2020 Propuesta Mejora Proceso

PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO DE EMPAQUE Y EMBALAJE DE
BANANO EN LA FINCA AERÓDROMO LA FE PRETENDIENDO LA ENTREGA
ÓPTIMA DEL PRODUCTO.
BERNAL DUARTE CAMILA ANDREA
HIGINIO CATAÑO LUIS ESTEBAN
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y DE
COMERCIO INTERNACIONAL
SANTA MARTA D.T.C.H
2020
1
BERNAL DUARTE CAMILA ANDREA
HIGINIO CATAÑO LUIS ESTEBAN
Trabajo presentado como modalidad de grado para optar el Título de Profesional en
Comercio Internacional
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y DE
COMERCIO INTERNACIONAL
SANTA MARTA D.T.C.H
2020
Nota de Aceptación
Asesor
Evaluador
Evaluador
Santa Marta, Junio de 2020
3
DEDICATORIA
CAMILA ANDREA BERNAL DUARTE
A Dios, a mis padres y hermanos por motivarme cada
día a ser mejor persona, por demostrarme que los
sacrificios valen la pena. Y a todas las personas que
a lo largo de mi carrera aportaron cosas
bonitas en mi vida.
LUIS ESTEBAN HIGINIO CATAÑO
Principalmente a mis padres, por su apoyo incondicional.
A mis hermanos, a lo que aspiro yo, ser un ejemplo
que seguir para ellos. Y a mi Dios por estar siempre
ahí dándome fuerzas para salir adelante.

AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a la Universidad Cooperativa de Colombia por formarnos como futuros
profesionales, por brindarnos ese conocimiento y acompañamiento a lo largo de nuestra
carrera para afrontarnos a la vida laboral; a la docente Alejandra del Rosario Guardiola
Esmeral por su compromiso y dedicación en el desarrollo de este trabajo, y a los demás
docentes que lograron ser parte de nuestro crecimiento no solo profesional sino personal.
Al personal de la cooperativa Asocoomag por abrirnos sus puertas y permitir trabajar
conjuntamente por el bienestar y mejora de sus actividades.

TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN........................................................................................................................... 10
ABSTRACT.......................................................................................................................... 10
0. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... 11
0.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................................13
0.2 JUSTIFICACIÓN......................................................................................................... 15
0.3 OBJETIVOS................................................................................................................17
0.3.1Objetivo General...................................................................................................17
0.3.2Objetivos Específicos............................................................................................17
0.4 MARCO TEÓRICO......................................................................................................18
0.4.1Logística................................................................................................................18
0.4.2Cadena de Suministros.........................................................................................19
0.4.3Empaque y Embalaje............................................................................................21
0.4.4Calidad.................................................................................................................. 23
0.4.5Alteraciones de los Productos Alimenticios...........................................................25
0.4.6Trazabilidad........................................................................................................... 26
0.4.7Almacenamiento....................................................................................................28
0.4.8Productividad........................................................................................................28
0.4.9Eficiencia...............................................................................................................29
0.5 METODOLOGÍA.......................................................................................................... 30
1. DESCRIPCIÓN Y NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN..........................................31
1.1 RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA.......................................................................31
1.2 NATURALEZA.......................................................................................................31
1.3 MISIÓN........................................................................................................................ 32
1.4 VISIÓN........................................................................................................................ 32
1.5 ORGANIGRAMA.........................................................................................................33
1.6 REQUERIMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN...............................................................34
1.7 INFORMACIÓN DE LA PERSONA DE CONTACTO...................................................34
1.8 ACTIVIDADES REALIZADAS (INFORME DE GESTIÓN)...........................................34
2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE VALOR.........................................................39
2.1. CONDICIONES ESTRUCTURALES FINCA AERÓDROMO LA FE...........................39
2.2 FALENCIAS PRESENTADAS EN LOS NODOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO 40
2.3 PROPUESTAS DE MEJORA EN EL PROCESO DEL EMPAQUE Y EL EMBALAJE
DEL BANANO QUE COMERCIALIZA LA FINCA AERÓDROMO LA FE.................................40
2.3.1.Asesorías Y/o Capacitaciones..............................................................................40
2.3.2Marcación o señalización de cajas........................................................................41
2.3.3Implementación del Jumbolon...............................................................................42
2.3.4Parámetros del proceso de empaque y embalaje.................................................42
2.3.4.1.............................................................................................Empaque del Banano 43
2.4 DIAGNOSTICO SITUACIÓN ENCONTRADA........................................................46
2.5 PLAN DE ACCIÓN.................................................................................................47
2.6 LOGROS Y LECCIONES APRENDIDAS (PROPUESTA DE VALOR)...................50
3. LIMITACIONES.............................................................................................................51
4. CONCLUSIONES..........................................................................................................52
5. RECOMENDACIONES.....................................................................................................53
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................................................54
LISTA DE FIGURAS
Figura N° 1 Representación de una Cadena de Suministro.................................................20

Figura N° 2 Producción Alimentaria y Sistema de Trazabilidad............................................27
Figura N° 3 Ruta de Actividades finca Aeródromo la Fe....................................................................35
Figura N° 4 Ruta de Actividades finca Aeródromo la Fe.......................................................36
Figura N° 5 Ruta de Actividades finca Aeródromo la Fe.......................................................37
Figura N° 6 Enfunde o Embolsado......................................................................................................38
Figura N° 7 Encintado.........................................................................................................................38
Figura N° 8 Corte del Racimo.............................................................................................................38
Figura N° 9 Desmane..........................................................................................................................38
Figura N° 10 Lavado...........................................................................................................................38
Figura N° 11 Selección.......................................................................................................................38
Figura N° 12 Pesaje.............................................................................................................................38
Figura N° 13 Desinfección..................................................................................................................38
Figura N° 14 Empaque........................................................................................................................38
Figura N° 15 Traslado a Centro de Acopio.........................................................................................38
Figura N° 16 Control de Calidad.........................................................................................................38
Figura N° 17 Traslado a Sociedad Portuaria.......................................................................................38
Figura N° 18 Base y lámina de cartón.................................................................................................43
Figura N° 19 Base y lamina de cartón, bolsa plástica..........................................................................43
Figura N° 20 Primera línea de banano.................................................................................................44
Figura N° 21 Segunda línea de banano................................................................................................44
Figura N° 22 Tercera línea de banano.................................................................................................45
Figura N° 23 Cuarta línea de banano...................................................................................................45
Figura N° 24 Amarre del banano con bolsa y banda elástica...............................................................45
Figura N° 25 Empaque final................................................................................................................45
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Practicas a tener en cuenta para la selección del Empaque y Embalaje.................22

Tabla 2 Componentes de calidad de un alimento.................................................................24
Tabla 3 Propuesta N° 1 Capacitaciones y/o asesorías.........................................................47
Tabla 4 Propuesta N° 2 Marcación o señalización de cajas.................................................47
Tabla 5 Propuesta N° 2 Registros y controles de los operadores.........................................48
Tabla 6 Propuesta N° 3 Diseño de parámetros para el proceso de empaque y embalaje....48
Tabla 7 Propuesta N° 4 Implementación de Yumbolon........................................................49
RESUMEN
En el presente trabajo se plantean una serie de propuestas para la mejora en el proceso de
empaque y embalaje del banano tipo exportación en la finca Aeródromo la Fe, ubicada en el
corregimiento de Orihueca, Zona Bananera. El diseño de estas propuestas como
capacitaciones y/o asesorías, marcación o señalización de cajas, diseño de parámetros en el
proceso de empaque y el uso del Jumbolon, tienen el objetivo de brindar mayor
conocimientos a los trabajadores, minimizar costos y pérdida de fruta, establecer mayor
protección a la fruta, mejorando su eficiencia en los procesos y garantizando una mayor
calidad en el producto. Así mismo se evidencia el proceso de la fruta desde su corte hasta el
traslado a Sociedad Portuaria, los planes de acción a desarrollar y las pocas falencias y
soluciones en condiciones estructurales y cadena de suministro que presenta la finca.
ABSTRACT
In the present work, a series of proposals are made for the improvement in the packing
process of export-type bananas at the Aerodromo la Fe farm, located in the Orihueca district,
Zona Bananera. The design of these proposals such as training and / or consulting, marking or
signaling of boxes, design of parameters in the packaging process and the use of the
Jumbolon, have the objective of providing greater knowledge to workers, minimizing costs
and loss of fruit, establish greater protection for the fruit, improving its efficiency in the
processes and guaranteeing a higher quality of the product. Likewise, the process of the fruit
from its cutting to the transfer to the Port Society, the action plans to be developed and the
few shortcomings and solutions in structural conditions and supply chain that the farm
presents are evident.

0. INTRODUCCIÓN
La Zona Bananera se ha caracterizado por su larga trayectoria en producción y exportación de
banano, permitiendo así su actividad económica en el cultivo de banano y palma africana
siendo esta labor los mayores generadores de ingresos y de trabajo para los pequeños
productores de la región.
“El banano se consolida como el producto agro y puntal de la economía en la Región
Caribe; vinculándose así como uno de los principales productos que representa esta
región. Cada año se evidencia un crecimiento en las exportaciones del banano
Colombiano, el cual es apetecido por varios mercados internacionales. Según los datos
de la Sociedad Portuaria de Santa Marta y de la firma Smitco, el número de cajas
exportadas pasó de 15.9 millones en el 2018 a 17.9 millones en el 2019, lo que implicó
un crecimiento de 2 millones de cajas en el periodo comparado”. (Gonzalez, 2019)
La Cooperativa Asocoomag lleva cerca de 8 años buscando mejores alternativas para los
pequeños y medianos productores de banano, agrupando 5 cooperativas (Comulbanano,
Coobafrio, Emprebancoop, Asobanarcoop y Coobamag) dedicadas a la exportación de
banano.
En el presente trabajo se logra evidenciar la cadena de suministro de la finca Aeródromo la
Fe, perteneciente a la cooperativa Emprebancoop, reconociendo cada proceso y analizando
las falencias como en el proceso de empaque de la fruta donde se reflejan golpes,
magulladuras y lesiones debido a la forma y manipulación por parte del operario a la hora de
ser empacada. Asimismo se analizan las condiciones estructurales de la finca y el diseño de
propuestas (capacitaciones y/o asesorías a los trabajadores, marcación o señalización de
cajas, diseño de
parámetros en el proceso de empaque y el uso del Jumbolon) en beneficio a los procesos de la
cadena de suministro y la cooperativa Asocoomag.
De igual manera se encontrarán conceptos o teorías que permiten resguardar las propuestas
de mejora y proporcionar una visión general del ámbito de cadena de suministro, además se
revelan los planes de acción y el desarrollo de propuestas de valor a tomar para mejorar y
enriquecer cada proceso.
La finalidad de las propuestas las cuales van dirigidas a la finca Aeródromo la Fe, sino
también a las demás fincas pertenecientes a la cooperativa Asocoomag, es promover la
eficiencia y calidad en el producto final, fomentar e impulsar los conocimientos de los
trabajadores, reconocer las fallas presentes y brindar soluciones óptimas y eficaces,
garantizando el buen estado de la fruta y ocasionado satisfacción al cliente internacional.

0.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Asociación de Cooperativas del Magdalena o también llamada Asocoomag, es una
cooperativa que concentra cinco cooperativas, Coomulbanano, Emprebancoop, Coobafrio,
Asobanarcoop y Coobamag; estas dedicadas a la producción y exportación de banano.
La finca Aeródromo la Fe la cual pertenece a la Cooperativa Emprebancoop tuvo una
intervención en su infraestructura para evaluar el proceso de la cadena de suministro de esta
organización.
Dentro de la intervención que se realizó a la finca Aeródromo la Fe se pudo establecer
distintas problemáticas que afectan la eficiencia y productividad de la finca; una de ellas es el
acceso y el mal estado de las vías que se dirigen a las diferentes fincas que producen el
banano, lo cual interfieren al sobrecosto de transporte o flete; asimismo se encontraron otras
problemáticas como la falta de adecuación en la infraestructura, que permita un control y
vigilancia de las operaciones que se manejan alrededor de todo el proceso de la producción
del banano, desde el corte de la fruta hasta el proceso del empaque y distribución de la
misma.
Asimismo se evidencio que el personal encargado del proceso de empaque, embalaje y
distribución dentro de la finca no cuenta con la capacitación, acompañamiento y/o asesoría
frecuentes del buen manipuleo de la fruta, dado por su indebido proceso de empaque y
embalaje el cual deteriora el buen estado de la fruta. Esto se ve reflejado cuando la fruta es
llevada o conducida al centro de acopio, la cual es sometida a la inspección y control de
calidad hecha por personal capacitado (personal de las debidas comercializadoras), quienes
dan la aprobación y visto bueno de la fruta, la cual por última instancia es dirigida a la
Sociedad Portuaria de Santa Marta.

Es un punto crítico para cualquier organización no llevar un buen control e inspección tanto
de la fruta como del manejo del empaque y embalaje del producto final, ya que pueden
presentar problemáticas como el daño a la fruta por no mantener ciertos parámetros para el
empaque del producto, como por ejemplo la mala distribución del banano dentro de la caja; el
banano se distingue por ser una fruta delicada, si esta presenta algún maltrato de oxidación es
probable que se madure de manera acelerada y que logre afectar el resto de ella; asimismo el
color, distribución y tamaño de la fruta juega un papel importante, pues para el comprador
genera un buen proceso, impacto y satisfacción con el vendedor. Si no se realizan este tipo de
controles e inspecciones con personal altamente calificado es probable que rechacen la fruta y
que se generen grandes pérdidas para la Cooperativa.
De acuerdo con lo anterior surge la siguiente pregunta de investigación, ¿Cómo se pueden
mitigar los errores en el proceso de empaque y embalaje de la finca Aeródromo la Fe?

0.2 JUSTIFICACIÓN
Desde lo práctico es importante desarrollar una propuesta que beneficie el buen rendimiento
productivo tanto de la finca como de la Cooperativa Asocoomag; minimizando los posibles
riesgos en el proceso de empaque y embalaje; riesgos que se evidencian por el mal manejo de
la fruta a la hora de ser empacada. Es necesario crear esta propuesta de mejora para evitar
contingencias como pérdidas económicas al no llevar un adecuado proceso, puesto que la
fruta que es maltratada no es óptima para el proceso de exportación y directamente es
rechazada por el personal capacitado de las comercializadoras.
Esta propuesta no solo evita las pérdidas económicas, sino el tiempo y costos que conlleva el
proceso en los nodos de la cadena de abastecimiento; costos de transporte de la fruta desde la
finca hasta el centro de acopio donde se evalúa la calidad del banano, costos de insumos y
materia prima, adicional el tiempo invertido desde el corte de la fruta hasta el proceso de
control de calidad.
Desde el aspecto social se espera que esta propuesta impacte a los trabajadores de manera
positiva, gracias a las continuas capacitaciones y acompañamiento del buen manejo de la
fruta en el proceso de empaque y embalaje. Estas asesorías y/o capacitaciones tienen como
objetivo asociarse y llevarse a cabo de manera conjunta con las cinco cooperativas que
conforman Asocoomag (Coomulbanano, Emprebancoop, Coobafrio, Asobanarcoop y
Coobamag). Gracias a estas asesorías los trabajadores podrán sentirse con la capacidad de
prestar sus servicios en cualquier otra organización dedicada a la producción y exportación de
banano dada por sus continuas prácticas del buen manejo de esta fruta, así mismo tendrán
beneficios y buenas referencias laborales en sus hojas de vida.

Desde el aspecto teórico esta propuesta de mejora puede aportar a futuros trabajos teóricos de
perfeccionamiento a los procesos de empaque y embalaje de este tipo de producto.

0.3 OBJETIVOS
0.3.1 Objetivo General
● Analizar el proceso de empaque y embalaje de banano en la finca Aeródromo la
Fe pretendiendo la entrega óptima del producto.
0.3.2 Objetivos Específicos
● Analizar las condiciones estructurales de la finca Aeródromo la Fe.
● Diagnosticar las posibles falencias que se presenten en los nodos de la cadena de
suministro.
● Formular una propuesta de mejora en el proceso del empaque y el embalaje del
banano que comercializa la finca Aeródromo la Fe.

0.4 MARCO TEÓRICO
Es fundamental mencionar ciertas teorías o conceptos que resguarden esta propuesta de
mejora y que permitan tener una visión general del proceso de la cadena de abastecimiento.
0.4.1 Logística
La logística, se puede definir como la planeación y control de todos los factores que integran
la cadena de suministro. Existen unas variables que logran determinar este concepto como lo
es el transporte, aprovisionamiento, almacenamiento, distribución y servicio al cliente. El
buen uso de estas variables hace que el proceso logístico tenga mayor eficiencia y
competitividad. En efecto se consideran 2 diferentes definiciones sobre el concepto de la
logística.
(Castelazo, 2017) Afirma, que la logística es una función operativa que comprende
todas las actividades y procesos necesarios para el buen funcionamiento y
almacenamiento de materias primas y componentes, llevando el producto final de tal
manera que cumpla con la cantidad adecuada, en el lugar correcto y en el momento
apropiado.
(CSCMP, 2016) Contempla que la logística es el proceso de planear, implementar y
controlar efectiva y eficientemente el flujo y almacenamiento de bienes, servicios e
información relacionada del punto de origen al lugar de destino, haciendo cumplir los
requisitos y la satisfacción del cliente final.
La planificación y gestión de todas las operaciones de la cadena logística logran una amplia
reducción de costos, otorgan una máxima eficiencia y mejoran la competitividad de la
empresa frente a otros mercados. El concepto de logística es trascendental para cualquier
organización, ya que permite el direccionamiento eficaz de la misma y el control de cada
proceso, con el fin de situar el producto en el lugar acordado, en el momento preciso y con las
condiciones de higiene, seguridad y calidad establecidas.
Teniendo un buen proceso en toda la cadena logística se conseguirá mejores resultados,
que beneficia en especial al producto, crea buena imagen y efectividad a la empresa o
agencia logística. Existen una variedad de componentes que se derivan del trabajo de
una buena logística, el mejoramiento constante de procesos, la aplicación de tecnología
de punta, el sistema de información integrado y la completa satisfacción del cliente,
radican en el buen manejo de la cadena logística, lo cual son mecanismos
indispensables para entrar a competir con nuevos mercados. (Garcia, 2016)
Si las diferentes empresas están en constantes innovaciones en todos los procesos o nodos
que conllevan a una logística eficaz y si día a día van adaptando nuevas tecnologías y
métodos que mejoren sus procesos, lograran estar a la vanguardia con la competencia y
obtendrán un mejor rendimiento y mayor productividad.
0.4.2 Cadena de Suministros
La cadena de suministro o (Supply Chain Management), es el conjunto de procesos que
involucran los proveedores y el consumidor final. Tiene como objetivo principal satisfacer
las necesidades del cliente final, haciendo entrega del producto en tiempos establecidos,
evitando pérdidas o mermas del producto, optimizando lo tiempos de distribución,
estableciendo canales de comunicación y realizando seguimientos y controles ante
actividades imprevistas.
Una cadena de suministro cuenta con tres puntos principales: el suministro, la
fabricación y la distribución. En el punto de suministro se define el cómo, dónde y
cuándo se adquiere y provee las materias primas para la transformación. La fabricación
transforma estas materias primas en productos finalizados y en la distribución se
cercioran de que los productos finales lleguen al cliente mediante una red de
repartidores, almacenista y
minoristas. Se supone que la cadena empieza con los proveedores de tus proveedores y
termina con los clientes de tus clientes. (Evaluando Software, 2017)
Es importante tener un plan de contingencia o de mejora para llevar a cabo una buena
logística, para obtener un manejo adecuado en la cadena de suministro como (Supply Chain
Management, SCM); y poder cumplir con todos los requisitos establecidos de cada proceso
desde el productor inicial hasta el consumidor final.
“La cadena de suministros es el conjunto de actividades y operaciones desarrolladas en
las empresas ya sea de manera ascendente o descendente y a través de las cuales, se
realiza la planificación y coordinación de las tareas a cumplir para comercializar un
producto. Su proceso abarca la interacción con los proveedores, empleados, almacenes,
distribuidores, minoristas y cliente final. La importancia de la cadena de suministros es
de un grado muy alto pues un error en cualquiera de los pasos generara un efecto
domino y generara conflictos en los procesos siguientes”. (Rengifo, 2018)
Figura N° 1 Representación de una Cadena de Suministro
Fuente: (Sabriá, 2016)

0.4.3 Empaque y Embalaje
Los empaques y embalajes representan un factor clave para el proceso de exportación, donde
se deben determinar una serie de requisitos que garanticen el buen estado de la fruta. El
empaque debe ser vital, proporcionando la seguridad y protección de la fruta; el embalaje
debe unificar, proteger y distribuir, el producto a lo largo de la cadena logística.
La principal característica de cualquier tipo de empaque y embalaje es no afectar las
propiedades del producto, en este caso de la fruta; conservar de manera rigurosa sus
propiedades físicas y organolépticas. Pro Colombia afirma que la función principal del
empaque y embalaje es de:
“Resistir y mantener el producto en óptimas condiciones en las operaciones de
almacenamiento, transporte y distribución asimismo evitar daños en la manipulación
durante la travesía desde la etapa inicial de la cadena de suministro, es decir, el centro
de fabricación del producto, hasta el consumidor final. El envase terciario o embalaje
debe ser diseñado para facilitar la manipulación y debe cumplir los requisitos de
soportar la carga de arrume requerida y de ser marcable o rotulable para facilitar su
identificación, localización y direccionamiento”. (ProColombia, 2016)
El empaque, sin duda alguna, es una de las labores que determina la buena calidad de la fruta
y el buen proceso de su cadena logística; de éste depende que el producto tenga una buena
aceptación en el mercado internacional. En el comercio tanto nacional como internacional se
han empleado buenas prácticas en el empaque para una entrega óptima del producto, entre
ella están:
Tabla 1 Practicas a tener en cuenta para la selección del Empaque y Embalaje
PRÁCTICAS A TENER EN CUENTA PARA LA SELECCIÓN DEL EMPAQUE Y EMBALAJE
 Los materiales empleados deben ser de la calidad y especificaciones técnicas requeridas para
evitar al máximo los riesgos de contaminación y de proliferación de microorganismos.
 Los empaques o cajas deben ser de fácil apilamiento y mantenerse seguros durante las
operaciones de transporte y manejo a los cuales son sometidos posteriormente.
 Estos empaques deben estar en perfecto estado y su almacenamiento debe cumplir con las
exigencias de las autoridades que regulan estas disposiciones (sanitarias, medio ambiental, etc.)
 Que el tipo de material de preferencia tenga la capacidad de soportar cambios de temperaturas
extremas.
 Contar con sistemas eficientes de eliminación de los desechos que impidan la proliferación y
desarrollo de estos microorganismos dentro de la planta de empaque.
 Deben ser adaptables para el transporte y distribución, evitando al máximo cualquier maltrato
que afecte el producto.
Fuente: (Gavara, 2018)
Es imprescindible determinar todos los factores positivos y negativos que conllevan a la
selección del material de un empaque y embalaje, los cuales deben recurrir y analizar que al
transitar por todos los nodos de la cadena logística no deterioren ni afecten la condición y el
buen aspecto de la fruta y que cumplan con la calidad establecida por las entidades
regulatorias y por los consumidores.
Algunos de los factores a considerar para adoptar el empaque y embalaje más
adecuado, según las características del producto a proteger y el modo de transporte a
utilizar son entre ellas fragilidad, durabilidad, resistencia a la abrasión, sensibilidad a la
humedad, deterioro y vida útil. El empaque y embalaje se deben adecuar a las técnicas
de manipulación usadas en las diferentes etapas de transporte y manejo. (Universidad
Militar Nueva Granada, 2018)

Al seleccionar el mejor empaque y embalaje que cumpla los requisitos óptimos para el buen
manipuleo de la fruta, es indispensable plantear que tipo de protección requiere el producto.
Las frutas y hortalizas deben principalmente mitigar los riesgos de golpes, magulladuras y la
exposición al frio o calor.
El empaque y embalaje tiene consecuencias directas sobre la satisfacción del cliente
final. Para garantizar la entrega de manera correcta las empresas deben tener en cuenta,
la elección del empaque y embalaje y su adaptación a las características del producto,
tener presente las especificaciones del cliente, la normativa vigente en materia de
etiquetado y señalización y por último adaptar el empaque y embalaje al trayecto y al
medio de transporte a utilizar. (Carvajal & Alonso, 2019)
El método y conceptos o teorías acerca del empaque y embalaje son de suma importancia
para la cooperativa y para cualquier empresa exportadora, donde podrán estipular el tipo de
material más beneficioso para la exportación del producto, en este caso del banano. Se debe
tener en cuenta que el banano es una fruta delicada y la selección del empaque debe
analizarse con el fin de que no impacte la fruta ni ocasione perdidas en su textura.
0.4.4 Calidad
Otro concepto fundamental es la calidad del producto que se está ofreciendo, pues la calidad
de la fruta, en este caso el banano representa todo el proceso que maneja la cooperativa y es
fundamental para la satisfacción del cliente final.
Según la RAE, (2020) “Calidad es la propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo,
que permiten juzgar su valor; superioridad o excelencia y adecuación de un producto o
servicio a las características específicas”.

Existen algunos indicadores que permiten diagnosticar la calidad y el valor de los productos
que se están ofreciendo; el principal y el más importante quizá es la satisfacción del cliente,
donde se evalúa la conformidad del mismo frente al producto, el precio es un factor
fundamental que determina el grado de calidad del producto y por último los procesos de
producción, el uso adecuado y la calidad de la materia prima con que se fabrica el producto o
se utilizan para su adecuada producción es elemental para la satisfacción del consumidor
final.
“Se puede decir que un producto es de mejor calidad cuando es superior en uno o varios
atributos que son valorados objetiva o subjetivamente. En términos del servicio o
satisfacción que produce a los consumidores, podríamos también definirla como el
«grado de cumplimiento de un número de condiciones que determinan su aceptación
por consumidor»”. (Cortés, 2017)
La calidad se consolida como una herramienta competitiva por excelencia, cada día el
mercado se va direccionando a la calidad, interponiendo el concepto de precio. Ahora mismo
los consumidores ya sean de productos, servicios o productos comestibles de alto consumo
optan por la calidad, escogiendo los buenos procesos, un buen servicio y la confianza y
satisfacción que este les genere.
Actualmente, al igual que en otros productos, la comercialización de frutas y hortalizas, tanto
a nivel nacional como internacional, está reglamentada por estándares de calidad; generando
así altos índices de confianza y seguridad.
Los componentes de calidad de un alimento están relacionados con:
Tabla 2 Componentes de calidad de un alimento

 Calidad higiénica /inocuidad.
CARACTERÍSTICAS DEL ALIMENTO  Calidad nutricional.
 Calidad organoléptica.
 Facilidad de empleo.
CALIDAD DE USO O DE SERVICIO  Capacidad de conservación.
 Satisfacción.
CALIDAD PSICOSOCIAL O SUBJETIVA  Placer.
Fuente: (INDUALIMENTOS , 2019)
El tema de calidad higiénica y/o inocuidad es vital en cualquier organización, en el caso de
las frutas y hortalizas se debe emplear desde la recolección de la fruta hasta la distribución al
cliente final.
El Ministerio de Salud define inocuidad como: “El conjunto de condiciones y medidas
necesarias durante, la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos
para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo a la salud”. (Ministero de
Salud, 2020)
Las fincas productoras de frutas deben estudiar el terreno, tener un control de malezas, plagas
u otras enfermedades, un control de riego y fumigación y tener la capacidad de afrontar los
cambios climáticos; estos aspectos tienen una alta influencia en la calidad del producto, por
ello es importante realizar un estudio previo y determinar la viabilidad del proceso.
0.4.5 Alteraciones de los Productos Alimenticios
Los consumidores demandan alimentos con una calidad cada vez mayor; cuando se está
definiendo el material de envase para una fruta u hortaliza, se debe tener en cuenta los riesgos
o los tipos de agentes que pueden llegar a contaminar el producto.
“Las alteraciones a los productos alimenticios se pueden ocasionar desde el corte de la
fruta hasta la distribución y comercialización del mismo; la obtención de parásitos u
microorganismos, magulladuras, deformaciones, daños ocasionados por altas o bajas

temperaturas y humedad anormal son algunas alteraciones que se pueden originar en
cualquier nodo de la cadena logística”. (InfoAgro, 2015)
Adicional al tipo de material, se debe tener en cuenta el sistema de envasado, de
almacenamiento y transporte; es vital que el envase no afecte el sabor, olor y textura del
producto. Cualquier alteración que sufra un producto, que cambie su sabor o presente una
lesión física, puede llevar a la pérdida de confianza del consumidor, generar poca
confiabilidad y seguridad de los buenos procesos de la cadena de suministro, lo que
implicaría la pérdida o insatisfacción de un posible cliente.
“Las alteraciones de los productos pueden darse por agentes físicos (como la luz,
agentes mecánicos, las temperaturas extremas, presiones, abrasiones), por agentes
químicos (como el oxígeno, el exceso o defecto de agua), y/o por los agentes biológicos
(insectos, roedores, bacterias, microorganismos y/o enzimas)”. (ProColombia, 2016)
Las alteraciones a productos alimenticios se pueden dar con facilidad si no se utilizan
procedimientos de conservación específicos; es por ello que es indispensable que todas las
organizaciones realicen todos los estudios y análisis necesarios para garantizar que el
producto llegue a su destino final cumpliendo todas las especificaciones de calidad
establecidas.
0.4.6 Trazabilidad
La trazabilidad se define como las acciones que permiten un control y seguimiento durante
todo el proceso de la cadena de suministro, aumentando la visibilidad operativa y recalcando
la eficiencia y calidad en cada proceso.
A continuación de establecen dos definiciones del concepto trazabilidad.
Para (Veiga, 2020) “la trazabilidad es una herramienta para la seguridad alimentaria,
donde nace con un enfoque integral en la cadena de suministro y requiere la asistencia

de todos los operadores, donde puedan garantizar un alto nivel de seguridad alimentaria
de principio a fin.”
(Serrano, 2019) Afirma que “La trazabilidad es el conjunto de procedimientos
preestablecidos que permiten conocer la ubicación y la trayectoria de un producto o lote
de productos a lo largo de la cadena de suministro, desde su origen hasta su destino
final. Es un instrumento para asegurar que los productos lleguen al consumidor en
perfecto estado.”
El concepto de trazabilidad va ligado al concepto de calidad, donde se ejercen los procesos de
control, seguridad y gestión interna en cada nodo de la cadena de suministro, asegurando la
eficiencia y los altos índices de calidad generando así confianza y tranquilidad al cliente y/o
consumidor final. La trazabilidad estudia y hace seguimiento desde los proveedores,
productos internos o propios de la organización, hasta la distribución y entrega optima al
cliente final.
Figura N° 2 Producción Alimentaria y Sistema de Trazabilidad
Fuente: (IfydaConsultores, 2017)

0.4.7 Almacenamiento
El almacenamiento garantiza la óptima conservación de la fruta y estipula el grado de
maduración de esta. Este proceso de almacenamiento es un aspecto esencial y representa un
gran reto a todas las empresas dedicadas a la producción, comercialización y distribución de
alimentos y aún más si son alimentos perecederos. Deben mantener el control absoluto del
producto, que no pierda sus características y conserve su calidad.
El manejo controlado de las temperaturas de los productos perecederos para preservar su
calidad e inocuidad desde la producción hasta la distribución y comercialización es una
responsabilidad compartida entre todos los que participan en la cadena de suministro.
El tipo de almacenaje y la refrigeración son los métodos más extendidos e importantes para
conservar los alimentos.
La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el
proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o
congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de
elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un
alimento, desde su origen hasta su consumo. (Prevencionar , 2018)
El banano es una fruta que exige un buen lugar climatizado para ser sometido a largos viajes
que por lo general se realizan en barcos, con respectivas características de pre enfriamiento y
en contenedores refrigerados, con el fin de garantizar que la fruta llegue en óptimas
condiciones al lugar de destino.
0.4.8 Productividad
La productividad se basa en la relación entre la cantidad de bienes y servicios producidos y la
cantidad de recursos utilizados como la mano de obra, maquinaria y equipos. En las empresas
productoras, la productividad evalúa el rendimiento de estos recursos, según la demanda del

producto la organización empleara recursos con mayor eficiencia, innovación y tecnología
que le permita cumplir a cabalidad lo requerido por los clientes. (Colín, 2018) Afirma:
“La productividad implica el volumen de producción y un factor elemental, en este caso
la mano de obra. Para aumentar la productividad en una empresa es importante
considerar la inversión en capital humano, suministrando conocimientos y habilidades
para la mejora de procesos”.
En el mundo empresarial existen ciertos factores internos como externos que afectan la
productividad de una organización. Entre los factores internos se encuentran terrenos,
materiales, recursos humanos, maquinarias y equipos; para los factores externos se
evidencian la disponibilidad de materia prima, leyes o políticas públicas, mano de obra
calificada, las innovaciones y avances tecnológicos, entre otras.
“La productividad es el resultado de optimizar los factores humanos, materiales,
financieros y organizacionales que frecuentan en una empresa, con el fin de promover a
nivel sectorial, nacional e internacional su competitividad y sustentabilidad, mejorando
su capacidad y procesos e incrementado sus ingresos y el bienestar de su capital
humano”. (Santillan, 2018)
Aumentar la productividad es un valor estratégico para cualquier empresa ya que permite el
desarrollo, crecimiento y posicionamiento y donde estimula la competitividad al sector
perteneciente, asimismo impulsa el crecimiento económico del país y desarrolla mayores
índices de rendimiento.
0.4.9 Eficiencia
Lo que se busca al implementar una mayor eficiencia en el proceso de empaque y embalaje
de la fruta es disminuir los tiempos empleados en este proceso y con las herramientas que
están al alcance del personal.
“Una tecnología, una determinada combinación de factores productivos, será eficiente
técnicamente cuando con la misma cantidad de factores productivos o incluso menos se

es capaz de producir la misma cantidad de producto o aún más que otra con la que se
compara”. (Muñoz, 2016)
Contar con un buen personal que se ajusten a las herramientas con las que cuentan y logran
realizar cualquier actividad o trabajo para cualquier organización da cuenta de una buena
eficiencia.
0.5 METODOLOGÍA
Las fuentes de información son el soporte del presente trabajo, en el cual se obtiene el acceso
a diferentes aspectos para la propuesta de mejora. La recolección de información se basó en
los diferentes tipos de fuentes:
En los tipos de información primaria; (Torre, 2019) afirma que “Son todos aquellos usuarios
y acompañantes a quienes se les aplicó un instrumento de investigación. En este caso, los
datos provienen directamente de la población o una muestra de esta, con la menor cantidad
posible de intermediarios”. La fuente de información primaria fue la visita a la cooperativa
Asocoomag ubicada en el corregimiento de Orihueca en la Zona Bananera, donde se logró
establecer por medio de su representante legal, la actividad a la cual se dedica la cooperativa
y las principales fortalezas y debilidades que presenta la misma. Otra fuente de información
primaria fue la visita a la finca “Aeródromo la Fe” y al centro de acopio de la cooperativa
Asocoomag, donde se logró evidenciar el proceso logístico del banano y las diferentes
falencias que presentan algunos nodos de la cadena de suministro.
Las entrevistas al personal especializado de la finca y del centro de acopio ayudaron a
determinar y a conocer íntegramente el paso a paso de la exportación del banano, desde el
corte del banano, el proceso de empaque y embalaje y la inspección y control de calidad hasta
la
llegada al puerto de Santa Marta.
En los tipos de información secundaria, (Willamette University, 2020) afirma que “Las
fuentes secundarias tienen como principio reunir, sintetizar y reestructurar la indagación
obtenida en las fuentes primarias. Fueron establecidas para suministrar el procedimiento de
consulta y apresurar el acceso un alto número de fuentes en un menor tiempo”. Nuestras
fuentes de información secundarias se obtuvieron a partir de las primarias, como la visita a la
cooperativa “ASOCOOMAG", donde nos brindaron información fundamental de la
cooperativa, información por parte del jefe de logística y la visita a una de las fincas que
hacen parte de la cooperativa; por último se ha complementado la investigación con las bases
de datos de la universidad, artículos, libros electrónicos, diccionarios, ensayos, análisis y
trabajos investigativos los cuales influyen en el buen desarrollo y progreso de nuestro trabajo
investigativo.
1. DESCRIPCIÓN Y NATURALEZA DE LA ORGANIZACIÓN
1.1 RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA
Asociación de Cooperativas del Magdalena “ASOCOOMAG”
1.2 NATURALEZA
ASOCOOMAG nace en septiembre 12 del año 2012 con 15 miembros, como una cooperativa
de segundo nivel que agrupa a cinco cooperativas de pequeños productores de banano de la
zona (Comulbanano, Coobafrio, Emprebancoop, Asobanarcoop y Coobamag); en la
actualidad
cuenta con 340 miembros, con el objeto de buscar mejores alternativas para el pequeño
productor de banano y su grupo familiar.
1.3 MISIÓN
Somos una cooperativa de segundo nivel cuyo propósito es afianzar el desempeño integral de
las cooperativas de primer grado asociadas, para la comercialización de sus productos
agrícolas orgánicos, convencionales y de comercio justo directamente o a través de
comercializadoras internacionales. Atendemos las necesidades de nuestros asociados
mediante la actualización permanente de nuevas técnicas de producción, empresarial, la
provisión de insumos agrícolas, y el empoderamiento del know-how que contribuyan al
fortalecimiento productivo y asociativo del pequeño productor, sus familias y la satisfacción
de nuestros clientes, con productos de altos estándares de calidad respaldados por la marca
representativa del pequeño productor: FONCHO BANANAS.
Estamos comprometidos con el desarrollo de la Zona Bananera del Magdalena, gestionando y
consolidando proyectos sociales, ambientales, culturales, educativos y empresariales en
beneficio del productor agrícola y su núcleo familiar promoviendo el emprendimiento a
través de líneas de negocios representativos de la región.
Nos identifica la agricultura familiar, la conservación del medio ambiente y la producción
saludable.
1.4 VISIÓN
Para el 2025 ASOCOOMAG, será reconocida por la comercialización nacional e
internacional de los productos agrícolas generados por los pequeños productores de la Zona
Bananera del Departamento del Magdalena y/o de otras regiones. Impulsando las líneas de
negocios derivadas del banano en las Tiendas FONCHO BANANAS.

Líder en el desarrollo de investigaciones de biotecnología con miras a la optimización de
cultivos, incorporando tecnología agrícola para la producción orgánica amigable con el
ambiente y, principal gestora de los proyectos de emprendimiento femenino.
1.5 ORGANIGRAMA
ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS
REVISOR FISCAL
JUNTA DIRECTIVA
TESORERO COMITÉ CONTROL SOCIAL
GERENTE Y REPRESENTANTE LEGAL
COORDINADOR PROYECTO (AMBIENTALES/ SOCIALES)
ROFESIONAL COMERCIO EXTERIOR CONTADOR PÚBLICO AUXILIAR ALMACEN

COORDINADOR PRODUCCION Y LOGISTICA EMBARQUE SERVICIOS GENERALES
AUXILIAR
CONTABLE Y
ADMINISTRATIV
O
Fuente: (Asociación de Cooperativas del Magdalena , 2020)

1.6 REQUERIMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN
1.7 INFORMACIÓN DE LA PERSONA DE CONTACTO
 RESPRESENTANTE LEGAL
ASOCOOMAG Zuria Ariza Camargo
CC: 39.003.979
 TESORERA
Decideth Montoya
Profesional en Negocios Internacionales.
 REPRESENTANTE FINCA AERÓDROMO LA
FE Willington José Cárdenas López
CC: 85.468.310
Dentro de la cooperativa Asocoomag, existen varias fincas dedicadas a la producción del
banano, las cuales están ubicadas en la Zona Bananera. La finca que se tomó como método de
estudio fue “Aeródromo la Fe”, perteneciente a la cooperativa Emprebancoop, que tiene una
trayectoria de 5 años dedicados a la producción y exportación de banano. Actualmente la
finca cuenta con 12 hectáreas de tierra dedicados 100% a la producción bananera.
1.8 ACTIVIDADES REALIZADAS (INFORME DE GESTIÓN)
La visita a la finca Aeródromo la Fe, ubicada en el corregimiento de Orihueca en la Zona
Bananera fue indispensable para el desarrollo del trabajo investigativo, donde se logró
detallar el paso a paso de la producción del banano.

Figura N° 3 Ruta de Actividades finca Aeródromo la Fe
Fuente: Elaboración propia con datos de ASOCOOMAG (2020).

Figura N° 4 Ruta de Actividades finca Aeródromo la Fe
36
Figura N° 5Ruta de Actividades finca Aeródromo la
Fe
Fuente: Elaboracion propia con datos de ASOCOOMAG (2020).
37
RUTA DE ACTIVIDADES
Figura N°
6 Enfunde Figura N° Figura N° 8 Corte de Racimo Figura N° 7
o 9 Desmane
embolsado Encintado
Fuente: Imagen propia (2020) Fuente: Imagen propia (2020)
Figura N° Fuente: Imagen propia (2020) Fuente: Imagen propia (2020)

Figura N° Figura N°
10 12 Pesaje 13
Desinfección Selección Figura N° 11 Lavado
Fuente: Imagen propia (2020) Fuente: Imagen propia (2020) Fuente: Imagen propia (2020)
Fuente: Imagen propia (2020)
Figura N° 14 Empaque Figura N° 17

Traslado a Centro Figura N° 16 Figura N° 15 Traslado a
de Acopio Control de Sociedad Portuaria
Calidad
Fuente: Imagen propia (2020) Fuente: Imagen propia (2020) Fuente: Imagen propia (2020)
Fuente: Elaboración propia con datos de ASOCOOMAG (2020)
38
2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE VALOR
2.1. CONDICIONES ESTRUCTURALES FINCA AERÓDROMO LA FE
Gracias a la visita establecida a la finca Aeródromo la Fe, se pudo determinar y analizar que
las condiciones estructurales de la finca requieren una mejora estructural para mayor
seguridad y control en los procesos de su cadena de suministro. La falta de cámaras de
vigilancia o circuitos cerrados de seguridad para el debido control e inspección de la fruta y el
seguimiento para evitar posibles contaminaciones al producto, son condiciones que no
permiten un mayor rendimiento para la cooperativa y ocasiona un aumento de costos. Estos
costos se generan a partir del transporte de la finca al centro de acopio para su debido control
de calidad generando un costo extra, percibiendo que este proceso se ´puede llevar a cabo en
la finca y partir directamente a la Sociedad Portuaria, y con ello los constantes costos del
cargue y descargue que se producen alrededor de todo el proceso logístico.
Existen algunas condiciones estructurales en el nodo de desinfección que deberían mejorar
sus condiciones de infraestructura, pues es oportuno adecuar una zona exclusiva para llevar a
cabo la desinfección del producto, donde no afecte la salud de los trabajadores y permita la
ejecución de un proceso seguro y de calidad.
A nivel general, la finca Aeródromo la Fe cuenta con espacios idóneos para la ejecución de
cualquier nodo de la cadena de suministro, los nodos de desmane y lavado presentan espacios
amplios para el correcto proceso, asimismo la finca se encuentra muy bien señalizada tanto
para el cuidado del personal (señalización de salidas, elementos de protección, entre otras)
como para el cuidado de los cultivos. La finca desde su entrada principal cuenta con una zona
exclusiva para el lavado y desinfección de botas y emplean la desinfección de los vehículos
que ingresan a la finca, esto con el fin de prevenir el contagio de posibles plagas o epidemias
que afecten los suelos y cultivos de banano.

2.2 FALENCIAS PRESENTADAS EN LOS NODOS DE LA CADENA
DE SUMINISTRO
Otro punto crítico en su condición estructural se encuentra en el nodo de empaque y
embalaje, en el proceso de desinfección de la fruta; donde no cuenta con una infraestructura
idónea para la ejecución de este proceso y donde garantice la mayor seguridad al trabajador
que realiza esta actividad como para el resto del personal que realizan diferentes funciones en
el lugar, ya que se encuentran expuestos a las sustancias tóxicas que pueden afectar
directamente la salud del personal.
En el nodo de empaque y embalaje se logró evidenciar procesos cuestionables como la
posición y adhesión de los sellos a la fruta, donde al hacer la supervisión de calidad del
banano en el centro de acopio se refleja el mal estado de los sellos, desprendiéndose con
facilidad y evitando la visualización del origen, certificaciones o marcas registradas en la
fruta.
La distribución de la fruta en su empaque es una falencia muy común a la hora de
inspeccionar la fruta, pues de ella deriva los rechazos por parte del personal de las
comercializadoras. Estos rechazos son producidos por magulladuras, presiones, lesiones o
contusiones que afectan la calidad de la fruta.
2.3 PROPUESTAS DE MEJORA EN EL PROCESO DEL EMPAQUE Y EL

EMBALAJE DEL BANANO QUE COMERCIALIZA LA FINCA
AERÓDROMO LA FE.
Las propuestas de valor a implementar no solo en la finca Aeródromo la Fe sino a todas las
fincas pertenecientes a la cooperativa Asocoomag se definen así:
2.3.1. Asesorías Y/o Capacitaciones
Con capacitaciones, asesorías y/o acompañamiento continuo por parte de la Cooperativa

ASOCOOMAG al personal encargado en la ejecución en todos los nodos de la cadena de
suministro que conlleva la producción de banano tipo exportación, empezando desde el corte
de la fruta, hasta la distribución y transporte al centro de acopio; esto debido a que el personal
pueda desarrollar cualquier tipo actividad que implica este proceso de producción.
Es competente que estas asesorías se lleven a cabo cada mes con el objetivo de mejorar no
solo el conocimiento del trabajador, sino mejorar cada proceso de producción. Para el
trabajador capacitaciones y certificaciones de la correcta manipulación de alimentos, de la
importancia de preservar la calidad del producto y determinar los posibles peligros y
controles que pueda llegar a poseer la fruta, como (bacterias, plagas, hongos, etc.), donde
trabajador tenga el conocimiento y destreza de cómo actuar y dominar estas alteraciones del
producto. Así mismo mejora la condición de vida no solo del trabajador sino de su familia; y
contará con mayores oportunidades en el ámbito laboral.
Para el beneficio de la cooperativa y de la mejora de los procesos de la cadena de suministro,
proponer asesorías o capacitaciones conducidas por entidades públicas o privadas que tengan
un alto dominio de manipulación de alimentos, de nuevas tendencias e innovaciones, de la
tecnificación de procesos, y de nuevas tecnologías que están a la vanguardia de empaque y
embalaje, almacenamiento, materia prima, distribución y transporte que garanticen una mejor
calidad del proceso y del producto final; entrando a competir con mercados internacionales y
con los mayores exportadores de banano a nivel mundial.
2.3.2 Marcación o señalización de cajas
Otra propuesta de valor es restablecer en la finca Aeródromo la Fe, la marcación de los
empacadores en cada caja, con el fin de llevar un registro y control de los posibles fallos o
inconvenientes que presente el trabajador a la hora de empacar la fruta. Es importante llevar a
cabo este registro con el objetivo de determinar la razón y que trabajador en particular
presenta
ciertas falencias en este proceso, con la finalidad de mitigar los errores, evitar pérdidas, ser
más productivos y competitivos en el mercado.
Es conveniente para la Cooperativa que estas marcaciones sean de tipo obligatorio, con el
propósito de disminuir el porcentaje de producto rechazado y pérdidas monetarias. En caso de
que alguno de los trabajadores presente alguna falla en el proceso de empaque y embalaje de
la fruta es adecuado otorgarle un acompañamiento y valoración, con el fin de conocer el
grado de su falencia y brindar prontas soluciones como asesorías o capacitaciones que genere
mayor rendimiento y conocimiento al trabajador.
2.3.3 Implementación del Jumbolon
La implementación del uso del Jumbolon (Yumbolon) o espuma de polietileno, conformada
por micro almohadillas llenas de aire con el fin de proteger el producto durante la
manipulación, transporte, almacenaje y distribución de posibles roces, golpes, magulladuras o
presiones que presente la fruta.
Las ventajas del uso del Jumbolon se deben a que su material es 100% reciclable y
reutilizable, resistente a la humedad, altamente higiénico, libre de bacterias y no afecta la
calidad organoléptica de la fruta (color, sabor, textura).
El uso de este jumbolon se implementará con el fin de reemplazar el uso de la lámina de
cartón que se utiliza tradicionalmente, dividiendo las líneas de la fruta en niveles dentro de la
caja y cumpliendo su rol de proteger el producto hasta su destino final; garantizando así una
mejor calidad, imagen y presentación a la cooperativa Asocoomag.
2.3.4 Parámetros del proceso de empaque y embalaje
Diseñar parámetros de empaque y embalaje que indique la forma adecuada de realizar este
proceso, con el objetivo de disminuir daños que afecten el estado óptimo de la fruta. En estos
parámetros, diseñar el paso a paso de la correcta distribución de la fruta dentro de su
empaque, brindando una adecuada protección y evitando las posibles alteraciones que
presente la fruta en alguno de los nodos de la cadena de suministro.
Estas instrucciones o parámetros van dirigidos directamente al personal que manipula el
proceso de empaque y embalaje del producto; que existan como apoyo referente a un reciente
o antiguo trabajador vinculado a la finca, que permita desarrollar el paso a paso de este
proceso sin ningún inconveniente y logre un oportuno y adecuado proceso de empaque y
embalaje.
2.3.4.1 Empaque del Banano
A continuación, se plasma el paso a paso a seguir en el proceso de empaque y embalaje, para
mantener el estado óptimo y la calidad de la fruta. Según las especificaciones de la caja el
personal encargado deberá:
1. Tener a disposición la base de cartón, lámina de cartón, bolsa plástica, banda elástica
y tapa de cartón. Organizando la lámina y la bolsa dentro de la caja.
Figura N° 18 Base Figura N° 19 Base y

y lámina de lámina de cartón,
cartón. bolsa plástica.
2. Introducir manualmente los clúster de manera organizada (creando una primera línea)
que no altere la condición física de la fruta y evitando las presiones con la caja o con
los demás clúster.

Figura N° 20 Primera
línea de banano.
3. Incorporar una segunda línea en el mismo nivel de la primera, identificando los
clústeres según su tamaño.
Figura N° 21 Segunda línea de banano.
4. Se incluye una tercera y cuarta fila en el segundo nivel, dividiendo los niveles con la
lámina de cartón introducida inicialmente, doblándola hacia el centro de la caja.

Figura N° 23 Tercera línea Figura N° 22 Cuarta línea
de banano de banano
5. Por último se asegura la bolsa con una banda elástica y se procede al cierre de la caja
con la tapa de cartón.
Figura N° 25 Amarre del

banano con bolsa y banda Figura N° 24 Empaque final
elástica
La finca Aeródromo la Fe maneja con frecuencia estos tipos de cajas y están sujetos a los
cambios y/o requerimientos del cliente internacional.
Cajas 13 Kilos 20cmx40cmx50cm  Línea 4: medianos curvos.
(Fruta pequeña):
 Línea 1: pequeños planos.
 Línea 2: pequeños curvos.
 Línea 3: largos planos.

Cajas 17 Kilos: 20cmx40mx60cm
 Línea 2: medianos curvos.
 Línea 3: pequeños
(planos y curvos).
Cajas 20 Kilos: 24cmx40cmx50cm
 Línea 1: pequeños planos.
 Línea 2: pequeños curvos.
 Línea 4: medianos curvos.
2.4 DIAGNOSTICO SITUACIÓN ENCONTRADA

2.5 PLAN DE ACCIÓN
Tabla 3 Propuesta N° 1 Capacitaciones y/o asesorías
ACCIONES ACTIVIDADES DIRIGIDO A: TIEMPOS METAS

Se implementarán El objetivo de estas
capacitaciones y/o capacitaciones y/o
asesorías continuas Todo el personal asesorías, es mejorar
por parte de la encargado de la además del
cooperativa ejecución en Estas conocimiento del
Asocoomag y todos los nodos capacitaciones trabajador, se
Capacitaciones entidades públicas de la cadena de y/o asesorías se pretende mejorar
y/o asesorías y privadas, suministro, realizarán cada cada proceso de
donde desde el corte de mes. producción de la
establezcan alto la fruta hasta la finca; con el fin de
dominio en temas distribución y disminuir el número
de manipulación de transporte al de fruta rechazada en
alimentos, empaque centro de el control de calidad
y embalaje, acopio. realizado por
tendencias e personal
innovaciones especializado en el
tecnológicas que centro de acopio.
garanticen
eficiencia y calidad
en todos los nodos
de la cadena de
suministro.
Tabla 4 Propuesta N° 2 Marcación o señalización de cajas

Estas marcaciones
deben realizarse por En el momento
parte del personal del corte de la
encargado de este fruta, es decir El objetivo principal
nodo, donde Los operarios
encargados cada semana. es llevar un registro
identifique con una y control de los
marca el número única y posibles fallos o
Marcación o asignado que exclusivamente inconvenientes que
señalización corresponde a cada al nodo de presente el trabajador
en las cajas. operador y empaque y a la hora de empacar
determine quién embalaje de la la fruta. Además,
hizo el proceso de fruta. contribuye a la
empaque de la fruta. disminución de
Esta marcación o producto rechazado y
señalización en cada pérdidas monetarias.
caja debe
implementarse
obligatoriamente.
Tabla 5 Propuesta N° 2 Registros y controles de los operadores

Llevar un registro y El objetivo de esta
control de los acción es conocer el
posibles fallos o grado de falencia que
inconvenientes que Los operarios Cada que se presente el trabajador
presente el encargados del presente una y brindar prontas
Registros y trabajador a la hora proceso de falla por parte soluciones como
controles de de empacar la fruta. empaque y del operador. asesorías o
los En caso de que embalaje. capacitaciones que
operadores. alguno de los generen mayor
trabajadores rendimiento y
presente alguna falla conocimiento al
en el proceso de trabajador.
empaque y embalaje
de la fruta, es
adecuado otorgarle
un acompañamiento
y valoración.
Tabla 6 Propuesta N° 3 Diseño de parámetros para el proceso de empaque y embalaje

Establecer Tienen como
parámetros de objetivo la
empaque y Estas disminución de daños
embalaje que Estos parámetros instrucciones, que logren afectar el
indique la forma van dirigidos parámetros o estado óptimo de la
Diseño de adecuada de realizar directamente al paso a paso fruta. Estos
parámetros este proceso. En personal que estarán en un parámetros
para el proceso estos parámetros, manipula el lugar visible en contribuyen como un
de empaque y diseñar el paso a proceso de el área de apoyo referente a un
embalaje de la paso de la correcta empaque y empaque y reciente o antiguo
fruta. distribución de la embalaje del embalaje. trabajador vinculado
fruta dentro de su producto. Favoreciendo a la finca, donde
empaque, brindando en cualquier permita desarrollarse
una adecuada momento el paso a paso de este
protección y alguna proceso sin ningún
evitando las
posibles inquietud del inconveniente y logre
alteraciones que personal. un oportuno y
presente la fruta en adecuado proceso de
alguno de los nodos empaque y embalaje.
de la cadena de
suministro.
Tabla 7 Propuesta N°4 Implementación de Jumbolon
Esta espuma
Implementar el uso conformada por
de Jumbolon o micro almohadillas
La espuma de llenas de aire tiene
implementación polietileno en el Los operarios En el momento como objetivo
de Jumbolon o proceso de encargados del del corte de la proteger el producto
espuma de empaque de la proceso de fruta, es decir durante la
polietileno. fruta. Esta espuma empaque de la cada semana manipulación,
reemplazará el uso fruta. transporte,
de la lámina de almacenaje y
cartón, con el fin distribución de
de amortiguar posibles roces,
golpes que se golpes, lesiones,
puedan generar magulladuras o
desde su empaque presiones que
hasta la presente la fruta en
distribución al cada uno de estos
cliente final. procesos.
El diseño de estas propuestas, las cuales van dirigidas a las fincas que integran la cooperativa
Asocoomag, tienen como objetivo la mejora de sus procesos en cada eslabón de la cadena
logística, siendo más eficientes, productivas y competitivas frente a mercados nacionales e
internacionales, garantizando la calidad del producto e impulsando la imagen y marca de la
cooperativa y de la Zona Bananera del Magdalena.

La búsqueda de alternativas que mejoren cada proceso de la cadena de suministro se
identifica en las asesorías y/o capacitaciones al personal encargado de cada nodo, donde
logren reunir y reforzar los conocimientos y capacidades óptimas que permitan un mayor
rendimiento en el proceso logístico. Fortalecer la señalización o marcación por parte del
operario en cada empaque, con el objetivo de llevar a cabo un registro y control del buen
proceso de empaque y embalaje de la fruta. Con estos registros se identificaran las posibles
fallas presentadas por parte del trabajador y asimismo se brindará un acompañamiento
pertinente para la mejora de este proceso.
El diseño de parámetros para el proceso de empaque y embalaje de la fruta es otra alternativa
para la mejora de este nodo. Con el fin de disminuir el número de daños causados se
implementará un paso a paso o breves instrucciones que permitan un adecuado manejo de la
fruta a la hora de ser empacada. Esto servirá de apoyo referente a un reciente o antiguo
trabajador vinculado a la finca y disminuirá los niveles de fruta rechazada.
La implementación del Jumbolon o espuma de polietileno es una alternativa que limita los
riesgos de magulladuras, golpes o lesiones que pueda presentar la fruta en cualquier nodo de
la cadena de suministro. Esta espuma la cual tiene como fin reemplazar la lámina de cartón,
permitirá una entrega óptima y de calidad el producto a su cliente o consumidor final.
2.6 LOGROS Y LECCIONES APRENDIDAS (PROPUESTA DE VALOR)
Para el desarrollo de este trabajo práctico, se logró evidenciar cada proceso logístico que da
lugar a la práctica de exportación del banano colombiano. Como estudiantes identificamos
todo el procedimiento que conlleva la manipulación de la fruta, desde el corte de esta hasta su
destino final, así mismo reconocimos algunas falencias y prácticas cuestionables en el
proceso
de empaque de la fruta, donde como grupo de trabajo logramos implantar soluciones que
beneficien y aumenten el nivel de eficiencia de la cooperativa.
Para la cooperativa Asocoomag sugerir una serie de propuestas las cuales tienen como
objetivo la mejora en sus procesos logísticos, ser más eficientes y ser una cooperativa que se
identifique por su productividad y competitividad en el sector bananero nacional e
internacional.
3. LIMITACIONES
A comienzo del mes de marzo del 2020, como estudiantes tuvimos la oportunidad de realizar
la única visita de campo a la finca Aeródromo la Fe perteneciente a la cooperativa
Asocoomag ubicada en el corregimiento de Orihueca, Zona Bananera; donde logramos
reconocer el proceso de exportación del banano, identificando cada nodo de su cadena de
suministro, reconociendo sus debilidades y fortalezas en el sector bananero.
Se realizó una única visita a causa del surgimiento del COVID 19, el cual ha dejado un saldo
de miles de muertes y un descenso a la economía mundial. Debido a la emergencia sanitaria y
a las normas establecidas por el gobierno nacional de decretar cuarentena total, fue
inalcanzable continuar con las visitas a la finca y a la cooperativa, poniendo en pausa la
continuidad del trabajo investigativo.
A raíz de esta pandemia mundial fue necesaria la implementación de nuevas alternativas y
plataformas de comunicación, para el avance oportuno del desarrollo del trabajo
investigativo, con el fin de resolver dudas e inquietudes respecto a los procesos productivos y
a las debilidades presentes en la finca Aeródromo la Fe.

4. CONCLUSIONES
Al analizar las condiciones estructurales de la finca Aeródromo la Fe, se pudo concluir que
cuenta con espacios idóneos para la ejecución de cada uno de los procesos de su cadena de
suministro. Sin embargo, en algunos nodos como la selección y desinfección de la fruta es
conveniente una mayor adecuación que genere mayor eficiencia y productividad en los
procesos, mayores cuidados y protecciones a los operarios encargados de este proceso,
creando así valor en calidad y satisfacción al cliente final. La falta de circuitos de seguridad y
cámaras de vigilancia son factores determinantes para un mayor rendimiento a la cooperativa
y a la finca, minimizando posibles contaminaciones y costos que afectan la imagen y la
fluidez de la cooperativa.
Respecto a las falencias presentes en los nodos de la cadena de suministro, se pudo concluir
que el único nodo que presenta algunas fallas es en el proceso de empaque y embalaje de la
fruta, donde se logró evidenciar malas prácticas de la manipulación a la hora de ser
empacada, ocasionando golpes, magulladuras, lesiones y/o presiones que afectan la calidad
del producto.
Como propuesta mencionamos la implementación de capacitaciones y/o asesorías que
mejoren el proceso de empaque de la fruta, brindando mayor conocimiento a los operarios y
minimizando costos y pérdidas de la fruta. Asimismo la importancia de la marcación en cajas,
con el fin de identificar las falencias presentes en los operadores y brindar prontas soluciones
que mejoren el proceso de empaque y reduzcan el número de fruta rechazada. La creación de
instrucciones o parámetros con el paso a paso del proceso de empaque de la fruta pretende
servir de referente o apoyo para los trabajadores y mejorar continuamente este proceso.
El uso del Jumbolon o espuma de polietileno es una propuesta que tiene como objetivo la
eliminación de la lámina de cartón y la protección de la fruta desde su empaque hasta su

destino
final, evitando posibles golpes, contusiones o magulladuras que perjudiquen la calidad del
producto y la imagen de la cooperativa.
La cooperativa Asocoomag busca crear un sello en el sector bananero, el cual su sello
“Foncho Bananas” logre incursionar en mercados internacionales y ser una cooperativa
reconocida por sus procesos de calidad y por su origen de la Zona Bananera.
5. RECOMENDACIONES
Gracias a la visita de campo a la finca Aeródromo la Fe, se pudo analizar las condiciones
estructurales de la finca y el proceso de exportación del banano. Como estudiantes y según lo
observado e investigado recomendamos a la finca una pronta adecuación a su estructura,
implementando las cámaras y circuitos de seguridad con el fin de ser más eficientes,
productivos y competitivos en el mercado bananero. De este modo recomendamos una serie
de propuestas desarrolladas a lo largo del trabajo, como las capacitaciones y/o asesorías a los
operadores de todos los nodos de la cadena de suministro estimulando las nuevas tecnologías
y tendencias en cada proceso, las marcaciones obligatorias en los empaques por parte de los
operadores, la implementación del parámetro o paso a paso del proceso de empaque y el uso
del Jumbolon como medio de protección del producto, con el fin de que la cooperativa logre
analizar las más convenientes a corto plazo y ponerlas en práctica en todas las fincas
pertenecientes a la Asociación de Cooperativas del Magdalena “Asocoomag”.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Editex.
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2020 Propuesta Mejora Proceso

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PROPUESTA DE MEJORA EN EL PROCESO DE EMPAQUE Y EMBALAJE DE

BANANO EN LA FINCA AERÓDROMO LA FE PRETENDIENDO LA ENTREGA

ÓPTIMA DEL PRODUCTO.

BERNAL DUARTE CAMILA ANDREA

HIGINIO CATAÑO LUIS ESTEBAN

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y DE

SANTA MARTA D.T.C.H

HIGINIO CATAÑO LUIS ESTEBAN

Trabajo presentado como modalidad de grado para optar el Título de Profesional en

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES Y DE

SANTA MARTA D.T.C.H

Santa Marta, Junio de 2020

CAMILA ANDREA BERNAL DUARTE

A Dios, a mis padres y hermanos por motivarme cada

día a ser mejor persona, por demostrarme que los

sacrificios valen la pena. Y a todas las personas que

a lo largo de mi carrera aportaron cosas

LUIS ESTEBAN HIGINIO CATAÑO

Principalmente a mis padres, por su apoyo incondicional.

A mis hermanos, a lo que aspiro yo, ser un ejemplo

que seguir para ellos. Y a mi Dios por estar siempre

ahí dándome fuerzas para salir adelante.

Agradecemos a la Universidad Cooperativa de Colombia por formarnos como futuros

profesionales, por brindarnos ese conocimiento y acompañamiento a lo largo de nuestra

Esmeral por su compromiso y dedicación en el desarrollo de este trabajo, y a los demás

Al personal de la cooperativa Asocoomag por abrirnos sus puertas y permitir trabajar

conjuntamente por el bienestar y mejora de sus actividades.

Figura N° 1 Representación de una Cadena de Suministro.................................................20

Tabla 1 Practicas a tener en cuenta para la selección del Empaque y Embalaje.................22

En el presente trabajo se plantean una serie de propuestas para la mejora en el proceso de

corregimiento de Orihueca, Zona Bananera. El diseño de estas propuestas como

capacitaciones y/o asesorías, marcación o señalización de cajas, diseño de parámetros en el

proceso de empaque y el uso del Jumbolon, tienen el objetivo de brindar mayor

conocimientos a los trabajadores, minimizar costos y pérdida de fruta, establecer mayor

protección a la fruta, mejorando su eficiencia en los procesos y garantizando una mayor

soluciones en condiciones estructurales y cadena de suministro que presenta la finca.

presents are evident.

La Zona Bananera se ha caracterizado por su larga trayectoria en producción y exportación de

banano, permitiendo así su actividad económica en el cultivo de banano y palma africana

“El banano se consolida como el producto agro y puntal de la economía en la Región

región. Cada año se evidencia un crecimiento en las exportaciones del banano

de la Sociedad Portuaria de Santa Marta y de la firma Smitco, el número de cajas

un crecimiento de 2 millones de cajas en el periodo comparado”. (Gonzalez, 2019)

pequeños y medianos productores de banano, agrupando 5 cooperativas (Comulbanano,

Coobafrio, Emprebancoop, Asobanarcoop y Coobamag) dedicadas a la exportación de

En el presente trabajo se logra evidenciar la cadena de suministro de la finca Aeródromo la

Fe, perteneciente a la cooperativa Emprebancoop, reconociendo cada proceso y analizando

las falencias como en el proceso de empaque de la fruta donde se reflejan golpes,

ser empacada. Asimismo se analizan las condiciones estructurales de la finca y el diseño de

propuestas (capacitaciones y/o asesorías a los trabajadores, marcación o señalización de

cadena de suministro y la cooperativa Asocoomag.

enriquecer cada proceso.

también a las demás fincas pertenecientes a la cooperativa Asocoomag, es promover la

eficiencia y calidad en el producto final, fomentar e impulsar los conocimientos de los

trabajadores, reconocer las fallas presentes y brindar soluciones óptimas y eficaces,

garantizando el buen estado de la fruta y ocasionado satisfacción al cliente internacional.

La Asociación de Cooperativas del Magdalena o también llamada Asocoomag, es una

cooperativa que concentra cinco cooperativas, Coomulbanano, Emprebancoop, Coobafrio,

Asobanarcoop y Coobamag; estas dedicadas a la producción y exportación de banano.

La finca Aeródromo la Fe la cual pertenece a la Cooperativa Emprebancoop tuvo una