Desempeñan un papel importante en diferentes 1-Mesofila (20-25°C)
Estas se clasifican en industrias con procesos fermentativos. 2-Termofilas(40-54°C)
Homo fermentativas Sus metabolitos son indispensables para la elaboración y
clasificación del producto, estos metabolitos son Se caracterizan por que en su fermentación final es casi 85% acido láctico
Bacterias heterofermentativas, utilizadas en
Hetero fermentativas Ácido queserías, este es el encargado de generar propiónico los ojos al queso.
Se caracterizan por que produce 50%
Bacterias heterofermentativas, utilizadas en acido láctico, etanol y CO2 Ácido mantequillas y quesos, encargada de cítrico generar productos aromatizantes.
Las BAL por sus productos finales y Ácido Importante en la fermentación y
metabolitos ayudan a diferentes láctico preservación de comestibles procesos gracias a la fermentación
Sustancias Inhiben el crecimiento de otros
antimicrobi microorganismos 1-Formación de sabores y olores anas 2-producción de endulzantes 3-Producción de vitaminas Metabolito encargado de la preservación 4-Bebidas lácteas Bacteriocina de los alimentos. s 5-ensilados 6-Probioticos