CÁMARA DE REFRIGERACIÓN PARA CARNE DE RES EN UNA CARNECERÍA

DATOS DE LA CAMARA:

Ubicación: Veracruz, Ver.

Cantidad máxima de carne para refrigerar: 400–500 Kg

Volumen de la cámara: Se indica por medio de la cantidad de carne que se almacena

La densidad de almacenaje para carne de vacuno es de 450 (Kg/m3) con una altura de apilamiento normal de 2.0
metros.

V total= V carne + V pasillos

V carne= m/Densidad = 500Kg / (450 Kg/m3) = 1.111 m3 (Vt>Vcarne)

V pasillos= 0.18 V total

V total = Vcarne + 0.18 Vtotal ; Vtotal = Vcarne / 0.82

V total = 1.111 m3 / 0.82 = 1.355 m3

Vt= Ancho x Largo x Altura = 1.355 m3

At x 2m = 1.355 m3 ; Ancho x Largo ≥ 0.6775 m2 Por lo tanto se intuye un Ancho=1 m Largo=0.7m Altura=2.0m

V real= Ancho x Largo x Altura = 1.4 m3

Humedad Relativa: Para el conservamiento de la carne de res la humedad debe de ser 85 %

Temperaturas

T interna bulbo seco = -2°C a 0°C T exterior o ambiental bulbo seco =35 °C

T exterior o ambiental bulbo húmedo =26 °C

Paredes de la cámara

Espesor del aislante (poliuretano) despreciando el recubrimiento

TIPO ESPESORES HABITUALES EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS:

Cámara o cuartos fríos a 12ºC 60 mm
Cámaras de conservación a 0ºC 100 mm
Cámaras de congelados a ‐20ºC 150 mm

Por lo tanto, se selecciona un espesor de 100 mm

k; Conductividad térmica del poliuretano = 0,0278 𝑊/𝑚K

CALOR ESPECÍFICO DE LA CARNE: Cp= 3.20 kJ/(kg • K)

Cálculo de carga Térmica

Para calcular la cantidad de flujo de calor que penetra por las paredes

Q’p = kA Δt/E

Q’p = Corriente de calor que penetra por las paredes en conducción (W)
E = Espesor de las paredes (m)
k = Conductividad térmica (𝑊/𝑚K)
A = Área total de las paredes (m2)
Δt = T exterior – T interior (K)

A= 2 [(Ancho * altura) + (Ancho* Largo) + (altura * largo)]

A = 2 [(1x2.0) + (1x0.7) + (2.0x0.7)] = 8.2 m2
Δt = 35 – (-2) = 37 K

Q’p = (0.0278 𝑊/𝑚°K) (8.2) (37 K) / (0.1 m) = 84.346 W

Para calcular la cantidad de calor que penetra por las paredes en 24 horas, ha de aplicarse la fórmula siguiente:

Qp = Q’p (24x3600) = 7287494.4 = 7287.5 KJ

La cantidad de calor debida a las entradas de mercancías viene dada por la fórmula:
Qm = m Cp Δt
Qm = cantidad de calor en kilojulios introducida por día
m = masa de las mercancías en kilogramos
Cp = calor específico de las mercancías en kJ/kg * K;
Qm = (400 Kg) (3.20 kJ/(kg • K)) (37 K) = 47360 kJ (Por día)
Q´m = 548.14 W

Calor por servicio

Servicio normal. Aberturas en horas determinadas durante la jornada. Añádase un 15% a la cantidad de calor Q p
que penetra por las paredes.
Q´s = 0.15 Q´p = 12.65 W
Qs = 0.15 Qp = 1093.125 Kj (Por día)

Q ´TOTAL = 645.136 W = 0.19 Toneladas de refrigeración (Capacidad de equipo de refrigeración)