EL TRIGO

Buenas Practicas de Manufactura

 EL TRIGO
• Es uno de los granos mas ampliamente producidos, junto con el maiz y el
arroz.
• Es un grano que se emplea para la fabricación de harina, harina integral,
sémola, cerveza, entre otros productos alimenticios.
• Más del 90% del trigo producido, en el mundo, es el denominado trigo
harinero, perteneciente a la especie triticum aestivum.
• La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para
separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por
lo tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido.
COMPOSICIÓN DEL TRIGO
 CONSUMO DE TRIGO
• Tueste o resecación. Grano se consume tostado.
• Gachas. Masa blanda, elaborada a base de trigo. Antiguo
Egipto.
• Pan sin levadura. Pan Arabe. Mezcla de harina, agua y sal
• Pan con levadura. Proceso de Fermentación.
• Galletas. Elaboradas a partir de una masa de trigo con agua
• Pastas alimenticias. Elaboradas a partir de la semola de trigo y
agua.
• Cerveza. Bebida alcoholica, obtenida a partir de la fermentación
del cereal de trigo y aromatizada con lupulo (Planta).
 ENFERMEDADES
• Puede ser afectada por bacterias, parasitos,
hongos o virus.
• Puede sufrir de plagas
• Con las enfermedades se afecta el alimento,
se puede presentar moho en la espiga
(fusariosis) y/o hongo en las semillas
(septoriosis)