Asignatura:

Educación para la Vida “Taller”

(Procesamiento de Frutas y Hortalizas)

E.P. Ingeniería de Industrias Alimentarias

Unidad 1:
BPM, maquinarias, insumos, fundamentos y productos a base de frutas

SESIÓN 5:

Procesamiento de cócteles
“Mócteles”: Fundamentos,
elaboración y presentación.

Ing. César Augusto Condori Mamani

 Cócteles o Mócteles
Denominación oficial del termino que tiene como origen inglés “mock” que
significa burla.
Se dice que personajes al oír que se podía hacer cócteles sin alcohol empezaron a
burlarse y con ironía, se decía que si llegaban a inventar una bebida sin alcohol no
seria un “Cócktail” si no un Mocktail.
Así nace el termino “mocktail” mas conocido como “cócteles vírgenes”
 Pisco Sour virgen
El pisco sour es el cóctel nacional del Perú que se elabora con aguardiente de
uvas cultivadas en los departamentos de la costa.
Sólo tiene un pequeño detalle, su alta graduación alcohólica, que lo hace
perjudicial para la salud.
Por lo expuesto proponemos una alternativa saludable sin alcohol, el famoso
“Pisco Sour Virgen” (Pamplona, 2015)
Ingredientes: (Para una jarra)

 Mosto de uva “verde”, la obtenemos de un 1 Kg

 Zumo de limón, tener de 5 a 10 limones.
 Jarabe de goma, se puede reemplazar con almíbar.
 Huevos, necesitaremos como 2 a 4.
 Hielo como media jarra de litro.
 Canela en polvo, mínima cantidad.
 Preparación:
1. Lavar y colocar las uvas verdes a la licuadora (hasta la mitad del
vaso de la licuadora), licuamos convenientemente.
2. Agregamos agua y licuamos, es recomendable tamizar.
3. Obtener el zumo de limón, si tiene exprimidor sería más
conveniente, considerar también el tamizar
4. Obtener las “claras” de 2 huevos para una preparación.
5. Alistamos en la licuadora hielo picado a la mitad del vaso.
6. Agregamos lo que alistamos a la licuadora: Mosto, zumo de limón,
claras de huevo y 7 cucharadas de jarabe de goma.
7. Licuamos en promedio 45 segundos.
8. Servimos en copas pequeñas hasta la boca del mismo.
9. Finalmente agregamos canela en polvo como decorado.
10. Listo! Ya ud puede servirse.
 Piña colada virgen

La piña colada es la bebida típica de Puerto Rico y de muchas

islas del Caribe (Pamplona, 2015)
Ingredientes: (Lo indicado permite hasta 2 preparaciones)

 Piña o jugo de piña.

 Crema de leche o alguna leche vegetal.
 Jarabe de goma, se puede reemplazar con almíbar.
 Plátano un máximo de 2 unidades.
 Hielo de 5 a 10 cubitos del mismo.
 Canela en polvo, mínima cantidad.
 Cobertura de chocolate, para decorado mínima cantidad.
 Preparación:
1. Después de lavar pelamos la piña, la misma que cortamos en cuadros.
2. No olvidar retirar una “tajada” de la misma para el decorado; de ser posible
retiramos la parte central de la pulpa.
3. Después de licuar, es recomendable tamizar.
4. El jugo tamizado vertemos en la licuadora y añadimos 1 a 2 cucharadas de
crema de leche o el doble si tenemos leche.
5. Agregamos 4 cucharadas de jarabe de goma.
6. Si utilicé crema colocamos ½ plátano y si fue leche 1 plátano entero, para
compensar la cremosidad.
7. Colocamos los cubitos de hielo, mientras vamos licuando.
8. Para decorar derretir el chocolate y con ayuda de una bolsa vertemos de
manera en chorro al interior de la copa.
9. Una vez que tenemos listas las copas servimos hasta 1.5 cm antes de la
boca de la copa y echamos canela en polvo.
10. Decoramos con un triángulo de piña, y lo más dicífil… Puede servirse,
Salud!
 Presentación:

La piña colada se sirve en este tipo de

copa “pera”
 Referencias:

• A rth e y D . 1 9 9 7 . P ro ce sa d o d e fru ta s. A crib ia . 2 7 3 p . IS B N :

9788420008394
• PA M P LO N A R O G E R , J. 2 0 1 5 .E l P o d e r M e d ic in a l d e lo s ju g o s.
A rgentin a . Ed ito ria l: Safeliz.
• W ills R . 1 9 9 8 . In tro d u cció n a la fisio lo g ía y m a n ip u la ció n
p o sco se ch a d e fru ta s, h o rta liza s y p la n ta s o rn a m e n ta le s.
A crib ia . 2 4 0 p . IS B N : 9 7 8 8 4 2 0 0 0 8 9 2 9