lo bastante grande para poder colocar la cabeza de cerdo de forma
Adimú : akara o acara
Los akara son un adimú que se ofrenda a Eggun y también a Yemaya,
Oshun, Oya, Eleggua, Oshosi y Olokun. Ingredientes para preparar 30
akaras: 2 tazas de fríjol de carita, 3/4 de taza de puré de cebolla, 1
cucharada de ajo triturado, 1/4 de cucharadita de canela, 1/2 cucharada
de pimienta roja molida y 1 taza de agua.
Preparación: remojar los frijoles en agua fría durante 20 minutos.
Quitar la cascarita removiéndolos. Licuar todos los ingredientes juntos
hasta que se cree una masa (agregar agua si es necesario). Calentar
aceite en una sartén y poner una cucharada de la mezcla en el aceite.
Será mejor si la mezcla flota en el aceite. Freír hasta que tome un color
café.
Una vez preparados los akara se colocan en un plato blanco y se
presentan como ofrenda a Eggun.
Otra forma de hacerlos es la siguiente: se muelen los frijoles de carita
hasta que se convierten en harina. Se ponen a fuego lento en una
cazuela con un caldo de pollo, jengibre, pimienta, albahaca, ajo y
cebolla. Se deja espesar y se le agrega entonces aceite de oliva para que
se pueda formar una pasta. Con esta pasta se forman bolitas o
croquetas.
Adimú : ajiaco
El ajiaco es una ofrenda habitual para Eggun y también para Oya. Los
ingredientes para preparar el ajiaco son: 1 cabeza entera de cerdo o
puerco, 1/2 kg de carne, 1/2 kg de pollo, 1/2 kg de patatas, boniato o
patata dulce, malanga, yuca, ñame, zanahoria o cualquier tipo de
verdura (conocidas en Cuba como viandas) de las que se utilizan para la
sopa.
Preparación: en una olla se pone bastante agua para poder hervir todas
las viandas. Cuando estén blandas se añade la cabeza de cerdo y el pollo
desmenuzado hasta lograr una consistencia como una sopa, ni muy
espesa ni muy líquida. El ajiaco se suele servir en un recipiente de barro
adecuada.
Hay que señalar que las comidas que se ofrendan a Eggun no deben
sazonarse con sal.
Adimú : eko o eco
El eko o eco es una ofrenda para todos los Orishas, que puede
prepararse de diferentes maneras:
Se pone a remojo grano de maíz bien maduro, se muele y cuando está
bien asentado se tira un poco de agua. Se pone a cocer en una olla a
fuego lento, sin añadir sal ni ningún otro condimento. Cuando está
cocinado se envuelve en hojas de plátano y se ofrenda a los Orishas.
Aquí tienen otra de las muchas recetas: se mezcla en una cazuela un
paquete de harina de maíz fina, un poco de leche, 5 cucharadas de
azúcar, un poco de manteca de cacao, una bola de cascarilla y un poco
de agua bendita y se pone al fuego hasta que se evapora el líquido y la
harina está bien seca. Se envuelve la harina en papel de aluminio en
forma de tamal y se introducen en una olla con agua hirviendo,
dejándolos cocinar durante unos 15 minutos. Se dejan enfriar. Para
ofrecerlos como adimú se quita el papel de aluminio y se colocan en
una fuente o plato blanco.
A Oshun se le presenta con miel, a Obatala con cascarilla y manteca de
cacao, a Yemaya con melaza, a Eleggua con corojo, y así sucesivamente
al resto de los Orishas utilizando los ingredientes correspondientes.
Si son para Aggayu, se preparan nueve ekos y se pone encima de cada
uno de ellos pescado y jutia ahumados, maíz tostado y una pimienta de
guinea, miel, corojo, un poco de vino tinto y un poco de aguardiente. Se
destapa Aggayu y se pone el plato o fuente encima del lebrillo durante
nueve días, después de los cuales se lleva al pie de una ceiba o de un
árbol seco.
Adimú : olelé u oleli
El olelé u oleli es una ofrenda que se prepara a base de fufu de frijoles
de carita: se muelen los frijoles de carita sin cáscara y se cuecen hasta
1
formar una masa que tiene la consistencia de un puré. A la masa se le
añade sal, se forman bolitas y se sofríe en manteca de corojo.
Cuando el olelé se le ofrece a Yemaya se colorea con azul añil.
Cuando el olelé se le ofrenda a Oshun se le añade azafrán.
Adimú : ekru o ecru
El ekru o ecru es un adimú preparado a base de una masa de frijol de
carita con su cáscara, envuelto en hoja de plátano. El frijol de carita es
un frijol de tamaño mediado, de color crema con un punto negro y de
forma ovalada, su sabor es fuerte y su textura suave. La receta es simple
y es un plato que puede ser ofrendado como adimú, tanto a Oya como a
los demás Orishas.
Ingredientes: frijol de carita y hoja de plátano.
Preparación: poner los frijoles en remojo; después en una olla poner a
cocer los frijoles de carita hasta que estén bien blandos. Licuar o moler
hasta que quede como una pasta y colocarla sobre la hoja de plátano.
Envolver como un tamal.
Si el adimú es para Obatala, se pone el frijol de carita en remojo,
después se le quita la cáscara y sin sazonar, se cocina como se indica
anteriormente.
Si el adimú es para Yemaya, se denomina ekru aro. La diferencia está en
que se pone en remojo el frijol pero después se sazona y se cocina. Se
muele con cáscara y se sigue el procedimiento anterior.
La cantidad de ekru depende del Orishas a quien se ofrece el adimú. Se
presenta en un plato blanco o un plato de barro. Puede colocarse
delante o encima del Orishas, según lo que él pida.
Adimu : dulce de coco prieto
Esta receta es para realizar doce bolas de coco. Ingredientes: 450
gramos de coco rallado con la corteza, una taza de azúcar moreno,
media taza de miel.
En una cacerola pequeña se cocina el coco con el azúcar y la miel a
temperatura media/alta, hasta que se haya evaporado el líquido. Se baja
la temperatura del fuego y se remueve sin parar con una cuchara de
madera hasta que la masa se vuelva pastosa. Se deja enfriar durante
unos cinco minutos. Sobre un papel sulfurizado se va dando forma de
bola u otra forma que se quiera, a las porciones de la pasta. Se deja
enfriar.
Adimú : funche
El funche es una especie de salcocho (hervido) que se prepara con maíz
seco molido, plátanos, boniatos o ñames agua, sal y manteca que se
hierve con huesos de res. Existen diferentes maneras de preparar el
funche, dependiendo de la zona. El nombre de funche se utiliza sobre
todo en el occidente de Cuba y el nombre serensé se utiliza más en la
zona de oriente y Santiago de Cuba.
También recibe el nombre de funche, la harina de yuca cocida en un
caldo de pescado o carne.
Adimú : maı́z finado
El maíz finado es un adimú que se ofrece a Yemaya y a Olokun. Se
prepara de la siguiente manera: en un recipiente se ponen tres partes
de agua, una parte de ceniza y una parte de maíz seco desgranado. A los
cuatro o cinco días, se saca el maíz y sin escurrir se pone en una
cacerola con agua limpia y se pone a hervir hasta que este blando. Se
lava y se limpia de nuevo y se pone al fuego otra vez con agua limpia de
forma que el maíz este totalmente cubierto, añadiendo anís y unas
ramitas de canela. Cuando se haya consumido el agua, se añade azúcar,
sal y manteca.
Adimú : kalalú o calalú
El kalalú o calalú es un adimú del gusto de Shango. Es una sopa que se
prepara con hojas de malanga, con verdolaga, quimbombó, calabaza y
otras verduras que se cuecen en agua con sal, vinagre y aceite. Se le
puede agregar pescado, pollo, puerco y diferentes ingredientes según el
Orishas al que se ofrece.
2

Adimú : amalá y otras de limón. Cuando esté bien espesa se añade la leche azucarada. Se
preparaciones con maı́z
En la regla de Osha-Ifa, una gran cantidad de los adimú que se
ofrendan a los Oshas y Orishas tienen como ingrediente principal la
harina de maíz. Entre ellos podemos citar:
- El amalá que son pelotas preparadas con harina de maíz cruda y con
manteca de corojo. También se conoce como amalá, a las pelotas de
harina de plátano verde salcochada, secada después al sol y cocinada
con agua. Igualmente se conoce como amalá a la harina de maíz a la
que se le ha retirado el pajuzo (las pajas de desecho) y que se deja
espesar en agua hirviendo y a la que a veces se le puede añadir limón.
- El abeguidi es la harina de maíz y quimbombó crudos y mezclados, sin
cocinar.
- El agguidi es un adimú que se puede ofrendar entre otros a Oggun. Se
prepara con una mezcla de harina de maíz cortada con zumo de limón
que se cuece con azúcar moreno. Una vez cocida la mezcla, se preparan
pelotas pequeñas que se envuelven en hojas de plátano formando una
especie de tamal que se ata con un cordel. Los tamales así preparados
se acaban de cocer al vapor.
- El asará es un refresco que se prepara con granos de maíz que se
disuelven en agua con azúcar.
Adimú : harina de maı́z en La champola de guanábana es un adimú que se ofrenda sobre todo a
dulce o dulce de harina de cuantos anones o chirimoyas. Se extrae la pulpa de la chirimoya, se
maı́z
Para preparar la harina de maíz en dulce o dulce de harina de maíz se
necesitan: 2 tazas de harina de maíz, 
6 tazas de agua, 
2 cucharadas de
sal
, canela o cáscara de limón, 
1 taza y 1/4 de leche, 
1 taza y media de
azúcar, 
1 cucharadita de vainilla.
Preparación: se cocina la harina con el agua, la sal y la canela o cáscara
cocina de nuevo durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente para
que no se pegue al fondo de la cazuela. Cuando se saca del fuego se le
agrega la vainilla. Se sirve caliente o fría.
Adimú : Adalu
El adalu es un tamal que se prepara con frijol colorado. Para prepararlo,
se ponen a remojo los frijoles colorados la noche anterior. Al día
siguiente se ponen a hervir en una cazuela con agua, añadiendo sal,
cebolla, ajo y pimiento. Cuando los frijoles empiezan a estar un poco
blandos se les quita el agua y se aplastan con un tenedor para formar
una pasta. Con hojas de plátano o de maíz que no estén muy secas, se
forman cuadraditos o rectángulos, se pone la pasta de frijol en medio y
se dobla en forma de tamal.
Se preparan tantos tamales como corresponden al número del Osha u
Orishas a quién se ofrece el adimú.
Este adimú se puede ofrecer a Aggayu, Shango y Oya.
Adimú : champola de
guaná bana
Obatala. Para preparar la champola de guanábana, se necesitan unos
aplasta con un tenedor y se mezcla con un poco de azúcar y leche.
También se puede utilizar una batidora.
Adimú : kamanaku
El kamanaku es una ofrenda que se prepara a base de arroz molido. Se
remoja el arroz y cuando los granos están inflados, se machacan y se
reducen a polvo. Se baten en una cazuela y se cocinan a fuego lento.
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Adimú : natilla blanca
La natilla blanca es un adimú que se ofrenda sobre todo a Obatala. Para
preparar este plato se necesitan los siguientes ingredientes: 2 litros de
leche, 2 tazas de harina fina de maíz (maizena), 230 gramos de azúcar
blanca, 4 ramitas de canela, 2 cucharadas de mantequilla.
Preparación: En una cazuela se pone a hervir un litro y medio de leche
con el azúcar, quitando la espuma que se va formando. Se añade la
mantequilla, la canela y la harina fina de maíz (disuelta en el medio
litro de leche restante). Se remueve para evitar que se pegue al fondo y
se cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que esté en su
punto. El punto se alcanza cuando se pone un poco en un plato, se deja
enfriar y se puede despegar con facilidad.
Adimú : dulce de coco blanco
Para preparar el dulce de coco blanco, necesitamos los siguientes
ingredientes: 2 cocos secos, 2 tazas de agua, 4 tazas de azúcar, 1 rama de
canela y 1 limón.
Preparación: se abren los cocos y se les quita la corteza. Se ralla la masa
blanca con un rallador. Se mezclan bien el azúcar con el agua, la canela,
ralladura de limón y unas gotas de zumo (de limón). Se pone a fuego
lento y cuando el almíbar empieza a hervir se añade el coco rallado y se
deja a fuego medio hasta que espesa. Se deja enfriar durante una hora
en el frigorífico.
Adimú : saraeko
El saraeko (sara eko) es una bebida que se ofrenda como adimú a los
Orishas y a los Eggun y es indispensable cuando se realiza cualquier
tipo de ita de Osha-Ifa. Se utiliza también en el nangareo, ceremonia de
saludo a Olorun (el sol) donde es consumida por todos los asistentes a
dicha ceremonia.
Hay diferentes maneras de preparar el saraeko y prácticamente cada ilé
de Osha-Ifa (casa de santo) tiene su receta, pero hay una serie de
componentes que son fijos: agua, harina de maíz, miel, un poco de
prodigiosa y cascarilla. Estos ingredientes se mezclan y ya tenemos
preparado el saraeko. Se le puede añadir también: manteca de cacao
(ori), aguardiente (oti), leche y manteca de corojo (epo).
Adimú : palanquetas
Para preparar las palanquetas, se toma la medida de una taza de gofio
de trigo o de maíz. Se tuesta un poco en una sartén seca a fuego muy
bajo. Se le va añadiendo melao de caña hasta formar una pasta y
después se le da forma de bolas. El número de bolas del adimú
dependerá del orisha al que está destinado: siete para Yemaya, nueve
para Aggayu, etc.
Adimú : capuchinos de
almı́bar
El capuchino de almíbar es un adimú para ofrendar a Oshun. Para
preparar los capuchinos se necesitan: diez yemas de huevo, una clara de
huevo, dos cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de maicena. Se
baten las yemas, la clara y el azúcar durante unos diez minutos, hasta
lograr una consistencia espesa. Se añaden las cuatro cucharadas de
maicena y se mezcla todo lentamente.
Se echa la pasta en unos cucuruchos de papel (se rellenan hasta las dos
terceras partes) que se habrán preparado previamente y se colocan en
un molde con agujeros para poder apoyar los cucuruchos. Se lleva al
horno a 350° durante unos 15 minutos, mirando bien cuando están
dorados. Para evitar que se quemen las puntas se puede poner una
bandeja de agua en la parrilla inferior del horno mientras se ponen el
molde en la parrilla superior del horno. Para el almíbar se necesitan dos
tazas de azúcar por una de agua, ralladura de limón y canela en rama.
Se deja enfriar y se echa encima de los capuchinos.
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Diferentes tipos de adimú
Entre los adimuses más habituales a los Orishas, podemos citar los
siguientes:
Ado: gofio con coco, para todos los santos.
Akara: fríjol de carita hervido, hecho puré y luego frito como tortilla. Si
es para Obatala o para Eggun no lleva sal.
Akaraye: igual que el akara, pero con manteca de corojo.
Amalá Ila: harina con kimbombó para Shango. Se le puede añadir
también picadillo de carne con mucho jengibre,
Asogui: (Aso=frutas, Gui=palo) es decir frutas que cuelgan de la mata.
Son frutas de cualquier procedencia que la persona debe bajar
directamente de la mata.
Bioni: son dulces de todo tipo, especialmente preparados por el
interesado.
Eko: es un preparado de maíz tierno o maicena, en forma de bollitos. A
Oshun se le presenta con miel, a Obatala con cascarilla y cacao, a
Yemaya con melaza, a Eleggua con corojo, y así sucesivamente al resto
de los Orishas utilizando los ingredientes correspondientes.
Ishu: es el nombre del ñame en lucumi. Se debe preguntar si es crudo,
hervido, rallado o en bolitas. Se usa para cualquier santo, y se presenta
igual que el eko es decir utilizando el ingrediente preferido de cada
orisha.
Obi y omí tuto (coco y agua fresca): es el mayor y más importante de
los adimuses y el primero que se debe preguntar. Este adimú se utiliza
para todos los Orishas.
Olelé: fríjol de carita sin cáscara, cocido al vapor de agua y presentado
en forma de tamal, es decir envuelto en hojas de la mazorca maíz o de
plátano.
Ori: natilla de cacao o de chocolate para Oya.
Ochinchin u Oshinshin: revuelto de huevos, camarones, hojas de
acelga. Se le puede añadir: romerillo, espinaca, bledo blanco, verdolaga
o lechuga. Es un adimú para Oshun.
Adimú : maı́z y quimbombó
para Shango
El maíz con quimbombó es un adimú que agrada mucho a Shango. Los
ingredientes necesarios para prepararlo son: 6 quimbombós, 1 taza de
harina de maíz, 1 taza de leche, manteca de corojo, sal y pimienta
Preparación: se lava el quimbombó y se corta en rodajas. En un
recipiente aparte se echan la leche y la harina y se mezclan sin que se
formen grumos. En una sartén se dora el quimbombó con la manteca
de corojo. Cuando esta dorado se agrega la sal, la pimienta, la harina y
la leche y se deja cocer todo junto.
Se sirve, estando caliente, en un plato y así se le presenta a Shango.
Adimú : amala ila
El amala ila es una de las comidas favoritas de Shango que se utiliza ya
sea como adimú o para obras a Shango. Cuando se ofrenda como adimú
se sirve en un plato hondo blanco y se coloca delante de Shango o
encima del mismo eso dependiendo de dónde pide el Orishas que se le
coloque. En algunas ocasiones Shango solicita que el amala ila muy
caliente se le agregue dentro de su sopera.
Ingredientes: harina de maíz, quimbombó y en algunos casos ñame.
Preparación: se coloca en una olla agua hervida, se añade la harina de
maíz y se procede a espesar la misma. Cuando ya está lo
suficientemente espesa, se agrega el quimbombó cortado en rodajas.
Si se hace con las bolitas de ñame, se tiene que pelar el ñame, ponerlo a
ablandar, luego se hace puré y se procede a realizar las bolitas que se
echaran a la mezcla del quimbombó y la harina de maíz.
Adimú : ochinchin para Oshun
El ochinchin u oshinshin es un adimú muy especial para ofrendar a
Oshun. Los ingredientes para prepararlo son los siguientes: un manojo
5
de acelgas, 5 huevos, 2 paquetes de camarón seco, mantequilla y
pimienta al gusto.
Preparación: se pican en cuadritos o tiritas las acelgas y se lavan. En
una sartén con mantequilla se saltean los camarones pelados y se
separan en un plato. Se echan las acelgas en la sartén y se saltean en la
mantequilla. Se le agregan los huevos batidos y el camarón pasado por
la mantequilla. Se añade la pimienta al gusto.
Cuando todo esté cocido se coloca en un plato con una base de hojas de
acelgas crudas para la presentación y se presenta delante de Oshun.
Otra forma de presentarlo es una jícara grande.
Hay muchas variedades de oshinshin: se puede preparar un sofrito con
aceite de oliva, ajo, cebolla blanca, pimiento y tomate que se puede
añadir a los huevos batidos y el camarón. También se puede utilizar
otro tipo de verdura de hoja verde como espinaca, verdolaga, berro,
bledo, etc.
Si el camino de Oshun es Olododi no es conveniente utilizar berro
porque es un ewe (prohibición) de ese camino.