Química Orgánica

Taller sobre Alcoholes

Estudiantes:

Yelenis Coneo Martínez

Benito Hernández Diaz
Aura Romero Coronado

Docente:
Diana Marcela Ossa Henao

Universidad de Córdoba
Facultad de Educación y Ciencias Humanas
Programa: licenciatura en Ciencias Naturales y Educación Ambiental

Montería – Córdoba

Semestre III

2020
 TALLER SOBRE ALCOHOLES

De acuerdo al documental que se encuentra en el siguiente link:

https://www.youtube.com/watch?v=M0F8FQ2NAOI

Responda las siguientes preguntas:

1.Describa el proceso de preparación de la cerveza negra.

Se recoge la cosecha de cebada, el grano se tuesta y se muele. el mosto se cuenta y se prepara la

maceración, se fermenta y madura.

El grano se seca y está en un proceso de invernación, después de una semana pasa de estado a la
maceración y se añade agua para que el grano crezca, se condensa aproximadamente durante 2 días,
tras la humectación los granos se trasladan a cajas de que la climatización, se seca para proteger la
germinación. luego se tuesta la cebada, la cuál es la que le da el color negro a la cerveza. se macera,
se filtra y se da el proceso de cocción donde se añade el lúpulo para hacer el mosto, luego la
levadura para que se dé la fermentación donde la azúcar se fermenta en alcoholes y madura para
finalmente ser envasada.

2.Cuáles son los ingredientes utilizados en el proceso.

Los ingredientes para preparar la cerveza negra son

Cebada

Agua

Lúpulo

levadura
3.Cuáles son los principales factores que influyen, y que son críticos, para la realización
exitosa del proceso.
Como primer factor la cebada que su grano esté en buena condición para la recolección y que esté
madura y viva.
el tostado de la cebada tiene que ser perfecto tiene que tener un color uniforme en todo el grano y
una buena humedad.
Que los molinos muelan bien, la maceración donde se le añade el agua que sea de buena calidad ya
que es muy vital en la elaboración de la cerveza, añadir los suficientes lúpulos, el cual es el que le
da el amargo a esta. Que la levadura sea la exacta y la adecuada para fermenta, se extrae la levadura
y luego la cerveza verde para madurarla y el último es el ingrediente secreto.
La última prueba para que pueda salir fuera de la fábrica comprobar aromas y Sabores para que sea
finalmente envasada
4.Cuál es la diferencia con la cerveza normal.
Se puede decir que la diferencia está en el color, ya que en la cerveza negra se deja tostar
aproximadamente en dos horas, esto es lo que le da el distintivo color negro, los productores son
cuidadosos en este proceso ya que todo el grano debe estar uniforme.
El ingrediente secreto también influye en el sabor de la cerveza, diferenciándolas de las demás.

5.Cómo futuros Lic. en Ciencias Naturales y Medio Ambiente, plantee una idea de
mejoramiento ambiental para la empresa. Describa en detalle dicha idea.

Las ideas sobre el Medio ambiente para las fábricas de cervezas abordan desde el almacenamiento
hasta el envio
Las cuestiones ambientales relacionadas con la fabricación de las cervezas incluyen principalmente:
● Consumo de energía
● Consumo de agua
● Aguas residuales
● Residuos y derivados sólidos
● Emisiones al aire

Consumo de energía

En cuanto a la fabircacion de cerveza implica un uso relativamente de electricidad y energía

térmica; la solución a bajar el consumo de estos puede ser:

● Instalar contadores de energía y agua para evaluar y controlar el consumo

 ● Desarrollar un balance de agua caliente para toda la fábrica para estudiar las posibilidades
de recuperación de calor de los procesos de producción o de los sistemas de servicios
auxiliares para procesar o hervir el agua de alimentación
● Utilizar un sistema de recuperación de calor para condensar los vapores procedentes del
depósito

Consumo de agua
La fabricación de cerveza incluye un alto porcentaje de consumo de agua de buena calidad.

● Implementar medidas de conservación de agua en los lavadores de botellas

● Recuperar el agua empleada en las fases del proceso y reutilizar siempre que sea posible,
por ejemplo en las labores de enfriamiento y aclarado
● Evitar el llenado excesivo de los depósitos de fermentación para no provocar derrames

Emisiones al aire

Las emisiones derivadas de las fuentes de combustión empleadas para la producción de energía
suelen tener contaminación al medio y al aire

Una idea para evitar esto sería emplear un sistema de recuperación de calor que recoja y condense
los vapores y la energía recuperada empleada en los procesoso servicios auxiliares