CULTIVO DE CACAO

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

• El cultivo del cacao tuvo su origen en América, pero no se

puede indicar con precisión el lugar específico.
• Algunos autores indican que el cultivo del cacao se inició en
México y América Central y señalan al mismo tiempo
que los españoles no lo vieron cultivado en América del Sur
cuando arribaron a ese continente.
• Los aztecas creían que el árbol del
cacao era de origen divino y que su
bebida confería discreción y sabiduría.
Por eso Linneo asignó a la especie el
nombre de Teobroma, que significa
alimento de los dioses.
• La producción mundial se encuentra
distribuida entre los países de América del
Sur, América Central, México, el Caribe,
África, Asia y Oceanía; estos países
cuentan con tierras de bosques húmedos
tropicales. Su cultivo se concentra en más
40 países.
• Los principales países productores de cacao
para el 2017, fueron Costa de Marfil, Ghana,
Indonesia, seguido de Nigeria y Camerún.
República Dominicana se posiciona en el
noveno lugar como productor de cacao. A
continuación, se muestra un cuadro con los 10
principales países productores de cacao con su
producción en toneladas.
 SITUACIÓN NACIONAL E
IMPORTANCIA ECONÓMICA

• La República Dominicana es uno de los países referentes en cuanto al

cultivo de cacao se refiere. Posicionándose como uno de los mayores
productores mundiales, en donde gracias a esta producción genera una gran
cantidad de trabajos.
• La importancia en este cultivo va más allá de las buenas expectativas para
sus trabajadores y es que sitúa a la República Dominicana como uno de los países
líderes en cuanto a la exportación de productos orgánicos se refiere,
teniendo prácticamente un 60% del volumen de exportación mundial.
• La calidad en la cosecha y proceso de fermentación permiten
que el cacao dominicano gane el reconocimiento internacional y
hoy, por el aporte económico que hace a las familias y a las
industrias exportadoras, se considera un producto de suma
importancia a nivel nacional.
 SIEMBRA, PRODUCCIÓN Y CONSUMO

• El agricultor dominicano ha sabido sacar provecho a la

fertilidad de la tierra donde vive. Sus manos cosechan
alimentos que pueden ir directo a la mesa de su familia o
ser enviados al exterior para la elaboración de productos
con gran demanda en el mercado, como sucede con el
chocolate, un derivado del cacao.
• La producción de cacao en la República Dominicana
presenta un crecimiento continuo en los años 2014 al 2017
pasando de 1.49 millones de quintales en 2014 a 1.90
millones de quintales en 2017, ya para el 2018 hubo un
descenso de la producción. Se observa que para el período
en estudio la producción dominicana presentó un
crecimiento de 4.59%.
• Para el 2017 el área de producción de este cultivo ocupaba unas
2,436,185 tareas (un 18% del área bajo producción agrícola en el
país y un 16.5% de esta se encuentra dedicado al cultivo
orgánico, permitiéndonos ser el principal exportador de esta
variedad en el mundo). La distribución de este cultivo está
concentrada en 16 provincias, siendo Duarte la de mayor
producción, con 943,349 tareas.
• A nivel de consumo acorde El Clúster Dominicano de Cacao, afirmó que el
consumo interno de ese alimento es de 3 mil toneladas al año, siendo uno de las
más bajos del mundo, a pesar de ser uno de los mayores productores de cacao
orgánico.
• Los miembros de esta asociación explicaron que la población dominicana prefiere
consumir otro tipo de alimentos, en vez de los derivados del cacao
• Para el 2018 la directora de la Dirección de Comercio
Interno del MICM, resaltó que República Dominicana
produce 80,000 toneladas de este rubro en 2.5 millones
de tareas, en las cuales trabajan más de 30,000
productores.
• Entre el 2014 y 2018 las exportaciones de cacao, se han
mantenido en oscilación, al pasar de US$ 212.12 millones en el
2014 a US$ 250.79 millones en el 2015. En el período en
estudio se resalta el aumento de las exportaciones de cacao en el
año 2018 de un 53.15%.
ZONAS DE PRODUCCIÓN
 MERCADOS POTENCIALES

• Los mercados con mayor potencial de exportación de cacao

provenientes de República Dominicana son Estados Unidos
de América, Bélgica, y Países Bajos.
• Países Bajos se ubica como el principal mercado para
las exportaciones dominicanas de cacao. En el 2018, las
exportaciones dominicanas de cacao hacia ese mercado
representaron el 23.1%. Otros importantes mercados son
Estados Unidos con el 22.1%, Bélgica 21.9%, Italia 8.6% y
España con el 5.1%
• Para el año 2018 más de 60 empresas contaban con
registros de exportaciones de cacao.
 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

TAXONOMÍA
REINO: PLANTAE

DIVISIÓN: MAGNOLIOPHYTA

CLASE: MALVALES

FAMILIA: ESTERCULIASEA

SUBFAMILIA: BYTTNERIOIDEAE

GÉNERO: THEOBROMA

ESPECIE: T. CACAO
L.
 C ARACTERÍSTIC AS

• Es un Árbol de tamaño mediano (5-8 m). Su

corona es densa, redondeada y con un diámetro de
7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en
formas muy variadas, según las condiciones
ambientales.
 RAÍZ Y CORTEZA

• El cacao posee una raíz principal o pivotante que

puede llegar a profundizar entre 1.2 a 1.5 cm y
ocasionalmente puede alcanzar hasta 2 metros
dependiendo del suelo.

• La corteza del árbol del cacao es lisa y que se

presenta de un color verde oscuro hasta la edad de
18 meses.
• Con el tiempo se va engrosando y se va desescamando a tiras siendo
aquí su color pardo rojizo, cuando la corteza llega a poseer los tres años,
se vuelve más obscura con una superficie lisa y longitudinal reticulada
Hojas
• Las hojas son grandes (muy parecidas a las del laurel), de color verde
obscuro en la madurez; los peciolos miden de 1 a 4 cm. de largo, son
pubescentes, se encuentran situadas sobre chupones.
• Flores
• La flor es muy delicada, tiene pétalos y sépalos, ovario súpero,
cinco estambres alternados, con pedúnculos de 20-30 cm. Las flores
nacen agrupadas y la inflorescencia es encima. Son pequeñas y se
producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el tejido
maduro mayor.
• Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser
fecundadas durante todo el día siguiente. La corola es de color
blancuzco, amarillo color rosa con segmentos puntiagudos
rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila es
decir el polen es transportado por los insectos destacando una
mosquita del género Forcipomy
 FRUTO

• El fruto del cacao, es llamado comúnmente mazorca, es

una drupa grande, sostenida por pedúnculo fuerte. La
forma varía considerablemente. La drupa es generalmente
elipsoidal, pero hay dos tipos desde fusiformes hasta
esféricos; tienen 5 prominencias longitudinales principales,
que en algunos cultivares se presentan como aristas
marcadas y salientes. Los colores básicos del fruto son
amarillo claro o rojo oscuro.
• La pulpa tiene un contenido elevado de azúcar
que es de gran importancia en el proceso
de fermentación a que se somete la
semilla después de la cosecha y que es esencial
para que desarrolle el sabor adecuado del
chocolate, además de que es abundante,
agradable al olfato y que se encuentra protegida
por una cascara gruesa.
• Tiene de 20 a 60 semillas por mazorca,
generalmente dispuestas en 5 hileras, son
forma ovalada, de color café claro, tienen una
longitud de dos a tres centímetros de largo y
de espesor de 1 a 1.7 cm; las semillas se
encuentran rodeadas por un mucilago
blanquecino y azucarado.
 VALOR NUTRICIONAL Y MEDICINAL

• Se le atribuyen propiedades euforizantes y estimulantes. Así,

ayuda a combatir momentos de estrés o bajo estado anímico
gracias a la sensación placentera que segrega en nuestro
cerebro.
• El cacao es un alimento calórico que aporta importantes
nutrientes, como la fibra que ayuda a regular el tránsito
intestinal. También ayuda a regular la presión arterial y el
colesterol.
• En su forma más pura, el cacao contiene mayor cantidad de antioxidantes que
otros productos como el vino o el té verde. Estos actúan contra los radicales
libres y protegen las células.

• El cacao se le asocian efectos analgésicos, antiinflamatorios y

antimicrobiales, gracias a su defensa del sistema inmune.
• Otro de sus beneficios se halla en la presencia de flavonoides, que ayudan a
aumentar la elasticidad e hidratación de la piel.
 MATERIALES REPRODUCTIVOS

• Existen dos formas básicas o generales de propagación: sexual por

semillas y la asexual que utiliza entre otros medios las estacas, los
acodos y los injertos
 MÉTODO SEXUAL O POR SEMILLAS:

• La semilla debe sembrarse lo más rápido posible después de adquirida,

para que no pierda el poder germinativo. El punto de partida de una
plantación es la confección del almácigo, el cual debe manejarse
eficientemente, para lograr al cabo de tres meses, plantas sanas y
vigorosas, lo que va a influir en un adecuado establecimiento de la
plantación y comportamiento del árbol.
• El vivero debe ubicarse en un lugar plano que no se inunde, próximo a una
fuente de agua, protegido de vientos fuertes, de fácil acceso y cerca del sitio
definitivo de la plantación.
• La siembra se hace en bolsas plásticas negras, perforadas, de tamaño 20 x
25-30 cm y con 1,5 a 2 Kg de suelo bien suelto, mullido, rico en materia
orgánica y debidamente desinfectado.
• La semilla se coloca en posición vertical (después de hacer una pre
germinación en periódico húmedo), a una profundidad no mayor de 1 cm.
• Se recomienda colocar entre veinte a veinticinco bolsas por metro cuadrado, con
un máximo de 4 hileras con un espacio de 1 metro entre grupo de hileras para
facilitar su manejo.
• Las plantas deben estar listas para el trasplante aproximadamente a los
tres meses de edad y deben estar sanas y robustas. Se deben descartar las
plantas débiles, deformes y enfermas y solo se utilizarán aquellas que tengan el
brote terminal maduro o en reposo.
• Las plántulas de cacao, se deben fertilizar mensualmente con 5 g/planta
de las fórmulas 10-30-10 y 12-24-12 ó similares. Si el suelo utilizado para el
almácigo es rico en materia orgánica, la fertilización se puede reducir a una
aplicación de 5 g/planta de cualquiera de las fórmulas, cuarenta y cinco
días después de sembrada la semilla. El control de malezas se debe de realizar
en forma manual, cada semana. También se puede usar diversas coberturas
para disminuir las malezas
 MÉTODO DE PROPAGACIÓN ASEXUAL.

• Los métodos más usados para la propagación asexual del cacao son:
injertos, acodos y estacas enraizadas, estos se utilizan cuando se
desea reproducir fielmente una planta. El más utilizado es el de injertos,
realizándose tanto en plantas originales de semilla, o bien en árboles
adultos considerados no deseables en la plantación por una circunstancia
determinada, pero que tengan características que permitan dicho
procedimiento.
 VARIEDADES COMERCIALES

• Originalmente eran sólo dos variedades el criollo y el forastero, el

cruce de estas dos especies dio origen al trinitario, y del cruce
repetido entre ellos, se originaron los diferentes tipos de cacao que se
conocen y utilizan.
 VARIEDADES COMERCIALES.

• El cacao dominicano para su comercialización se clasifica en dos

grandes categorías: fermentado, denominado Hispaniola, y sin
fermentar conocido como Sánchez.

El cacao tipo Hispaniola tiene gran demanda

entre chocolateros europeos ya que es un
cacao procesado (fermentación) y saborizado.
 VARIEDADES COMERCIALES.

• Cacao tipo Sánchez: Este resulta

tradicionalmente atractivo para el mercado
norteamericano por su alto contenido en
manteca, el color del polvo que se deriva de
él, vendiéndose a un precio bajo; constituye
el 70% de la exportación anual de
cacao dominicano.
CONDICIONES EDAFOCLIMÁTICA

PARÁMETRO DE ADAPTABILIDAD Y RANGO DE ADAPTACIÓN

Piso Altitudinal (Óptima) 900 msnm

Rango (Máximo y Mínimo) 0-1200 msnm
Temperatura (Óptima) 24° C
Rango (Mínimo y Máximo) 20-30° C
Humedad relativa 77-85% (optimo 80%)
Ph Suelo 5,5 -6,5° (optimo 6,2°)
Textura Suelo F, Fa, FL, FAL
Fotoperiodo 11,5 h/día (Sombra)
Precipitación óptima 2500 mm (bien distribuidos)
Precipitación Mínima y Máxima 1500 -2500 mm

Topografía 15° o 25%de pendiente máximo

 PREPARACIÓN DE SUELO

• Para el establecimiento de una plantación de cacao el área debe ser

preparada con varios meses de anticipación, a la siembra, preferiblemente en
la época de menos precipitación, comprendiendo las siguientes labores.

Después de realizar la selección del sitio se procede a preparar el terreno

donde se va a establecer la plantación. Las labores para la preparación del
terreno dependen del uso que ha tenido el terreno anteriormente.
• La principal labor de esta etapa es realizar la limpieza del área mediante la
eliminación de las especies de árboles pequeños, valorando las que sirvan
como acompañantes dentro del sistema. También son útiles para sombra
temporal o permanente y de otros usos. Se eliminan los troncos y ramas
que dificultan el traslado de las plántulas y hoyados para la siembra de
plantas de cacao y árboles acompañantes.
• Una vez se ha preparado el terreno, se realiza la siembra según el diseño,
época del año. Las principales labores para esta etapa son: adecuación
del terreno, limpieza de rastrojos, trazado y estaquillado para cacao y
árboles acompañantes según distancias de siembra y finalmente, el
hoyado para la siembra del cacao y los árboles acompañantes.
Época
• La producción del cacao inicia en el tercer año, la productividad
comercial se considera rentable a partir del quinto año.
• La cosecha mayor ocurre durante los meses de marzo, abril y
mayo, cuando alcanza el pico máximo de producción. La cosecha menor
se da durante los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero,
con la curva máxima de producción durante los meses de octubre,
noviembre y diciembre.
• Métodos de siembra

•Cuadrado o marco real (cuatro vientos): los ejemplares en este

sistema se ubican en los vórtices de un cuadrado que se distribuyen en
el terreno en forma contigua.
• Rectangular: Es similar al cuadrado, pero varia la distancia en un
sentido con lo que se logra que las plantas se ubiquen en los vórtices
de un rectángulo.
• Tresbolillo o triangulo equilátero: las plantas en ese tipo de
plantación deben formar entre si triángulos cuyos tres lados sean
iguales. con este método de plantación se coloca una mayor cantidad
de plantas por hectárea que utilizan el del cuadrado
Densidad
• En la República Dominicana, las distancias de siembra más utilizadas son 4 x 4 mt. y
3 x 3 mt. La mayoría de los agricultores tradicionales prefieren 4 x 4mt, con una
densidad de 40 plantas por tarea, mientras que los técnicos hacen
recomendaciones de 3 x 3 mt., con una densidad de 70 plantas por tarea.
 LABORES CULTURALES.

• La poda de formación, que se va haciendo en la medida que

ese arbolito de cacao va creciendo, y se le va dando una
arquitectura que permita la entrada de la luz a la planta. Se inicia a
partir del quinto mes después de la siembra.

La poda de copa se realiza cuando la planta

está en la fase de producción, y la moldeamos
de un modo que no crezca demasiado alto y
sea cosechada más fácilmente.
 • Mantenimiento
Desde los tres años de edad los árboles deben ser sometidos
a una poda ligera por medio de la cual se mantenga el árbol en
buena forma y se eliminen los chupones y las ramas muertas o
entrecruzadas.

Poda de rehabilitación
Se realiza en una plantación vieja improductiva o en
una joven deteriorada por el mal manejo. Se realiza para estimular el
crecimiento de chupones, eligiendo el más vigoroso
y próximo al suelo sobre el que se construirá un
nuevo árbol
Deschuponado
• Consiste en eliminar los brotes nuevos. Solo se dejan algunos
para sustituir la planta madre por baja productividad, copa
elevada o deformación del tronco principal.
 SOMBRA

• Es un cultivo típicamente umbrófilo. (Que requiere de sombra). El

objetivo de la sombra al inicio de la plantación es reducir la cantidad de
radiación que llega al cultivo para minimizar la actividad de la planta y
proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar.

Cuando el cultivo está establecido se podrá

reducir el porcentaje de sombra hasta un
25 o 30 %. La luminosidad deberá estar
comprendida más o menos al 50 % durante
los primeros 4 años de vida de las plantas
• Las especies más empleadas son las musáceas (plátano,
guineo y rulo) para sombras temporales y de leguminosas
como amapola, Pino Cubano, para sombras permanentes,
maderables (laurel, cedro, caoba) y/o frutales (cítricos,
aguacate, zapote, árbol del pan.
 TIPOS DE SOMBRA

Sombra provisional
Esta sombra se establece con cultivos de ciclos corto como maíz,
lechoza, guandules y musáceas (plátano y guineo). Debe
sembrarse de seis a ocho meses antes que el cacao para que
cumpla con su papel de dar sombra

• Sombra definitiva
Este tipo de sombra debe realizarse con un marco de plantación definido,
con árboles que tengan un crecimiento más alto que las plantas de cacao.
 FERTILIZACIÓN

• La cantidad y la formula a aplicar dependerá del análisis de suelo y de la

edad de la plantación no se debe de aplicar fertilizante hasta que la planta
empiece a crecer a partir del segundo mes. Durante el primer año se
realizarán 2 aplicaciones de fertilizantes con alto contenido de
fósforo y nitrógeno, a razón de 3 onzas en total. La primera
aplicación se efectuará a los 2 meses después de la siembra
colocando 1.0 onza por planta, mientras que la segunda aplicación se
hará 6 meses después de la primera colocando 2.0 onzas por planta.
• En el 2do. año, la aplicación del fertilizante se hará igualmente en 2 etapas, la
primera aplicación en los meses de enero a febrero y la segunda aplicación
durante los meses de julio a agosto, colocando 2 onzas por planta.

Al 3er. año la fertilización tendrá lugar en una sola aplicación, colocando 5 onzas
por planta, inmediatamente termine la poda durante los meses de agosto y
septiembre.
En el cuarto año, el aporte de fertilizante aumenta a 6 onzas en una sola
aplicación, y en el 5to. año la aplicación será de 8 onzas por planta.
 ENFERMEDADES Y PLAGAS.

• Hay dos plagas de gran importancia económica: las ratas y el pájaro

carpintero, que de hecho reducen la cosecha del cacao
aproximadamente entre 25% y 30% en la mayoría de las plantaciones.
Otras plagas de importancia son insectos, tales como thrips, áfidos,
larvas de lepidópteros, chupadores, minadores, y otros que causan
graves daños a las plantas y a las mazorcas.
• La enfermedad de mayor importancia económica en el cultivo del
cacao es la Pudrición Negra de la Mazorca, producida por el
hongo Phythopthora spp. Esta enfermedad, además de dañar los
frutos, afecta toda la planta, tronco, brotes, y raíces. La Phythopthora
está causando grandes estragos, principalmente en plantaciones muy
sombreadas con alta pluviometría y alta humedad relativa.
 CONTROL DE MALEZAS

• El control de malezas es muy importante para evitar el exceso de

humedad en el ambiente y facilitar la circulación del aire, reduciendo la
presencia de enfermedades causadas por hongos que afecten a las plantas
del sistema agroforestal.
• La mayor parte de las malezas en el sistema agroforestal crecen en el
suelo, especialmente durante los primeros dos o tres años del cultivo.
• Es necesario mantener la planta libre de malezas, a un diámetro de 50 cm
alrededor del tronco, utilizando controles manuales.
 COSECHA Y MANEJO POST COSECHA

• La cosecha mayor en la República Dominicana ocurre durante los meses de

marzo, abril, mayo, junio y julio, alcanzando el pico máximo de producción
durante los meses de abril, mayo y junio.
• El corte de las mazorcas se realiza cuando tienen entre 5 a 6 meses de
formadas. El color de la superficie cambia de verde a amarillo y de rojo a
rojo naranja, indic.ando su estado óptimo de madurez.
• Cuando el cacao se encuentra en su máxima producción, el corte debe
realizarse cada 15 días, evitando que las mazorcas se sobre maduren. Así se
evita que sean afectadas por enfermedades, por las ratas y el pájaro
carpintero. El corte debe realizarse cortando las mazorcas por el pedúnculo
con una cuchilla. Nunca deberá halarse forzando y destruyendo el cojín o
punto de la próxima floración.
• Después de cortadas, las mazorcas son recolectadas y agrupadas en
montones en diferentes puntos de la finca para proceder a la quiebra y
descorazonado.
 PRODUCTOS DERIVADOS

• Licor de cacao.
• Manteca de cacao.
• Cacao en polvo.
• Chocolate negro.
• Chocolate con leche.
• Chocolate de cobertura.
• Chocolates rellenos.
• Chocolate blanco.
• Vino de cacao.
Fue escogida entre los primeros cinco del mundo.
entre los premios recibidos están: calidad a
nivel mundial y otro para América Latina.
Fue celebrada del 30 de octubre al 3 de
noviembre de 2019, en París, Francia.

El 01 de octubre de cada año se celebra el día

nacional del cacao