, etc. por consiguiente tome las
precauciones del caso.
2. Siempre que quiera introducir un tubo de vidrio en un tapón de goma
o sacarlo de él, humedézcalo con un poco de agua, aceite, vaselina o
glicerina. Es aconsejable que en ese tipo de casos proteja sus manos
con un trapo.

3. Al momento de recepcionar el material de vidrio, revise

cuidadosamente y cambie de inmediato cualquier material que esté
rajado o roto. SI EL ALUMNO ROMPE O RAJA CUALQUIER
MATERIAL, DEBERA REPONERLO. Tiene hasta el fin del
semestre para hacerlo. Caso contrario será inscrito en la LISTA DE
DEUDORES del departamento. En caso de que pertenezca a otra
facultad y no cumpla con la devolución, se oficiará un documento a
la facultad de origen para la sanción correspondiente.

4. La mayor parte de los productos químicos son VENENOSOS en

mayor o menor grado, por lo tanto EVITE OLERLOS Y
DEGUSTARLOS. Para oler un vapor, agite su mano para llevarlo
hacia su nariz. Siempre trabaje usando vitrina de gases, para cuando
use vapores de ácidos concentrados y tóxicos.

5. Algunas sustancias venenosas pueden ser absorbidas por la piel, por

ejemplo, que es CANCERÍGENO. Por eso se debe tener especial
cuidado al manipularlos.

6. Se debe tener las siguientes precauciones para evitar incendios: Los

solventes inflamables de punto de ebullición inferior a 100ºC se deben
destilar. Caliente o evapore sobre un baño de agua NUNCA
DIRECTAMENTE CON MECHEROS. Los solventes inflamables se
deben guardar en recipientes herméticos.

7. Lávese las manos al final de la práctica con mucho esmero.

8. Está terminante prohibido FUMAR en el LABORATORIO.

9. Antes de abandonar el laboratorio cerciórese de haber cerrado las

llaves de agua y gas de su mesa.

10. Deje la mesa limpia, ordenada y entregue sus materiales lavados al

final de la práctica.
IV. CASOS DE ACCIDENTES EN EL LABORATORIO
A.- INCENDIOS.-
En cualquier tipo de incendio, se debe cerrar
inmediatamente toda llave de salida de gas. Si
la flama es pequeña, puede ser apagada con
una toalla húmeda o caso contrario se debe
usar un extinguidor de anhídrido carbónico.
Fuego en ropas. - Inmediatamente se debe
cubrir con una toalla.
Incendio de reactivos.- Cuando hay incendio de
frascos o vasos se debe inmediatamente tapar
la boca de estos, ya sea con una plancha de
asbesto o con una toalla húmeda.

B.- CORTES.-
Muchas veces son producidos por
rotura de vidrio como pueden ser de
termómetros se debe lavar con agua y
jabón y luego aplicar un antiséptico y
luego una venda.

C.- QUEMADURAS.-
Acidos en los ojos.- Se debe lavar inmediatamente la parte afectada con bastante
agua de caño, luego con una solución de bicarbonato de sodio al 2%. Seque y coloque
dentro del ojo una gotita de aceite de oliva.
… Alcalis en los ojos.- Lávese inmediatamente la parte afectada con bastante agua de
caño, luego con solución saturada de ácido bórico. Seque y
aplique dentro del ojo una gota de aceite de oliva.
Alcalis en la piel.- Lávese con bastante agua de caño y
luego lavar con una solución de ácido bórico. Seque y
aplique Picrato de butesin.
. Acidos en la piel.- Igualmente lavar con bastante agua de
caño y luego lavar con bicarbonato de sodio diluido. Seque
y aplique Picrato de butesin. Si no hubiera el Picrato de
butesin puede reemplazarse con glicerina por emergencia.
Fenol en la piel.- se debe lavar con alcohol al 50% o con
una solución de agua de bromo al 0,5%. Seque y aplique
vaselina o Picrato de Butesin. .
Bromo.- Lavar con agua de caño. Luego aplicar glicerina, luego limpiar la glicerina y
aplicar Picrato de butesin. También se puede aplicar solución concentrada de Tiosulfato
de sodio.
, Agua hirviendo.- Aplicar en la parte afectada, sal de mesa sólida, agregue unas gotas
de agua para lograr su adherencia. Lávese después de 15 minutos.
 CUESTIONARIO:

1. ¿Cuál es la diferencia entre álcali y ácido?

Álcali: La sustancia química con propiedades alcalinas. El nombre común de la planta
Salsola soda. una sustancia ya sea química o física con un PH mayor que 7.
Acido: Un ácido es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que,
cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión
hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.
2. ¿Cuál es la forma correcta de percibir los vapores de una sustancia?

Para oler un vapor debemos agitar con la mano llevando el aroma hacia la nariz.

3. ¿Por qué en el laboratorio de Tecnología de Alimentos hay que tener estrictas precauciones
cuando se trabaja?
Por que en el laboratorio encontraremos distintas sustancias lo cual pueden ser dañinas
para nosotros y también debemos trabajar con profesionalismo
4. ¿Cuál es la acción más inmediata que se debe realizar si un álcali o un ácido se derramara
en la piel?
• Lave la zona inmediatamente con una gran cantidad de agua fresca. Enjuagar dentro de 1
minuto de producirse la quemadura puede reducir el riesgo de complicaciones.
• Deje correr el agua sobre la zona durante al menos 20 minutos.
✓ No utilice un chorro fuerte de agua, ya que puede dañar la zona quemada.
✓ Haga que la persona que tiene la quemadura elimine la sustancia química si
puede hacerlo.
✓ Póngase guantes para protegerse de la sustancia química, si es usted quien tiene
que eliminarla.
• A medida que lave la zona, quítese toda la ropa o las joyas sobre las que haya caído el
producto químico.
• Si todavía tiene una sensación de ardor en la zona después de 20 minutos, enjuáguela de
nuevo con agua corriente por entre 10 y 15 minutos.

5. ¿Qué información debe tener la etiqueta de un reactivo?

1. Identificación del producto (nombre
químico de la sustancia o nombre
comercial del preparado).
2. Composición (para los preparados
relación de sustancias peligrosas
presentes, según concentración y
toxicidad).
3. Responsable de la
comercialización (Nombre, dirección y
teléfono).
4. Identificación de peligros.
5. Descripción del riesgo (Frases R*)
6. Medidas preventivas (Frases S*)
6. ¿Cuál es la diferencia entre peligro y riesgo?
Peligro: El peligro es una condición ó característica intrínseca que puede causar lesión o
enfermedad, daño a la propiedad y/o paralización de un proceso
Riesgo: es la combinación de la probabilidad y la consecuencia de no controlar el peligro.
7. ¿Qué significan las frases R y S H y P en la etiqueta de un reactivo?
Las Frases de riesgo y de seguridad, también conocidas como frases R/S, son un sistema
de códigos de riesgo y frases para describir los riesgos de los compuestos químicos
peligrosos. .
Las frases R/S consisten de frases indicadoras de riesgos específicos (R) y consejos de
seguridad (S). Estas letras son seguidas de un número, cuya combinación tiene el mismo
significado en diferentes idiomas. Siempre son muy buenos.
Las Indicaciones de peligro o Frases H son frases que, asignadas a una clase o categoría
de peligro, describen la naturaleza de los peligros de una sustancia o mezcla peligrosas,
incluyendo, cuando proceda, el grado de peligro.
Los Consejos de prudencia o Frases P son frases que describen las medidas recomendadas
para minimizar o evitar los efectos adversos causados por la exposición a una sustancia o
mezcla peligrosa durante su uso o eliminación.
8. Cuando caliente una sustancia en un tubo de ensayo. ¿Qué precauciones debe tener en
cuenta?

• Calentar el tubo de ensayo en el punto donde se

encuentra el menisco del líquido, siempre agitando y
acercando y alejando el tubo continuamente de la llama
del bunsen para que no hierva incontroladamente.
• No calentéis tubos de ensayo que contengan más de un
tercio del volumen del líquido.
• No dirijáis nunca la obertura del tubo de ensayo hacia
uno mismo o hacia otras personas cercanas.